Il borsch caldo e ricco è un piatto tradizionale della cucina slava, un piatto preferito della maggior parte dei re russi, che si è diffuso ampiamente nelle cucine nazionali delle nazioni vicine. Il Borsch è appropriato in ogni momento della giornata e in ogni stagione.
A giudicare dalla lunghezza della sua catena "tecnologica", è relativamente difficile da preparare ed è una zuppa multi-componente di riempimento. Ecco perché c'è un'enorme varietà di sue ricette, che rende possibile "modificare" un piatto per adattarsi a qualsiasi preferenza.
Ma ognuno di essi include necessariamente la principale componente vegetale, che ne determina il gusto, il colore e il sapore - le barbabietole, e per questo il borscht appartiene alla categoria delle zuppe di verdure.
Segreti di cucinare deliziosi borscht
- Il sapore del borscht è determinato principalmente dalla qualità del brodo di carne e di ossa, sebbene in alternativa alla carne, il borscht sia talvolta aggiunto alla pancetta tritata finemente con aglio e verdure. Una piccola barra giallastra invecchiata nel frigorifero conferisce al piatto un sapore unico e distintivo.
- La varietà di barbabietola più zuccherata è la varietà bordolese, che conferisce al borsch il colore bordeaux ricco e le note dolciastri attesi. Le colture di radice di questa varietà hanno dimensioni ridotte e forma piatta.
- La preparazione preliminare degli ortaggi è la caratteristica principale della preparazione del borscht, compreso il drastico impatto del colore, e questo vale soprattutto per le barbabietole. Spesso è preparato separatamente dagli altri componenti del borscht.
Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione fino al momento di metterlo nel brodo finito: bollire o cuocere per intero nella buccia e stufare in forma tritata. In quest'ultimo caso, per preservare il colore dei suoi pezzi cosparsi con una piccola quantità di aceto, succo di limone o sottaceti. Con lo stesso scopo nel vecchio borsch è stato preparato sulla base di kvas barbabietola. Per la preparazione dei migliori borsch, ai nostri tempi, usano kvassirov appositamente preparati.
- Per evitare che le patate nel borscht diventino rosse, le barbabietole vengono cotte separatamente da esse. La barbabietola tagliata a grandi strisce viene prima immessa nel brodo e precotiledata fino a quando il brodo acquista un delicato colore ambrato-dorato, oppure usa barbabietola di alcune varietà (non vinaigrette, rosso bordeaux, ma a strisce o addirittura zucchero). Solo allora posare le patate. Va ricordato che i supplementi di pomodoro allungano, anche se leggermente, il tempo di cottura per altre verdure.
- Nel mondo non c'è nulla di più buono dell'osso del cervello, come ha scritto il nostro classico, ma la carne bollita per essere pronte, di regola, viene rimossa dalle ossa grandi. In nessun caso i loro frammenti dovrebbero entrare nel brodo.
Le grandi ossa occupano una quantità significativa di pentole, rendono difficile stimare lo spessore del piatto e sono piuttosto scomode quando servono. La carne è più razionale da servire, dividendola in pezzi porzionati di dimensioni ottimali. Ma non dividere le porzioni in pezzi troppo piccoli: le fibre di carne stratificate daranno al piatto un aspetto poco appetitoso sul piatto.
- Paradossalmente, il sapore della medicazione finita e, in definitiva, il borsch finito dipende dal modo in cui vengono tagliate le verdure: ad esempio, tagliare le carote in cannucce renderà il piatto più dolce.
- Il secondo fattore importante che influenza il colore del piatto finito è la qualità e la quantità del concentrato di pomodoro utilizzato nella medicazione. Molto dipende dalle preferenze personali, ma il suo cucchiaio per padella con una capacità di 3 litri non sarà sufficiente. La purea ottenuta da pomodori freschi o succo di pomodoro fatto in casa è molto preferibile al concentrato di pomodoro acquistato al supermercato. Piccoli semi di pomodoro e trucioli di pepe bulgaro conferiscono un fascino speciale a un piatto di verdure appetitoso in un piatto.
- Indipendentemente dal tipo e dal gusto dell'additivo per il pomodoro, al condimento viene aggiunto almeno un pizzico di zucchero, che integra la dolcezza delle barbabietole e ombreggia meravigliosamente il gusto del borsch finale.
- Un prezioso sugo profumato con burro e pomodoro viene posto nel brodo solo caldo, quindi viene preparato in parallelo con la preparazione del brodo. Il rifornimento di carburante Borscht dovrebbe bollire al minimo calore fino a quando il colore non diventerà più scuro, ma non più lungo. Altrimenti, le vitamine liposolubili contenute nelle carote vengono distrutte e la qualità dell'olio si deteriora.
- Se, nel processo di tostatura delle verdure, viene introdotto un pezzo di burro nella salsa, il borsch acquisirà un nuovo "suono". Solo questo viene fatto immediatamente prima di rimuovere la padella dal fuoco.
- Le verdure verdi tritate, di norma, non sono passate, ma vengono aggiunte nella fase finale della cottura, quasi contemporaneamente a cavoli, al fine di preservare il più possibile il contenuto di vitamine. Il borscht meno "stagionato", più è utile, e maggiore è la probabilità che diventi un vero poema culinario.
Un piatto di fuoco luminoso simboleggia l'intimità e la forza del focolare familiare, rende ogni pasto a pieno titolo ed è la migliore prova della diligenza della padrona di casa.
