Tradizionalmente, nella stagione calda, ricordando le zuppe fredde, la prima cosa che viene in mente è, ovviamente, okroshka.
Quello che non ha inventato le sue variazioni!
I cuochi discutono all'infinito sulle composizioni del piatto stesso e separatamente sulle stazioni di servizio.
E oggi faremo conoscenza con le variazioni sulle zuppe di kefir.
Si utilizzano praticamente prodotti liquidi di latte fermentato, come stazioni di servizio.
E siero e latte acido, e amato da molti nel nostro paese kefir. A favore di quest'ultimo parla una buona gamma di prodotti con diversi contenuti di grassi del latte. A causa di ciò, si può notevolmente diversificare il gusto del piatto, semplicemente cambiando la varietà del prodotto a base di latte fermentato.
Kefir aspro come molti più artificiali - limone o acetico. Un prodotto di qualità, oltre al beneficio diretto, è particolarmente indicato per le persone con disturbi degli organi digestivi. In particolare, soffrendo di bruciore di stomaco, puoi provare le meravigliose zuppe fredde, senza rischiare di afferrare le loro manciate di pillole.
Zuppe su kefir - principi generali di cottura
• Le zuppe fredde su kefir sono fatte con verdure fresche o cotte (stufate o bollenti). Vengono strofinati con una grattugia, tagliati a pezzi o frantumati in una purea con un robot da cucina, e solo dopo vengono versati con kefir.
• I componenti bolliti sono ben raffreddati prima della molatura. Quindi fai le verdure stufate prima di condire la zuppa con il kefir.
• Zuppe di verdure fredde per ammorbidire il gusto e dare la sazietà spesso completano le uova sode, la carne bollita o la salsiccia cotta.
• Le verdure fresche danno un sapore ricco ai piatti, di regola - aneto e cipolle verdi, è possibile aggiungere prezzemolo riccio. • Per aggiungere leggerezza, aggiungere l'aglio tritato. Le zuppe fredde sono acidificate con acido citrico, succo di limone appena spremuto o aceto di tavola.
• Il Kefir viene iniettato per ultimo, diluendo l'intera miscela vegetale con esso o aggiungendolo ai piatti. Più basso è il contenuto di grassi di kefir, lo "yadier" sarà la zuppa. Se prendi un prodotto a base di latte fermentato grasso, allora è diluito con acqua minerale o acqua fredda. Per la zuppa di pomodoro il kefir è diluito con succo di pomodoro.
• La zuppa molto fredda è fatta diluendo con kefir fortemente raffreddato, mettendolo in frigo o aggiungendo alcuni piccoli pezzi di ghiaccio alla piastra.
Zuppa di verdure su verdure in umido kefir
Ingredienti:
• piccole melanzane;
• giovani zucchine;
• peperone dolce - 1 pz.;
• testa di cipolla;
• 2-3 spicchi di aglio giovane;
• carota media;
• sale, aneto, prezzemolo, pepe;
• 300 ml di kefir medio-grasso.
Metodo di cottura:
1. Unire il kefir freddo con 200 ml di acqua bollita raffreddata. Strofinare l'aglio su una grattugia fine, aggiungere le verdure tritate con un coltello. Salare e mescolare bene, mettere in frigo per un'ora.
2. Con una melanzana e zucchine, tagliare la pelle con un coltello, rimuovere il gambo dal pepe e tagliare a metà, rimuovere i semi. Tagliare le verdure sbucciate a cubetti e trasferirle in piatti profondi con pareti spesse (una padella o una casseruola).
3. Mettete il contenitore su un piccolo fuoco e fate sobbollire le verdure fino a quando non saranno completamente ammorbidite, circa 25 minuti. Bene per decantare tutto il liquido rilasciato durante la tempra, mettere la miscela di verdure su un setaccio e raffreddare su di esso.
4. Quindi spostare le verdure in piatti profondi e versarli sopra la miscela di kefir raffreddato.
Zuppa di verdure fredda su kefir con acqua minerale
Ingredienti:
• quattro grandi ravanelli;
• un peperone bulgaro (giallo); • due uova sode;
• piume di giovani cipolle;
• kefir 2,5% - 250 ml;
• acqua minerale gassata - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Ravanare e pepare, sciacquare e asciugare.
2. Tagliare il ravanello a piccole strisce. Dal peperone, togli tutti i semi e taglia la carne a pezzetti.
3. Sbucciare le uova, lavare, asciugare e sbriciolare.
4. Mescolare il ravanello con uova e peperoni. Riempi una miscela di kefir con acqua minerale. Aggiungere pepe macinato e sale e mescolare bene.
