Zuppe fredde - ricette collaudate. Come cucinare deliziose zuppe fredde con salsiccia o aringa

Zuppe fredde - ricette collaudate. Come cucinare deliziose zuppe fredde con salsiccia o aringa

Nel caldo clima estivo, non voglio assolutamente passare molto tempo al fornello per preparare il piatto caldo. Tuttavia, è difficile immaginare un pasto completo senza una zuppa saporita e saporita. In questa situazione, le ricette per le zuppe fredde verranno in soccorso. Il piatto non è inferiore per gusto e qualità nutrizionali a qualsiasi zuppa calda.

Zuppe fredde - Principi generali di cottura

Le zuppe fredde vengono cotte più spesso in acqua o brodo vegetale. Tutte le zuppe fredde possono essere divise in due categorie: quelle che vengono immediatamente cotte fredde o le zuppe, che vengono prima bollite e poi raffreddate. È possibile aggiungere diversi cubetti di brodo per il gusto. Le zuppe fredde sono spesse o più liquide - questo è ottenuto a causa del numero di verdure utilizzate. Le zuppe fredde più famose sono il gazpacho, il frigo di barbabietola, l'okroshka, l'akhoblanko, così come i cetrioli, gli asparagi e le zuppe di zucca.

Come base, puoi prendere non solo acqua, ma anche kvas, kefir, acqua minerale, yogurt e qualsiasi decotto vegetale. Spesso, l'olio vegetale (oliva, girasole, mais e qualsiasi altro) viene aggiunto al piatto. da verdure più spesso prendono pomodori, cetrioli, asparagi, barbabietole, carote, cipolle, patate e le verdure più diverse.

Puoi anche tritare uova bollite, salsiccia, prosciutto e altri prodotti in zuppa fredda. Le zuppe fredde alla frutta sono abbastanza comuni. Tali piatti sono fatti di mele, kiwi, avocado, mango, ananas in scatola, pere, polpa di arancia, ecc.

Zuppe fredde - preparazione di cibo e piatti

Prima di tutto, lavare accuratamente tutti i frutti e le verdure, rimuovere i semi da essi e staccarli se necessario. Di solito, tutte le verdure vengono messe in un frullatore e portate allo stato di purea. Rende molto più facile se si pre-tagliano i prodotti in più parti. A volte è necessario pre-bollire e raffreddare alcune verdure (ad esempio patate, carote, barbabietole o asparagi). Molte zuppe fredde vengono servite con uova sode, quindi è necessario pre-bollire e raffreddare alcuni pezzi. Gli utensili da cucina e gli elettrodomestici richiedono una padella, una padella (se hai bisogno di friggere qualsiasi cibo), una grattugia, un coltello, un tegame, una pressa per l'aglio e un frullatore (in casi estremi puoi usare il solito tolkushku). Servire il piatto in scodelle profonde o piatti da zuppa.

Ricette per zuppe fredde:

Ricetta 1: zuppa fredda

Questa zuppa fredda si chiama "Gazpacho" - forse il piatto più famoso tra le zuppe fredde di verdure. Questo piatto spagnolo incredibilmente gustoso è composto da pomodori freschi, cetrioli, peperoni e aglio.

Ingredienti richiesti:

  • Pomodori maturi - 4 pezzi;
  • Cetrioli freschi - 3 pezzi;
  • Pepe rosso bulgaro - 1 pz.;
  • 2 cipolline piccole;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Olio d'oliva - 100-110 g;
  • Sale - da gustare;
  • Verdi.

Metodo di preparazione:

Cetrioli, peperoni e pomodori vengono accuratamente lavati, tagliamo i gambi, togliamo i semi dai peperoni. Tagliare le verdure a cubetti o fette. Tritare le cipolle e l'aglio. Per preparare una zuppa fredda, è necessario un frullatore: versare l'olio d'oliva nella ciotola, disporre le cipolle e l'aglio, aggiungere un po 'di sale. Iniziamo tutte le frustate e gradualmente aggiungiamo le verdure: prima i cetrioli e i peperoni, poi i pomodori. Dopo che la miscela ha raggiunto una consistenza uniforme, provare e, se necessario, aggiungere sale. Rimuoviamo la zuppa nel frigo e lasciamo in infusione. Puoi servire il piatto con verdure tritate e se la consistenza è troppo densa, puoi aggiungere un po 'di acqua bollita.

