Involtini di carne moderni - l'invenzione della cucina europea, che ha radici francesi.
Anche se una fetta di carne, in cui è avvolto il ripieno, è menzionata molto prima, nelle ricette per la cucina dell'antica Roma. Il piatto è diventato così popolare che ha messo radici nelle cucine di molte casalinghe.
È preparato nei giorni feriali a colazione, cena, pranzo o scherzetto agli ospiti della tavola festiva. I panini sono fatti con carne macinata e pezzo intero. Perché usare tacchino, maiale, pollo, manzo. Preparare prodotti di diverse forme e dimensioni, da piccoli rotoli, fritti in padella, a grandi "mattoni", cotti al forno. Per il ripieno utilizzare qualsiasi prodotto - uova fresche, funghi, formaggio, verdure, carote bollite, pasta.
Polpettone - preparazione del cibo
Il rotolo è preparato abbastanza semplicemente. Se è fatto da un pezzo unico, una fetta o uno strato di carne viene combattuto con un martello da cucina, strofinato con sale e spezie e arrotolato in una salsiccia. Per fissare il modulo, arrotolare avvolto con il filo e quindi cotto.
La carne tritata è fatta allo stesso modo delle polpette - mescolate con un pezzo di pane imbevuto o di pane bianco, aggiungere cipolle, uova crude, sale, pepe. Mescolare bene, stendere metà della carne sotto forma di un rettangolo, al centro del quale vengono poste le uova bollite in fila. Coprire con l'altra metà di farcitura, chiudere i bordi, formare un rotolo. In modo che durante la cottura, non scoppi e il vapore possa uscire liberamente, alcune forature vengono fatte dall'alto con una forchetta o un coltello.
Ricetta 1: Mince Meatloaf
Non solo le costolette o le polpettine possono essere fatte con carne macinata, ma anche con un rotolo di uova delizioso e originale. Se fai bollire le uova in anticipo e attorciglia la carne per tritare, può essere rapidamente cucinata per cena. Soprattutto rotoli come bambini. Ingredienti: 1 kg di carne macinata (preferibilmente carne di maiale e manzo), 2 fette di pane bianco, 4 uova ripide, 2 cipolle, 150 g di formaggio, sale, verdure, pepe nero.
Metodo di preparazione
Immergere il pane in acqua o latte, spremere. Grattugiare o tritare la cipolla. Mescolare il tutto con carne macinata, aggiungere sale e pepe e non solo impastare a fondo, ma anche sbattere un paio di minuti in modo che le fibre di carne siano ben legate l'una all'altra. Il ripieno dovrebbe essere sollevato e con un piccolo sforzo per schiaffeggiare nella ciotola.
Appoggia un foglio di teglia su un foglio di teglia, su di esso, a forma di rettangolo, metti tutto il ripieno. Cospargere la superficie con formaggio grattugiato e verdure tritate, e al centro del ripieno, in fila, distribuire le uova. Alzando i bordi della lamina, formare un rotolo e calafatare tutte le fessure.
Avvolgere completamente il rotolo con un foglio, versare un po 'd'acqua nella teglia e infornare per 50 minuti (200 ° C). Quindi aprire la pellicola e cuocere il rotolo per altri quindici minuti, fino a quando non appare una crosta.
Ricetta 2: polpettone in pita
Un'altra variazione sul tema della pita. Questa volta con polpettone. Un piatto così semplice che i cuochi alle prime armi possono cucinarlo. Si rivela incredibilmente gustoso.
Ingredienti: 800 g di carne macinata, 4 pita di pane, 200 g di formaggio (solido o semisolido), cipolla, 1 uovo, sale, pepe, funghi sott'aceto (miele agarico) - 300 g, per friggere olio vegetale, prezzemolo fresco, aneto.
Metodo di preparazione
Friggere la cipolla tritata finemente. Come la cipolla diventa dorata, aggiungere la carne macinata, sale e pepe e friggere fino al termine. Aggiungi i funghi alla massa leggermente raffreddata. Meglio tesoro, sono piccoli, non hanno nemmeno bisogno di tagliare. Invece di funghi, puoi mettere olive, sottaceti o anche senza additivi.
Distribuire fette di formaggio a fettine sottili sul pane pita, cospargere con le erbe e adagiare il composto non molto spesso, avvolgerlo in un rotolo. Mescola tutti i pita, mettili in forma e spalma con un uovo crudo sbattuto. Cuocere per quindici minuti (180 ° C). Rotoli pronti tagliati a pezzi.
Ricetta 3: polpettone di maiale con frittata e funghi
Questo non è esattamente un tiro, piuttosto rotola, perché di piccole dimensioni. Tagliati a pezzi e disposti sul verde per versare la lattuga, ricordano molto il penechki della foresta.
Ingredienti: 0,5 kg di maiale (filetto, carne per bit), pane grattugiato, olio vegetale. Per una frittata: 5 uova, farina, 1 cipolla, verdure, sale, 150 g di funghi freschi, sale, pepe.
Metodo di preparazione
Carne tagliata a fette, come per le costolette. Salate, pepate e ben battuto con un martello.
