Ristampa

Perepechi è un piatto nazionale di Udmurt. Esternamente, assomigliano alle tortine con ripieno, cotte nel forno. Ma dalle solite tortine e qualsiasi altra pasticceria sono significativamente differenti. Le differenze partono dalla ricetta dell'impasto e finiscono con il tradizionale servizio al tavolo. Le opzioni per riempire le quaglie sono varie: può essere carne, verdura, funghi. Possono essere serviti al brodo e separatamente, preferibilmente caldi. Saranno una grande aggiunta alla cena di famiglia e alla decorazione del tavolo festivo.

Metodo di preparazione

Per preparare deliziose torte, simili a quelle fatte in Udmurtia, devi conoscere e tener conto di alcuni punti:

• Perepech preparato con farina di segale o dalla sua miscela con grano. Usare solo la farina di grano sarà un allontanamento dalla tradizione.
• La farina per la cottura deve essere setacciata per rendere i prodotti più delicati al gusto. L'impasto è morbido, ma elastico, non si attacca alle mani. L'impasto finito deve essere lasciato riposare per almeno 30 minuti, quindi diventa più flessibile.
• L'impasto finito è diviso in pezzi, arrotolato in palline delle dimensioni di un uovo, arrotolato in strati di 10 cm di diametro, sollevare i bordi di questi cerchi e pizzicarli, muovendosi lungo la circonferenza, fino a quando i prodotti si trasformano in "cesti" con i lati 1-1 , 5 cm. La dimensione del carrello può essere diversa, ma la forma rimane la stessa.
• Il ripieno per la cottura è costituito da prodotti che non richiedono la cottura in forno per più di 20 minuti, altrimenti l'impasto brucerà prima che il ripieno sia pronto. Se i prodotti richiedono un trattamento termico più lungo, vengono preparati in anticipo.
• Il ripieno per le quaglie deve essere versato con uova, frittata o panna acida. Senza questo ingrediente, il piatto non sarà come le cheesecake di Udmurt.
• Si consiglia di lubrificare le paste con burro finite, il che le rende molto più gustose.
• L'impasto da forno è spesso reso dolce, anche se sono imbottite carne e verdure. Se non sei un fan dei contrasti del gusto, la quantità di zucchero può essere ridotta in base alle loro preferenze gastronomiche.

Servire tempo scaduto è caldo, ma anche freddo, rimane gustoso. Se li servi al buffet come spuntino freddo, gli ospiti non saranno offesi.

Rack di carne

Piatti calorici: 4125 kcal, per 100 g: 255 kcal.

ingredienti:

• farina di segale - 0,4 kg;
• margarina - 100 g;
• latte - 0, 25 l;
• zucchero - 20 g;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• sale - 5 g;
• cipolle - 100 g;
• carne macinata - 0, 5 kg;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• condimento - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Margarina tagliata in piccoli pezzi di forma arbitraria. Metti in una ciotola.
• Rompi 2 uova nella stessa ciotola.
• Aggiungere lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale.
• Schiaccia tutto con una forchetta.
• Aggiungi 0, 2 litri di latte. Mescolare fino a quando una composizione omogenea.
• Setacciare la farina. Cospargere con altri prodotti, impastare la pasta.
• Coprire l'impasto con pellicola trasparente, lasciare per mezz'ora.
• Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti.
• Scaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla, leggermente dorata. Aggiungere il trito, friggerlo fino a farlo diventare pallido. Spice up.
• In uno shaker o un barattolo di vetro, che può essere chiuso ermeticamente, rompere le uova rimanenti, aggiungere 50 ml di latte e un pizzico abbondante di sale. Chiudi il contenitore e scuoti gli ingredienti.
• Dividere la pasta in 12-16 pezzi. Arrotolare ciascuna parte in uno strato con un diametro di circa 10 cm, ritoccare i bordi, formando i lati.
• Metti un cucchiaio di riempimento in ogni "cestino". Appianare.
• Versare l'omelette. Spenderlo con parsimonia, altrimenti potrebbe non essere sufficiente per tutti i re-quills.
• Scalda il forno a 180 gradi.
• Spostare le repliche con una spatola su una teglia ricoperta di pergamena.
• Invia la teglia al forno, inforna le teglie per 20 minuti.

Dopo aver rimosso le trapunte dal forno, spazzolarle con olio, cospargere con verdure tritate e servire. Le ricette di questa ricetta sono abbondanti. Se mangi 3-4 di questi cesti, il secondo corso non è richiesto.

