Anatra alle arance - principi generali e metodi di cottura
L'anatra con le arance ci è venuta dalla cucina francese. Certo, questo non è sicuramente un piatto per tutti i giorni, ma un festoso, dal momento che non si può cucinare in movimento. La carne di anatra correttamente cotta è molto gustosa e nutriente. Ha un sacco di proteine, fosforo, vitamine B1, B2, A. A proposito, vi è il doppio di carne di anatra rispetto alla carne di pollo, tuttavia, e c'è anche più volte più grasso nell'anatra rispetto al pollo o al tacchino. Alcune casalinghe, in particolare i principianti, temono di non affrontare questo piatto. Ma se hai l'esperienza di arrostire o arrostire un pollo, allora l'anatra funzionerà sicuramente, specialmente se usi le nostre ricette.
Anatra con arance - preparazione del cibo
Naturalmente, quando si prepara a cucinare un'anatra con le arance, è estremamente importante scegliere un buon uccello. Qui è necessario ricordare quanto segue. La qualità di un'anatra è giudicata principalmente dal suo grasso. Un uccello alimentato male (ad esempio, un'anatra selvatica) farà un piatto asciutto e ruvido; un'anatra eccessivamente grassa avrà un sapore spiacevolmente zuccherino, inoltre, potrebbero sorgere problemi con il suo assorbimento. Pertanto, per cucinare l'anatra con le arance, è meglio prendere un uccello medio, circa 1,5-2 kg.
L'anatra acquisita deve essere pulita, spolverata, accuratamente lavata e asciugata. La coda è anche meglio da tagliare, dal momento che il ferro è concentrato in esso con un segreto per lubrificare le piume degli uccelli, così il grasso lì ha un odore particolarmente specifico. Anatra con arance - le migliori ricette
Ricetta 1: Anatra con arance
La ricetta più semplice per l'anatra con le arance. Allo stesso tempo, il piatto risulta molto gustoso ed elegante, perché sotto la crosta rossiccia che copre l'anatra, c'è una carne tenera, imbevuta di sapore d'arancia.
Ingredienti:
carcassa d'anatra;
3 arance;
50 gr. maionese;
assaggiare il sale con pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la maionese con sale e pepe nero, strofinare la carcassa di anatra preparata con la miscela.
2. Dopo aver lavato e sbucciato le arance, dividerle a fette e farcirle con un'anatra attraverso un'incisione nell'addome. Cuciamo l'incisione con uno spesso filo culinario, o semplicemente con uno stuzzicadenti in legno.
3. Riscaldare bene il forno. Spaliamo l'anatra farcita con le arance su una teglia da forno. Dopo aver posizionato la teglia nel forno preriscaldato, cuocere l'anatra per circa un'ora, senza dimenticare di versarla periodicamente con il succo formatosi durante la cottura.
Ricetta 2: Anatra con arance e mele
Questa anatra è una vera festa gastronomica. La combinazione del gusto dell'uccello con il sapore di mela-arancia agrodolce è quasi classica, e l'aroma delle spezie rende questo piatto semplicemente delizioso.
Ingredienti:
carcassa d'anatra;
2 mele;
2 arance;
1 testa d'aglio;
2 cucchiaini. succo di limone;
50 gr. olio d'oliva;
da gustare:
basilico;
maggiorana;
peperoncino rosso:
paprica macinata;
pepe nero macinato;
sale.
Metodo di cottura: 1. Versare l'olio d'oliva in una ciotola, mescolare con spezie e sale. Puliamo la testa d'aglio e, avendo macinato metà nella scatola d'aglio, mandala alla marinata, mescola accuratamente. Spremere il succo di un'arancia, aggiungerlo anche alla marinata. Mescola nuovamente la massa risultante, lascialo riposare per circa 10 minuti.
2. Strofinare la carcassa di anatra preparata all'interno e all'esterno con la marinata ottenuta. Quindi, avvolgendolo in un sacchetto, lascialo marinare.
