Borsch ucraino

Un borsch ucraino abbondante, ricco e delizioso può essere consumato a colazione, pranzo e cena. Un piatto di borsch sostituirà il primo, il secondo e il terzo insieme. E se le zuppe sono appetitose solo appena fatte, e il giorno dopo il gusto non è lo stesso, allora il borsch ucraino può essere cotto per un'intera settimana, e ogni giorno lo farà, insistendo, diventerà più delizioso!

Il vero borsch ucraino è un ottimo primo piatto e chiunque lo cucini è degno del titolo onorifico di una vera hostess (o chef). Cucinare il borscht non è così difficile come potrebbero pensare i novizi chef. Solo un'ora di tempo - e alle tue famiglie viene offerto un delizioso pranzo per alcuni giorni.

Ma, affinché il tuo borsch ucraino sia gustoso e bello, appetitoso e luminoso, devi conoscere le piccole ma importanti sfumature della sua preparazione. Questi piccoli segreti "borsch" che possono essere utili sia per i principianti che per i cuochi esperti, ora condividerò con voi.

Borscht ha una caratteristica interessante: ogni casalinga ha il suo, con un gusto unico. Anche se due persone cucinano il borsch in una ricetta con lo stesso set di ingredienti, il gusto di ciascuno sarà diverso. E ci sono un sacco di ricette per il borscht ucraino.

Puoi cucinare una ricca zuppa con carne - o magra, ma ugualmente nutriente - con fagioli; Puoi cucinare il borscht su lardo o brodo di pollo; molto gustoso e leggero - "giovane" borschik estivo dai primi ortaggi ... Ma ora ti consiglio di padroneggiare la classica ricetta del borsch ucraino.

Ingredienti per il borscht ucraino

A 3-3, 5 litri di acqua:

300 g di manzo, maiale o 2-3 zampe di pollo;
Mezzo bicchiere di fagioli secchi;
5-7 patate medie;
1-2 carote medie;
1 cipolla;
1/4 di cavolo piccolo o metà di piccolo;
1 barbabietola (barbabietola) - certamente brillante, bella!
Scegliendo sul mercato, raschia la pelle: il colore rosa pallido non si adatta, hai bisogno di un profondo, bordeaux. Quindi la zuppa diventerà ricca di colori.

Pasta di pomodoro - 1-2 cucchiai. l.
È possibile sostituire 2-3 con pomodori freschi o in scatola, togliere la pelle da loro, strofinandoli su una grattugia grande e poi sfregandoli con un setaccio. Ottimo, c'è il succo di pomodoro fatto in casa: il borscht cucinato su di esso è più salutare e più naturale, per i bambini è l'opzione più adatta.

1 cucchiaio. l. con cima di sale;
1 cucchiaio. l. 9% di aceto;
1-2 spicchi d'aglio;
Alcuni rametti di prezzemolo, aneto o piume di cipolla verde.

Metodo di cottura del borscht ucraino

Iniziamo a cucinare con fagioli e carne, mentre cucinano più a lungo rispetto ad altri cibi. È meglio far bollire i fagioli separatamente, quindi aggiungere alla zuppa quasi pronta. Questo è particolarmente vero per le varietà scure: i fagioli marroni conferiscono al brodo un colore scuro.

Quindi, immergere i fagioli in acqua fredda pulita per mezz'ora, quindi nella stessa acqua, portare a ebollizione a fuoco medio fino a renderli morbidi. I fagioli saranno pronti in 40-45 minuti. Periodicamente guardiamo sotto il coperchio e, se necessario, aggiungiamo acqua.

Tagliare la carne a pezzetti, immergere in una piccola quantità di acqua fredda e far bollire fino all'ebollizione. Versare la prima acqua insieme alla schiuma, versare acqua pulita e mettere a cuocere ulteriormente con un leggero bollore per 30-35 minuti. Nel frattempo, pulire e lavare le verdure.

Di solito cucino il borsch ucraino con zazharka di carote e cipolle, dandogli una bella tonalità dorata. Ma c'è un'alternativa più dietetica - zuppa senza zazharki sul brodo. Se metti un buon pezzo di carne con un po 'di grasso nel borsch o una coscia di pollo grassa, puoi aggiungere carote e cipolle a pezzi, senza friggere. Ma il borscht ucraino sulla torrefazione e senza carne risulta delizioso.

Per fare una frittura, scalda l'olio di girasole in una padella. Tagliamo la cipolla a pezzetti, la versiamo nella padella e, mescolando, passiamo per 2-3 minuti. Le cipolle non devono friggere e diventare leggermente trasparenti e morbide.

Carota strofinare su una grattugia grande e aggiungere alla cipolla, mescolare. Friggere per un paio di minuti e aggiungere il pomodoro.

Se hai preso il concentrato di pomodoro, puoi mescolarlo e spegnerlo, e se hai il succo di pomodoro oi pomodori grattugiati, devi tenere lo zazharka su un piccolo fuoco per un po ', in modo che il liquido in eccesso evapori.

Quando la carne ha cuociato per 30-40 minuti, versare acqua nella casseruola, riempirla con 3/4, cospargere le patate a dadini, mescolare, coprire con un coperchio.

Ora aggiungeremo tutti gli ingredienti a turno. Mettere le patate - tritare finemente il cavolo. Quando l'acqua ricomincia a bollire, aggiungi il cavolo nella padella, mescola di nuovo e copri.

Quando il cavolo lascia per 2-3 minuti, aggiungi un avannotto, mescola di nuovo. È così bello, il nostro borsch rosso-dorato è diventato rosso-dorato. E sarà ancora più bello!

È ora di salare il borsch: per 3-3, 5 l di acqua, ne metto un pieno, con una cima, un cucchiaio di sale e mescolo.

Quindi fai bollire il borscht con un leggero bollore per 5-7 minuti e, nel frattempo, strofinalo su una grattugia grossa - aggiungilo alla fine della preparazione in modo che il borscht mantenga il suo colore brillante. C'è anche un segreto culinario: mettere le barbabietole grattugiate nella padella, aggiungere immediatamente un cucchiaio di aceto al 9% e mescolare. Probabilmente sai che l'aceto è usato come un fissatore di vernici - quando sciacqua i vestiti nuovi, dipingi le uova di Pasqua - e anche nel borsch. Ora il borscht ucraino non crescerà, ma rimarrà rubino!

Ridurre la luce in modo che la zuppa bolle lentamente e far bollire per 2-3 minuti. Resta da aggiungere aglio ed erbe aromatiche. Spezie aggiuntive - piselli pepe, alloro - possono essere messi, ma il borsch ucraino è buono senza di loro. Ma uno spicchio d'aglio, grattugiato su una grattugia e aggiunto al borscht, gli darà un aroma, un sapore particolarmente appetitoso, e in inverno proteggerà dai raffreddori.

Se qualcuno nella famiglia (soprattutto i bambini) non ama mangiare l'aglio mentre lo tiene, allora è possibile "mascherare" un utile supplemento in un piatto.

Aggiungi verdi tritati e aglio grattugiato al borsch ucraino, fai bollire per 1-2 minuti un po ', in modo che le vitamine siano conservate e la zuppa non sia acida come accade se metti le verdure crude e non devi farle bollire - e le spegni. Il borsch ucraino è pronto!