C'è sempre qualcosa da dire sui cavoli, perché era un ingrediente venerato nelle insalate degli antichi romani, e nella cucina russa c'erano dieci ricette di cavolo a cottura veloce per dieci secoli. Solo, qui, un piatto chiamato "cavolo provenzale" solleva domande: è cavolo con maionese con lo stesso nome di marchio, ma senza il sapore caratteristico della cucina provenzale, un modo speciale di cucinare cavoli, un piatto russo o francese?
La menzione della Provenza, in ogni caso, sembra allettante e, dato che la cucina mediterranea è al culmine della popolarità, proviamo a capire come combinare il cavolo bianco normale - un ortaggio preferito nella cucina russa, con le migliori tradizioni della cucina francese.
Cottura istantanea ricette di cavolo provenzale - Principi tecnologici di base
Senza capire le caratteristiche della cucina provenzale nelle sfumature della ricetta per il cavolo provenzale è difficile capire. Cabbage "" Provence "" non è la prima volta che i segreti degli chef francesi passano velocemente e molto organicamente nella cucina russa. Il cavolo in combinazione con le erbe o le salse provenzali è piuttosto un piatto russo, ma anche in Provenza, se crescessero cavolo bianco, un'insalata del genere potrebbe diventare un piatto preferito.
Le varianti della sua preparazione possono essere completamente diverse nei metodi di cottura, nella selezione degli ingredienti, ma i dettagli di combinazione di tutti i piatti di cavolo sono erbe provenzali:
maggiorana
maggiorana
Timo ("erba di Bogorodskaya")
rosmarino
basilico
salvia
menta
Saporito (kondari).
I piatti della cucina provenzale sono semplici da preparare, simili alla cucina casalinga russa. Ma il classico set di erbe speziate indica immediatamente che il cuoco nel suo lavoro culinario voleva dire non solo del sud della Francia, non del nord Italia, dove timo, rosmarino, basilico e maggiorana sono presenti in quasi tutti i piatti, creando un'atmosfera mediterranea. A proposito, menta, salato (da non confondere con timo!), Salvia, menta sono i condimenti preferiti nella vecchia cucina russa, ma qui sono più spesso usati per fare bevande. La prima conclusione: se il nome del piatto contiene la parola "provenzale", allora le erbe provenzali devono essere incluse nella sua composizione.
Per fare in modo che il piatto assomigli davvero alla cucina provenzale, è meglio usare spezie non macinate in sacchetti belli, ma erbe essiccate personalmente, che possono essere coltivate senza alcuna difficoltà in campagna o sul davanzale di una finestra. In casi estremi, le erbe medicinali già pronte possono essere acquistate in farmacia: la tecnologia della loro preparazione nell'industria farmaceutica è più seria, e quindi l'aroma è più pronunciato.
La passione per i piatti mediterranei può essere spiegata con le proprietà curative delle erbe elencate, l'uso di verdure fresche di stagione, che certamente conferiscono ai piatti non solo un piacevole sapore fresco, ma anche benefici. Se parliamo di ricette per il cavolo veloce da cucina, allora è ovvio che si tratta di insalate di verdure fresche di stagione, che richiedono un'attenta lavorazione per preservare le vitamine e il consumo immediato.
La differenza tra la ricetta rapida per il cavolo (anche se Bruxelles) e le ricette della cucina russa è nel modo di cucinare. Il cavolo in russo, di regola, è accartocciato, conservato nel suo stesso succo per il decapaggio o consumato fresco. I piatti provenzali da verdure fresche non sono in salamoia, ma marinati, cercando anche di mescolare le insalate delicatamente in modo da non schiacciare le verdure, preservandone la freschezza.
Si noti che il solito per la cucina russa, il cavolo bianco in provenzale e, in generale, la cucina mediterranea non lo è. Pertanto, la conclusione suggerisce se stessa: la ricetta per il cavolo provenzale è un'invenzione delle casalinghe russe che sognano di trovarsi nel clima caldo del Mediterraneo. Tutti i piatti a base di verdure della cucina mediterranea sembrano un po 'esotici perché non coltiviamo olive, e le verdure a foglia verde non sono disponibili in tutte le stagioni, e le melanzane - verdure del sud. Una serie di peperoni, carote, cetrioli, pomodori, cavoli e erbe speziate è in linea con lo spirito della cucina provenzale, se si aggiunge a questi ingredienti un condimento di aglio, olio d'oliva ed erbe secche. Un'altra caratteristica che si dovrebbe prestare attenzione è salse di cucina provenzale. Il fatto è che la maionese "Provence", che riempiva i banchi di tutti i negozi di alimentari, non ha nulla a che fare con il sapore provenzale, sebbene sia basata, come afferma il produttore, olio d'oliva e tuorli. Gli stessi ingredienti sono gli ingredienti principali nella salsa aiolici provenzali, ma con una differenza piccola e molto significativa: il sapore leggero di aglio, le erbe provenzali, il prezzemolo e le spezie fanno parte della salsa provenzale. Assicurati di prestare attenzione a questo quando vuoi cucinare cavoli in stile provenzale.
Aioli è una salsa universale che si sposa egualmente bene con pesce e frutti di mare, carne, piatti a base di verdure e vere salse provenzali sono così interessanti da poter essere utilizzate come snack indipendente spalmato sul pane. Ma riguardo alle salse della Provenza, in modo più dettagliato - la prossima volta, ma per ora - ricette veloci per "il cavolo provenzale", in russo.
