Il fegato di manzo è un prodotto incredibilmente utile. Questo è noto agli adulti e ai bambini. Ma non tutti sono pronti a mangiare il fegato regolarmente o farlo spesso. Il prodotto non sempre risulta gustoso, a volte esce molto secco, amaro, non mastica. Perché succede, qual è l'errore?
Perché il fegato è amaro
L'amarezza provoca la bile, che si trova nel fegato. Non è necessario per lei scoppiare, diffondere. Un sapore sgradevole appare senza di esso. Il fegato di maiale sa di più, quindi è più economico della metà. Alcune persone credono che il fegato di manzo non possa avere un sapore amaro. In realtà, non lo è. Prima di cucinare è importante immergere il prodotto.
Che cosa può essere usato:
- latte;
- acqua normale o salata;
- tè dolce.
Tradizionalmente, il fegato è intriso di latte. Ma poi non può essere usato per altri piatti, e il prodotto non è economico. Come dimostra la pratica, l'amaro va anche bene in acqua o tè. Il fegato viene tagliato, riempito di liquido freddo (questo è importante), imbevuto per almeno un'ora. Quindi i pezzi devono risciacquare.
Perché il fegato è secco e duro
Il fegato non tollera un trattamento termico prolungato. A differenza della carne, più a lungo un prodotto è cotto, più difficile sarà. Per il fegato di manzo, la frittura e lo stufaggio sono preferibili all'ebollizione. Se hai ancora bisogno di far bollire il prodotto, ad esempio, per l'insalata, allora dovresti correre in acqua bollente. Anche tutti i liquidi e le salse sono aggiunti a caldo, non è auspicabile creare gocce di temperatura.
Se hai solo bisogno di friggere i pezzi di fegato, poi è immerso in olio bollente. Puoi prima leggermente respinto o impanato nella farina. Preparare pezzi per 2-3 minuti su ciascun lato. Quindi è necessario controllare. Se non c'è sangue all'interno, il sottoprodotto è pronto.
Una sfumatura importante! Il fegato ama il grasso. Pertanto, è preparato con una grande quantità di olio o aggiungere panna acida, maionese al fuoco. Il latte può anche essere usato, ma in esso il prodotto risulta molto più secco. Il fegato nel pomodoro o con i pomodori diventa ancora più difficile.
Perché il fegato non mastica
Succede che il fegato di manzo sembra non essere asciutto, ma è difficile da masticare. La causa più comune sono i film. Devi armarti di un coltello affilato e rimuoverli con attenzione. Tutti i film non possono essere rimossi, si desidera separare il più grande, per quanto possibile. Anche i vasi e le vene che si verificano devono essere rimossi. Solo dopo questo dovrebbe ammollare e cuocere il fegato.
Il secondo motivo per la rigidità sono le frattaglie di bassa qualità. Il fegato non ama il congelamento. Si consiglia di acquistare un prodotto refrigerato. Dovrebbe esaminarlo immediatamente. Non ci dovrebbero essere macchie e croste essiccate sulla superficie. Se si preme su un fegato fresco, il buco si riprenderà immediatamente. Se il fegato è ancora congelato, deve essere scongelato nel frigorifero, posto sul ripiano inferiore. Si può riempire immediatamente con acqua, anche inzuppata di amarezza.
Perché il fegato non è fritto
Se vuoi cucinare una bella e rosolosa frittura, il fegato viene tagliato a pezzi non più di 1,5 cm di spessore. La copertura in questo caso non è necessaria, preparare il prodotto in una padella aperta. Viene rapidamente rosolato, salato alla fine e inviato a un piatto. Ma puoi ravvivare il piatto pronto.
Perché il fegato non è fritto:
- Il grasso non è sufficientemente riscaldato o non è sufficiente. Puoi cucinare un fegato alimentare senza olio, ma in questo caso non dovresti aspettarti il marrone dorato.
- Molta umidità. Prima del taglio, il fegato deve essere asciugato con tovaglioli. A volte i pezzi sono rotolati nella farina, l'amido, che può anche essere fatto.
- Molto fegato. Se mettete immediatamente una grande quantità di sottoprodotti nella padella, apparirà il succo, la crosta non si formerà.
- Il fegato è stato arrostito a lungo. Il fegato viene cotto per 12-15 minuti e ancora meno fritto. Fette di piccole dimensioni sono sufficienti per 2-2,5 minuti su ciascun lato. È necessario avere il tempo di trasformarsi in tempo, non asciugare eccessivamente.
Se hai intenzione di riempire il fegato con panna o panna acida, allora devi friggere ancora meno e sempre a fuoco alto. Gli ingredienti della salsa sono riscaldati separatamente. Tutti insieme lo stufato non è più di dieci minuti.
Buon consiglio! Se vuoi friggere il fegato con le cipolle, prima prepara la verdura tagliata a strisce grandi fino alla trasparenza, solo allora i sottoprodotti tritati vengono aggiunti ad essa, non viceversa.
Perché il fegato ha un odore sgradevole
A volte il fegato odora sgradevole o francamente puzza. Devi capire che tipo di odore è. Ci sono due ragioni principali: l'odore degli animali stessi (cioè la mucca o il toro, a volte il letame), o il prodotto ha cominciato a scomparire. Dopo l'acquisto o lo scongelamento, il fegato deve essere lavato per rimuovere l'odore dell'animale. A volte non si nota quando fa freddo, ma si apre quando si frigge. L'aroma sgradevole andrà via quando imbevuto, così come l'amarezza.
Come immergere il fegato dall'odore:
- nella soluzione di permanganato di potassio;
- in una soluzione di senape in polvere;
- in un decotto di bucce di limone;
- in acqua con sale.
Molto peggio, se il fegato ha l'odore della putrefazione, il processo di deterioramento è finito. In questo caso, il prodotto è pericoloso da usare. Ma è consigliabile solo ispezionare. Molto spesso, non è il fegato stesso che scompare, ma il sangue nella parte inferiore del vassoio. In questo caso, vuoi tagliare un pezzo, ispezionarlo all'interno, annusarlo, toccarlo all'esterno. Se non si trovano appiccicosità, leggera forfora e altri segni di deterioramento, il prodotto può essere preparato. È tuttavia desiderabile trattenere un po 'in una soluzione debole di manganese.
Se il fegato si è rivelato difficile: come risolvere
Se il fegato è già cotto e si è rivelato difficile, allora risolvere il problema è molto difficile. In nessun caso non è necessario continuare a cuocere a fuoco lento o cucinare. L'elaborazione prolungata peggiorerà solo il prodotto.
Cosa si può fare da un fegato duro:
- Patè. A questo scopo, passare sopra le cipolle con le carote, frullare con il fegato, aggiungere il burro. Puoi battere il frullatore o torcere il prodotto più volte con un tritacarne. Spezie da gustare.
- Ripieno. Il fegato può essere contorto e combinato con patate o cavoli stufati. Ottieni un buon ripieno per torte o frittelle.
- Tritare finemente, versare la panna acida, scaldare leggermente. Il prodotto deve immergere il fegato. Se lo si desidera, è possibile mescolare la panna acida con salsa di soia.
Come puoi vedere, ci sono modi per rianimare un fegato duro e secco, ma non sono sempre efficaci. Tuttavia, è meglio preparare il prodotto secondo le regole: immergerlo, rimuovere il film, seguire attentamente il processo e non esagerare con il fuoco. Allora si rivelerà al meglio!
