Dicono che un cuoco professionista può preparare qualsiasi piatto con due o tre ingredienti. Assomiglia a una fiaba di un soldato che ha fatto il porridge da un'ascia.
Ci sono volte in cui il frigorifero è vuoto, ma questo non è un motivo per scoraggiarsi. Guardiamo nell'armadietto dove sono conservati i vasetti con spezie e cereali: sicuramente troverete gli ingredienti necessari per preparare involtini di pollo.
Se c'è carne e fuoco, allora puoi già cucinare il piatto. Se c'è sale e, per esempio, le foglie di timo o di salvia, il piatto sarà delizioso e originale. Questo è l'approccio giusto per cucinare.
Rotoli di petto di pollo - Principi generali di cottura
Principio uno: battere il petto, avvolgere il ripieno (qualunque cosa!) E produrre un trattamento termico. Forse la creazione simultanea di una varietà di salse e sugo.
Per quanto riguarda i metodi di trattamento termico:
Frittura profonda - in una grande quantità di grasso;
La solita frittura in una piccola quantità di grasso sul fornello, in una padella;
Arrostire allo spiedo (spiedini, spiedini) - cuocere sui carboni ardenti;
Quando si stufano, la carne viene prima fritta e poi fatta bollire in una piccola quantità di acqua o salsa;
Lasciare che la carne sia giù per vaporizzarla in un contenitore chiuso;
Torrefazione - trattamento termico di carne già cotta in un armadietto o forno, fino alla cottura in crosta.
Varie combinazioni di ingredienti e metodi di trattamento termico consentono di cucinare quasi tutti i piatti dal petto di pollo.
Ricetta 1. Rotoli al seno. Spuntino di carne secca
Composizione:
1,8 kg di petto, pollo (4 pezzi)
timo
pepe di giamaica
rosmarino
Aglio (solo essiccato)
timo
Pepe nero
Radice di zenzero Sale marino, macinazione grossolana
maggiorana
basilico
cumino
100 ml di buon brandy o rum
50-100 ml di vino rosso secco.
Cottura:
Tutte le spezie devono essere asciugate e macinate. Secco - in modo che la carne non si ricopra di muffe e le spezie fresche macinate rendano il loro sapore migliore e più veloce. Il sale deve prendere così tanto che copre completamente la carne, da tutti i lati, cioè - 2-2,5 kg. Non usare la cucina, il sale da cucina, perché la carne non può essere sovra-salata, cosa che può essere evitata con il sale marino, che tende ad essere assorbito quanto necessario. La carne dovrebbe essere refrigerata e preferibilmente molto fresca.
È possibile, a seconda delle preferenze di gusto, utilizzare un diverso set di spezie, ma dovrebbero essere due o tre volte più rispetto alla normale cottura. Puoi anche usare la vodka, invece del rum o del brandy, ma il sapore è perso e, di conseguenza, il sapore della carne secca finita. In casi estremi, quando si utilizza la vodka, aggiungere spezie, chiodi di garofano, vaniglia, caffè in grani, anice stellato e zucchero.
Nel serbatoio mescolare tutte le spezie, sale e alcool. Il mix di spezie dovrebbe essere bagnato. Lavati e asciugati con un tovagliolo di carne fresca da adagiare sulla salina in modo che i pezzi di carne non si tocchino tra loro. Coprire la stessa miscela di spezie con sale e liquore. Chiudere bene il contenitore e conservare in frigorifero per 12-16 ore. La carne può fare il succo - questo è normale. Dopo aver salato il seno, togliere dal sale, spazzolare via e asciugare leggermente con un tovagliolo (non lavare!). Idealmente, ora la carne dovrebbe essere appesa con l'aiuto di un filo nello stesso frigorifero per lo stesso tempo in modo che si asciughi. Ma, se non è possibile appenderlo, avvolgerlo in tessuto di cotone: la garza è un'ottima scelta. Il giorno dopo, il petto di pollo è pronto da mangiare. È improbabile che qualcuno, dopo aver provato un simile balyk, voglia comprare qualcosa di simile nel negozio. Un rotolo di petto di pollo, sobbalzato, può decorare la tavola delle vacanze.
Tagliare il seno a fette molto sottili. Prendi in mano un'oliva nera, senza pietra. Avvolgere prima l'oliva con una fettina di limone, quindi una striscia sottile di formaggio duro. Successivamente è necessario prendere 5-6 fette sottili (alla trasparenza) di balyk e avvolgere un'oliva con formaggio e limone per fare una rosetta. Fissare i "petali" con uno spiedino e posizionarlo su un piatto affettato. Questa è una delle opzioni di progettazione della tabella. Tutto dipende dalla fantasia personale.
