In Francia, l'omelette è un piatto popolare non solo nella cucina casalinga, ma anche in molti ristoranti e caffè. Servono una classica frittata, composta solo da uova e burro. Un piatto popolare - frittata con formaggio, erbe aromatiche, verdure. Ma l'omelette con i funghi è un'invenzione puramente russa.
È successo che non solo i francesi, che possedevano l'idea di fare una frittata, avevano imparato a cucinare i cuochi russi. Ora molti piatti russi nativi sono cucinati in ristoranti europei, e hanno un grande successo lì. Quindi, ad esempio, piatti a base di funghi - cucina tradizionale russa; I funghi erano un ingrediente classico nell'antica cucina russa molto prima del battesimo della Russia. I funghi, come ingrediente, sono diventati popolari in Francia grazie all'influenza della cucina russa.
Omelette con funghi - i principi tecnologici di base
Frittata - il piatto più facile da preparare. Basta prendere le uova fresche e necessariamente raffreddate, picchiarle e friggerle in una padella antiaderente, cuocere in forno o nella pentola a cottura lenta. Certo, ci sono alcune sottigliezze che devono essere prese in considerazione, ad esempio, mentre si battono le uova, o quando si preparano i funghi, ma queste tecniche di fare una frittata con i funghi non sono difficili da ricordare e ripetere.
Funghi
Ricorda che puoi mangiare solo funghi ben noti, raccolti lontano dai confini della città, strade, imprese industriali, ed è meglio non comprarli su mercati spontanei. Il prossimo punto importante: i funghi devono essere attentamente ordinati, scartando quelli sospetti e senza vizi. Dopo - trattamento termico obbligatorio. Dopo la cernita e il lavaggio i funghi vengono fatti bollire per almeno quaranta minuti, poi vengono scolati, lavati e solo dopo vengono utilizzati in cucina. È importante prendere tutte le precauzioni per proteggersi e non essere avvelenati. Champignons, funghi ostrica, coltivati in serra, dopo il lavaggio e la cernita, non cucinare. Tutte le fasi di testare tali funghi passano prima di entrare nella rete di vendita.
Per la preparazione delle omelette più adatti i funghi spugnati: bianchi, porcini. Ma puoi usare i piccoli e piccoli prugne, con un tappo non aperto.
I funghi per una frittata sono meglio tagliarli a cubetti o fette molto sottili. Un taglio grossolano non funzionerà, in quanto sarà in conflitto con la consistenza morbida e morbida delle uova sbattute, considerando la consistenza dei funghi.
Uova
Per l'omelette, adattare le uova di pollame. L'unica condizione è la freschezza. Ha sostenuto che le uova di quaglia sono più utili del pollo. Infatti, senza entrare nelle analisi biochimiche dettagliate, notiamo che le uova di gallina sono 2,5 volte meno colesterolo della quaglia e la vitamina D, al contrario, è più. Quindi, se parliamo della frittata della dieta, tuttavia, il primato qui appartiene alle uova di gallina. Anche se, da un punto di vista culinario, le quaglie e le altre uova di uccelli domestici ti permettono di creare una varietà di piatti interessanti. Per una frittata, puoi anche mescolare uova di quaglia e pollo.
È importante battere le uova correttamente in modo che l'omelette abbia una struttura soffice e porosa. Per fare questo, ricorda che le uova sono meglio montate fredde. Pertanto, dovrebbero essere collocati in frigorifero prima di battere. Gli utensili per battere le uova devono essere asciutti, perfettamente puliti. Si consiglia di utilizzare una ciotola in acciaio inossidabile per montare, che è anche meglio raffreddare, insieme alle uova.
Per quanto riguarda i vari ingredienti aggiuntivi per cucinare la frittata con i funghi, ci sono migliaia di opzioni, e quindi sarebbe saggio dare un consiglio semplice: lasciati guidare dal tuo gusto.
Ricetta 1. Frittata con funghi e verdure, in modo rustico
Prodotti:
Champignons 300 g
Piselli surgelati 150 g
Carote, fresche 100 g
Cavolfiore (infiorescenza) 200 g
Uova 6 pz.
spezie
Burro, burro e verdure (uguali) 120 g
Aneto tritato
Crema (15%) 300 ml
Cottura:
Funghi prataioli preparati tagliati a cubetti o piatti. Friggere i funghi in una padella calda, in olio vegetale, alla fine della frittura, aggiungendo metà della panna cotta, le spezie e l'aneto tritato. Aggiungere anche le carote a cubetti, la polka in acqua salata ei fiori di cavolo tagliati a metà. Fai bollire la miscela di verdure finché è tenera. Versare le verdure con le uova montate in una spuma forte, mettere la padella nel forno. Cuocere fino a quando una trama densa si forma sulla superficie. Girare la frittata finita su un piatto e guarnire con aneto tritato.
Ricetta 2. Frittata con funghi, pollo e mozzarella - porzione di piatto
Composizione dei prodotti:
Broccoli 200 g
Funghi (funghi o finferli) 500 g
Filetto di pollo, bollito 400 g
Cipolle 150g
Mozzarella 250 g
Maionese - 100 g
Uova 8 pz.
L'olio
Spezie e sale
Preparazione:
Far bollire i broccoli in acqua bollente. Cuocere separatamente i funghi, pre-selezionarli e lavarli. Incolla i funghi, i broccoli e le cipolle affettate nel burro. Tutti gli ingredienti, tra cui pollo e mozzarella lessati, tagliati a cubetti, condite con spezie e maionese.
