Ama cucinare vari dolci e torte fatti in casa, ma non sai come decorarli efficacemente? Dai un'occhiata alle ricette dello smalto a specchio.
In primo luogo, può essere preparato sulla base di vari ingredienti, in secondo luogo, non è così difficile come potrebbe sembrare, e, in terzo luogo, i pasticcini pronti sembrano incredibili.
Smalto a specchio - principi generali di preparazione
I vantaggi della glassa a specchio sono che l'aspetto della cottura è ottimo, non sono necessari prodotti complicati per la cottura, il prodotto finito può essere congelato e la glassa a specchio può essere facilmente verniciata con vernici idrosolubili.
Gli svantaggi possono essere attribuiti solo alla malleabilità dello smalto a specchio, la massa è molto dolce e, una volta tagliata, può raggiungere il coltello. Ma questo può essere evitato tagliando la torta raffreddata con un coltello leggermente caldo.
La principale difficoltà nella preparazione dello smalto a specchio è la formazione di bolle. Puoi evitarli, se fai frullare gli ingredienti, assicurati che la ciotola sia angolata, e durante il movimento rotatorio la massa non si schiude, ma sembra divergere in onde. Ma se accade che la massa sia schiumata, è necessario rimuovere con attenzione lo strato superiore con un cucchiaio.
Lo smalto a specchio è distribuito su una superficie perfettamente piana, preriscaldando a 37 gradi. La cottura dovrebbe essere molto fredda, idealmente, se giace per circa un'ora nel freezer prima del rivestimento.
Smalto bianco per specchi
Per preparare una glassatura a specchio bianca, utilizzare zucchero a velo o cioccolato bianco. Nel secondo caso, la glassa è più liscia e setosa, il che conferisce al prodotto finito un aspetto perfetto.
Ingredienti: • 140 grammi di cioccolato bianco;
• 100 ml di crema al 35%;
• 100 ml di latte;
• un cucchiaino di gelatina;
• pizzico di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Versare 50 ml di acqua fredda in un bicchiere, sciogliervi la gelatina. Lascia la massa da parte, lasciando che la gelatina si gonfia.
2. Mescolare la panna con il latte, mettere a fuoco basso, portare ad ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco.
3. Mettere il cioccolato a pezzi in piccoli pezzi nella miscela di latte, mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
4. Aggiungi la gelatina gonfia e la vanillina. Mescolare, filtrare una massa appetitosa attraverso un colino.
5. Coprire il prodotto finito raffreddando la glassa dello specchio a 35-38 gradi o conservarlo in frigorifero per la conservazione, ma non dimenticare di riscaldarlo prima dell'applicazione.
Smalto a specchio "colorato"
Ingredienti:
• 130 ml di acqua;
• 150 grammi di zucchero;
• 10 grammi di gelatina;
• 150 ml di sciroppo invertito;
• 150 grammi di cioccolato bianco;
• 100 grammi di latte condensato 8,5%;
• 5-6 gocce di colorante.
Metodo di cottura:
1. Versare 50 ml di acqua fredda in una piccola tazza, sciogliere la gelatina in essa.
2. In un contenitore separato, mescolare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero rimanenti, portare a ebollizione la massa, spezzare finché tutti i chicchi di zucchero non si siano completamente sciolti.
3. In un'altra ciotola, sciogliere il cioccolato e mescolare con latte condensato.
4. Mescolare lo sciroppo con una gelatina leggermente riscaldata e la massa di cioccolato, aggiungere qualche goccia di tintura. Mescolare accuratamente la massa dolce, assicurandosi che non si formino bollicine durante il processo di miscelazione.
5. Raffreddare la glassa dello specchio alla temperatura desiderata, filtrare, coprire la superficie di cottura.
Cioccolato con mirroring
Ingredienti:
• 60 grammi di cioccolato fondente;
• 80 grammi di cacao;
• 100 ml di crema;
• 150 ml di acqua;
• 230 grammi di zucchero;
• 10 grammi di gelatina. Metodo di cottura:
1. Immergere la gelatina in acqua.
2. Mescolare lo zucchero e il cacao, la panna e l'acqua in una casseruola. Porta a ebollizione la massa dolce, rimuovi il contenitore dal fuoco.