Ricetta 2. Rotoli al seno con salsa ryazhenka
Composizione:
Riso al vapore, bollito 300 g
Cipolle, rosolate 150 g
Filetto di pollo (carne bianca) - 10 pezzi malconcio
Burro, cremoso (per dorare)
Aneto fresco
zucchero
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Olio vegetale (per dorare)
Scorza di limone
Cavolo bianco 250 g
latte
Carote 75 g
1 cucchiaio. farina
Cottura:
Risciacquare 150 g di riso, immergere per 2-3 ore, quindi far bollire in acqua leggermente salata fino a metà cottura. Metà delle cipolle per soffriggere in burro fuso e aggiungere ad esso cavolo fresco tritato finemente. Soffriggere la seconda metà della cipolla in olio vegetale (50 ml) con 1-2 cucchiaini di zucchero, farina e ryazhenka. Riempire il sugo ottenuto con sale, pepe bianco, cospargere con aneto tritato finemente e la scorza di limone. Cavolo con cipolle miste a riso bollito, se necessario, condire con spezie. Il ripieno risultante è diviso in 10 porzioni e avvolto in costolette. Il petto di pollo arrosto si arrotola su entrambi i lati in una padella antiaderente, quindi trasferirli nella teglia da forno preparata, versare sopra la salsa al latte e portare al forno in forno, a 200 ° C.
Ricetta 3. Rotoli al seno con purea di feta, arancia e zucca
Composizione: Orange 2 pezzi.
Zucca caramellata - 200 g
Feta - 100 g
Anacardi tostati - 50 g
Noce moscata, terra
sale
senape
Succo di limone
Zucchero (o miele)
Basilico rosso
Pepe al limone
zafferano
Petto di pollo, bollito - 2 pz.
Mirtilli rossi (mirtillo rosso, ribes rosso) 50 g
Cottura:
Tagliare la zucca e soffriggere leggermente in una padella, trascinandola con lo zucchero. Togliere la scorza dalle arance (per la salsa). Zucchero caramellato mescolato con polpa sbucciata di 1 arancia, feta e altre spezie, a piacere. Mescolare con un frullatore, aggiungere anacardi tostati e tritati. Petto di pollo bollito tagliato in piastre (0,5 cm). Per avvolgere ogni piatto con una cannuccia, metterci dentro la miscela preparata. Fissare i rotoli con tagli.
Preparare la salsa all'arancia: cuocere il succo della seconda arancia con la scorza, lo zucchero, il sale, il succo di limone e la senape fino a che non sia denso. Aggiungere un pizzico di zafferano alla salsa e, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua.
Servire rotoli di petto di pollo su piatti à la carte, innaffiare con salsa all'arancia, guarnire con foglie di basilico e bacche rosse.
Ricetta 4. Rotoli al seno con zafferano, pera e uva
Composizione:
Pera (varietà invernale) 5 pz.
Uve bianche (noce moscata) 1-2 grappoli
Scalogno 200 g
Miele 4-5 Art. cucchiai
Limone (succo) 1/2 tazza
Peperone rosso ("Kolobok" o "Ratunda") 5 pezzi.
Peperoncino (polvere)
sesamo
Scorza di limone
sale
zafferano
Ghee, burro cremoso
coriandolo
Vino bianco, secco 200 ml
Braciole di petto di pollo - 10 pezzi
Cottura:
Friggere il sesamo in una padella asciutta, senza grasso. Nel vino, aggiungi il miele e un piccolo pizzico di zafferano. Versare pere e uva a fette in quattro pezzi con questa miscela. Le pere devono scegliere varietà solide. Se l'uva di noce moscata non è disponibile, allora la polvere di noce moscata può essere aggiunta al vino con zafferano e miele. Dare al frutto un po 'di birra, quindi versarli nella padella con il burro riscaldato e caramellare. L'uva deve essere rimossa dalla padella un po 'prima e le pere dovrebbero avere una tinta brunastra. Rimuovere i gambi e le partizioni dal peperone, tagliarli a strisce, rosolarli leggermente nel burro, aggiungere gli scalogni tritati. Passare il peperone e la cipolla separatamente dal frutto, cospargere con sale, peperoncino, se lo si desidera, e cospargere con succo di limone. Quando le verdure sono pronte, aggiungi la scorza di limone. Distribuiamo il composto vegetale in costolette e le avvolgiamo in rotoli. Se necessario, allacciare gli spiedini di legno e friggere nel burro, coprire la padella con un coperchio. Servire le costolette con l'uva, le fettine di pera in caramello, cospargere con foglie di sesamo e coriandolo.
