con le semplici creme
Biscotto, forse la pasticceria più semplice e versatile per creare un dessert. Dolci e pasticcini sono fatti con torte di biscotti, i rotoli sono arrotolati da sottili strati di pasta biscotto. Sì, e al solito, preparato in fretta, il biscotto è in grado di decorare qualsiasi tea party.
La crema è la parte più deliziosa di ogni dessert. Permea l'impasto dei biscotti, riempiendolo con dolcezza aggiuntiva e gusto speciale. Un biscotto leggermente secco, impreziosito da una crema, diventa più morbido e tenero, le creme per la crema possono essere non solo farcite, ma anche decorate con i dessert. Spesso preparati secondo una ricetta speciale creme preparano la superficie delle torte prima di decorare con mastice.
La collezione contiene le ricette più semplici per le creme per biscotti, utilizzando le quali è possibile creare rapidamente il proprio dolce originale.
Principi generali di creazione di semplici creme per biscotti
Ci sono molte opzioni sia complesse che semplici per la crema di biscotti. Ricetta correttamente selezionata, questo non è affatto tutto. Per rendere la crema gustosa, soffice e liscia, è necessario attenersi ai requisiti di base. Tutti i prodotti per la crema dovrebbero essere esclusivamente la prima freschezza e qualità. Sono inoltre obbligatorie rigorose conformità con la tecnologia e le condizioni di temperatura raccomandate.
• Creme proteiche. Come massa cremosa viene sottoposto a trattamento termico, si raccomanda di lavare lo sporco accuratamente con il guscio con acqua calda, e questo è fatto meglio utilizzando il bicarbonato. Rompere il guscio deve fare attenzione a non danneggiare il nastro di protezione del tuorlo - anche la piccola ha ottenuto in proteine impediscono frustate qualità.
• Custards. La base di tale massa crema deve essere preparata in una casseruola non smaltata ed è desiderabile prevedere che il contenitore abbia un doppio fondo. Per la miscelazione si consiglia di utilizzare un cucchiaio di legno con una lunga impugnatura. La superficie di una base calda o di una crema pronta deve essere leggermente cosparsa di zucchero semolato fresco o ricoperta di carta stagnola prima del raffreddamento. Se ciò non viene fatto, la superficie sarà esposta alle intemperie e coperta con un film asciutto (crosta). • Creme a base di olio. Preparato sulla base del burro. Dovrebbe essere con la percentuale massima disponibile di grassi e di alta qualità. Altrimenti, la montatura potrebbe causare la delaminazione. Il grasso cremoso deve essere tenuto al caldo per un po 'prima dell'uso per ammorbidirlo.
• Creme alla crema. Preparare con panna da montare con vari additivi. Il requisito principale è l'uso di crema di alta qualità e grassi, 35%. Quando si utilizza un prodotto con basso contenuto di grassi, la crema risulterà liquida.
• Creme alla panna acida. Il principio di cottura è simile alla tecnologia della crema al burro. I requisiti per il prodotto principale sono identici: freschezza, qualità, alto contenuto di grassi. Più alto è il tasso, più spessa e più stabile è la crema.
• Crema di cagliata. La percentuale di grasso non ha importanza. I requisiti principali sono imposti sulla qualità e sulla grana della cagliata. Si consiglia di assumere un prodotto elastico non asciutto.
Il processo di montare qualsiasi crema dovrebbe avvenire gradualmente. Inizialmente usando la velocità minima del mixer. Aumentare la velocità dovrebbe essere gradualmente. Se nel processo di panna da montare a base di panna o prodotti a base di latte fermentato, si verifica la diffusione, distribuire la massa su un setaccio foderato di garza. Cerca di battere ancora, solo quando tutto il liquido scende.
Puoi aggiungere aromi a semplici creme per biscotti. Può essere vaniglia, bacche, cioccolato, cacao, scorza di agrumi schiacciata, noci. Per colorare, puoi prendere la bacca o il succo di verdura, i colori alimentari di fabbrica.
Crema pasticcera semplice per biscotti con latte condensato
Ingredienti:
• barretta di cioccolato bianco - 100 gr .;
• un cucchiaino di zucchero vanigliato;
• due cucchiai di latte normale;
• 180 gr. burro, preferibilmente 72%, burro; • 300 gr. latte intero condensato.
Preparazione:
1. Rompere il cioccolato a pezzi, piegarlo in una ciotola. Aggiungere un terzo del burro e metterlo a bagnomaria. Mescolando, riscaldando fino a quando il cioccolato si disperde completamente nel burro fuso.