5. Zuppa cotta prima di servire, raffreddare in frigorifero.
"Tarator" - zuppa su kefir con cetriolo
Ingredienti:
• una tazza di kefir a basso contenuto di grassi (1%);
• tre grandi cetrioli di terreno;
• due spicchi d'aglio;
• prezzemolo riccio (senza gambi) - 4 rametti.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il prezzemolo con acqua e asciugare bene su un asciugamano.
2. Tagliare le punte dei cetrioli. Sciogliere ciascuna 3-4 lastre longitudinali (a seconda dello spessore del frutto) e tagliarle a strisce.
3. Mettere la cannuccia di cetriolo in un piccolo contenitore, salare e lasciar riposare per qualche tempo.
4. Quindi aggiungere il kefir ai cetrioli, premere l'aglio con una pressa, aggiungere le verdure tritate e mescolare bene. Se necessario, diluire la zuppa con kefir o acqua.
Minestra di verdure profumata su kefir con patate e salsiccia
Ingredienti:
• uova fresche - 5 pezzi;
• patate - cinque grandi tuberi;
• un piccolo mazzo di ravanelli;
• mazzo medio di giovani cipolle;
• aneto fresco;
• 250 gr. prosciutto, è possibile sostituire la salsiccia "Doctor" o "Children's" senza strutto;
• 3,2% di kefir.
Metodo di cottura:
1. Pulire il resto del terreno e sciacquare accuratamente le patate, cucinarle "in uniforme". Raffreddare, sbucciare e strofinare con una grattugia grande. 2. Unire cipolle verdi tritate con aneto tritato finemente. Salare e schiacciare leggermente. Aggiungere le patate e mescolare bene.
3. Strofinare abbondantemente uova sode, ravanelli, cetrioli senza buccia e salsiccia.
4. Distribuire il tutto con pepe nero e mescolare bene tutti gli ingredienti per la zuppa base.
5. Inserisci il kefir raffreddato e mescola la zuppa con leggeri movimenti di contrasto.
Zuppa fredda su kefir - "Barbabietola"
Ingredienti:
• due piccole barbabietole bollite;
• un cetriolo fresco;
• bulbo medio;
• 75 ml di 20% di panna acida;
• 250 ml di yogurt fresco, medio o magro;
• verdi di finocchio - un piccolo mazzo;
• limone di media grandezza;
• due grandi spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la buccia dalle barbabietole e tagliarla a cubetti a meno di un centimetro.
2. Tritare finemente la cipolla e tagliare a metà il cetriolo.
3. Mettere i cubetti di barbabietola, mezzo cetriolo, cipolla e aglio a pezzi in un piatto separato.
4. Immergere un limone in acqua bollente per un minuto. Quindi tagliare in due e spremere il succo.
5. Aggiungi due cucchiai del succo risultante alle verdure, versa la panna acida e distruggi tutto con un frullatore. Versare in kefir, frullare bene ancora con un frullatore e rimuovere la miscela per 40-50 minuti in frigorifero.
6. Taglia la restante metà del cetriolo a strisce sottili e posizionalo sul piatto. Versare la barbabietola fredda, aggiungere tre piccoli cubetti di ghiaccio e decorare la zuppa con verdure.
Zuppa spagnola su kefir con cetriolo - "Gazpacho"
Ingredienti:
• cinque peperoni dolci (verdi);
• 400 gr. cetrioli macinati freschi;
• 20 ml di tavolino 9% di aceto;
• metà della cipolla media;
• tre spicchi d'aglio;
• tre cucchiai di olio d'oliva (o solo molto puro);
• 100 gr. pane bianco di frumento;
• 3,2% di kefir;
• prezzemolo; • Confezione da 100 grammi di cracker di segale.
Metodo di cottura:
1. È necessario cuocere il peperone nel forno. Per fare questo, tagliare ogni pepe lungo e selezionare i semi. Risciacquare bene con acqua per lavare i residui e posizionare il peperone su una teglia, scorticato.
2. Inumidire ogni metà bene con olio d'oliva e mettere la torrefazione in un forno a 200 gradi. Quando la pelle inizia a scurirsi e leggermente gonfio, togliere il peperone dal forno, spostarlo nel sacchetto e, dopo un quarto d'ora, rimuovere la pelle.
3. Togliere la buccia dai cetrioli con un coltello affilato e stretto e tagliarlo a cubetti.
4. Uccidi i peperoni cotti con cetrioli in purea di patate usando un robot da cucina.
5. Mettere il pane leggermente secco (senza crosta) e l'aglio in una ciotola separata. Aggiungi sale, olio d'oliva, mezza tazza di kefir e anche il processore perebeo.
