La qualità e il gusto di ogni piatto dipendono direttamente dai prodotti selezionati dal cuoco.
Questo è particolarmente vero per la carne, per la sua parte specifica, per l'aspetto e l'odore.
Anche la scelta della carne come il maiale dovrebbe essere affrontata con la massima serietà e attenzione.
Prima di tutto, la carne di maiale dovrebbe essere di colore rosato leggermente rosso, con un odore caratteristico.
Nel processo di affettare carne, dovrebbe produrre un succo eccezionalmente limpido.
Se la polpa del maiale ha un colore bordeaux scuro o rosso, allora possiamo dire con certezza che è la carne di un vecchio animale, e quindi, alla fine della cottura, gli amanti del cibo gustoso otterranno una "suola" dura o gommosa invece di un pezzo di carne succosa e morbida.
Il maiale ha un sapore dolce e delicato che si fonde perfettamente con gli ingredienti acidi (limone, kiwi, mela cotogna, aceto, spezie), spezie aromatizzate e salse.
Per preparare deliziosi piatti a base di maiale - appetitosi, gustosi e succosi, è importante imparare come ammorbidire la carne di maiale prima e durante la cottura.
Come cucinare, in modo che la carne di maiale fosse morbida, succosa e salata - e ci sono metodi molto semplici per preparare piatti diversi con questo tipo di prodotto delizioso e gustoso.
Cottura di carne morbida e succosa (maiale) - principi generali e caratteristiche di questo processo
Prima della cottura:
• Affinché la polpa del maiale diventi morbida, è possibile utilizzare un battitore speciale per la carne. Avendo rotto le fibre muscolari in pezzi di carne con questo battitore, il cuoco raggiungerà la cosa principale: durante la cottura, la carne non diventerà rigida e non assorbirà l'olio in eccesso. • Per rendere morbido e tenero il maiale durante la cottura, si consiglia di marinare i pezzi di polpa. Allo stesso tempo, la marinata dovrebbe essere a medio acido. Così come se esagerassi con componenti che contengono acido, la carne diventerà ancora più rigida e inadatta al cibo.
• Il maiale può essere marinato utilizzando aceto, vari vini, agrumi e prodotti caseari.
• La salatura può anche aiutare ad ammorbidire il maiale. Quando si salatura, la polpa di maiale al suo interno mantiene l'umidità, in modo che quando si frigge, i pezzi di carne diventano succosi e teneri. Ulteriori condimenti, come il rosmarino, il timo e il sidro di mele conferiscono alle carni un'aroma e un gusto speciali.
Durante la cottura:
• In ordine, ad esempio, le costate risultano morbide e succose, devono essere arrostite su un grande fuoco, prima di ottenere una crosta dorata, e poi messe nel forno per finire il processo di cottura.
• È inoltre necessario sapere che la carne è cotta a fuoco vivo e richiede solo pochi minuti, altrimenti cuocerà solo all'esterno e l'interno rimarrà crudo.
• Nel processo di stufatura il maiale diventa anche tenero e appetitoso, poiché è posto in una consistenza liquida, integrata con ingredienti fragranti e cotta per alcune ore.
• Prima di cuocere la carne si consiglia di friggere per la formazione di croccante.
• Si può anche fumare carne di maiale, cuocere a fuoco lento - il risultato sarà un piatto di carne tenero, morbido e appetitoso.
Importante! La carne cotta dovrebbe essere data a un "riposo". Come se subito dopo aver cotto la carne tagliata fuori tutto il succo uscirà e diventerà duro e insipido.
Le migliori ricette per fare carne di maiale tenera e succosa
Ricetta 1. Bistecca - come cucinare, in modo che la carne di maiale sia morbida
Ingredienti:
• Polpa di maiale - 1 kg.
• Kefir - 0,5 litri.
• cipolla.
• Aglio - 5 chiodi di garofano.
• Sale.
• Spezie.
Preparazione:
Affinché la bistecca sia cotta e diventi morbida, appetitosa e succosa, è necessario marinare la carne in anticipo. Per questo, si consiglia di tagliare pezzi di carne in kefir con cipolle sminuzzate, peperoni, spezie e sale. I pezzi di maiale posti in kefir devono essere respinti con un battitore speciale.
Successivamente, la carne deve essere rimossa in frigorifero per il decapaggio per almeno 4 ore.
Dopo che la carne è stata completamente marinata, sarà necessario stendere su una padella con olio bollente.
Quindi la carne deve essere fritta su entrambi i lati fino a doratura a fuoco vivo (non per molto tempo), quindi abbassare e portare il piatto alla prontezza.
La crosta rosea manterrà il succo nella carne e la renderà morbida e succosa.
Ricetta 2. Arrosto in salsa agrodolce o come cucinare, in modo che la carne di maiale sia morbida
Ingredienti:
• Polpa di maiale 0,5 kg.
• Ananas in scatola - lattina.
• Pepper (bulgaro) - 2 pezzi.
• Acqua - 40 ml.
• Tuorlo.
• Amido - 30 gr.
• Salsa di soia - 30 ml.
• Ginger.
• Sale.
Ingredienti per la salsa:
• Zucchero - 70 gr.
• Ketchup 60 ml.
• Aceto - Art. un cucchiaio
Preparazione:
La carne deve essere tagliata a pezzi medi e messa in un contenitore preparato per la marinatura.
