Gli spiedi sono carni che non possono essere scartate. Con tutta l'impazienza aspettiamo tutti un viaggio nella natura per gustare questo piatto stagionale. Ma non sempre soddisfa le aspettative. Perché a volte il kebab è secco, sembra brutto, da gustare "come l'erba"? È tempo di svelare i segreti di un piatto di carne così popolare.
Perché i kebab si sono rivelati insapori?
- Carne di scarsa qualità. I deliziosi kebab sono fatti con carne di maiale o agnello. Ora sugli scaffali molta carne da animali artificialmente cresciuti. Hanno guadagnato peso a causa di vitamine, antibiotici e altri integratori. Di conseguenza, il kebab non ha un gusto e un sapore pronunciati, la carne è "come l'erba".
- Non sono state usate spezie. Di per sé, la carne (specialmente il maiale) non ha un gusto brillante, deve essere stagionato, è particolarmente importante non dimenticare il sale. Con la sua mancanza di piatto è fresco, manca qualcosa in esso.
A proposito, se improvvisamente il kebab ha un odore sgradevole di medicina straniera, allora si tratta anche di carne di scarsa qualità. A volte durante la frittura l'odore delle urine inizia a emanare. Questo segnala che il maialino non è stato castrato.
Perché i kebab sono secchi?
A volte il kebab sembra essere delizioso, ha un buon profumo, è persino rosolato sulla pelle, ma si è rivelato incredibilmente secco, come si suol dire "non strisciare in gola". Naturalmente, molta carne del genere non può essere mangiata e l'appetito scompare.
Tre ragioni principali:
- Carne sudata senza tracce di grasso o grasso. È molto difficile renderlo succoso se non fosse originariamente tale. È per questo motivo che la carne secca viene utilizzata raramente per gli spiedini di carne.
- Pochi carboni sono deboli. Di conseguenza, il kebab viene cotto a lungo, tutta l'umidità evapora e la carne secca all'uscita.
A proposito, si ottiene anche un kebab insapore, se si usa carne vecchia, è già stato congelato o stantio sul bancone e si è asciugato, ha perso umidità.
Perché i kebab sono diventati difficili?
Gli spiedini arrostiti fino a cottura, ma la carne è dura, non può essere masticata? Sfortunatamente, succede. Molte persone sono alla ricerca di un motivo per la dimensione dei pezzi per kebab, ma questo non importa. Arrosto di carne e piccoli pezzi, e grandi pezzi. L'opzione migliore è cubetti di quattro centimetri.
Tre motivi principali per cui gli spiedini sono difficili:
- Carne inadatta con venature, film, muscoli sviluppati. Rendere tali pezzi morbidi e succosi è molto difficile. A volte aiuta a rimuovere i film, pre-toccando con un martello. Non è necessario eliminare completamente la carne, basta eliminare il tessuto muscolare.
- I pezzi sono tagliati lungo le fibre, hanno una dimensione diversa. È importante che i kebab tagliano la carne in cubetti attraverso il grano.
- La carne non è stata marinata, le fibre non hanno avuto il tempo di ammorbidirsi, impregnarsi di spezie. Di conseguenza, quando colpiscono le braci, i pezzi si limitano a ridursi.
A proposito! L'acido rende la carne più dura, più secca, quindi non dovresti abusare del succo di limone, del pomodoro, delle mele acide o della mela cotogna, che a volte viene aggiunto anche alle marinate.
La carne migliore per i kebab
È impossibile usare la carne per uno shish kebab che è stato congelato in una ferita. Già quando si scongelerà, il succo uscirà, il piatto risulterà asciutto, duro. Ma questo non è l'unico criterio di selezione. Spiedini succosi e morbidi sono fatti con carne di maiale e agnello, la carne non funziona così, puoi usare il pollame. L'agnello sarà delizioso solo se usi un agnello, a volte prendono una capra. Se hai intenzione di cucinare carne di maiale, la migliore carne per lo shish kebab è il collo. Al secondo posto c'è la carbonade, il filetto. Non è desiderabile usare le gambe, il prosciutto e altre parti della carcassa coinvolte nel movimento dell'animale.
Perché il kebab è risultato brutto, poco appetitoso
A volte il kebab non frigge finchè non diventa marrone dorato, sembra sbiadito, chiaro o una crosta grigia. Molto spesso questo accade con carne magra senza grassi o quando si usano carboni deboli, la carne inizia ad asciugarsi su di loro, il calore non è sufficiente a formare una crosta dorata e marrone.
Cosa dà un bel colore:
- concentrato di pomodoro, succo di frutta;
- salsa di soia;
- miele, zucchero bianco o marrone.
Tutto questo può essere aggiunto alla marinata. Ma anche con miele e salsa di soia (ancora meglio con la loro miscela) puoi ungere lo shish kebab già sulla griglia, comincerà presto a cambiare colore.
Importante! In nessun caso si dovrebbe provare a grigliare il kebab su un fuoco aperto. È semplicemente ricoperto di fuliggine, la carne è fritta solo sulla brace.
Marinata intorno alla testa!
Non puoi mettere gli spiedi in un gran numero di spezie, limitare il sale e il pepe, tenere un paio d'ore. Questo è spesso fatto nei paesi asiatici, tutto va bene, se si utilizza carne fresca e fresca dalle stesse parti di cui sopra. Ma spesso questo non è possibile, inoltre, voglio essere al sicuro. Pertanto, molta attenzione è riservata alle marinate, la carne è inzuppata in esse per 8-10 ore e talvolta per l'intera giornata.
Cosa può essere usato per la marinata:
- maionese, kefir, panna acida;
- vino;
- acqua minerale;
- salsa di soia;
- melograno, arancia o altro succo.
Naturalmente, non dimentichiamo cipolle e spezie fragranti. Aggiungi miscele speciali dal sacchetto o raccogliile da solo. A volte anche senape iniettata, adjika, che dà spezie. Ecco una questione di gusti personali.
Impostiamo correttamente!
È importante non solo marinare la carne per spiedini, ma anche mettere uno spiedino. Sì, è lui che è necessario per un risultato sorprendente. Non dovresti prendere la griglia, è più adatto per bistecche e verdure.
Le fette di carne dovrebbero essere alternativamente portate su uno spiedino, come perline. Cioè, devono toccarsi, ma non "sedersi" strettamente. Inoltre, non lasciare una distanza vuota tra di loro, altrimenti lo spiedo diventerà caldo, il kebab si asciugherà.
A proposito, è preferibile usare uno spiedo largo e spessa per fare spiedini, i pezzi non gireranno su di esso, la carne sarà arrostita uniformemente da tutti i lati. Ancora meglio, il metallo è piegato dietro l'angolo.
Finalmente
Shish kebab - carne a carbone. Devono essere riscaldati a un colore infuocato, è importante non risparmiare su questo. La buona carne può essere cucinata solo con un forte calore. È bene che ora non sia necessario bruciare un carro di legna per ottenerlo, è sufficiente comprare un sacchetto di carbone e un'accensione speciale nel negozio. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a friggere il kebab più fragrante, succoso e morbido. Questo da cui sbavando.
P. S. Sì, i vegetariani mangiatori di carne non capiscono.
