La ganache è una crema al cioccolato densa e rigida. È usato come rivestimento per torte e pasticcini.
Puoi anche applicare la torta prima di applicare il mastice.
La massa di cioccolato leviga perfettamente la superficie, si ghiaccia perfettamente, ha un sapore gradevole.
Ma affinché tutto ciò sia vero, la ganache deve essere preparata correttamente. La tua attenzione una selezione delle ricette più popolari.
Ganache al cioccolato per coprire la torta - i principi generali della cottura
Più è densa la ganache, più spesso sarà lo strato di rivestimento e viceversa. Se hai bisogno di fare uno smalto sottile, la massa viene applicata a caldo. Se si desidera ottenere un rivestimento spesso, raffreddare la ganache e poi spalmarla sulla superficie.
Principi generali di selezione del prodotto:
• Cioccolato. I barrette di latte non sono adatti per la ganache, il cioccolato è necessario e con un alto contenuto di cacao. Preferibilmente 65-70%. Solo in questo caso, il prodotto si scioglierà bene, indurirà e darà alla crema un buon sapore.
• Zucchero. È usato per il gusto, qualsiasi sabbia grossolana o fine si adatta, ma non in polvere.
• Latte, latte condensato, panna, panna acida. Diluire il gusto del cioccolato, rendere la ganache più morbida, più duttile, non lasciare indurire rapidamente. Uno o due o più prodotti possono essere utilizzati, tutto dipende dalla ricetta selezionata.
• Olio. Viene aggiunto molto spesso. Prendiamo naturale, prodotto secondo GOST, cioè il contenuto di grassi sarà almeno del 72%. Altrimenti, la ganache non funzionerà come dovrebbe, potrebbe non bloccarsi.
• Cacao. Si consiglia di scegliere una polvere nera naturale senza zucchero e altri additivi nella composizione. Il cacao può essere aggiunto al cioccolato o usato indipendentemente, ma il gusto in questo caso non sarà così profondo e ricco. Naturalmente, questi non sono tutti gli ingredienti utilizzati. Ci sono ricette con miele, latte in polvere e panna, con vari altri additivi. Potrebbe anche cambiare leggermente la tecnologia di preparazione della crema.
Ganache al cioccolato per coprire la torta: una ricetta con latte condensato
Una delle più semplici ricette di ganache al cioccolato per coprire la torta. Questa quantità è sufficiente per un prodotto con un diametro di 23 cm, ma molto dipende dallo spessore dello strato, dalla temperatura e dallo spessore della massa.
Ingredienti
• 0,18 kg di olio;
• 1 cucchiaio di cacao;
• 0,24 kg di cioccolato;
• 0,1 litri di latte condensato.
Cottura
1. Tritare il cioccolato, se non è buono, lo mettiamo in una ciotola e lo mettiamo su un bagno di vapore. Sciogli in uno stato liquido.
2. Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in un'altra ciotola. Ci addolciamo. È consigliabile farlo in anticipo.
3. Battere il burro con un mixer per cinque minuti e aggiungere parzialmente il latte condensato. Portiamo la massa all'omogeneità.
4. Addormenta un cucchiaio di cacao in polvere per rendere la crema più profonda e bella.
5. Rimuovere il cioccolato dal bagno di vapore. Raffreddare leggermente, ma non farlo indurire.
6. Versare il cioccolato nella panna e montare. Se la massa risulta essere liquida, lasciarla per 5-10 minuti in modo che la ganache diventi più spessa, ma non la conserviamo per molto tempo e non la mettiamo in frigo.
7. Usa la ganache per coprire immediatamente la torta mentre è morbida ed elastica.
Ganache al cioccolato per coprire la torta: una ricetta per il latte intero
Per la preparazione di questa ganache, si usa latte intero semplice, è meglio prendere con un contenuto di grassi di almeno il 3%.
Ingredienti
• 0,2 kg di olio;
• 0,2 kg di cioccolato;
• 0,1 litri di latte.
