Zuppe di barbabietola (barbabietola rossa) - delizia anche chi non ama le barbabietole. Il fatto è che questo ortaggio si sposa bene con quasi tutti i prodotti.
E il brodo di barbabietola diventa piccante. A proposito, anche le zuppe sono preparate da cime di barbabietola.
Il principale vantaggio delle zuppe di barbabietole è che sono cotte sia calde che fredde. In estate puoi fare una zuppa rinfrescante, e in inverno otterrai un piatto che ti riscalderà.
Zuppa di barbabietole - Principi di cottura di base
Per zuppe calde, il primo passo è preparare un brodo ricco. Mentre la carne viene bollita, le barbabietole e il resto delle radici vengono sbucciate, tagliate a cubetti oblunghi. Stenderle in una padella o in un tegame, aggiungere un po 'di brodo, che viene diluito con il pomodoro e far bollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Le cipolle sono fritte nel burro e cosparse di farina. Patate e altri ingredienti sono messi in una casseruola con il brodo, bolliti fino a cottura, e si aggiungono cipolle fritte e barbabietole.
Le zuppe fredde sono cotte su kefir o altri prodotti caseari. La composizione di tali zuppe, di solito compresi i cetrioli freschi, uova e un sacco di verdure. Le barbabietole per tali zuppe sono pre-bollite o in umido. Le zuppe di barbabietole fredde possono essere cucinate con carne o pesce.
Ricetta 1. Zuppa di barbabietole con kefir
Ingredienti
due barbabietole;
kvass;
zucchero e sale marino;
75 ml di panna acida;
3 uova;
4 tuberi di patata;
prezzemolo e aneto;
due cetrioli freschi;
50 g di cipolle verdi
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le barbabietole e farle bollire, salarle leggermente, finché non sono pronte. Lasciare raffreddare e tagliare a strisce lunghe. Non drenare il brodo! 2. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e bollire fino a renderle morbide.
3. Metti le barbabietole e le patate in barbabietola. Portare a ebollizione e versare una piccola quantità di kvas. Bollire ancora, salare e aggiungere lo zucchero. Raffreddare il brodo con le verdure.
4. Risciacquare i verdi e tritarli finemente. Fai bollire le uova e pulisci il guscio. Tagliali a pezzetti. I cetrioli macinano lo stesso.
5. Metti verdure, uova e cetrioli in un piatto profondo. Aggiungere loro panna acida e kefir, salare e mescolare.
6. La barbabietola si rovescia sulle piastre. In ognuno mettiamo due articoli. rifornimento del cucchiaio Cospargere con le erbe e servire.
Ricetta 2. Zuppa di barbabietole "Mary"
Ingredienti
mazzo di coriandolo;
una barbabietola;
sale da tavola;
tre pomodori;
tre art. cucchiai di noci macinate;
cipolla;
spicchio d'aglio;
due manciate di pasta;
25 g di burro;
due cubetti di brodo.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e tagliare a piccole barbabietole a cubetti. Mettilo in una pentola di acqua bollente. Aggiungere qui i cubetti di brodo e mescolare fino a quando non sono completamente sciolti.
2. Pulire la cipolla, tritarla finemente e la faremo rosolare nel burro fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere le fette di pomodori e stufare un altro quarto d'ora. Metti tutto in un contenitore per frullatore e macina tutto su una massa omogenea.
3. Aggiungere la pasta al brodo. Mescolare e versare la cipolla e la passata di pomodoro qui. Salare e cuocere per 15 minuti, mettere il coriandolo e l'aglio tritati finemente, schiacciati con una pressa. Mischia e spegni il fuoco. Insisti alla zuppa sotto il coperchio per un quarto d'ora. Servire, cosparso di noci tritate.
Ricetta 3. Zuppa di barbabietole con polpette di carne
Ingredienti
due barbabietole;
Mezzo chilo di carne macinata;
barattolo di pomodori in scatola;
sale marino e pepe;
un peperone dolce; un pezzo di burro;
cipolla;
60 ml di olio d'oliva;
spicchio d'aglio;
50 g di panna acida;
due litri di brodo di pollo.
Metodo di preparazione
1. Mettere la casseruola sul fuoco, scaldare la miscela di burro e olio d'oliva. Mettere la cipolla tritata e friggere.
2. Lavare i peperoni dolci, tagliare il gambo e strofinare i semi. Schiacciare a cubetti.
3. Metti il peperone alla cipolla e continua a friggere tutti insieme per altri sette minuti.
4. Sbucciare e tagliare le barbabietole. Mettilo in una padella con le verdure e friggi. Aggiungi pomodori in scatola schiacciati in dieci minuti.