3. Gettare pezzi di cioccolato nella massa di cioccolato e gelatina gonfia, mescolare, filtrare con un setaccio fine.
4. Raffreddare la glassa dello specchio a 37 gradi, applicare sulla superficie della torta o del dessert.
Pan di Spagna al cioccolato cotto a cottura lenta, coperto con smalto a specchio
Ingredienti per biscotti:
• un bicchiere di farina;
• sette uova;
• 120 grammi di cacao;
• un bicchiere di zucchero;
• vanillina - da gustare.
Ingredienti per la crema:
• un bicchiere di panna acida;
• un bicchiere di latte condensato.
Ingredienti per la decorazione:
• glassa al cioccolato;
• noci.
Metodo di cottura:
1. Pre-raffreddare le uova, versarle in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, montare il composto con un mixer fino a formare una schiuma densa e densa.
2. Mescolare la farina con la vaniglia e il cacao, setacciare la miscela secca attraverso un setaccio.
3. Versare tranquillamente la farina nella miscela di uova, impastare la massa con movimenti regolari dal basso verso l'alto, assicurarsi che non si formino grumi.
4. Lubrificare la ciotola multicooker con olio, versarvi l'impasto.
5. Cuocere il biscotto per 60 minuti impostando la modalità "cottura".
6. Dopo che il tempo è scaduto, senza aprire il coperchio del multicooker, attivare la modalità "riscaldamento" per 15 minuti.
7. Raffreddare il pan di spagna finito senza rimuoverlo dalla ciotola, con il coperchio aperto.
8. In una piccola ciotola, sbattere la crema con latte condensato sulla consistenza della densa crema densa.
9. Tagliare la torta biscotto in due parti, spennellare con la panna.
10. Metti la torta in frigo per sei ore, poi per un'ora o due nel freezer.
11. Riempire la torta con la glassa riscaldata al cioccolato.
12. Decorare con le noci.
Smetannik con latte condensato e smalto a specchio
Ingredienti per biscotti per una torta:
• un bicchiere di panna acida;
• 50 grammi di cacao;
• mezza lattina di latte condensato;
• 100 grammi di zucchero;
• due uova;
• 250 grammi di farina;
• mezzo cucchiaio di soda.
Ingredienti per la crema:
• un pacchetto (200 grammi) di burro;
• 50 grammi di cacao;
• vanillina - da gustare;
• 100 grammi di latte condensato.
Ingredienti per la decorazione:
• glassa al cioccolato;
• dadi - su richiesta.
Metodo di cottura:
1. Montare in una ciotola per uova, aggiungere la polvere di cacao e lo zucchero semolato. Sbatti ancora.
2. Aggiungi la panna acida e la soda, mescola.
3. Versare la farina setacciata, mescolare la massa fino a quando non ha una consistenza uniforme.
4. Cuocere 20 minuti a 180 gradi.
5. Quindi, è necessario cucinare e torta.
6. Per preparare la panna, sbattere il burro ammorbidito, il cacao, il latte condensato e la vanillina.
7. Ungete le torte con la crema al cioccolato, mettete in frigorifero per un'ora per immergervi e quindi mettete la torta per un'altra ora nel freezer.
8. Versare la glassa allo specchio di cioccolato con panna acida raffreddata.
9. Decorare con i dadi se lo si desidera.
10. Lasciare in infusione la cottura per tre ore e immergerla.
Pan di spagna al cioccolato su kefir con glassa a specchio bianco
Ingredienti:
• un bicchiere di farina;
• 60 grammi di polvere di cacao;
• 400 grammi di zucchero;
• 10 grammi di soda;
• un bicchiere di kefir;
• un bicchiere di caffè nero forte e finito;
• due uova;
• mezza tazza di olio vegetale;
• vanillina - da gustare.
Ingredienti per la decorazione:
• smalto bianco a specchio.