Poi alla carne è necessario aggiungere salsa di soia, tuorlo, amido, un po 'd'acqua e sale. Quindi è necessario mescolare tutti i componenti e inviare la carne in frigorifero per almeno 3 ore. Successivamente, è necessario tagliare il peperone bulgaro a metà anelli, tagliare l'ananas in quadrati.
Quando la carne è pronta (in salamoia), deve essere cosparsa di amido da tutti i lati e messa in olio bollente in una padella. Successivamente, il maiale deve essere fritto fino alla cottura e messo fuori dalla padella in una ciotola pulita.
Dopo aver bisogno di friggere il pepe, lo zenzero per qualche minuto, e quindi aggiungere l'ananas a loro. Cuocere tutti gli ingredienti non più di 5 minuti.
Separatamente bisogno di cucinare la salsa. Per fare questo, è necessario versare lo zucchero in una tazza, aggiungere aceto e ketchup. Tutti i componenti devono essere miscelati e aggiunti a peperoni arrostiti, zenzero e ananas. È inoltre necessario aggiungere a tutti questi ingredienti amido, precedentemente diluito in un po 'd'acqua.
Nella salsa è necessario stendere la carne, mescolare tutti gli ingredienti e friggere per qualche altro minuto.
Un piatto del maiale più tenero e succoso in salsa agrodolce è pronto.
Ricetta 3. Carne di maiale con mele. Come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida
Ingredienti:
• Maiale - 650 gr.
• Grasso - 60 gr.
• cipolla.
• Mele - 2 pz.
• Farina - 40 gr.
• Cumino - 0,5 cucchiaini.
• Sale.
Preparazione:
Il maiale deve essere lavato accuratamente, sale e pepe, rotolare nella farina - un pezzo e mettere nella padella.
Quindi il maiale dovrebbe essere fritto su un grasso riscaldato su tutti i lati, e quindi mettere in un'anatra insieme al grasso che è rimasto dopo la cottura nella padella.
Successivamente, è necessario cospargere la carne con il cumino e 3/4 riempire con acqua. Quindi, utyatnitsu con carne di maiale da incendiare e lasciare in umido. Se durante questo processo l'acqua comincia ad evaporare, sarà necessario versarla.
Dopo aver bisogno di sbucciare, tagliare le mele a pezzi e prima della fine della cottura, segnalarle alla carne nella padella di carne. Quando la carne è cotta, sarà necessario rimuoverla dall'anatra e al liquido restante della mela aggiungere la farina, diluita con un po 'd'acqua. Quindi la salsa di mele dovrà essere cotta per alcuni minuti.
Quando la carne si attenua un po ', dovrà essere tagliata a pezzi, versare la salsa preparata e abbellirla con i verdi.
Ricetta 4. Carne di maiale, cotta al forno. Come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida
Ingredienti:
• Carne di maiale.
• cipolla.
• Aglio.
• senape
• Sale, pepe, condimenti.
Preparazione:
In cima al pezzo di maiale selezionato è necessario fare dei tagli con un coltello, questo è fatto in modo che la carne, quando è cotta, risulti morbida, succosa e appetitosa.
I semicerchi successivi devono tritare la cipolla, sbucciare e tritare l'aglio.
Quindi è necessario salare la carne, mettere l'aglio nei punti tagliati, cospargere il maiale con le spezie e rivestire con la senape. Puoi anche aggiungere la maionese alla senape - la carne di questo sarà ancora più gustosa. Sopra la senape, adagiare la cipolla triturata e marinare il maiale, quindi, per 3-4 ore.
Successivamente, dovrai mettere la carne di maiale sul foglio, avvolgerla su tutti i lati e mandare la carne al forno in modo che sia ben cotta, fino a quando non sarà cotta.
Ricetta 5. Maiale in francese. Come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida
Ingredienti:
• Carne (maiale) 0,5 kg.
• Formaggio - 250 gr.
• Maionese - 250 gr.
• cipolla.
• Olio.
• Sale.
Preparazione:
La polpa di maiale deve essere tagliata a pezzi medi. Quindi è necessario eliminare la carne, il pepe e il sale su entrambi i lati.
Quindi è necessario sbucciare e tritare i semicerchi di cipolla, strofinare il formaggio su una grattugia. Successivamente, è necessario ungere uno stampo speciale con olio e posizionare pezzi di carne preparati sul fondo. Devi mettere le cipolle sopra la carne, versare la maionese sugli ingredienti.
Accanto alla maionese, è necessario scuotere il formaggio e inviare il piatto da cuocere nel forno.
Puoi decorare il piatto con olive, un rametto di verdure e servire.
Come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida - trucchi culinari e consigli utili
• La parte più tenera del maiale è il filetto. Questo pezzo farà un piatto delizioso, saporito e succoso, il maiale si scioglierà semplicemente in bocca.
• Affinché la carne di maiale sia cotta morbida, deve essere ricoperta di senape e lasciata in questa forma per mezz'ora.
• Il maiale può essere marinato nell'acqua minerale acquistata: ne uscirà un piatto elegante e gustoso.
• Per una maggiore morbidezza, è possibile aggiungere lo zucchero al maiale mentre si cucina, un cucchiaio sarà sufficiente.
• La carne di maiale succosa e tenera si presenterà se la metti in acqua fredda con l'aggiunta di amido per 2-3 ore.
• La cosa più importante per cucinare qualsiasi piatto di maiale è che la carne sia giovane e fresca.
