Un soufflé cremoso è in realtà un soufflé. Come lo chiamavamo noi. Prepararlo è un processo lento e piuttosto complicato, ma il risultato, come con tutte le altre variazioni sul tema "soufflé", è sorprendente. Nella sua forma più semplice, otterrete un ottimo ripieno per una torta o una caramella, e se davvero provate sodo, allora il goloso sarà deliziato con le combinazioni di soufflé con frutta.
Soufflé cremoso - Principi generali di cottura
• Il soufflé crema delicato non è solo un dessert freddo. Spesso si formano delle torte, usando il soufflé come strato aggiuntivo. Nella preparazione del trattamento termico non viene utilizzato, quindi è auspicabile prendere i prodotti della prima freschezza.
• Burro e crema stessa sono i componenti principali di un tale piatto. I latticini dovrebbero essere non solo freschi, ma anche ricchi di grassi naturali. Per rendere il soufflé arioso, i prodotti lattiero-caseari richiedono una preparazione preliminare. Circa due ore prima della cottura, il burro viene steso dal frigorifero per ammorbidirlo e la crema, se non è necessario riscaldarla secondo la ricetta, viene raffreddata. Se la ricetta prevede l'uso di albumi, essi, così come la panna, vengono posti per un po 'in frigorifero.
• Per rendere più denso il souffle cremoso, vengono aggiunti addensanti. Questo può essere gelatina, agar-agar o una speciale crema addensante.
• Un'altra regola importante sono i piatti puliti e asciutti. Se c'è umidità o altre impurità su di esso, il soufflé semplicemente non salirà. Per la panna da montare, si consiglia di utilizzare piatti refrigerati.
• Se il soufflé viene preparato come dessert, viene versato in piccoli stampi o coppette per gelato e poi raffreddato in frigorifero. Frutta fresca o frutti di bosco sono spesso aggiunti a tali piatti, decorati con gocce di cioccolato, noci tritate finemente o cosparsi di cacao in polvere. • La torta è modellata in forme rimovibili usando uno, massimo due torte di prova, per lo più di tipo biscotto. Uno è posto sul fondo del modulo, dopo di che un soufflé è disposto su di esso e messo in frigorifero. Dopo circa due ore, quando lo strato di souffle si indurisce bene, viene applicato un secondo dolce. Se la torta consiste in una torta, lo strato di souffle è coperto con cioccolato fuso o glassa preparata appositamente. Un chiaro esempio di questo è il noto dolce chiamato "Bird's Milk".
Souffle delicato e cremoso a base di latte condensato e crema di formaggio
Ingredienti:
• latte intero condensato - 200 ml;
• mezza tazza di latte pastorizzato;
• formaggio cremoso "cremoso" - 140 g;
• confezione di addensante per crema;
• 200 ml di grassi, 33% di panna;
• 15 gr. Gelatina "veloce";
• polvere di cacao scuro, senza zucchero.
Metodo di cottura:
1. Gelatina versare latte freddo di mucca e mettere da parte per gonfiarsi.
2. Mescolare la crema con latte condensato, mettere sul livello di riscaldamento. Non appena la miscela inizia a bollire, abbassare il livello di riscaldamento al minimo e far bollire per un altro minuto. Quindi togliere dal fuoco e versare immediatamente la gelatina gonfiata nel latte. Mescolare energicamente fino a quando la gelatina è completamente sciolta e lasciare raffreddare.
3. Metti la crema di formaggio e l'addensante nella massa raffreddata a temperatura ambiente e inizia a battere con un mixer alla massima velocità.
4. Tra una decina di minuti otterrai una crema d'aria. Mettilo in un rivestimento di plastica e mettilo in una camera "calda" del frigorifero per due ore.
5. Mescolare delicatamente il souffle cremoso dallo stampo e cospargere il cacao con la polvere attraverso un setaccio. Prima di servire, taglia il dolce a pezzetti.
