Prepara un dessert da ristorante - un soufflé da latte - sotto il potere di ogni donna nella sua cucina. Il gusto, l'aspetto, l'aroma, il colore, ecc. Dipendono completamente dalla vostra immaginazione, creatività e gusto culinario. Nonostante l'apparente irrealtà di fare il dolce a casa, infatti, preparare il soufflé è facile e semplice dai prodotti più economici che sono quasi sempre in frigo. Quindi puoi tranquillamente iniziare a creare una prelibatezza squisita subito dopo aver fatto conoscenza con il soufflé da latte selezionato per te.
Souffle da latte - principi generali di cottura
Il soufflé di caseificio può essere cucinato in due modi radicalmente diversi: cuocere al forno o raffreddare in frigorifero. Nel primo caso, troverete un dessert fragrante di una delicata massa viscosa con una crosta appetitosa, nel secondo una deliziosa delicatezza gelatinosa.
E infatti, e in un'altra forma di realizzazione, gli ingredienti principali del soufflé del latte sono il latte stesso. Deve essere fresco, non grasso, altrimenti il sapore del dessert finito sarà acquoso e non cremoso come dovrebbe essere. Inoltre non è raccomandato l'uso di latte in polvere, è meglio prendere il prodotto di oggi, il massimo di ieri, intero o pastorizzato. Se non ce n'è, quindi è possibile sostituire il latte in qualsiasi ricetta con crema o panna acida.
Ingredienti aggiuntivi prendono uova, gelatina, farina, zucchero o polvere, cacao in polvere, aromi e molto altro. Non ci sono limiti: a seconda dei prodotti che hai a casa, dei tuoi desideri, puoi facilmente cambiare i dessert presentati, aggiungendoli o adattandoti a te stesso. Un frullatore o mixer diventa un dispositivo indispensabile per il lavoro, solo con il loro aiuto è possibile ottenere la massa d'aria desiderata. Oltre a varie pentole, contenitori, ciotole. La "pasta" finita prima di cuocere o raffreddare è disposta in stampi, insalatiere, ciotole per gelato, stampi in vetro.
1. Soufflé al latte
Ingredienti:
• litro di latte (3,2%);
• 120 grammi di farina;
• dieci uova;
• 50 grammi di burro;
• sacchetto di zucchero vanigliato;
• 320 grammi di zucchero a velo.
Come cucinare:
1. Mescolare in una padella di ghisa 300 gr di zucchero a velo con la farina.
2. Aggiungi sei tuorli e burro ammorbidito alla maggior parte. Mescolare la massa con una forchetta, quindi frullare fino a che liscio.
3. Esporre la miscela che si ottiene al fuoco centrale e immediatamente versare in un sottile flusso di latte, mentre attivamente e senza smettere di lavorare con una frusta. Portare a ebollizione.
4. Ridurre il calore al minimo. Tom massa, senza smettere di mescolare, circa un quarto d'ora.
5. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato al soufflé. Mescolare. Filtrare attraverso un colino per eliminare eventuali grumi.
6. Raffreddare il soufflé, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto in modo che il dessert non si copra con una crosta.
7. Immettere i quattro tuorli rimanenti nella massa raffreddata. Mescolare.
8. In una ciotola separata, sbattere i bianchi di sei uova, insieme a due cucchiai di zucchero semolato, su una pelle ferma.
9. Trasferire la massa proteica in un soufflè praticamente finito. Mescolare delicatamente verso l'alto.
10. Lubrificare lo stampo da souffle con burro, cospargere di farina e zucchero a velo.
11. Mettere sotto forma di "pasta", cuocere nel forno riscaldato a 170 gradi per 20 minuti.
12. Il soufflé di latte viene servito direttamente sul tavolo direttamente nella forma in cui è stato preparato, cosparso di zucchero a velo, gocce di cioccolato.