5. Aggiungi le spezie al trito e impastalo con le mani. Formare piccole polpette.
6. Verdure in una casseruola, coprire con il brodo caldo e mescolare. Aggiungere le polpette alla zuppa e cuocere per altri 15 minuti. Servire la zuppa aggiungendo erbe e panna acida al piatto.
Ricetta 4. Zuppa di barbabietole con orzo perlato
Ingredienti
tre spicchi d'aglio;
mezzo petto di pollo;
cipollotti;
pollo affumicato;
10 g di concentrato di pomodoro;
100 g di orzo perlato;
mezzo peperone;
mezzo chilo di barbabietole;
carote;
mezzo limone;
cipolla;
150 grammi di funghi.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a pezzetti e metterle in una padella profonda. Spolverarlo con succo spremuto da mezzo limone e aggiungere un po 'd'acqua. Sobbollire per circa un'ora sotto un coperchio.
2. Lessare il brodo di pollo aggiungendo carne affumicata. Versare l'orzo perlato lavato nel brodo bollente e continuare la cottura fino a renderlo morbido.
3. Pulisci i funghi. Per la zuppa, è meglio prendere piccoli champignon perché rimangano interi. Mettili su una padella asciutta e friggi a fuoco medio finché il succo non viene rilasciato. Quindi attorciglia il fuoco e continua a friggere fino al termine. 4. Friggere le cipolle e le patatine tritate separatamente. Dopo alcuni minuti, aggiungere il peperone dolce tritato e il concentrato di pomodoro. Fai bollire per altri cinque minuti.
5. Togliere il pollo dal brodo, separare la carne dalle ossa e trasferirla nella padella. Metti nella zuppa la zuppa fritta, i funghi, le barbabietole, le cipolle verdi tritate e l'aglio. Tomit la zuppa per altri dieci minuti a fuoco basso.
Ricetta 5. Zuppa di barbabietole con salsicce
Ingredienti
un litro e mezzo di brodo;
verdure fresche;
700 g di barbabietole;
sale da tavola;
200 g di salsicce;
panna acida;
carote;
5 g di zucchero;
cipolla;
20 ml di aceto;
radice di prezzemolo;
6 g di farina;
50 g di burro;
50 g di concentrato di pomodoro
Metodo di preparazione
1. Bollire le barbabietole nella buccia. Sbucciare e macinare a grandi chip.
2. Puliamo la radice di prezzemolo, la carota e la cipolla, sciacquiamo e tagliamo tutto in una cannuccia corta. Nel piatto mettiamo il burro fuso e facciamo soffriggere tutte queste verdure. Dopo un paio di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro.
3. Pulisci e affetta le salsicce. Metterli in un colino e versare con acqua bollente.
4. Friggere la farina in una padella asciutta e diluirla con una piccola quantità di brodo.
5. Metti tutti gli ingredienti preparati in una casseruola, versa il brodo bollente e lascia cuocere per altri otto minuti. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale da cucina e l'aceto alla zuppa di barbabietola.
Ricetta 6. Barbabietola fredda
Ingredienti
barbabietole;
h) barbabietole da cucchiaio;
quattro tuberi di patata;
acido citrico;
cinque uova;
sale marino;
300 g di salsiccia bollita;
400 g di panna acida;
4 cetrioli freschi;
aneto e cipolle verdi - su un mucchio.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e tritare le barbabietole in piccoli pezzi. Mettilo in una casseruola e coprilo con acqua. Aggiungere l'aceto e cuocere finché sono teneri.
2. Lessare le patate a cubetti separatamente. Mettilo nella padella, in cui cucinerai le barbabietole. 3. Lessare le uova, sbucciarle dal guscio e tritarle finemente. Mettili in una casseruola con le patate.
4. Macinare allo stesso modo la salsiccia bollita. Lavare l'aneto e tritare con un coltello. Lavare i cetrioli e sminuzzarli finemente. Fai lo stesso con le cipolle verdi. Metti tutto in una casseruola, aggiungi le barbabietole bollite.
5. Versare tutto il brodo di barbabietola, condire con sale, acido citrico e aggiungere panna acida. Mescolare bene e conservare in frigorifero. Servire freddo.
Ricetta 7. Zuppa di barbabietola "Delizia"
Ingredienti
litro di latte;
sale marino e pepe;
120 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
due barbabietole bollite;
spicchio d'aglio;
cetriolo sottaceto;
cipolla.
Metodo di preparazione
1. Bollire le barbabietole finché sono teneri. Sbucciare e tagliare a pezzi grandi. Macinare le barbabietole, la cipolla sbucciata e il cetriolo sottaceto in un tritacarne.