Come fare il soufflé di crema al cioccolato con il cacao
Ingredienti:
• quattro uova (tuorli); • 300 ml di grassi, idealmente fatti in casa, crema;
• 75 gr. zucchero;
• un cucchiaio di cacao scuro, senza zucchero;
• 150 ml di latte magro;
• gelatina istantanea - 12 gr.
Metodo di cottura:
1. Unire il cacao con lo zucchero semolato, aggiungere le uova crude e mescolare accuratamente.
2. Versare il latte in una ciotola e metterlo a scaldare a bagnomaria. Non appena inizia a scaldarsi, aggiungere gradualmente i tuorli con lo zucchero, pestato con lo zucchero e, mescolando, portare il composto a un ispessimento, raffreddarlo.
3. Riempire i fiocchi di gelatina con una piccola quantità di acqua e lasciare. Non appena si gonfia bene, dopo circa 20 minuti, inseriscilo nella miscela di latte leggermente raffreddata.
4. Versare la panna montata in un contenitore separato nella massa raffreddata e mescolare bene con un mixer o una frusta.
5. Metti la crema preparata in forma e mettila in frigo a raffreddare. Quando il soufflé si indurisce bene, toglilo dallo stampo e cospargilo con del cioccolato finemente grattugiato.
Ricetta per un dessert semplice da un soufflé cremoso con fragole
Ingredienti:
• un cucchiaino di gelatina "istantanea";
• 100 ml di acqua potabile:
• zucchero a velo: un cucchiaio pieno;
• 200 ml di crema liquida con il 30% di materia grassa;
• 150 gr. fragole fresche o congelate.
Metodo di cottura:
1. Per 30 minuti riempire la gelatina con acqua potabile fredda. Quindi riscaldalo leggermente usando un forno a microonde o un bagnomaria, ma non bollire, altrimenti il soufflé non si indurirà. Raffreddarlo.
2. Per stabilizzare le cime morbide, montare la panna con lo zucchero a velo. Batti con un mixer alla massima velocità. Seguire attentamente il processo, con una crema pesante durante la battitura prolungata può trasformarsi in burro.
3. Mettere un paio di cucchiai di massa cremosa cotta in una ciotola separata, versare in un sottile flusso di gelatina raffreddata, mescolare.
4. Mescolare la crema mescolata con la gelatina con la massa principale di panna montata e frullare leggermente. 5. Nella parte inferiore della padella del gelato mettere circa due cucchiai di massa cremosa, livello. Disporre accuratamente le fragole a fette e riporre nuovamente la crema. Alternare gli strati fino a quando tutta la crema è sparita.
6. Decorare la superficie del dessert con le fragole e metterla al freddo per mezz'ora. Al momento di servire, dessert, si può facoltativamente cospargere con scaglie di cioccolato o cacao fine.
Classico - soufflé cremoso all'olio naturale
Ingredienti:
• 250 ml di latte condensato intero di alta qualità;
• bicchiere pieno di zucchero bianco;
• Confezione da 200 grammi di olio naturale, 82%;
• quattro uova (proteine);
• un quarto di un cucchiaino di cristalli di vaniglia;
• limone di media grandezza;
• 15 gr. sacchetto di gelatina "veloce".
Metodo di cottura:
1. La ricetta richiede un burro morbido, quindi, prima, mettilo su un piatto, liberandolo dalla confezione e lasciandolo caldo.
2. Gelatina per quaranta minuti, versare 200 ml di acqua fredda, preferibilmente bollita. Dopo che si gonfia bene, filtrare l'acqua in eccesso e mescolare la gelatina con lo zucchero e metterlo nello stesso contenitore per riscaldarlo a bagnomaria. Mentre si agita, scaldare la miscela gelatinosa fino a quando i chicchi di zucchero e l'addensante si sono completamente sciolti, freschi. Assicurati accuratamente che la massa non bolle.
3. I bianchi, separati dai tuorli, frullare con una frusta o utilizzare un miscelatore in una schiuma densa.
4. In un contenitore separato, inizia a sbattere il burro. Dopo circa un minuto, senza smettere di battere, aggiungere latte condensato. Il risultato dovrebbe essere una massa cremosa liscia.