Ricetta 5. Rotoli di petto di pollo. Insalata di Praga "in cestini"
Composizione:
Scalogno 200 g
Succo di un limone
Filetto di maiale 400 g
Olio per friggere
Petto di pollo 0.4 kg
Cetriolo fresco 250 g
Mela 300 g
sale
maionese
Pepe, macinato
Cottura:
Preparare cestini di carta stagnola: ungerli con olio vegetale e mettere su una teglia da forno. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Tagliare il petto di pollo in porzioni, sbattere, mettere in cestini di carta stagnola in modo che la carne sporga oltre il bordo degli stampi. Manda la padella al forno e friggi le costolette fino al termine. Rimuovere i cesti pronti dagli stampi per il raffreddamento. Scalogno tagliato a strisce e metterlo per 10-15 minuti in una ciotola con succo di limone. Tagliare il filetto di maiale in porzioni, sbattere e friggere in olio vegetale. Mele sbucciate, cetrioli e braciole di maiale vengono tagliate a strisce sottili, mescolate con cipolla (leggermente spremuta), condite con maionese e spezie, se necessario. L'insalata è disposta in "canestri" di petto di pollo e servita immediatamente. Puoi decorare con verdure, fette di limone, cetriolo.
Ricetta 6. Abete rotoli
Qualcuno ha già iniziato il conto alla rovescia dei giorni rimanenti fino al nuovo anno, qualcuno è assorto nel lavoro e verrà in mente solo il 31 dicembre. Il design originale del piatto contribuirà a creare un'atmosfera festosa e sorprenderà gli ospiti.
Composizione:
Carote bollite 1 pz.
Mela, in agrodolce 2-3 pezzi.
Succo di limone 1/2 tazza
Mirtilli rossi marinati 1 tazza
Scalogno, affettato 2 tazze
Patate bollite, per la decorazione 5 pz.
Sedano, bollito (radici) 50 g
Bianco d'uovo, bollito 2 bicchieri
Pollo, bianco - 10 costolette (o dal numero di ospiti)
maionese
senape
Miele.
Cottura:
Dividiamo il succo di limone in due contenitori: tagliamo lo scalogno in uno, mele grattugiate grattuggiate su una grattugia grande. Se necessario, aggiungere acqua bollita fredda nel serbatoio, ma è necessario che le cipolle e le mele siano immerse completamente nella soluzione. Petti di pollo tagliati lungo le fibre, 0,5 cm. Fai tacche trasversali e superficiali su ogni pezzo, respingi. Se il seno è grande, tagliarlo a metà, a metà. Quindi eseguiamo tagli lungo le fibre, lunghe 1,5-2 cm, ad una distanza di 0,5 cm, su ogni piastra. Comprimere ciascun pezzo di carne con un cono in modo che il bordo dentellato abbia un diametro maggiore. Fissare i bordi con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti e far bollire il petto con carote intere e pelate e radice di sedano.
5 sbucciate, cotte in uniforme, piccole patate tagliate a metà, metterle sulla teglia preparata con la parte convessa verso l'alto e inserire al centro spicchi di legno lunghi.
Sugli spiedini leghiamo 2 pezzi di petto bollito per fare una "spina di pesce", appianare i tagli e strofinare con una miscela di miele e senape, usando una spazzola di silicone, dall'alto verso il basso. Cuocere "alberi di Natale" nel forno fino a quando il colore è rosato. Raggiungiamo e, quando i prodotti semilavorati si sono raffreddati, spalmiamo nuovamente senape e miele, cospargiamo immediatamente ogni "abete" con scalogni tagliati, mirtilli rossi in salamoia e mele grattugiate. Dall'alto, mettere uno spiedino, tagliare le carote bollite "asterisco" e trasferire gli "alberi di Natale" al piatto. Cospargere intorno a loro l'albume tritato finemente.
Ricetta 7. Rotoli al seno. Con prugne, noci, barbabietole
Composizione:
Prugne snocciolate, tritate 1 tazza
3-4 spicchi d'aglio
Noci, tritate 1 tazza
Barbabietola rossa, sala da pranzo bollita 1-2 pezzi.
Petto di pollo 1,2 kg
Sale marino
Funghi sott'aceto 50-100 g
scalogno
Foglie di lattuga
3-5 uova di quaglia
Cherry 2-3 pezzi.
Maionese.
