Lo stufato è una miscela stufata di carne e verdure.
A causa dell'estinzione comune dei prodotti, il piatto risulta fragrante.
A seconda della consistenza, lo spezzatino può essere un contorno con sugo o zuppa densa.
Praticamente ogni paese europeo ha la sua ricetta per stufati, tradizionalmente cuciniamo stufati fatti con carne di maiale o altra carne e patate.
Stufato di maiale con patate - Principi di cottura di base
Il maiale è una carne morbida e grassa, che è abbastanza veloce da cucinare, quindi è più spesso usato per preparare questo piatto.
Altre verdure, funghi o fagioli vengono aggiunti allo stufato di maiale e patate.
Per cucinare uno stufato saporito, è necessario rispettare l'ordine di gettare le verdure. Ad esempio, melanzane o zucchine vengono preparate molto più velocemente delle patate, quindi vengono aggiunte quando le patate sono quasi pronte.
Se i pomodori sono usati negli stufati, è meglio rimuovere la pelle da loro in anticipo. Per fare questo, è sufficiente versarli con acqua bollente e poi spostarli in acqua fredda.
Lo stufato di maiale e patate viene cotto in umido e cotto in un forno o in una pentola a cottura lenta. Questo metodo di cottura ti farà risparmiare un sacco di tempo. L'importante è disporre la carne e le verdure a strati.
Il maiale viene lavato, leggermente essiccato e tagliato a pezzetti. Patate e altri ortaggi vengono puliti, lavati e frantumati.
Per prima cosa friggere la carne, quindi aggiungere gradualmente le verdure, iniziando da quelle che vengono cotte più a lungo. Tritare le verdure e cospargere sul piatto finito.
Ricetta 1. Ragù di maiale con patate
Ingredienti
alloro;
pepe nero macinato; cipolla;
un chilo di patate;
sale marino;
carote;
salsa di pomodoro - 50 ml;
mezza tazza di olio di girasole;
mezza libbra di maiale.
Metodo di preparazione
1. Lavare il filetto di maiale, immergerlo nei tovaglioli e tagliarlo in pezzi abbastanza grandi. Riscaldare l'olio di girasole in una padella. Metti la carne e friggi fino a metà cottura.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà di anelli. Lavare le carote pulite e tagliarle a bastoncini sottili.
3. Versare l'olio nel paiolo e metterlo sul fornello. Mettere la cipolla e friggerla in un pentolone a trasparenza, quindi aggiungere le carote, mescolare e continuare la cottura fino a doratura. Aggiungere la salsa di pomodoro e il maiale arrosto alle verdure. Metti tutto fuori insieme per altri cinque minuti.
4. Sbuccia, lava e taglia le patate a pezzi grandi. Mettilo nel calderone. Aggiungere mezzo litro di acqua potabile e stufare le patate fino al momento. Saltalo. Pochi minuti prima della fine della cottura, metti i piselli e le foglie di alloro.
Ricetta 2. Stufato di maiale in primavera con patate
Ingredienti
700 g di funghi freschi;
verdure fresche;
800 g di maiale;
3 foglie di alloro;
1,5 kg di patate giovani;
piselli al pepe nero e dolce;
5 carote;
Erbe provenzali;
7 cipolle;
una miscela di peperoni e sale;
2 piccole teste d'aglio;
5 giovani squash
Metodo di preparazione
1. Risciacquare le patate nuove con un pennello, rimuovere una pellicola sottile e asciugare leggermente. Mettilo in una padella con olio di girasole riscaldato. Salate, pepate e friggetele intere su un fuoco intenso. Trasferire nella ciotola.
2. Risciacquare il maiale, immergerlo con i tovaglioli e tagliarlo in pezzi casuali abbastanza grandi. Friggere in una padella, dove le patate sono state fritte fino alla crosta appetitosa. 3. Sbucciare le cipolle sbucciate a cubetti. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a pezzetti. Cuocia a vapore un paio di carote.
4. Risciacquare le zucchine giovani, pulire con un asciugamano e tagliare a fette. Friggerli fino a dorarli in padella. Mettere in una ciotola, salare e cospargere con erbe provenzali.