2. Versare il solito latte nella massa oleosa e continuare a scaldare, ancora mescolando per 2 minuti. Togliere dal bagno, mettere da parte per cinque minuti per raffreddare.
3. In una ciotola separata, mescolare il burro rimanente con latte condensato fino a che liscio. Aggiungere la massa d'olio raffreddata, la vaniglia - mescolare accuratamente con un mixer.
Crema biscottata semplice: ricetta ganache al cioccolato
Ingredienti:
• crema, con un contenuto di grasso di almeno il 22% - 400 ml;
• burro naturale e cremoso di alta qualità - 50 gr .;
• 450 grammi di cioccolato al 96%.
Preparazione:
1. Rompi la barretta di cioccolato in quadrati, tagliateli a pezzi più piccoli con un coltello e mettili in una ciotola.
2. Riscaldare la crema a fuoco medio. Non bollire non appena si alzano le prime bolle - segni di ebollizione - togliere la crema dal fuoco e versarla sul cioccolato. Lasciare per due minuti.
3. Guarda la temperatura della crema. Se non sono caldi, appariranno dei grumi di cioccolato, ed è già impossibile eliminarli. Ganache dovrà filtrare.
4. Aggiungi il burro fuso al cioccolato fuso in crema e mescola accuratamente con un mixer.
5. La ganache al cioccolato è pronta. Può essere usato immediatamente se vuoi coprire la superficie della torta. Per pelare le torte, metti la ganache per mezz'ora in frigo: diventerà più densa e più morbida.
Crema semplice per pan di Spagna con crema e sapore di caramello
Ingredienti:
• zucchero non raffinato - 200 gr .;
• 150 gr. crema o burro fatto in casa surgelato;
• crema liquida, con un contenuto di grassi non inferiore al 22% - 300 ml; • polvere di vaniglia.
Preparazione:
1. Lo zucchero è distribuito uniformemente sul fondo di una pentola a pareti spesse. Metti il serbatoio su un piccolo fuoco. Mescolando, riscaldando, aspettando il pieno scioglimento dei cristalli, poi bollire un po 'di più, in modo che lo sciroppo abbia una bella tinta marroncina.
2. In parallelo, al minimo calore, scaldare la crema.
3. Mescolando attivamente lo sciroppo di zucchero, versare una crema calda in un filo sottile. Pezzi di caramello possono formare, non smettere di scaldare, si dissolvono.
4. Quando la massa della crema comincia ad addensarsi, togliere la casseruola dal fuoco, versare il contenuto in una ciotola. Raffreddare leggermente, quindi filtrare e posizionare per un po 'al freddo. Lo raggiungiamo quando la massa diventa simile in consistenza a una salsa densa.
5. In una ciotola separata, agitare il burro ammorbidito per far brillare. Quindi, senza fermare il pestaggio, in esso viene introdotto un cucchiaino di caramello.
6. Questa crema è utile non solo per la copertura di torte di biscotti, ma anche per decorare i dessert già pronti. La crema raffreddata mantiene la sua forma bene e non scorre durante una lunga permanenza nella stanza.
Crema semplice per biscotti con panna acida e burro
Ingredienti:
• panna acida fatta a mano e scaldata - 200 gr. (puoi prendere la fabbrica, 30%);
• mezza tazza di zucchero;
• Confezione da 200 grammi di olio ad alto contenuto di grassi.
Preparazione:
1. Metti l'olio fuori dal frigorifero in anticipo. Scaldare a temperatura ambiente, tagliarlo a cubetti sottili e stenderlo alla panna acida.
2. Aggiunga gradualmente lo zucchero, sbatti la crema acida fino a che liscio. Il risultato dovrebbe essere non diffondere, massa soffice.
3. Prima di applicare sul biscotto, assicurarsi di raffreddare la crema in frigorifero.
Una semplice crema per biscotti su proteine sotto mastice
Ingredienti:
• otto proteine;
• mezzo chilo di burro con crema dolce;
• 400 gr. zucchero.
Preparazione:
1. Battere le proteine pomp con un pizzico di sale. Nel processo, introdurre gradualmente lo zucchero alle proteine.
2. Metti la massa d'aria risultante in un bagno d'acqua. Battere, riscaldare leggermente (fino a 30 gradi). Quindi togliere dal fornello e continuare a battere un altro quarto d'ora.
3. Separatamente, montando il burro, trasferisci la massa alle proteine. Lavorando come un miscelatore, otteniamo l'omogeneità della crema proteica.
4. La crema è adatta per il rivestimento di dessert, se si prevede di farlo con mastice. I gioielli a contatto con tale superficie non si sciolgono e non scivolano su di essa.