Cottura:
Tagliare la carne di pollo bianca in piatti di 1,5 cm di spessore, fare tagli trasversali e bassi su un lato e respingere bene. Mettere i prodotti semilavorati preparati dal seno sul foglio di carta alimentare alimentare in una fila, sovrapporre. Spalmare il primo strato con maionese mescolato con aglio e pepe tritato. Barbabietole bollite tagliate in piatti sottili e messe sopra la carne. Di nuovo manca il cappotto. Quindi stendere un sottile strato di prugne tagliate a listarelle, al centro, con una striscia di noci, anch'esse condite con una miscela di aglio, maionese e pepe. Piegare il rotolo con un foglio e metterlo su una teglia a 220 ° C. Dopo 20-25 minuti, togliere la padella dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Togliere il foglio e tagliare a rotoli, 2,5-3 cm di spessore, stendere su un piatto, decorare con scalogni, lattuga, metà di uova e pomodori.
Ricetta 8. involtini di pollo con verdure e riso, in umido
Composizione:
200 g di grasso di pollo (o strutto)
5-6 spicchi d'aglio
sale
1 kg di carne bianca di pollo
Cipolle, rosolate 200 g
Pepe rosso, macinato
Riso bollito 300 g
Carote rosolate 250 g
Peperone dolce, rosolato 150 g
Melanzane, fritte (anelli) - 350 g
Salsa di pomodoro, piccante
2-3 cucchiai farina
Sedano, prezzemolo, coriandolo.
Cottura:
Filetto tagliato in porzioni, respingere. Tritare finemente il lardo o il grasso di pollo con l'aglio e macinare in un mortaio con una porzione di verdure tritate. Cospargere il composto con una miscela di peperoni, leggermente sale e avvolgere in pezzi di un seno rotto. Avvolgere ogni rotolo con una corda e friggere in un tegame con un colore rubino. Rimuovere il filo quando è freddo. Preparate le verdure rosolate, piegate in una casseruola, mescolate con riso bollito, salate con involtini di petto di pollo e condite con salsa di pomodoro mista a farina. Un minuto prima di essere pronti, versare la seconda parte di verdure tritate finemente in una casseruola con involtini di petto di pollo in umido. Rotoli con verdure servite calde come piatto separato.
Rolls al seno di pollo - trucchi e consigli utili
• La carne di pollo vecchio è adatta per polpette tritate, i polli giovani arrostiscono meglio.
• Per rendere succosa la carne arrosto, devi salarla appena prima della fine della frittura. Se si aggiunge il sale alla carne subito, si spremerà il succo e sarà asciutto e resistente.
• Il petto di pollo contiene una grande quantità di proteine, ma meno grassi. Per la carne di pollo tritata è meglio aggiungere la carne delle zampe. Il grasso di pollo può anche essere aggiunto alla carne tritata.
• Se hai bisogno di un brodo saporito, devi salarlo all'inizio dell'ebollizione e, al contrario, se hai bisogno di un gustoso petto di pollo, allora devi salarlo alla fine.
• Per rendere gustoso il seno bollito, è necessario aggiungere radice di sedano, prezzemolo, alloro e cipolla al brodo. Per il brodo, puoi rimuovere solo la parte superiore della buccia della cipolla, senza sbucciarla fino alla fine. La cipolla dovrebbe essere lavata molto bene. Si otterrà un bel colore ambrato dal brodo, se aggiungerete una carota intera sbucciata. • Gli steli di prezzemolo e aneto avranno un aspetto ruvido in insalate o altri piatti. Possono essere legati insieme con un filo in un fagotto e utilizzati per i brodi bollenti, e per le insalate per prendere le foglie tenere.
• Alla fine del brodo bollente, tutte le verdure che sono state bollite con carne devono essere rimosse.
• Il seno sarà particolarmente succoso e cucinerà più velocemente se la carne viene marinata prima della cottura.
Dato che ogni casalinga sa come scegliere i prodotti giusti, analizzeremo gli stereotipi in cucina. Ad esempio, devi cucinare una salsa di pomodoro, ma non ci sono pomodori disponibili. Cioè, immagina che nessuno indovina la loro esistenza, ma hai bisogno di un condimento aspro. Cosa può sostituire il pomodoro? Lime, kiwi, uva spina, ribes ... Questa lista può essere continuata, ma l'essenza della domanda è già chiara: niente pomodori - usiamo ciò che è disponibile, simile al gusto.
Un altro punto importante a cui si dovrebbe prestare attenzione - il principio di compatibilità dei prodotti. In effetti, la saggezza popolare dice che non ci sono compagni da assaggiare e colorare, quindi questo principio è obbligatorio se si desidera ottenere un gusto classico: armonia di dolce, salato, aspro, acre. Ma l'esperimento è il motore del progresso. Pertanto, prova a inventare la tua combinazione unica.
