Perché non puoi patatine fritte: gli errori principali

Perché non puoi patatine fritte: gli errori principali

Patate fritte con una crosta dorata - un'ottima cena e anche il pranzo. Il piatto è preparato rapidamente e semplicemente, ma non sempre ha successo. A volte la patata non vuole essere marrone, secca o molle, potrebbe esserci un gusto insolito. Questi non sono tutti i problemi che si possono incontrare in cucina. Perché le patate non funzionano?

Perché le patate fritte si attaccano alla padella

Molto spesso, la patata aderisce al fondo, non è marrone, è difficile da strappare.

Il caso potrebbe essere nel piatto.

Forse lei l'ha già servita. Se questo è il caso, dovrai cambiare la padella, nient'altro ti sarà d'aiuto.

Ma potrebbero esserci anche altri motivi:

  1. Basso olio. Cucinare senza grassi o con una piccola quantità è possibile solo in una padella antiaderente. Se il rivestimento è normale, dovrai versare l'olio su uno strato che coprirà l'intero fondo.
  2. La padella con il grasso non viene riscaldata. Di conseguenza, pezzi di patate cadono sul fondo e si attaccano.
  3. C'è molto amido nelle patate. Esce nei luoghi di cut-off insieme al succo, ai bastoncini. Se la varietà è amidacea, si raccomanda di risciacquare e asciugare le patate dopo il taglio.

Anche il motivo per cui le patate si attaccano potrebbe essere un coperchio. Se copri immediatamente il tegame, una verdura fredda inizierà a produrre succo e amido, sicuramente si attaccherà.

Perché le patate "bollite" o "come il porridge"

Ci sono varietà di patate che non sono adatte per la frittura. I pezzi contengono molto amido e si disgregano rapidamente.

Se, inoltre, versare la verdura in una padella non riscaldata o coprire immediatamente, quindi inizierà a stufare. Naturalmente, niente è fritto. Una patata bollita si ottiene anche se è molto spesso mescolata. Di conseguenza, i pezzi si ammorbidiscono su tutti i lati, la crosta non ha il tempo di formarsi, le fette si rompono.

Anche le patate giovani e molto succose sono scurite. Non è adatto per friggere o puoi lavare la verdura dopo il taglio, versarla su un asciugamano, asciugarla con i tovaglioli. Solo dopo mandiamo in padella.

A volte, dopo aver lavato con acqua fredda, le patate vengono anche cosparse di acqua bollente dal bollitore, puoi farlo.

Perché le patate fritte sono amare

Un altro problema che si può incontrare quando si friggono le patate è la comparsa di amaro sgradevole. Il problema più comune è l'olio rancido o bruciato, i ciccioli bruciati o le cipolle, ma ci sono altri motivi. A volte si tratta di tuberi verdi o semplicemente di patate che sono rimaste alla luce. Anche un leggero cambiamento nel colore della pelle influisce sul gusto. Non dovresti provare a tagliare i posti danneggiati, questo piatto non salverà.

A proposito! Le patate verdi sono dannose per la salute, possono persino essere avvelenate. La ragione è la carne in scatola accumulata. Appare in melanzane troppo mature. È più ragionevole sbarazzarsi di tali tuberi, ma puoi metterli sui semi.

Perché le patate fritte risultano secche

Succede che le patate siano splendidamente tostate, appetitose e croccanti, ma il sapore non è molto buono, è secco o addirittura duro, ricorda i ciccioli. Ci possono essere diverse ragioni per questo.

Perché le patate risultano secche:

  1. Basso olio. La patata lo ama e assorbe un po '. Se si salva grasso, i pezzi non saranno fritti e asciutti.
  2. L'ortaggio viene tritato finemente, arrostito velocemente. Paglia sottile cucinata all'istante, è importante non esagerare.
  3. Non coperto. Per rendere le patate morbide e succose dentro, è necessario coprire la padella per alcuni minuti. Ma è importante farlo nel bel mezzo del processo di frittura, non dall'inizio.

Le patate secche possono essere rianimate. Per fare questo, aggiungere un po 'di burro o panna acida grassa alla padella, coprire e lasciarlo stufare a fuoco basso per pochi minuti.

Perché le patate fritte diventano nere

Le patate in padella possono diventare nere. Lei ha una tinta blu-grigia. Ma può anche diventare nero o diventare blu in una verdura bollita. Non si tratta delle abilità culinarie, ma della qualità della patata. Molto probabilmente, è stato semplicemente congelato o conservato in modo errato.

A proposito, patate surgelate oltre al colore cambia il gusto. C'è una specie di dolcezza che non piace a tutti. Ma ci sono persone che , specialmente quando friggono, aggiungono un paio di pizzichi di zucchero semolato nella padella. Come si dice, il gusto e il colore di tutti i marcatori sono diversi ????

Perché le patate fritte non sono rubiconde, non croccanti

Le patate croccanti vengono sempre cotte in abbondante burro e abbastanza calde. Ideale - fritto. Un tempo, non friggere una grande quantità, la verdura viene versata in piccoli lotti. Se c'è poco olio e ci sono molte patate, si riscalda lentamente e non arrosto fino allo scricchiolio.

Se vuoi cucinare solo patate fritte, non patatine, quindi segui lo spessore dello strato. Versare in una padella al massimo tre centimetri e friggere. Più grande è il diametro e più spesso il fondo, migliori e più belle le fette di patate fritte.

Segreti di cucinare deliziose patate fritte

La cosa principale nella cottura delle patatine fritte è di prendere dei buoni tuberi adatti. Se la verdura è appassita, è meglio metterla nella zuppa o nel purè di patate. Inoltre, non usare patate surgelate o una con molto amido. Se necessario, puoi immergerti in acqua fredda e poi asciugare. I segreti della frittura delle patate:

  1. Le patate non devono essere tagliate in grandi dimensioni, ma non finemente. Dovrebbe friggere fuori senza seccarsi all'interno. Ideale: cannucce o cubetti spessi 4-5 mm.
  2. Le patate devono essere versate in un olio ben riscaldato, lasciate dorare in modo deciso sulla parte inferiore, quindi mescolare e solo successivamente coprire.
  3. Non è necessario cuocere le patate sotto il coperchio finché non si ammorbidiscono, somministrarle solo un po 'di spezzatino per cinque o sette minuti. Poi di nuovo apri la padella, aggiungi il fuoco e friggi fino a che non diventa croccante.
  4. Non è possibile mescolare spesso le patate, ma è importante farlo con attenzione. Dare ai pezzi una buona doratura, quindi girare sull'altro lato e non toccare fino a quando la crosta non riappare.
  5. Mai salare le patate all'inizio della cottura, altrimenti rilascerà il succo. È meglio farlo vicino alla fine del processo. A tutto sciolto e assorbito, prendi sale fine.

Se vuoi ottenere patate saporite e rubiconde, dopo il taglio i tuberi devono essere lavati, asciugati con un asciugamano, e poi leggermente cosparsi di farina, solo un cucchiaio per chilogrammo. La farina non si farà sentire, ma darà una buona crosta e un aspetto bellissimo.

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