Quaglie con finferli

Piatti calorici: 2130 kcal, per 100 g: 245 kcal.

ingredienti:

• farina di frumento - 80 g;
• farina di segale - 120 g;
• lievito per pasta per pasta - 5 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• acqua calda - 60 ml;
• zucchero - 5 g;
• sale - da gustare;
• finferli - 0, 2 kg;
• strutto - 40 g;
• carote - 75 g;
• bulbo di cipolla - 75 g;
• aglio - 1 spicchio;
• latte - 50 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• prezzemolo fresco - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Setacciare entrambi i tipi di farina, mescolare bene e allo stesso tempo aggiungere del lievito.
• Mescolare 60 ml di olio vegetale con acqua bollente (stessa quantità), aggiungere sale e zucchero.
• Versare il liquido risultante in una ciotola di farina, impastare la pasta. Coprirlo con pellicola trasparente, mettere da parte per mezz'ora.
• Taglia la pancetta.
• Separare, lavare i finferli, lasciarli asciugare, tagliare a pezzetti.
• Raschiare le carote, lavare, asciugare. Macinare grattugiato con piccoli fori.
• Liberare le cipolle dal guscio, tritare finemente.
• Riscalda il burro rimasto in una padella, mettici dentro funghi, cipolle e carote, friggi fino a cottura.
• Aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa, pepe nero, mescolare.
• Mescolare l'uovo crudo con il latte e un pizzico di sale, frullarlo.
• Dividere l'impasto in 6-8 parti, arrotolare ciascuna parte in una torta rotonda. Metti le torte in una pirofila con scanalature rotonde. Pungi l'impasto con una forchetta.
• Stendere il ripieno su torte future, versare sopra una piccola frittata.
• Metti il ​​modulo in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere nuovamente per 20 minuti.

Rimuovere con attenzione le trapunte dallo stampo, cospargere con prezzemolo tritato e chiamare tutti al tavolo. Se ti rifiuti di riempire le trapunte con una frittata, puoi mangiarle nel post.

Quaglie con cavoli e funghi

Piatti calorici: 2737 kcal, per 100 g: 205 kcal.

ingredienti:

• farina di segale - 0, 25 kg;
• farina di frumento - 0, 25 kg;
• cavolo - 150 g;
• cipolle - 100 g;
• champignon - 150 g;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• latte - 0, 2 l;
• soda - un pizzico;
• burro - 50 g;
• sale - da gustare;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere preventivamente il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.
• Mettere il burro in una ciotola, infornare 2 uova, versare 150 ml di latte, aggiungere sale e soda. Stendere fino a che liscio.
• Setacciare la farina di segale e frumento, mescolare.
• Inserisci la farina nella massa preparata, impastando la pasta. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
• Tritare finemente il cavolo.
• Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà di anelli sottili o quarti di anelli.
• Lavare i funghi prataioli, asciugarli con un tovagliolo, tagliarli a cubetti oa strisce.
• Cavolo con cipolle soffriggere leggermente in olio, versare un po 'd'acqua in esso, cuocere a fuoco lento fino al momento.
• Friggere i funghi separatamente, combinarli con cavoli. Ripieno di sale e pepe
• Dividere l'impasto in 12 pezzi. Ogni pezzo rotola in uno strato del diametro di 10 cm, forma dei cesti.
• Riempi i cesti con funghi e cavoli.
• Mescolare le uova e il latte rimanenti, frullare con una frusta, coprire i cesti con questa miscela.
• Mettere in un forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere per 20-25 minuti.

Le ristampe di questa ricetta possono essere preparate per la cena o il pranzo, portate al lavoro o per strada, per essere utilizzate come spuntino.

Quaglie con patate

Contenuto calorico del piatto: 3889 kcal, per 100 g: 164 kcal.

ingredienti:

• farina di frumento - 0,4 kg;
• farina di segale - 0, 2 kg;
• yogurt - 0, 4 l;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• patate - 1 kg;
• cipolle - 100 g;
• latte - 40 ml;
• burro - 40 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• soda - un pizzico;
• panna acida - 40 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Le cipolle, pelate, tagliate a cubetti.
• Sbucciare le patate, far bollire fino a renderle morbide in acqua salata.
• Sciogliere un pezzetto di burro e friggerne la cipolla.
• Scolare l'acqua dalla patata, lasciandola un po 'sul fondo. Versare il latte nella padella con le patate. Ugello miscelatore o miscelatore speciale. Aggiunga il burro alle purè di patate calde, mescoli. Unire purè di patate con cipolle fritte, mescolare ancora.
• Nella ciotola, rompi l'uovo crudo, aggiungi l'olio vegetale e lo yogurt, battilo.
• Setacciare la farina, mescolare aggiungendo soda e sale.
• Versare gradualmente la farina in una miscela di uova e yogurt, impastare la pasta.
• Dopo mezz'ora, dividere l'impasto in piccoli pezzi, arrotolarli in torte, formare dei cesti.
• Metti i cesti su una teglia da forno, riempili con purè di patate.
• Sbatti il ​​secondo uovo con panna acida, ricopri il composto con il composto.
• Invia la ricottura a un forno riscaldato a 200 gradi e cuocili fino a doratura, ci vorranno circa 20 minuti.

Dopo aver tolto le quaglie dal forno, non farà male a coprirle con un sottile strato di burro. Le tempeste di patate sono tra le versioni più tradizionali di questa pasticceria Udmurt e sono un po 'come wicket della Carelia - dolci di farina di segale, che i locali preferiscono cucinare con ripieno di patate.

Video: uscire con carne e funghi