Cottura
1. Metti una pentola sul fornello per un bagno di vapore, mentre l'acqua è riscaldata, taglia a pezzi il cioccolato. Può essere tagliato con un coltello.
2. Versare il cioccolato in una ciotola o in un pentolino più piccolo, pronto per sciogliere. 3. Riscalda il latte e aggiungi al cioccolato.
4. Continuare a scaldare sul bagno di vapore fino a quando tutti gli ingredienti della crema al cioccolato si fondono, la massa diventa omogenea.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente.
6. Al burro ammorbidito aggiungere un cucchiaio di miscela di cioccolato, mescolare. Quindi versare un altro cucchiaio e così via fino a quando entrambe le creme diventano una massa omogenea.
7. Per gustare buttiamo un po 'di vaniglia o versiamo del brandy. Mescolare. Dai un po 'alla ganache e puoi usarla!
Ganache al cioccolato per coprire la torta: una ricetta con il miele
Ricetta per ganache al miele per coprire la torta al cioccolato. La crema risulta incredibilmente fragrante e molto gustosa. Lo zucchero nella massa non è necessario aggiungere, come è nella piastrella. È importante in questa ricetta utilizzare la crema grassa con una frazione di massa superiore al 30%.
Ingredienti
• 60 ml di crema;
• 40 g di olio;
• 50 g di miele;
• 110 g di cioccolato fondente.
Cottura
1. Unire crema e miele, inviare ad affogare a bagnomaria.
2. Mentre la miscela è riscaldata, puoi tagliare il cioccolato a pezzetti. Lo spostiamo in miele e crema. Continuare a sciogliere la crema fino a quando la miscela diventa omogenea.
3. Togliere dal fuoco, raffreddare a caldo.
4. Inserisci il burro ammorbidito. Dal momento che viene aggiunto un po ', non è necessario frullare separatamente.
5. Mescolare Non appena la crema diventa omogenea, puoi coprire la torta!
Ganache al cioccolato per coprire la torta: una ricetta con cacao in polvere
Versione economica di ganache alla crema di cioccolato per coprire la torta. È importante! Per rendere la crema gustosa e in nessun modo inferiore al rivestimento di cioccolato di alta qualità, è necessario utilizzare polvere di cacao di alta qualità. Lo zucchero può essere aggiunto a piacere, ma non più di 2 cucchiai, altrimenti la consistenza potrebbe risentirne. Ingredienti
• 100 g di olio;
• 5 cucchiai di cacao;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 160 ml di latte.
Cottura
1. Rimuovere l'olio in anticipo in una stanza calda, si può tagliare a cubetti, in modo che si ammorbidisca più velocemente.
2. In primo luogo unire il cacao e lo zucchero, mescolare. I granelli di polvere si strofinano sulla sabbia, non ci saranno grumi.
3. Ora diluisci la miscela di zucchero con il latte, mescola e metti a bagnomaria. Ma puoi preparare una tale crema in una casseruola convenzionale con rivestimento antiaderente. In questo caso, accendere un piccolo fuoco e cuocere, mescolando continuamente, in modo che il cacao non bruci.
4. Una volta che lo zucchero si è sciolto, la crema diventerà omogenea, è possibile rimuoverla dalla stufa.
5. Raffreddare leggermente la massa di cioccolato e mettere il burro ammorbidito. Mescolare rapidamente fino a che liscio. Va bene se il burro si scioglie. Come la crema si raffredda, si addenserà comunque.
6. Usa la ganache per coprire la torta o decorare torte, gelati, dolci fatti in casa.
Ganache al cioccolato per coprire la torta: una ricetta su crema al cioccolato
Un'altra ricetta molto semplice per la ganache, ma è importante per lui usare una crema grassa di almeno il 30%. Utilizza sia cioccolato che polvere di cacao.
Ingredienti
• 200 g di crema;
• 170 g di cioccolato fondente;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 1,5 cucchiai di cacao;
• 1,5 cucchiaini. grappa;
• 50 g di olio.