2. Aggiungere la ricotta al composto, pre-macinare attraverso un setaccio e mescolare.
3. Nel latte bollente, inserire la purea di cagliata di barbabietola, senza smettere di mescolare. Aggiungi l'aglio tritato. Salare, condire con pepe e cuocere per 20 minuti, servire la zuppa, mettere nella ciotola le verdure e la panna acida.
Ricetta 8. Zuppa di barbabietola con pesce
Ingredienti
testa di cipolla;
sale, zucchero e pepe nero;
carote;
20 ml di succo di limone;
120 g di salmone;
cinque foglie di alloro;
120 g di lucioperca;
32 g di senape e rafano;
170 g di barbabietole;
240 ml di kvas di pane;
220 g di barbabietole;
2 steli di dragoncello e timo;
80 g di cetrioli;
17 g di aneto;
60 g di acetosa;
30 g di cipolle verdi.
Metodo di preparazione
1. Versare l'acqua in una casseruola, mettere le carote pelate, un po 'di aneto, foglie di alloro, dragoncello, pepe in grani e timo. Mettilo sul fuoco e porta a ebollizione il brodo. Ora disponi i pezzi di filetti di pesce. Continuiamo a cucinare per altri sette minuti. Tira fuori il pesce e filtra il brodo. 2. Risciacquare le parti superiori della barbabietola, mettere da parte quattro foglie per la decorazione e tagliare il resto delle verdure in strisce. Foglie e gambi sbiancati separatamente. Per le foglie, solo pochi minuti e per i gambi - un paio di minuti. Allo stesso tempo, saliamo leggermente l'acqua in cui sbianchiamo in modo che i verdi mantengano il loro colore.
3. Acetosa erba cipollina, scalogno e aneto finemente sbriciolati.
4. Barbabietole pre-pelate e bollite e cetrioli freschi con un brandello di cubetti.
5. Metti la senape, l'acetosa verde tritata, la cipolla verde e l'aneto, il rafano, i pezzi di barbabietola e cetrioli nei piatti in cui cucinerai la zuppa. Salare, condire con lo zucchero e versare con il brodo di barbabietola mescolato con succo di limone.
6. Basare la zuppa di barbabietola con il brodo di pesce e il kvas. Metti il pesce sulle cime di barbabietola e servi separatamente.
Ricetta 9. Zuppa di barbabietole con uova di quaglia e ravanello
Ingredienti
mezzo chilo di barbabietole;
80 g di barbabietole;
20 g di rafano;
barattolo di panna acida;
un litro e mezzo di acqua minerale;
sì un mucchio di aneto;
sale marino e pepe macinato fresco;
8 uova di quaglia;
olio d'oliva;
due mazzi di cipolle verdi;
40 g di zucchero;
tre ravanelli;
50 ml di aceto di vino bianco;
400 g di patate;
300 g di cetrioli
Metodo di preparazione
1. Lavare le barbabietole e le patate. Pepe e grasso con olio d'oliva. Avvolgere le verdure separatamente nel foglio e spedire in forno, preriscaldato a 180 ° C. Cuocere le patate per circa quaranta minuti e barbabietole per circa due ore. Tira fuori le verdure e fai raffreddare.
2. Sbucciare le barbabietole e macinare a grandi chip. Lo spostiamo in un piatto profondo e lo riempiamo di acqua minerale. Lasciare per 20 minuti.
3. Cetrioli, ravanelli e patate sbucciate vengono tagliate a strisce uguali. Dill e cipolle verdi sciacquate, obsushivaem e tritate finemente. 4. A fogli di cime di barbabietola tagliare il nucleo e la paglia tagliata a dadini.
5. Lessare le uova di quaglia. Puliamo il guscio e lo tagliamo a metà.
6. Versare l'infuso di barbabietola attraverso un setaccio in un piatto dell'hotel. Aggiungere il rafano, salare, condire con pepe macinato fresco e sale, versare l'aceto.
7. Metti i verdi con le verdure nei piatti e versali sopra l'infuso di barbabietola. Metti mezzo uovo di quaglia e un cucchiaio di panna acida.
Zuppa di barbabietole - segreti e trucchi degli chef esperti
- Se fai bollire le barbabietole pulite, assicurati di aggiungere un po 'di aceto o succo di limone. Quindi, il brodo e le barbabietole non perderanno il loro colore.
- Gli ingredienti per la barbabietola non possono essere tagliati a cubetti, ma possono anche essere macinati con una grattugia.
- La barbabietola per zuppa va stufata a fuoco molto basso, riempiendo con una piccola quantità di brodo o acqua.
- Lessare le barbabietole in uniforme solo in acqua dolce, senza aggiungere sale. Quindi scolare l'acqua bollente e riempire la verdura con acqua fredda.
- Se vuoi aggiungere acidi alla zuppa, puoi usare le marinate per questo.
- Assicurati di rimuovere il nucleo duro dalle foglie.