Cucina una frittata Tritare finemente e friggere i funghi e le cipolle finché non diventano dorate scure. Sale, fresco
Sbattere le uova, aggiungere sale, un cucchiaio o due di farina, verdure tritate e funghi raffreddati con cipolle. Mescola e inforna le omelette. Circa le dimensioni di una cotoletta. Il loro numero dovrebbe essere uguale al numero di fette di carne. Qui devi indovinare.
Metti una frittata su una fetta di carne, arrotola un rotolo, fissalo con uno stuzzicadenti in modo che non si rigiri. Arrotolare il pangrattato, immergerlo in un uovo sbattuto, soffriggere fino a cottura in grandi quantità di burro. Oppure friggete fino a quando non sono croccanti sul fornello, e fino a quando non siete pronti per portare il forno, fate cuocere per quindici minuti (190 ° C), coperto con un foglio di alluminio per non bruciare.
Pulire gli stuzzicadenti, tagliare i rotoli in tre o quattro parti, mettere le foglie di lattuga.
Ricetta 4: polpettone in pasta
Questo piatto sembra una torta, ma non è una torta, è un rotolo di carne nell'impasto. Che risulta bello, gustoso e cucinato molto velocemente. È meglio prendere la pasta sfoglia finita.
Ingredienti: 700 g di carne macinata, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo crudo (per carne macinata), un mazzetto di prezzemolo, pepe nero, 50 g di burro, 2 tè. logge. senape, sale, 3 uova ripide (per il ripieno), 400-500 g di pasta sfoglia. Metodo di preparazione
Tritare finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo e friggerli nel burro. Raffreddarlo.
Sbattere l'uovo, versare una piccola parte del rotolo per la lubrificazione, aggiungere il resto al ripieno. Ci mettono anche verdure fritte e senape. Pepe, cospargere di sale, mescolare.
Uova sode pulite e tagliate a metà.
Stendi l'impasto per fare un rettangolo. Se il pacchetto contiene due pezzi di pasta invece di uno grande, fai due piccoli rotoli. Mettere al centro dello strato mezza porzione di carne macinata sotto forma di un piccolo rettangolo. Centra le metà delle uova. Coprire con il resto del ripieno. Ci dovrebbero essere due rettangoli: uno grande è fatto di pasta, e su di esso, nel mezzo, il secondo piccolo è fatto di carne macinata.
Sui lati lunghi di un rettangolo di pasta tagliati a strisce larghe due centimetri, tagliandoli da un bordo all'altro. Questo è necessario in modo che sia conveniente avvolgere il rotolo, mettendo strisce di carne macinata su entrambi i lati. Puoi decorare il rotolo con pezzi di pasta. Spennellalo con l'uovo e inforna per 40 minuti (180 ° C). Teglia da forno in un forno riscaldato.
Ricetta 5: polpettone dal peritoneo
Ottima alternativa per conservare le salsicce. Prodotto completamente naturale senza E-additivi, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici. Fatto a mano, esclusivo. È meglio cucinarlo la sera in modo che possa riposare la notte in frigorifero.
Ingredienti: 1,5 kg di maiale peritoneo, sale, 2 tè. adjika, spezie e spezie: pepe nero, caldo, basilico, paprika macinata, un pizzico di aglio secco (o secondo i vostri gusti).
Metodo di preparazione
È necessario scegliere nel mercato un buon pezzo di sottotono, peritoneo. Lavalo, asciugalo e stendilo su entrambi i lati generosamente con erbe e spezie. Non dimenticare di salare. Se la fantasia infuria, o l'anima richiede delizie aggiuntive, fette di formaggio, funghi in salamoia, sottaceti, verdure possono essere messi sul letto, ma senza di loro sarà delizioso. Rotolo di carne e sicuro. Se ci sono dispositivi speciali, come clip in silicone, allora lo sono. In caso contrario, avvolgerlo con fili ordinari. Mettere il rotolo nella teglia da forno, forarlo in più punti in modo che il vapore fuoriesca e mandarlo per un'ora e mezza o due ore (dipende tutto dal peso del pezzo di carne) nel forno preriscaldato (200C).
Lasciare raffreddare il rotolo e metterlo in frigorifero, direttamente nella confezione, senza scartare. Al mattino, rimuovere la confezione e il filo e tagliare il rotolo a fettine sottili. Metti una foglia di lattuga sul pane, sopra - un pezzo di rotolo. E puoi gustare il gusto naturale della carne.
Polpettone - consigli utili di cuochi esperti
- Affinché il rotolo non si sfaldi durante la cottura, appoggiarlo sulla teglia con una cucitura rivolta verso il basso.
- Se il rotolo è preparato con carne macinata, è meglio fare carne tritata con le proprie mani. Per rendere la massa più tenera ed omogenea, devi girare la carne due volte.
- È conveniente formare un rotolo usando un asciugamano o una pellicola trasparente. Quindi andrà liscio e pulito. Il ripieno di strati viene posto sulla superficie e, sollevando i bordi del film o degli asciugamani, raccoglie un rotolo stupendo.
- Rotolo di carne servito e caldo e freddo.
- Invece di uova di gallina puoi usare la quaglia, solo il loro numero deve essere aumentato.