Ricetta istantanea di cavolo provenzale
Ingredienti:
Cavolo 0,5 kg
Carote 100 g
Olio d'oliva 50 ml
Zucchero 20 g
Sale - a piacere
Erbe provenzali (miscela)
Succo di limone 75 ml
Aglio 10 g
Cipolle verdi, prezzemolo 100 g
Cottura:
Tritare cavoli e carote, tritare finemente l'aglio e le erbe fresche. Unire le verdure, mescolare, cercando di non impastarle. Preparare una salsa con olio vegetale, succo di limone, aggiungere zucchero e sale, erbe fresche o secche. Opzionalmente, puoi aggiungere noci tritate, una miscela di peperoni macinati. Mescolare l'insalata, coprire il contenitore con un coperchio o un film, per 5-10 minuti, immergere in frigorifero e servire.
Ricetta Fast Food: cavolo, mela e insalata di formaggio con salsa provenzale
Ingredienti: cavolo
Mele (varietà invernali, in agrodolce)
carote
Formaggio a pasta dura
limone
Mix di pepe
Salsa "Aioli"
Sale a piacere
Per la decorazione - uova sode, prezzemolo
Cottura:
Il numero di ingredienti di base per la raccolta di insalate arbitrariamente. Tritare e tritare cavoli, mele, carote e formaggio a strisce sottili. Le mele cospargono con succo di limone. Uova tagliate a fette o piatti.
L'insalata può essere disposta a strati in una grande insalatiera trasparente o servita in lotti, sotto forma di un cocktail, posandola anche in ciotole di vetro. Guarnire con fette sottili di uova sode, foglie di prezzemolo fresco.
Aggiungere le spezie alla salsa preparata, al succo di limone, mescolare. Può essere servito separatamente con insalata o aggiunto ad un piatto prima di servire.
Ricetta di cucina rapida provenzale a base di cavolo, pepe e pomodori con erbe provenzali
Ingredienti:
Cavolo di Pechino 300 g
Ciliegia (rossa e gialla) 5-7 pezzi.
Peperone verde (arancione, verde) 2 pezzi
Orange 1 pz.
Olive 100 g
Olio vegetale 80 ml
Basilico, prezzemolo
Pinoli 50 g
Una miscela di erbe provenzali, pepe macinato - a piacere
Cottura:
Pepe tagliato a cubetti, olive (senza semi) - piatti trasversali, fette di ciliegie. Tagliare il cavolo a strisce rimuovendo i gambi precedentemente spessi. Sbucciate la scorza d'arancia, sbucciate e tagliate la polpa a cubetti.
Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera profonda, mescolare delicatamente, cercando di non schiacciare le verdure. Condire con erbe aromatiche, olio d'oliva e pepe nero macinato.
Ricetta istantanea di cavolo - "Provenza" in russo
La ricetta di questa insalata è una delle preferite e famose, ma il suo gusto può diventare completamente irriconoscibile, grazie alle erbe provenzali e alla "scorza".
Ingredienti: Cetriolo fresco 200 g
Cavolo giovane (o di Pechino) 300 g
Prezzemolo 120 g
Olio d'oliva 50 ml
Aglio 15 g
Erbe provenzali (miscela secca) 30 g
Vino secco, bianco 70 ml
Uva (noce moscata bianca) 150 g
Cottura:
Unire vino, olio d'oliva, aglio tritato e miscela piccante. Mescolate bene, lasciate filtrare, in modo che l'aroma delle erbe sia meglio combinato con l'olio. Puoi versare la ricarica nel barattolo, coprire con un coperchio e scaldare delicatamente una coppia. Raffreddare la miscela senza aprire il coperchio.
Prendete le vostre mani con prezzemolo, foglie di cavolo, tagliate il cetriolo a fette sottili. Aggiungere l'uva all'insalata. Mescolare e condire
Ricetta istantanea di cavolo di Provenza con carote
Ingredienti:
Cavolo bianco 400 g
Carota rossa 150 g
Aceto di mele 70 ml
Olio vegetale 80 ml
pepe
zucchero
sale
Erbe, provenzale 30 g
Aglio 15 g
Cottura:
Tritare sottilmente carote e cavoli. Preparare un condimento agrodolce combinando il burro con zucchero, pepe, sale e una miscela di erbe. Versare sopra l'insalata, mescolare e lasciare fermentare per circa venti minuti, coprendo l'insalatiera con pellicola. Al momento di servire, guarnire con prezzemolo fresco.
Ricetta Fast Food - Cavolo rosso provenzale con fagioli verdi in scatola e tonno
ingredienti:
Porro 90g
Fagioli asparagi 120 g
Cavolo rosso 200 g
Maionese 60g
Succo di limone 80 ml
L'aglio
Erbe provenzali
Tonno in proprio succo 300 g
Pepe macinato
Cottura:
Distruggi il pesce in scatola e capovolgi gli asparagi attraverso un colino. Cavolo magro, porro. Combina tutti gli ingredienti dell'insalata. Aggiungere la maionese con aglio, succo di limone (è possibile aggiungere una scorza fresca), pepe macinato e miscela provenzale. Mescolare la salsa e condire l'insalata prima di servire.
Ricette rapide: cavolo provenzale - consigli per una cucina salutare
Per preparare insalate di verdure fresche, scegli le varietà di cavolo estive e autunnali: le sue foglie sono più succose, contengono meno fibre grossolane.
Sale, zucchero e ingredienti aspri accelerano il rilascio di succo di verdura. Pertanto, aggiungi la salsa o condimento all'insalata appena prima di servire, in modo da preservare l'aspetto fresco del piatto.
Per rendere più profumata la medicazione, fare uno sbozzato: mettere le erbe fresche nell'olio pulito, tritarle prima, scaldare l'olio, raffreddarlo senza aprire la bottiglia o il barattolo e rimuovere il contenitore in un luogo buio. Dopo un paio di mesi, filtrare l'olio e utilizzare per cucinare tutti i piatti. L'olio profumato decorerà le insalate con verdure fresche.