Ricetta 2: zuppa fredda su kefir con barbabietole

Questa zuppa fredda assomiglia al borscht di verdure nella composizione, ma nel calore è improbabile che vogliate mangiare un primo piatto caldo. Qui è dove la nostra zuppa su kefir con barbabietole aiuta. Ingredienti richiesti:

  • Mezzo litro di kefir;
  • 3-4 piccole barbabietole;
  • 4-5 cetrioli freschi;
  • 4 uova;
  • Un mucchio di cipolle verdi;
  • fascio di aneto;
  • Sale e zucchero - a piacere;
  • Mezzo limone;
  • Acqua.

Metodo di preparazione:

Pulire le barbabietole, farle bollire, quindi raffreddare e strofinare su una grattugia grossa. Mettiamo le barbabietole in una ciotola, aggiungiamo sale, zucchero e succo di limone. Lascia a sottaceto. Cipolle verdi e aneto tritato e schiacciare con sale. Cetrioli puliti dalle bucce e strofinati su una grattugia grossa. uova sode tagliate a cubetti. mettiamo i verdi con sale, cetrioli, uova e barbabietole sott'aceto in una grande ciotola o ciotola. Tutto accuratamente miscelato e versato kefir. Aggiungere un bicchiere di acqua fredda (è necessario osservare la consistenza), aggiungere sale, mescolare il tutto e mettere in frigorifero. La zuppa fredda di barbabietola può essere mangiata con pane nero e patate bollite.

Ricetta 3: zuppa fredda con pomodori e salsiccia affumicata

Zuppa fredda incredibilmente deliziosa! Dopo averlo provato una volta, il piatto vorrà essere cucinato per tutto il tempo, specialmente nel calore. Per preparare i pomodori necessari, aglio, cipolle e salsiccia.

Ingredienti richiesti:

  • 1 kg di pomodori o 1 litro di succo di pomodoro denso;
  • 1 pagnotta (preferibilmente baguette francese);
  • Cipolle - 1 pz.;
  • Sale - da gustare;
  • Aceto - da gustare;
  • 2 uova;
  • 100 g di salsiccia affumicata;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • Olio vegetale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Mentre le uova stanno bollendo, prepara i restanti prodotti: lava i pomodori, togli i gambi e tagliali in 4 pezzi, taglia la pagnotta a fette e trita la cipolla. Mettere tutti i prodotti in una ciotola capiente e schiacciare con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere aceto, olio vegetale, aglio e sale. Sbatti ancora. Tagliamo le salsicce e le uova sode a cubetti. Versare zuppa fredda nei piatti e mettere su ogni piatto qualche uovo sodo e 1 cucchiaio di salsiccia. Se il piatto è denso, aggiungi un po 'd'acqua. Questa zuppa può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Più a lungo rimane, più diventa gustoso. Al momento di servire, puoi anche mettere un cubetto di ghiaccio in un piatto.

Ricetta 4: zuppa bulgara fredda

Gli ingredienti principali di questa zuppa fredda sono i cetrioli freschi e il kefir. L'aglio dà una leggera intensità e pinoli - piccante.

Ingredienti richiesti:

  • Cetrioli freschi - 2 pezzi;
  • 1 tazza di kefir;
  • 1 bicchiere di acqua minerale (soda);
  • 15 ml di olio vegetale;
  • Mezza aneto;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Pinoli - 2 cucchiai. l.;
  • Sale - da gustare;
  • peperoni.