Cottura
1. Riscaldare la crema fino a quando non è calda, ma non bollirla. Fino a circa 70-80 gradi.
2. Aggiungi lo zucchero, combinato con la polvere di cacao. Se vengono versati separatamente, potrebbero apparire grumi. Mescolare rapidamente la crema. Lasciare per qualche secondo e rimuovere dal fuoco.
3. Briciola di cioccolato. Puoi tagliare velocemente con un coltello. Ci spostiamo in una ciotola.
4. Riempire i pezzi di cioccolato con crema calda e cacao. Coprire la ciotola per un paio di minuti per sciogliere i pezzi. 5. Apri, mescola.
6. Aggiungi il burro ammorbidito. Ma, se la qualità della crema, allora si può senza di essa.
7. Per il gusto versare il brandy. Questa quantità è sufficiente per la crema per dare un po 'di noce, ma non ha sentito l'alcol in esso.
Ganache al cioccolato per coprire la torta: una ricetta con latte in polvere
Ricetta per ganache al cioccolato per coprire la torta, che può essere preparata non solo con latte in polvere, ma con crema. Risulterà ancora più gustoso, poiché il contenuto di grassi del prodotto sarà più alto.
Ingredienti
• 50 g di latte in polvere;
• 60 ml di latte fresco;
• 110 g di olio;
• 150 g di cioccolato;
• 1 cucchiaio di zucchero
Cottura
1. Tritare il cioccolato, mettere a bagnomaria.
2. Aggiungere lo zucchero al latte asciutto, diluire il tutto con latte fresco o acqua normale, metterlo separatamente sul fuoco e scaldarlo a 50 gradi.
3. Sbatti il burro con un mixer, aggiungi gradualmente il latte. Fatelo lentamente in modo che l'olio assorba tutto il liquido.
4. Rimuovere il cioccolato fuso dal bagno d'acqua, mescolare bene. Non dovrebbe essere caldo. Se necessario, quindi raffreddare leggermente.
5. Inserisci il composto di cioccolato nel burro, senza fermarsi per montare la crema.
6. Ganache è pronta! Per gustare, aggiungi la vaniglia o il brandy, come è stato fatto nella ricetta precedente. Usa la crema immediatamente, finché non si blocca.
Ganache al cioccolato per coprire la torta: una ricetta con la scorza d'arancia
In effetti, puoi fare una crema con la scorza di limone, ma ci sarà un gusto e un aroma completamente diverso. Scegli un agrume a sua discrezione. Non dimenticare di lavarlo accuratamente con un pennello e versare acqua bollente su di esso.
Ingredienti
• 200 g di cioccolato fondente;
• 1 cucchiaio. l. buccia d'arancia o 1 cucchiaino. scorza di limone;
• 150 ml di latte; • 1 pizzico di sale;
• 1 cucchiaio di burro.
Cottura
1. Costruisci un bagno d'acqua. Nella ciotola superiore, piegare tutto il cioccolato, pre-tagliato in piccoli pezzi. Inizia a sciogliersi.
2. Macinare la scorza, aggiungere immediatamente al cioccolato.
3. Il latte viene riscaldato con un pizzico di sale. Se vuoi ottenere una crema più dolce, versa due o tre cucchiai di zucchero, ma non di più.
4. Non appena il cioccolato con la scorza si riscalda e diventa omogeneo, aggiungere il burro, mescolare.
5. Successivamente versare un sottile flusso di latte, non correre.
6. Scaldiamo la ganache per un minuto nel bagno d'acqua e rimuoviamola.
7. Raffreddare in uno stato caldo ma non freddo. Utilizzare per decorare la superficie della torta o per qualsiasi altro scopo.
Ganache al cioccolato per coprire la torta - consigli e suggerimenti
• La ganache si indurisce rapidamente e non riesce a ricoprire la torta? Mettere la ciotola in una casseruola con acqua tiepida, lasciare riscaldare e mescolare costantemente. Lucidare immediatamente da esso, coprire la torta.
• La cioccolata bianca è molto più capricciosa del buio. Potrebbe non sciogliersi del tutto se il prodotto è di scarsa qualità o se vi entra anche una goccia d'acqua.
