La carne non è sempre gustosa e succosa, a volte è impossibile masticare o i pezzi cadono a pezzi, durante la cottura può verificarsi un odore sgradevole e quando si frigge non c'è una crosta rubiconda. Questa è solo una parte del problema, ci sono altri problemi.
La carne al forno è molto secca
Il problema principale, perché la carne cotta è asciutta - il pezzo sbagliato. Se non c'è niente di grasso, ci sono molte vene, i muscoli sono sviluppati, quindi un piatto delicato e morbido non funzionerà. Inoltre, non utilizzare il prodotto precedente in congelamento per la cottura. Quando scongela, perde umidità. Sarà ancora peggio se si scongela la carne in acqua tiepida o vicino a una batteria.
La ricetta stessa ha una grande influenza sul risultato. La carne deve essere coperta con salse, verdure e spezie, lubrificata con olio, prevenendo la perdita di umidità. È importante non cucinare a bassa temperatura, altrimenti si asciugherà semplicemente.
Come correggere
- Scegliere pezzi di grasso, pre-decapati.
- Mettiamo la carne in un forno ben riscaldato (200-230 gradi).
- Iniziamo la cottura ad alta temperatura, e dopo 20-30 minuti, quando appare una crosta, ridurla a 170-180 gradi, lasciare cuocere.
- Se compri carne carnosa o non molto giovane, è meglio lasciarla per stufare, cucinare, puoi cucinare con salsa, verdure, frutta secca in vaso.
Carne dura arrosto
Anche qui il problema potrebbe essere nella carne. Ideale per friggere un taglio adatto, carbonato, nervature. Se inizialmente un pezzo è in dubbio, è meglio metterlo sott'aceto o usarlo per stufati. La carne vecchia e dura ammorbidisce perfettamente la senape, la salsa di soia, il brandy. Il manzo deve essere pulito prima dell'uso.
Come correggere
- Se la carne fritta è secca e dura, l'unico modo per rianimarlo è stufarlo in un liquido.
- Può essere brodo, qualsiasi salsa, maionese, panna acida.
- Non è necessario aggiungere una grande quantità.
- Puoi semplicemente versare acqua pura sul fondo del tegame, darà del vapore.
Il piatto dalla carne ha un cattivo odore
Se la carne cruda ha un odore sgradevole, ha una tonalità grigiastra, quindi non c'è niente da correggere.
Venditori senza scrupoli (oltre a cuochi in bar e ristoranti) immergono i prodotti viziati in aceto, soluzione di manganese, senape. L'odore andrà via, ma la carne non sarà più sana e più sicura.
Accade così che l'aroma sgradevole appaia durante la cottura o la cottura. Spesso, questo maiale peccato, vale a dire non il cinghiale castrato.
Quando è immerso nell'acqua calda, l'odore di urina. Questo non risolve nulla.
Come riparare un piatto
Se proprio non ti piace l'odore della carne bollente o non appare immediatamente, allora puoi aggiungere al brodo grani di pepe, cipolle e aglio, radici, foglie di alloro, rametti di aneto e rosmarino. Le spezie condivideranno il loro sapore e gusto.
Perché le costolette sono difficili
Come cucinare correttamente le costolette - master class
La carne ha battuto, così diventa tenera, morbida, cotta velocemente. Ma non sempre l'obiettivo è raggiunto.
Se le costolette risultassero dure, sarebbero state tagliate male o fritte. Le piastre devono essere tagliate attraverso le fibre, quindi battere.
Per preservare il succo, coprire i pezzi con un film o semplicemente con una busta di cellophane, battere con un martello attraverso di essa. Per quanto riguarda la frittura, adagiare la carne nell'olio bollente o grasso, non lasciandolo asciugare. Anche le costolette di manzo sono preparate per 2-3 minuti su ciascun lato, quindi non esagerare, non coprire, lascialo leggermente rosolare.
Come correggere
- Se le costate sono già fritte, risultano essere dure, quindi possono essere rianimate.