6. Combina la miscela di cetriolo e kefir. Aggiungere l'aceto da tavola a piacere e diluire con kefir (freddo) allo spessore desiderato.
7. Servire il cetriolo "Gazpacho" sullo yogurt, guarnito con cracker di segale.
Zuppa di pomodoro fredda su Kefir
Ingredienti:
• due cetrioli medi (freschi);
• uova fresche - 4 pezzi;
• succo di pomodoro (denso) - 500 ml;
• quattro patate;
• un gruppo di giovani cipolle;
• aglio;
• 1% di kefir - 500 ml;
• verdi;
• 300 gr. polpa di maiale bollita (manzo, filetto di pollo).
Metodo di cottura:
1. Fai bollire le uova sode, fai bollire le patate in "uniformi". Raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti, fino a un centimetro.
2. Aggiungi i pezzi di carne bollita, i cetrioli a dadini (senza buccia).
3. Mescolare il succo di pomodoro freddo con kefir. Per il gusto, aggiungere patatine all'aglio e cipolle verdi tritate. Se necessario, salare e mescolare bene la miscela di kefir-pomodoro.
4. Nel piatto piccolo mettere la giusta quantità di verdure e uova mescolate con carne e uova e aggiungere la miscela di pomodoro e kefir.
Zuppa fredda di verdure - "Okroshka russa"
Ingredienti:
• carne bollita, può essere bollita salsiccia senza grassi - 700 gr .;
• cinque uova di gallina;
• cinque patate piccole;
• Cetrioli macinati - 4 pz. dimensioni medie;
• sopra un grande mazzo di giovani cipolle e aneto;
• acido citrico;
• un litro e mezzo di kefir fresco.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le patate e, senza tagliare, far bollire i tuberi finché sono teneri. Cuocere le uova di pollo bollite sode.
2. Raffreddare tutto bene - patate, metterle fuori dalla padella su un piatto e le uova sotto acqua corrente fredda.
3. Uova, patate, salsiccia bollita (carne bollita) tagliata a cubetti di medie dimensioni e di dimensioni uguali.
4. Aggiungi i cubetti di cetriolo, l'aneto tritato e le cipolle verdi tritate.
5. Bene, non correre, mescolare, versare kefir e sale. Aggiungere un pizzico di acido citrico e, dopo aver mescolato delicatamente, rimuovere l'okroshka per il raffreddamento in frigorifero.
zuppa di verdure lettone su kefir
Ingredienti:
• un chilo di barbabietole giovani, insieme a cime fresche e non corrose;
• 60 grammi di radice di sedano;
• cipolla bianca;
• piccola carota;
• 30 ml di olio vegetale raffinato;
• rametti di aneto giovane.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la radice di sedano, la carota e la cipolla. Tagliare le verdure a strisce piccole e mettere lo stufato a fuoco moderato, aggiungendo due cucchiai di olio magro non aromatico.
2. Dopo 8 minuti, aggiungere le cime di barbabietola spelta e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti, mescolando bene. Alla fine - sale.
3. Quindi mettere le verdure stufate in una padella profonda e, dopo aver raffreddato bene, versare il kefir freddo, diluito con acqua bollita.
Zuppa fredda di pomodoro italiano in Kefir italiano con gamberetti
Ingredienti:
• testa d'aglio piccola (circa 6 denti);
• 300 grammi di gamberetti bolliti;
• un litro di kefir freddo;
• basilico fresco;
• quattro pomodori maturi.
Metodo di cottura:
1. Immergere il pomodoro nell'acqua bollente per due minuti, raffreddare velocemente e liberare dalla buccia.
2. Mettere l'aglio a fette, le foglie di basilico, i pomodori tagliati a pezzi in più pezzi del frullatore. Schiaccia un po ', versa il kefir e rompi di nuovo con un frullatore. Metti in frigo per 2 ore.
3. Versare la zuppa di pomodoro raffreddata in piatti profondi e immergere in una piccola manciata di gamberetti bolliti.
Zuppe su kefir - trucchi di cucina e consigli utili
• Le patate bollite sono più facili da sbucciare mentre sono ancora calde.
• Non versare il decotto in cui sono state fatte bollire le verdure sbucciate. Possono essere kefir grassi diluiti.
• Se la zuppa viene cucinata più di una volta, non versare tutta la miscela di verdure in una sola volta con kefir. È meglio stendere la quantità necessaria in piastre e diluirla con kefir. Lasciare la miscela rimanente nel frigorifero.
• Se acidifichi la zuppa non con aceto, ma con succo di limone o limone, il suo sapore sarà più mite.
• Okroshka avrà un sapore migliore se aggiungerai la senape pronta non troppo calda.