2. Soufflé di caffè e latte
Ingredienti:
• due uova;
• 100 grammi di farina;
• 200 ml di latte;
• 1 cucchiaio. l. caffè istantaneo;
• 4 cucchiai. l. sabbia di zucchero;
• pizzico di sale
Come cucinare:
1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere zucchero semolato e caffè istantaneo. Portare a ebollizione.
2. Togliere la casseruola con la miscela di caffè dal fuoco e raffreddare. In questa fase, è possibile aggiungere alla massa una piccola quantità di spezie e spezie preferite: stelle di anice, bastoncini di cannella, vaniglia, un paio di boccioli di chiodi di garofano.
3. Metti due tuorli in un'altra ciotola, aggiungi la farina, batti fino a renderla liscia.
4. Versare il latte del caffè raffreddato nella massa. Batti tutto con un mixer fino a quando la massa è tenera e omogenea.
5. Separare le proteine con sale fino al momento in cui la miscela di proteine si trasforma in massa d'aria, aumentando di volume circa tre volte.
6. Trasferire le proteine nell'impasto principale. Mescolare in una direzione in modo che l'impasto non perda il suo splendore.
7. Metti l'impasto nella forma oleata, manda il soufflé al forno per 30 minuti, impostandolo a 180 gradi.
8. Il soufflé finito può essere servito sia caldo che freddo.
3. Soufflé al cioccolato
Ingredienti:
• 100 grammi di cioccolato fondente;
• 80 ml di latte;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. l. farina;
• 50 g di burro;
• 150 g di zucchero a velo;
• 1 cucchiaio. l. cacao.
Come cucinare:
1. Mettere il burro e il cioccolato tritato in un piccolo contenitore. Sciogliere la massa a bagnomaria. Raffreddarlo.
2. In un altro contenitore, sbattere le uova con lo zucchero a velo.
3. Aggiungi il cacao, sbatti di nuovo.
4. Introdurre la farina e sbattere di nuovo.
5. Versare il latte nella massa delle uova in un flusso sottile. Mescolare fino a che liscio.
6. Mescolare in una ciotola di crema al cioccolato e miscela di latte. 7. Mettere la "pasta" in appositi stampini, togliere per un'ora nel freezer.
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi, trasferire le forme dal soufflé al forno per 10 minuti.
4. Soufflé al latte con fiocchi di latte
Ingredienti:
• 100 ml di latte;
• 250 grammi di formaggio Maskropone;
• 100 ml di crema;
• 150 g di latte condensato;
• 50 grammi di zucchero a velo;
• 2 cucchiai. l. gelatina;
• 3 cucchiai. l. cacao.
Come cucinare:
1. Versare la gelatina in un piatto fondo, coprire con latte caldo. Mettere da parte fino a gonfiore.
2. Montare la panna con latte condensato, portare a ebollizione la massa e togliere immediatamente dal fuoco.
3. Mescolare la massa cremosa con gelatina di latte, fresca
4. Metti il formaggio in un altro contenitore, ricordalo con una forchetta.
5. Mescolare il formaggio con zucchero a velo e cacao.
6. Prendi il mixer e, guidando nella cagliata, aggiungi la miscela di latte.
7. Trasferire la miscela omogenea spessa risultante in stampi, rimuovere per 40-50 minuti in frigorifero.
5. Soufflé di latte doppio strato con panna acida
Ingredienti:
• 200 ml di latte;
• 900 g di panna acida;
• 200 g di zucchero semolato;
• 45 g di gelatina;
• 1 cucchiaio. l. acqua;
• 4 cucchiai. l. di cacao;
• 400 ml di crema.
Come cucinare:
1. Riempire un terzo della gelatina con latte freddo, lasciare gonfiare per 30-40 minuti.
2. Riscaldare la gelatina a bagnomaria oa microonde, versare in una forma. Conservare per 30 minuti in frigorifero.
3. In un altro contenitore, riempire la gelatina rimanente con un bicchiere d'acqua. Pulire per il gonfiore.
4. Montare la panna con panna acida, zucchero e cacao, inserire in questa massa la gelatina gonfia, preriscaldandola.
5. Trasferire la massa risultante allo strato di soufflé di latte già congelato.
6. Di nuovo, metti il dolce in frigo, aspetta per 1,5-2 ore, guarnisci a piacere: gocce di cioccolato, frutti di bosco, zucchero a velo.