Sbattere le uova e friggerle, versandole a pezzi in una teglia. Lo spessore di una porzione di omelette non deve essere superiore a 0,5-0,7 cm, in modo che possano essere facilmente arrotolati in rotoli. In ogni "frittata di uova" avvolgere il ripieno, formando rotoli. Metti i prodotti semilavorati in una padella calda, cuci e friggi prima di servire.
Ricetta 3. Omelette con funghi e pancetta
Composizione dei prodotti:
Asparagi, congelati 200 g
Pancetta 300 g
Funghi (champignon congelati) 400 g
Uova 5 pz.
Ghi 50 g
Verdi, tritati (a piacere)
Preparazione:
Friggere le fette di pancetta su entrambi i lati. Metti la pancetta su un piatto e friggi i funghi e gli asparagi in questo grasso fino a cottura.
Batti le uova. Versali nella padella e mescoli fino a quando la massa dell'uovo comincia ad addensarsi. Versare il burro fuso sopra l'omelette e coprire la padella con un coperchio. Dopo 2-3 minuti, spegnere il fuoco, ma non rimuovere il coperchio per altri cinque minuti. Quindi tagliare la frittata a metà e avvolgere i pezzi di pancetta a metà.
Ricetta 4. Frittata con funghi e formaggio
Elenco prodotti:
Crema di formaggio tipo "Hochland" 250 g
Funghi fritti con cipolle 200 g
Uova 4 pezzi
Latte 100 ml
Verdi, sesamo (per la decorazione)
Preparazione:
Unire i funghi fritti preparati con crema di formaggio e tagliare in una pasta.
Sbattere le uova, aggiungendo il latte freddo in piccole porzioni alla massa di uova lussureggiante. Versare immediatamente la massa di omelette nella padella, pre-unta e riscaldata a 120 ° C. Coprire l'omelette e cuocere a fuoco lento. Quando la massa si alza e si condensa, spegnere la stufa e lasciare raffreddare la frittata. Mettere su un piatto, coprire la superficie con formaggio e pasta di funghi e rotolare in un rotolo. Tagliare le porzioni tagliate e mettere i pezzi sul piatto. Prima di servire, riscaldare nel microonde e guarnire con verdure tritate, sesamo fritto.
Ricetta 5. Omelette ai funghi con cuscino di patate
Prodotti:
Funghi fritti con cipolle 400 g (netto)
Purè di patate 0,5 kg Uova 8 pz.
Latte 250 ml
mollica di pane
Grasso vegetale (margarina)
sale
Ghee 100 g
Cipolle verdi tritate 150 g
Preparazione:
Cucina la solita patata La muffa spaccata lubrifica la margarina e cosparge di pangrattato. Metti nel suo purè di patate, liscio. Metti uno strato di funghi fritti in cima. Sbattere le uova con il latte e versare la massa sui funghi. Preriscaldare il forno a 180 - 200 ° C e impostare il modulo. Cuocere fino alla crosta. Versare il piatto con burro fuso e cospargere con le cipolle. Trasferire dallo stampo al piatto e tagliare in porzioni.
Ricetta 6. Frittata con funghi e riso
Composizione dei prodotti:
Riso al vapore 150 g
Acqua 300 ml
Champignons 500g
spezie
Cipolle 200 g
Carote 150 g
Uova 10 pz.
sale
Crema (20%) 250 ml
Olio raffinato 50 ml
Preparazione:
Riso lavato bollito in acqua salata. Tritare cipolle e carote. Passarli in olio vegetale in una padella ampia e profonda. Aggiungere i funghi tagliati in piatti sottili. Fai bollire per 15 minuti. Versare la crema e aggiungere il riso cotto. Mescola, prova e porta a gustare le tue spezie preferite. Dopo altri 10 minuti dopo la stufatura, versare la massa dell'uovo sbattuto, mescolare nuovamente il piatto. Coprire la padella con un coperchio e spegnere la stufa. Lasciare riposare per 10 minuti. Al momento di servire, decorare con verdure.
Una tale omelette può essere cotta nel forno o nella cucina lenta.
Omelette ai funghi - Trucchi e suggerimenti
Anche se ti piacciono davvero i funghi, cerca di assicurarti che il loro volume in un piatto multicomponente non superi 1/3 parti (in forma finita). Ricorda che i funghi contengono molta chitina, che non viene assorbita dal corpo. Ecco perché i piatti con i funghi sembrano troppo nutrienti. Non dobbiamo dimenticare le norme sanitarie, impegnate nella preparazione di piatti a base di uova. Inoltre, le uova devono essere fresche, non dimenticare di lavarle prima della cottura. Dopo aver lavato le uova, lavati anche le mani con il sapone, soprattutto se compri uova fatte in casa sul mercato.
La freschezza delle uova può essere controllata immergendole in acqua. Arrivano solo uova stantie. Per accidentalmente nella massa dell'uovo totale non è caduto l'uovo stantio, rompere le uova uno per uno in una ciotola separata e versare in una ciotola per battere.
I tuorli d'uovo sono meglio agitati quando si aggiunge il sale. Pertanto, come per la preparazione dei biscotti, se secondo la ricetta è necessario ottenere la consistenza più soffice dell'omelette, battere i tuorli separatamente dalle proteine, quindi combinando entrambe le masse d'uovo.
Per migliorare l'odore di funghi nel piatto, utilizzare polvere di porcini secchi.
Se i funghi secchi vengono utilizzati per cucinare, è meglio immergerli prima in acqua e poi mezz'ora nel latte, in modo che l'odore dei funghi diventi più pronunciato.