Metodo di preparazione:

Cetrioli lavati strofinati su una grattugia grossa. Mettiamo l'aglio in una pressa, lo mettiamo in una piccola ciotola, aggiungiamo l'olio vegetale e lo maciniamo con sale e pepe. Dill chop. I cetrioli leggermente spremuti. In piatti profondi mescolare kefir e acqua minerale, mettere cetrioli e miscela di aglio-oleoso lì. Aggiungere l'aneto tritato e mescolare tutto accuratamente. Rimuoviamo il piatto in frigorifero per almeno 2 ore in modo che sia infuso. Nel frattempo, puoi friggere i pinoli in una padella fino ad ottenere un aroma gradevole e un colore dorato chiaro. Servire una zuppa fredda con pinoli tostati e rametti di prezzemolo fresco.

Ricetta 5: zuppa fredda di asparagi

Questa zuppa fredda non è solo tenera e molto gustosa, ma anche incredibilmente utile. Soprattutto come il piatto per coloro che sono a dieta, perché in una tale zuppa di asparagi ci sono un bel po 'di calorie.

Ingredienti richiesti:

  • Asparagi - 600 g;
  • Brodo vegetale - 1 litro;
  • Cipolla bianca grande - 1 pz.;
  • crema al 18% - 200 ml;
  • Burro - 4 cucchiai. l.;
  • Sale - da gustare;
  • pepe nero macinato a piacere;
  • peperoni - rosa e verde (terra);
  • Buccia di limone - per servire.

Metodo di preparazione:

Con gli asparagi, tagliare le cime e farle bollire per alcuni minuti in acqua bollente. Metti le cime in acqua fredda e fai raffreddare. Abbiamo tagliato i gambi in piccoli pezzi. In una pentola a pareti spesse (padella sauté), sciogliere il burro e friggere i pezzi di asparagi con cipolla tritata. Cuocere per circa 5 minuti. Quindi versare il brodo precotto, portare a ebollizione e ridurre il calore. Condire il piatto con le spezie e cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare la zuppa. Nel piatto raffreddato, aggiungere la panna e frullare l'intero frullatore fino a che liscio. Assaggiamo, se necessario, aggiungiamo più spezie. Insistere in zuppa in frigo per 3 ore. Servito con cime di asparagi e scorza di limone.

Ricetta 6. Zuppa fredda di verdure fresche

Ingredienti

  • 350 g di pomodori freschi;
  • 50 ml di olio d'oliva;
  • cetrioli freschi - 150 g;
  • salsa tabasco;
  • 150 g di peperone dolce;
  • 50 ml di aceto di sidro di mele;
  • 20 g di cipolle verdi;
  • 30 g di concentrato di pomodoro;
  • due spicchi d'aglio;
  • prezzemolo - grappolo;
  • sale.

Metodo di preparazione

1. Risciacquare e asciugare l'aglio sbucciato e altre verdure. Tritare i pomodori e i cetrioli a pezzetti. Tritare l'aglio con l'aglio. Tritare finemente le cipolle verdi. Metti le verdure a pezzetti nella padella, aggiungi le verdure tritate.

2. Salare le verdure, versare l'olio d'oliva, l'aceto di sidro di mele e la salsa Tabasco. Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua bollita e versare anche le verdure. Mescolare bene e mettere in frigo per due ore. Servire, versato su piatti e cosparsi di crostini.

Ricetta 7. Zuppa fredda "Odori di primavera"

Ingredienti

  • due litri di siero;
  • 200 g di salsiccia bollita e affumicata;
  • mostarda piccante;
  • sale, pepe nero e rosso pungente;
  • coriandolo, prezzemolo, scalogno e aneto;
  • 40 g di aglio;
  • panna acida;
  • 150 g di cipolle;
  • 3 uova;
  • 10 pezzi. ravanello;
  • 2 patate;
  • 3 cetrioli;
  • l'acqua è altamente gassata.

Metodo di preparazione

1. Lessare le uova e le patate in uniforme. Sbucciateli e tagliateli il più piccolo possibile. Anche macinare cetrioli, salsicce bollite e affumicate. Lavare il ravanello e tagliarlo a strisce. Risciacquare i verdi e le cipolle verdi, asciugare e sbriciolare. Sbucciate l'aglio e le cipolle dalle bucce e tritate melenko.