6. Soufflé di latte con frutta
Ingredienti:
• 100 ml di latte;
• 200 ml di crema;
• 10 grammi di gelatina;
• 40 grammi di zucchero a velo;
• una pera;
• un mandarino;
• 1-2 Art. l. gocce di cioccolato.
Come cucinare:
1. Immergere la gelatina nel latte per 35-40 minuti.
2. Montare con zucchero a velo in polvere.
3. Posizionare la gelatina gonfia nel microonde, sciogliere, non lasciando bollire.
4. Risciacquo alla frutta, buccia. Tagliare la pera a cubetti, dividere i mandarini a fettine, tagliarne a pezzetti in 2-3 pezzi. Metti il frutto mescolato nella ciotola.
5. Versare la gelatina nella massa cremosa, mescolare accuratamente.
6. Versare la frutta preparata nel soufflé del latte. Pulire per 30 minuti al freddo.
7. Cospargere il soufflé pronto con gocce di cioccolato.
7. Souffle da latte con agar-agar
Ingredienti:
• 380 grammi di zucchero;
• 130 ml di latte;
• 100 grammi di burro ammorbidito;
• tre albumi;
• 5 grammi di agar-agar;
• 50 grammi di latte condensato;
• 1 cucchiaio. l. acido citrico.
Come cucinare:
1. In una piccola ciotola, mescolare fino a lisciare il burro con latte condensato.
2. Versare lo zucchero in una casseruola, coprire con il latte. Portare a ebollizione, mescolare, ridurre il calore al minimo. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e la massa addensare.
3. Aggiungere l'agar, premiscelandolo con un cucchiaio d'acqua. Portare a ebollizione.
4. Versare il succo di limone, mescolare. Rimuovere la massa dal calore.
5. Metti gli scoiattoli nella ciotola del frullatore, frusta fino ai picchi.
6. Introdurre lo sciroppo di agar in un flusso sottile. Batti, la massa dovrebbe assomigliare alla crema pasticcera.
7. Aggiunga la massa cremosa, sbatti ancora completamente e versi nelle forme pre-preparate.
8. Conservare per 30-60 minuti in frigorifero.
Souffle da latte - Trucchi e suggerimenti
• Affinché il soufflé risulti davvero gustoso, delicato, arioso, è importante che tutti gli ingredienti siano freschi. Questo vale per tutti i prodotti: uova, latte, ricotta, panna, panna acida e altri.
• Quando introducete le proteine montate nel mix di base, lavorate con attenzione. I movimenti di agitazione dovrebbero essere lisci, non intensi. È consigliabile interferire in una direzione. Di conseguenza, la "pasta di massa" dovrebbe essere ariosa e omogenea.
• Prepara il souffle solo con un mixer o un frullatore. I prodotti montati a frusta non raggiungono quella schiuma d'aria densa molto necessaria.
• È preferibile sostituire lo zucchero specificato nella ricetta con lo zucchero a velo, che può essere acquistato o fabbricato indipendentemente a casa. Quindi il dessert sarà più tenero e non avrai bisogno di molto tempo per essere frustato, aspettando che i chicchi di zucchero si dissolvano.
• È possibile diversificare il soufflé del latte e disporlo a strati. Tint ogni strato per originalità con coloranti alimentari. Se decidi di preparare un dessert simile, non dimenticare di dare a ogni strato un po 'di indurimento, e solo di posare quello successivo sopra.
• Per dare un aspetto festoso al soufflé, decoralo con cioccolato grattuggiato, pezzi di limo fresco di frutta in scatola, bacche.