5. Pulire, lavare e asciugare i funghi. Friggere in olio bollente con le cipolle finché sono teneri.
6. Metti tutti gli ingredienti in una forma di ceramica profonda, sovrapposti con carote e cipolle arrostite. Mettere la carne sul fondo, distribuire le patate in cima, spolverare con pepe nero e profumato, aggiungere le foglie di alloro. Metti i funghi fritti nello strato successivo. Coprire tutto con una zucca giovane. Versare dell'acqua calda potabile. Salare leggermente ogni strato.
7. Metti il modulo in forno e poco più di un'ora a 200 ° C. Trascorsi alcuni minuti, togliere lo stampo, aggiungere l'aglio tritato e mescolare. Servire con insalata di verdure.
Ricetta 3. Ragù di maiale con patate in vaso
Ingredienti
600 g di filetto di maiale;
olio vegetale;
6 patate;
12 piselli;
3 pomodori;
12 foglie di alloro;
zucchine;
una miscela di peperoni macinati;
cipolla;
sale marino;
testa d'aglio;
maionese - 50 g
Metodo di preparazione
1. Lavare il filetto di maiale, tagliare il film, asciugare con tovaglioli e tagliare a pezzi la carne. Mettilo in una padella con olio bollente e friggi, mescolando di tanto in tanto.
2. Taglia la cipolla tagliata a metà di anelli e mandala alla carne. Mescolare e continuare a friggere fino a quando le cipolle sono rosse. Condire la carne con pepe e sale. Distribuire uniformemente la carne cotta in pentole. 3. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettilo in pentole sopra la carne.
4. Lavare le zucchine, asciugarle con un tovagliolo e tritarle allo stesso modo delle patate. Distribuire uniformemente sulle patate.
5. Sbuccia l'aglio, taglialo finemente. Cospargili con il contenuto dei vasi.
6. Lavare i pomodori e tagliarli a cerchi. Mettili sopra delle zucchine e spalmali con la maionese. In ogni pentola aggiungere pimento e foglie di alloro. Salare, versare un po 'd'acqua bollita e chiudere i coperchi.
7. Metti i vasi nel forno. Cuocere un po 'più di un'ora a 200 ° C. Servire, steso su un piatto o direttamente nei vasi.
Ricetta 4. Ragù di maiale con patate e cavolo
Ingredienti
filetto di maiale - 400 g;
acqua potabile - 300 ml;
lardo - 200 g;
sale - 8 g;
grandi tuberi di patate - 6 pezzi;
zucchero - 15 g;
due lampadine;
cinque piselli pimento;
due carote;
foglie di alloro - 3 pezzi;
mezzo chilo di cavolo
Metodo di preparazione
1. Tagliare il grasso di maiale in piccoli cubetti. Metti un calderone sul fuoco. Metti dentro il grasso e sciogliilo nei ciccioli.
2. Risciacquare il filetto, asciugare con tovaglioli e tagliarlo a strisce strette. Trasferire la carne nel paiolo, mescolare e continuare a friggere tutti insieme, coperti con un coperchio a fuoco basso.
3. Cavolo tritare sottili cannucce. Sbucciare i bulbi e le carote. Lavare bene le verdure. Grattugia di carote su una grattugia grossa. Mezzi anelli di cipolla.
4. Quando la carne è arrossita, mettere il cavolo nel calderone, aggiungere cipolle e carote grattugiate. Continuare la cottura, coprire con un coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo è dimezzato in volume. In alcuni punti, dovrebbe essere fritto. 5. Taglia le patate pelate e lavate. Cavoli con carne, sale e cospargere di zucchero. Schiacciare i piselli di un pepe profumato e nero e aggiungerli al cavolo. Mettere le patate nel calderone, versare un bicchiere di acqua bollita e continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando le patate saranno morbide e friabili. Prima di servire, distribuire lo stufato nei piatti e versare la panna acida.
Ricetta 5. Stufato di maiale con patate e cavolfiore
Ingredienti
chilogrammo di filetto di maiale;
miscela di pepe macinato fresco;
otto patate;
sale;
tre carote;
quattro mele;
due teste d'aglio;
testa di cavolfiore
Metodo di preparazione
1. Lavare un pezzo di filetto di maiale, asciugare con tovaglioli e tagliare a pezzetti. Mettere il maiale in una ciotola, salare e condire con pepe, mescolare. Ungete uno stampo profondo con olio e disponete la carne in uno strato uniforme.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine. Spalmare sulla carne.