5. Inserire la schiuma proteica nella miscela di gelatina raffreddata e mescolare di nuovo. Aggiungere la crema di burro, la vaniglia in polvere, versare un cucchiaino di succo di limone appena spremuto e ripetere il battito. Fallo con attenzione, se stai usando un mixer o un frullatore, attiva la velocità minima.
6. Distribuire la pasta souffle preparata in forme di silicone e posizionarla in frigorifero per una completa solidificazione. 7. Liberare il dessert preparato dalle forme e decorare la sua superficie con bacche o frutti freschi.
Soufflé cremoso su agar-agar secondo la ricetta aziendale - "Il latte d'uccello"
Ingredienti:
• sette uova (scoiattoli);
• 250 gr. zucchero;
• due cucchiaini di agar-agar;
• 170 gr. crema di burro "contadino";
• "limone" cristallino - 1/2 cucchiaino;
• 250 g, una lattina standard di latte naturale condensato.
Metodo di cottura:
1. Separare i tuorli e le proteine e mettere entrambi i prodotti per mezz'ora in frigorifero.
2. Versare esattamente 100 ml di acqua a temperatura ambiente su agar-agar, lasciandolo gonfiare per un quarto d'ora.
3. Versare lo zucchero nella massa gonfia (240 gr.), Mescolare e posizionare il contenitore sul bagno di vapore. Mentre si agita, scaldare la miscela fino a quando i componenti non sono completamente sciolti, quindi togliere dal fuoco.
4. Sette proteine refrigerate, al mixer ad alta velocità, montare in schiuma. Senza interrompere il processo, versare l'agar-agar caldo, il più sottile possibile. Batti fino ad ottenere una spessa schiuma.
5. Ridurre i giri del dispositivo, aggiungere "limone", aggiungere gradualmente il burro pre-ammorbidito e, anche lentamente, versare nel latte condensato. È possibile preparare una crema oleosa da entrambi i componenti in anticipo e iniettarla nella massa proteica.
6. Successivamente, il soufflé cremoso può essere spalmato sulla torta biscotto. Per la cura occorrono almeno tre ore.
Soufflè leggero cremoso con yogurt per pan di Spagna
Ingredienti:
• 400 ml di yogurt alla vaniglia (può essere frutta);
• mezzo litro di crema al 30%;
• due cucchiai di zucchero a grana fine;
• gelatina - 25 gr.
Metodo di cottura:
1. Riempire la gelatina con acqua potabile fredda in rapporto 1: 1 in peso, mettere da parte. Dopo circa mezz'ora, quando si gonfia bene, posizionarlo senza cambiare capacità a bagnomaria e, mescolando lentamente, riscaldarlo. La gelatina dovrebbe disperdersi completamente. 2. Agitare intensamente lo yogurt, lentamente, versando un filo sottile, entra in esso l'addensante raffreddato.
3. A velocità media del mixer, iniziare a montare la crema. Portare alla pompa, aggiungere zucchero semolato e continuare a battere fino a quando i cristalli si sciolgono. Non esagerare, il prodotto grasso può trasformarsi in burro.
4. In una massa cremosa, versare lo yogurt mescolato con la gelatina e montare il soufflé cremoso fino a renderlo liscio. A questo punto è meglio fare una frusta.
Souffle cremoso - trucchi di cucina e consigli utili
• Per frullare la crema meglio e più velocemente, prendi il contenitore raffreddato. Prenditene cura in anticipo, mettete i piatti per dieci minuti nel congelatore.
• Quando si utilizza il burro, metterlo fuori dalla confezione in anticipo e tenerlo caldo per ammorbidirlo.
• Puoi preparare le caramelle "Bird's Milk" da un soufflé cremoso. Metti la base del soufflé in una forma rettangolare, uno strato da uno e mezzo a 2 centimetri e mettilo in frigorifero per due ore. Quindi tagliare lo strato in rettangoli della dimensione desiderata, adagiarli sulla griglia e versare il cioccolato fuso. Dopo che lo strato di cioccolato si indurisce bene, giralo e applica il cioccolato fuso sul retro della caramella con un pennello.