- Piegare nella casseruola e aggiungere un po 'di panna, acqua bollente di panna acida, salsa di pomodoro, vino o birra.
- Coprire, fate sobbollire a fuoco basso fino a quando non sarà morbido. O inviare nella forma, ungere con maionese, coprire con un foglio e riscaldare nel forno.
Se la carne non è fritta, non rosolare
La carne bella con una crosta rubiconda è molto più gustosa, e sembra più efficace sul tavolo. Se i pezzi non vogliono colorarli in alcun modo, allora si tratta della temperatura.
La piastra, il forno, la griglia o il barbecue devono essere ben riscaldati.
Altrimenti, inizierà a produrre succo, asciugare.
È possibile crostare i pezzi in una crosta di pane grattugiato, farina.
Come correggere
- Se la carne non viene arrostita in una padella, alla fine puoi versare una piccola salsa di soia.
- Agisce istantaneamente, cambia colore e dà una leggera crosta.
- Se la carne non è rosolata nel forno, puoi ungere i pezzi con una miscela di salsa di soia, ketchup e miele o leggermente cospargere con formaggio fine grattugiato.
Perché la carne cotta è rossa
La carne bollita o fritta deve essere grigia o marrone secondo le norme. Se il taglio all'interno è rosso, ma il prodotto è pronto, nessun ichor non spicca, quindi il problema è nella carne stessa.
I produttori senza scrupoli alimentano l'animale con additivi, danno antibiotici che gli permettono di crescere rapidamente e aumentare di peso anche in condizioni avverse.
Come correggere
Sfortunatamente, no way. Puoi scaldare i tortini nel forno anche per 1,5 ore, ma all'interno ci sarà una tinta rossa. Anche con pezzi di carne.
Meno danni porteranno all'acqua bollita, come parte degli antibiotici e le sostanze nocive saranno rilasciate nel brodo.
Perché la carne o il brodo da esso è amaro
La carne può avere un sapore amaro se, durante il taglio da imprecisione, la bile vi si infila. Ma questa è la ragione più innocente e naturale.
Molto peggio, se i venditori immergevano la carne viziata in prodotti chimici, rimuovendo l'odore e correggendo il colore.
Inoltre, la ragione potrebbe nascondersi in un animale non distorto. Questo indicherà l'odore che appare quando viene riscaldato.
Come correggere
Rimuovere l'amarezza dalla carne cotta o dal brodo è impossibile.
Puoi provare a mascherare le spezie e le salse. Ma, dal momento che più spesso stiamo parlando di un prodotto di scarsa qualità, è più saggio liberarsene, prendersi cura della propria salute.
Perché le schiume di carne
Quando la carne bollente deve apparire schiuma, questo è normale, ma a volte molto, si forma un magnifico cappello, non si sfalda.
Il motivo è negli antibiotici e negli integratori che hanno nutrito l'animale.
Quando cuocendo da tali carni, uscirà anche la schiuma grigia. Sembra che, se tagli pezzi già pronti, questo è fatto per aumentare il peso.
Come correggere
- Prepara il secondo o il terzo brodo.
- Fai bollire la carne, scola l'acqua, aggiungi un liquido pulito.
- Fai bollire qualche minuto e cambia di nuovo.
Perché la carne aumenta
Con qualsiasi metodo di cottura la carne dovrebbe diminuire, a volte la perdita raggiunge il 50%, tutto dipende dalla tecnologia scelta.
Se il pezzo durante la cottura o la frittura aumenta, diventa rigoglioso e voluminoso, quindi viene pompato con steroidi anabolizzanti (steroidi sintetici). Una volta tale carne veniva chiamata "schiuma di plastica" o "anti-crisi".
Come correggere
È impossibile
Durante la cottura, una parte delle sostanze introdotte andrà in acqua. Quando friggere questo non accadrà. Resta solo da scegliere la carne naturale dai produttori in buona fede.