3. Pulisci le carote, sciacqua e taglia a cubetti spessi. Mettilo sulle patate.
4. Lavare e smontare i boccioli di cavolfiore. Spargilo sulle carote.
5. Lavare le mele, tagliare l'anima e tagliarle in quattro pezzi. Mettili nell'ultimo strato del modulo. Condisci ogni strato con sale e spezie. Coprire la forma con un foglio e metterla in forno per due ore. Cuocere a 200 ° C.
Ricetta 6. Stufato di pancetta di maiale con patate
Ingredienti
mezzo chilo di pancetta di maiale;
mezzo litro di acqua potabile;
un chilo di patate;
alloro;
cinque pomodori;
pepe macinato;
cipolla;
sale;
carota.
Metodo di preparazione
1. Lavare il petto, asciugare con tovaglioli e tagliare in porzioni. 2. Sbucciare e cantare carote e cipolle. Tagliare le carote a strisce sottili. Mezzi anelli di cipolla.
3. In una padella riscaldare l'olio vegetale. Metti il suo petto e friggi fino a doratura a fuoco moderato. Aggiungere le carote e le cipolle tagliate a petto e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Lavare i pomodori, scottarli con acqua bollente e rimuovere la pelle. Schiaccia i pomodori freschi grattugiati. Metti la passata di pomodoro nella padella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa tre minuti.
5. Far bollire l'acqua nel bollitore. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Mettere in un calderone, aggiungere ad esso pancetta con verdure, sale, pepe e riempire il contenuto del paiolo con acqua bollente in modo che copra completamente le verdure. Sobbollire per circa quaranta minuti sotto un coperchio. Servire con verdure sott'aceto.
Ricetta 7. Spezzatino di maiale con patate e verdure
Ingredienti
mezzo chilo di maiale;
alloro;
un chilo di patate;
sale;
zucchine;
pepe macinato e coriandolo;
tre peperoni;
olio vegetale;
baccello di peperoncino;
concentrato di pomodoro - 125 ml;
quattro pomodori;
su un mazzetto di aneto e prezzemolo;
due carote;
cinque spicchi d'aglio;
tre cipolle.
Metodo di preparazione
1. Tagliare il filetto di maiale in piccoli pezzi. Manda la carne in una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggetelo a fuoco vivace fino ad ottenere una crosta appetitosa.
2. Sbucciare, sciacquare e sbriciolare la cipolla a cubetti.
3. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle in piatti.
4. Aggiungi le verdure tritate alla carne, mescola e friggi tutto insieme per circa due minuti.
5. Sbucciate le zucchine e le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti. Metti tutto nel calderone. 6. Scottare i pomodori con acqua bollente e sbucciare. Tagliare i pomodori a cubetti. Metterli in un calderone e mescolare.
7. Peperoni e steli devono essere sbucciati e tagliati a quadretti. Sbucciate e tritate l'aglio a fettine sottili. Peperoncino piccante
8. Aggiungi l'aglio, il peperone tritato e il concentrato di pomodoro nella padella, quindi mescola e fai sobbollire per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire la miscela di verdure e carne al calderone, mescolare, salare, pepare e mettere due foglie di alloro. Versare due bicchieri di acqua bollita.
9. Metti il calderone sul fuoco massimo e fai bollire coperto con un coperchio. Quindi torcere il fuoco a moderare e continuare a cuocere a fuoco lento le verdure e la carne per altri quaranta minuti. Cospargere il piatto finito con erbe fresche tritate finemente.
Stufati di maiale e patate - consigli e suggerimenti degli chef
- Cuocere lo stufato solo in un pentolone o in una padella a pareti spesse.
- Stufare le verdure con la carne a calore minimo, in modo che il piatto non bolle molto intensamente, ma languisca.
- Al posto del maiale fresco, puoi usare la pancetta affumicata.
- Tagliare le patate abbastanza grandi da evitare il porridge, poiché la carne viene cotta più a lungo delle patate.