2. Metti tutto nella ciotola, dove cucinerai la zuppa e mescolerai bene. In un contenitore separato, unire il siero con panna acida, sale, condire con pepe rosso e nero e aggiungere la senape. Versare acqua altamente gassata, mescolare.

3. Disponga le verdure in piatti e li riempia di liquido risultante. Se ti piace più freddo, metti un po 'di ghiaccio tritato.

Ricetta 8. Zuppa fredda "Gazpacho dorato"

Ingredienti

  • 500 g di peperone giallo dolce;
  • 60 ml di olio d'oliva;
  • 250 ml di brodo;
  • sale e pepe macinato fresco;
  • mezza arte. panna acida;
  • una manciata di mandorle;
  • 50 ml di succo di limone;
  • 2 cucchiai. l. coriandolo e menta finemente tritati;
  • bicchiere d'uva incompleto;
  • 200 g di cetrioli;
  • 200 g di pomodorini.

Metodo di preparazione

1. Sbucciare i peperoni, togliere i semi, tagliarli a metà a fette e tagliare il resto a pezzi grandi. Mettere i pezzi grandi nella capacità del frullatore, versare il brodo, il succo di limone e la panna acida. Batti ad alta velocità fino a che liscio. 2. Versare la purea in una casseruola, salare e pepare. Lasciare in frigorifero per quattro ore. Ciliegia e uva tagliate a metà, cetriolo - a cubetti. Tritare finemente i verdi. Metti tutto in una ciotola profonda e mescola il contorno.

3. Versare la zuppa nei piatti, posizionare il contorno al centro, irrorare con olio d'oliva e cospargere con le mandorle tritate. Guarnire con foglie di menta.

Ricetta 9. Zuppa fredda con aringa

Ingredienti

  • due barbabietole;
  • 250 g di patate;
  • un piccolo barattolo di aringhe (conservato);
  • sale da tavola;
  • aneto;
  • 500 ml di brodo e kefir.

Metodo di preparazione

1. Lessare e sbucciare carote e patate. Grattugiare le insalate di barbabietole coreane.

2. Unire il kefir con il brodo e sbattere leggermente insieme.

3. Scolare il burro dalle conserve e sciacquare le aringhe. Tagliarlo a pezzi medi.

4. Tagliare le patate bollite a pezzetti.

5. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere l'aneto tritato finemente, il sale e versare la miscela di yogurt e brodo. Mescolare e lasciare in frigo per tre ore.

Zuppe fredde - segreti e suggerimenti dei migliori chef

  • Si ritiene che più a lungo si infonde la zuppa fredda, più gustosa risulterà.
  • I gusti dipendono in gran parte dalla qualità dei prodotti utilizzati, quindi scegli solo verdure e frutta più mature e fresche.
  • È meglio prendere verdure di stagione per cucinare zuppe fredde: ravanelli, qualsiasi verdura, cetrioli, ecc.
  • Le verdure amidacee dovrebbero essere bollite in anticipo, ma il più benefico è un piatto a base di verdure fresche, dal momento che tutte le sostanze nutritive e le vitamine vengono salvate.
  • Se la zuppa non viene preparata sotto forma di purè di patate, non è consigliabile tagliare troppo finemente i prodotti in questo caso.
  • Non dovresti mai provare dispiacere per i verdi nelle zuppe di verdure fredde - da esso il piatto diventerà solo più ricco, più aromatico e più sano.
  • Tutti gli ingredienti per le zuppe fredde devono essere pre-raffreddati ad una temperatura di circa 10-12 gradi, e anche i cubetti di ghiaccio già pronti vengono messi in alcuni piatti già pronti.
  • Prova a sperimentare con varie spezie e condimenti - la zuppa con loro diventerà ancora più fragrante e più ricca.
  • Se sembra che il piatto sia troppo spesso, puoi diluirlo leggermente con acqua fredda bollita. L'amido o la gelatina sono talvolta aggiunti alle zuppe fredde dolci.
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