I nitrati sono distribuiti in modo non uniforme in diverse piante, accumulandosi in certe aree. Ad esempio, il cavolo accumula nitrati nel gambo e foglie superiori, cetrioli e zucca - nella buccia, zucchine, barbabietole, carote - nella parte inferiore del frutto, patate - nel mezzo. Gli esperti raccomandano di rimuovere le "zone" di nitrati e di ammollare le patate in anticipo.
Per valutare l'idoneità delle verdure per il cibo, erano necessari punti di riferimento. Un nutrito gruppo di specialisti ha creato standard approvati dal Ministero della Salute. Ecco i numeri: il tenore di nitrati ammissibile (in mg per kg per nitrazione) nelle patate - 80, carote - 300, cavoli - 300, cipolle - 60, pomodori - 60. Per le verdure precoci e coltivate in serra, queste cifre standard sono raddoppiate. Cosa fare se il contenuto di nitrati ammesso nelle piante è significativamente superato o se si sospetta persistentemente su questo punto? Quando lo standard viene superato per raddoppiare, le verdure vengono utilizzate in condizioni di dispersione, cioè come parte di piatti come le insalate. O dopo l'ebollizione: fino al 50% della quantità iniziale di nitrati e altro viene trasferito al brodo, soprattutto se le verdure sono state tagliate prima della cottura. Naturalmente, la combinazione di questi metodi - dispersione e cottura - è abbastanza accettabile e persino utile, e non solo nel settore della ristorazione, che sono principalmente intese per le raccomandazioni, ma anche in situazioni domestiche.
Come sbarazzarsi dei nitrati nei prodotti? I nitrati si dissolvono bene. Ecco perché le verdure dovrebbero essere cotte. Il brodo lascerà la maggior parte dei composti dannosi. Quando si cucinano in acqua patate e carote saranno fino a 60, in barbabietole fino a 40, e in cavoli fino al 70% dei nitrati contenuti in questi prodotti. Inoltre, bisogna ricordare che le radici e gli steli sono più "ricchi" di nitrati, quindi è meglio tagliarli o cuocerli più a lungo del solito e anche in acqua alta.
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C'è un altro modo per sbarazzarsi dei nitrati. Quando si salatura, decapaggio o decapaggio, il loro numero diminuisce significativamente (fino al 60% in salamoia). Ad esempio, i crauti contengono meno nitrati di quelli crudi.
Come funziona il contenuto di nitrati nelle verdure durante lo stoccaggio? In letteratura, i dati sono contraddittori, ma, in ogni caso, è prevedibile una diminuzione tangibile del livello di nitrati solo in pochi mesi. E se è così, allora la cosa principale nel controllo dei nitrati è il tempo prima della pulizia. Secondo la procedura stabilita, per una settimana e mezzo prima della raccolta, nei campi e nelle piantagioni, vengono prelevati campioni di verdure secondo uno schema specifico per la ricerca in laboratori specializzati di impianti di chimica regionale e regionale per l'agricoltura.
Un metodo efficace per aumentare l'efficienza dell'agricoltura e migliorare l'uso di fertilizzanti da parte delle piante è l'uso di colture irrigate e semi-piantate, che fanno buon uso di residui mobili di fertilizzanti nitrati.
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È stato stabilito un controllo stabile sull'inquinamento ambientale da parte di sostanze chimiche utilizzate in agricoltura. Tale controllo è affidato a dipartimenti agricoli speciali esistenti nei laboratori agrochimici e nelle stazioni di chimica.
È indiscutibile escludere completamente i fertilizzanti minerali dall'agricoltura e, in generale, la chimica non può essere. È importante imparare come usare correttamente i suoi risultati. Se in qualche luogo un proprietario incurante non ha correttamente smaltito i fertilizzanti minerali a sua disposizione, questo non deve significare che è necessario vietarne l'uso del tutto. È come parlare di mettere al bando l'uso del fuoco, poiché ci sono incendi.
Molte aziende agricole utilizzano metodi biologici di arricchimento del suolo con azoto a causa dell'erba perenne. In un certo numero di distretti di Chuvashia, la struttura delle colture è stata modificata: vaste aree sono occupate da erbe. Negli allevamenti di sementi ci sono stati cambiamenti: il cuneo di erbe perenni è stato aumentato. Questo è il legame che estenderà l'intera catena: migliorare la struttura, aumentare la fertilità, creare le condizioni per una transizione completa alla produzione di prodotti biologicamente puri. Molte erbe proteggono il suolo dall'erosione e, allo stesso tempo, migliorano, arricchendolo con sostanze organiche, in particolare trifoglio, erba medica, trifoglio dolce. Il trifoglio su ogni ettaro produce 150-200 kg di azoto e, se teniamo conto della sostanza secca dei residui di radici e colture, sostituisce 30-40 tonnellate di letame di alta qualità. Ciò consente di ridurre drasticamente l'introduzione di fertilizzanti azotati.