Semplice crema biscotto al cioccolato: ricetta con cacao
Ingredienti:
• mezzo litro di latte;
• 90 grammi di amido;
• due cucchiai di cacao in polvere;
• mezza tazza di zucchero;
• cremoso, 72%, burro - 30 g;
• 1 grammo di vaniglia in polvere.
Preparazione:
1. Versare 300 ml di latte in una grande casseruola non smaltata e mettere su un piccolo fuoco. Riscaldare, aggiungere il cacao nel latte, un pizzico di sale fino, zucchero. Distribuire il burro a fette e mescolare bene. Portare a ebollizione, quindi continuare a cuocere a fuoco ridotto per tre minuti. Mescolare costantemente la base di crema - può bruciare.
2. Sciogliere l'amido nel latte fresco rimasto. Agitare intensamente la massa calda, versare un composto di amido in un ruscello sottile, portare a ebollizione la crema addensante e rimuoverla immediatamente dalla stufa.
3. Dopo aver lasciato leggermente raffreddare, aggiungere la vaniglia alla crema di cioccolato. Partiamo per completare il raffreddamento, coprendo la superficie della crema con un film.
Crema semplice per biscotti al mascarpone
Ingredienti:
• grasso, 33%, crema - 300 ml;
• 250 gr. formaggio, varietà di mascarpone;
• cinque cucchiai di zucchero (125 grammi). Preparazione:
1. Per un quarto d'ora spostiamo il pacchetto con la crema dalla camera comune del frigorifero al congelatore.
2. Dopo il raffreddamento, versare la crema in una ciotola pulita, versare lo zucchero e battere.
3. Seguiamo da vicino il processo, proviamo a fare senza passare alla massima velocità. Con la panna da montare attiva puoi randellare rapidamente nell'olio.
4. Dopo aver ottenuto una massa soffice, aggiungere il mascarpone e, lavorando con un mixer, mescolare lentamente il formaggio con la base di crema.
Crema semplice per biscotti scuri a base di ricotta con aroma di ciliegia
Ingredienti:
• ricotta non granulare al 9% - 300 gr .;
• piccolo limone;
• mezzo litro di crema al 22%;
• 20 gr. gelatina istantanea (granulare);
• zucchero a velo - 125 gr. (5 cucchiai L.);
• succo di ciliegia - 70 ml;
• 300 gr. ciliegie snocciolate.
Preparazione:
1. Per la crema, puoi prendere ciliegie fresche, congelate o in scatola nel loro stesso succo. Le bacche congelate vengono scongelate in anticipo a temperatura ambiente e rimuoviamo le pietre dalle ciliegie fresche.
2. Riempire la gelatina con acqua tiepida in modo da coprirla completamente e lasciarla al momento giusto. I granuli dovrebbero gonfiarsi bene.
3. Versiamo acqua bollente sul limone e asciughiamo. Usando una piccola cazzuola, raschiare la scorza dagli agrumi, quindi tagliare la frutta e spremere il succo. Filtriamo i resti della polpa e rimuoviamo le ossa che vi cadono dentro.
4. Battere la crema fredda fino a quando non è soffice.
5. Maciniamo la ricotta usando un raro setaccio metallico. Aggiungere zucchero a velo e mescolare accuratamente.
6. Separare tre cucchiai di massa della cagliata, mescolarla con la gelatina e, spostando indietro, mescolare. Metti la scorza di limone, versa il succo di ciliegia, il succo di agrumi appena spremuto e fracassalo finchè non è liscio con un frullatore. Puoi usare un mixer.
7. Nella base cremosa risultante, mescolare delicatamente la panna montata. Un terzo della crema preparata viene messo da parte e la massa di crema rimanente viene mescolata con le ciliegie. 8. Con crema di frutti di bosco, rivestiamo i biscotti e, per quelli senza ciliegie, ricopriamo i lati e la parte superiore del dolce.
Trucchi per creare semplici creme per biscotti - consigli utili
• Montare la crema frusta in modo noioso. Accelerare significativamente e facilitare il processo aiuterà il mixer o il frullatore.
• Per preparare la crema non usare contenitori di alluminio. Una massa cremosa può acquisire un caratteristico sapore metallico e scurire. I migliori piatti per la massa della panna da montare saranno i contenitori di vetro.
• Non tenere l'olio caldo. Dovrebbe solo ammorbidirsi leggermente e non fondersi. Se il grasso ha cominciato a brillare e galleggiare, restituirlo al frigorifero per indurirlo un po '.
• Se hai dimenticato di rimuovere il burro dal frigorifero in anticipo, strofinalo su una grattugia grande. Il grasso si ammorbidisce rapidamente, e letteralmente in cinque minuti puoi farne una crema.