3. Tagliare in piccoli pezzi di frattaglie. Sbuccia le mele e tagliatele a cubetti. Tagliare l'aglio rimanente a fette sottili. Quindi, mescolando le frattaglie con mele, aglio e rigaglie, cospargerle con succo di limone e spezie. Usa il ripieno per riempire strettamente l'anatra e cuci l'incisione nell'addome con fili o fissalo con uno stuzzicadenti. Avvolgendo l'anatra nella pellicola, lasciarla marinare per qualche ora.
4. Riscaldare bene il forno. Coprire la teglia con la pellicola. Tagliare la seconda arancia in cerchi di circa mezzo centimetro di spessore, disporre diversi cerchi al centro della padella. Su di loro pancia in su mettere l'uccello, estratto dal film. Sbucciando i restanti cerchi arancioni, adagiateli sulla superficie dell'anatra.
5. Dopo aver avvolto la teglia in un foglio, metterla in un forno ben riscaldato per circa mezz'ora. Quindi, riducendo la temperatura, cuocere per circa 2 ore. Poi scartare il foglio e portare l'anatra fino a cottura in forno per circa un'ora, bagnando ogni 10 minuti viene rilasciato durante la frittura grasso.
Ricetta 3: anatra francese con arance
Questa ricetta ci è venuta dalla patria di questo meraviglioso piatto. Quindi, su di esso la nostra anatra con le arance risulterà particolarmente gustosa!
Ingredienti:
carcassa d'anatra;
carote;
cipolla;
radice di prezzemolo;
limone;
3 arance;
50 gr. sol. olio;
2 tazze di brodo di pollo;
70 gr. zucchero;
100 gr. vino bianco;
80 gr. liquore all'arancia;
50 gr. amido;
scoop marmellata di arance;
assaggiare il pepe bianco in polvere e sale.
Metodo di cottura:
1. Strofinare l'anatra preparata con pepe e sale. Lavare e pulire le carote con la radice di prezzemolo, quindi, dopo averle asciugate, tagliatele a cubetti. Tritare finemente la cipolla. Sbucciate un'arancia, tagliatela a fette con un coltello affilato. Tagliare la scorza della seconda arancia e limone a fette sottili.
2. Spremere il succo da due arance e limone, mescolare bene. Scaldare il burro in una padella profonda, mettere l'anatra e friggerla per circa 15 minuti. Quindi stendere le stesse carote preparate con cipolle e prezzemolo. Friggere tutto per circa 15 minuti, girando l'anatra e mescolando le verdure. Quindi versare il brodo caldo nella padella e mettere la padella in un forno ben riscaldato, dove si cucina l'anatra per circa mezz'ora.
3. In questo momento, sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso finché non diventa giallo dorato. Quindi, aggiungendo buccia d'arancia con polpa d'arancia e una miscela di succo d'arancia e limone, cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora con costante agitazione. 4. Metti l'anatra preparata fuori dalla padella sul piatto e mettila nel forno spento per 10 minuti. In questo momento filtriamo il succo dalla padella, che è rimasto lì dopo aver stufato il pollo, mescolato con vino e una miscela di zucchero e succo. Cuocere questa salsa a fuoco basso per circa un minuto, quindi mescolare con liquore. Diluire l'amido in acqua fredda, versarlo nella salsa, portare ad ebollizione, quindi aggiungere la marmellata, mescolare, salare e pepare.
5. Tagliare l'anatra in porzioni, distribuire le arance sopra di loro. Servire la salsa separatamente.
Anatra alle arance - consigli utili di cuochi esperti
Durante la frittura, l'anatra dovrebbe essere forata sotto le ali e le gambe, questo è necessario per un drenaggio più veloce del grasso.
Il tempo di frittura di un'anatra è determinato dalle sue dimensioni e varia solitamente da un'ora e mezza a due ore. È anche determinato come segue: 30 minuti per ogni chilogrammo e altri 30 minuti.
Per rendere l'anatra più facile da tagliare quando serve, dopo essere stata pronta, deve essere avvolta in un foglio e, coperta con un asciugamano, lasciare che raggiunga per circa 15 minuti.