Metodo di cottura:
1. Mescolare tutti i componenti secchi del biscotto: farina, cacao, soda, zucchero semolato.
2. Aggiungi due uova, un bicchiere di kefir, burro, caffè e vaniglia. Battere l'impasto per almeno 5 minuti, dovrebbe risultare sottile.
3. Dividi la massa in due parti, infornale separatamente per almeno 30 minuti a 180 gradi. 4. Puoi mettere i biscotti in una torta immergendoli con qualsiasi crema: panna acida, proteine condensate. O lasciare in questo modulo.
5. Raffreddare il biscotto o la torta nel congelatore, coprire con una glassa a specchio bianca.
Latte d'uccello con rivestimento a specchio al cioccolato
Ingredienti:
• 250 grammi di margarina;
• sei uova;
• 500 grammi di zucchero semolato;
• 400 grammi di farina di prima scelta;
• 380 ml di latte;
• due limoni;
• soda;
• 300 grammi di burro;
• 60 grammi di semola;
• glassa allo specchio di cioccolato.
Metodo di cottura:
1. Sciogli la margarina nel microonde, fresca.
2. Aggiungere 200 grammi di zucchero semolato, soda, schiacciata con aceto e uova, frusta bene.
3. Aggiungi la farina setacciata in piccole porzioni. Mescolare.
4. Dividi la massa in due parti uguali, inforna le torte per 20 minuti.
5. In una piccola casseruola, fai bollire il latte, mettici dentro la semola, fai bollire il semolino senza grumi.
6. Limoni, sciacquare abbondantemente e grattugiare direttamente con la scorza, mescolare con la semola.
7. Mescolare 300 grammi di zucchero con burro fuso, mettere nella miscela di manna e limone. Batti con un mixer. Metti la crema al limone in frigo.
8. Metti una torta sul piatto, copri con una crema stabilizzata, copri con la seconda torta. Rimuovere il latte di uccello per 2 ore nel congelatore.
9. Riempi la torta con la glassa a specchio al cioccolato.
10. Lasciare due ore in più nel frigorifero.
Torta di mousse con glassa a specchio colorata
Ingredienti:
• 200 grammi di ricotta morbida;
• 300 grammi di mirtilli;
• 50 grammi di zucchero semolato;
• 60 ml di latte;
• 10 grammi di gelatina;
• smalto colorato a specchio;
• Frutta fresca e bacche - su richiesta.
Metodo di cottura:
1. Versare la gelatina in un piccolo contenitore, versare il latte freddo, mescolare. Metti da parte la massa, lascia gonfiare la gelatina. 2. Mettere la ricotta, i mirtilli lavati e secchi e la sabbia nella ciotola del frullatore. Sbatti, quindi aggiungi la colla di pesce, mescola di nuovo.
3. Mettere la massa di bacche nella forma, metterla nel congelatore fino a quando non è completamente impostata.
4. Quando la torta di mousse si indurisce alla condizione desiderata, impostare lo stampo per alcuni secondi in acqua bollente in modo da poter rimuovere facilmente la mousse.
5. Metti il dolce di formaggio mirtillo sulla griglia, riempilo con glassa colorata a specchio.
6. Se è necessario coprire solo la parte superiore della torta, senza toccarne le pareti, è possibile lasciare la mousse in forma.
7. Decorare il dessert se desiderato con fette di frutta fresca e bacche.
Smalto a specchio - suggerimenti e trucchi
• È possibile riscaldare la glassa dello specchio prima di applicare in un forno a microonde, se non c'è la stufa, utilizzare un bagno d'acqua in un modo ben noto.
• Se si utilizza la griglia per la glassatura del prodotto, posizionare la teglia in basso. L'eccesso di smalto a specchio può essere raccolto e utilizzato per qualcos'altro.
• La cottura prima della glassatura deve essere sempre congelata - questo garantisce una distribuzione uniforme della glassa dello specchio.
• È necessario lavorare rapidamente con lo smalto a specchio, altrimenti si raffredderà o cadrà in modo non uniforme.
• Piccole irregolarità nella glassa dello specchio sotto forma di bolle o di macchie possono essere decorate con noci, cioccolato, meringa.
