Rotolo di pollo - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e cuocere il rotolo di pollo.

rotolo di pollo - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e cuocere il rotolo di pollo.

rotolo di pollo - principi generali e metodi di cottura

La carne di pollo delicata, dietetica e conveniente sulle nostre tavole appare abbastanza spesso. È piacevole al gusto e piace quasi a tutti. Ma c'è una sfumatura. Se uno e lo stesso piatto, per quanto gustoso, mangia spesso, diventa noioso. Se zuppe, julienne o zampe di pollo fritto non disturbano più l'appetito - è il momento di diversificare il menu e cucinare il rotolo di pollo. È una cosa completamente diversa! Sembra che la carne sia la stessa, ma la forma e la presentazione del piatto sono completamente diverse e, imbottendola con diversi ripieni, puoi costantemente creare un elemento di novità. I panini sono fatti con pollo tritato o un intero pezzo di carne di pollo o carcassa, liberato dalle ossa. Iniziano con funghi, formaggio, pancetta, uova strapazzate, peperoni, verdure, o semplicemente piegare la carne, condita con spezie, in un rotolo. Di solito viene preparato in due modi: cotto in una stufa o bollito in acqua con l'aggiunta di spezie e spezie.

Rotolo di pollo - preparazione del cibo

Per un rotolo di carne macinata, il ripieno è posto su un film o su un tovagliolo, il ripieno è disposto sopra e arrotolato in un rotolo, sollevando il bordo del film e aiutando le mani a formare una bella pagnotta. Se il rotolo viene preparato dal petto o dal filetto, la carne batte appena fino allo stesso spessore, salata, cosparsa di spezie e avvolta in una "salsiccia". In modo che non si sfaldi, è avvolto con fili o bordi fissi con l'aiuto di stuzzicadenti.

Se per il lancio viene utilizzata una carcassa intera di uccello, prima di tutto viene rilasciata dalle ossa. Per questo, da mezzi improvvisati, ci deve essere un coltello affilato, perché Devi tagliare un bel po 'di tendini, specialmente sugli arti. Quindi lo strato di pollo viene deposto sulla pelle del tavolo e la carne viene sbucciata con un martello. Inoltre, come al solito, la carne viene salata, strofinata con i condimenti, il ripieno viene steso, se previsto, e arrotolato in un rotolo. Il rotolo è legato con fili, avvolto in carta stagnola o alluminio e bollito o cotto. rotolo di pollo - le migliori ricette

Ricetta 1: rotolo di pollo

Questo rotolo di pollo di carne pura, vale a dire assolutamente senza riempimento, condito con spezie e condimenti. Il principio di renderlo è abbastanza semplice: la carcassa di pollo viene rilasciata dalle ossa, arrotolata in un rotolo e cotta, cotta nel forno.

Ingredienti: 1 carcassa di pollo - 2 kg, 4 spicchi d'aglio, a piacere: pepe nero, sale, alloro.

Metodo di preparazione

Liberare la carcassa dalle ossa. Questa procedura non è complicata, ma richiede un po 'di abilità, quindi per la prima volta ci vorrà del tempo. In futuro, sarà molto più veloce, in pochi minuti.

Innanzitutto, è necessario nell'area della coda tagliare il grasso dalle gambe. Se il pollo è ben nutrito, ce n'è parecchio.

Quindi è necessario incidere la pelle con la carne dall'addome longitudinalmente lungo la gamba (gamba) e rimuovere la carne dall'osso, tagliando tutta la cartilagine e i tendini. Rilascia anche la seconda tappa.

Quindi, mettere la carcassa sul retro, fare un'incisione lungo il petto e da questo punto iniziare a rilasciare la carne dalle costole, la chiglia, tagliandola con un coltello. Tagliare due falangi dall'ala, poi l'osso dall'ala sarà facilmente liberato. Quindi, è necessario separare la cresta. Sollevare il collo, separare delicatamente la pelle del dorso del coltello con un coltello.

Il risultato dovrebbe essere uno strato di pollo disossato quasi quadrato. Schiacciare il filetto e la carne, o sbattere, in modo che abbia lo stesso spessore. Cospargere di sale e spezie - pepe, alloro. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di aglio secco, noce moscata. Strofinare le mani con il condimento sulla pelle, carne e lasciare la carcassa impregnare per alcuni minuti. Quindi arrotolare il pollo in senso longitudinale in un rotolo, avvolgerlo in un foglio più volte, torcendo i bordi come un involucro di caramelle. Metti la "caramella" nel modulo. Forma oblunga più adatta per la torta. Riempilo con acqua in modo che copra circa i due terzi della carcassa.

Sbriciolarsi in cerchi d'aglio in acqua, aggiungere l'alloro e il sale. Cuocere 60-80 minuti a 200 ° C. Raffreddalo e mettilo nello stampo di notte (o qualche ora) in frigo. Dal rotolo raffreddato rimuovere la pellicola e tagliare a fette sottili.

Ricetta 2: rotolo di pollo con pancetta

Per questo rotolo, è meglio prendere un piccolo filetto interno (medaglioni), quindi ottenere rotoli ordinati, baby. Possono essere messi su un piatto comune come spuntino o serviti in porzioni con un contorno caldo.

Ingredienti: filetto di 400 g (medaglioni), pancetta (per il numero di pezzi di filetto), sale, pepe, 200 ml di formaggio fuso morbido, olio vegetale.

Metodo di preparazione

Ripieno di filetto, cospargere con sale e pepe. Adagiare su ogni pezzo di filetto una fetta sottile di pancetta, spennellare con il formaggio, avvolgere e tagliare con uno stuzzicadenti. Ungere leggermente la forma e infornare per venticinque minuti (200 ° C).

Ricetta 3: rotolo di pollo con albicocche secche e funghi

Un piatto degno di un tavolo festivo. Sembra molto elegante e ha un gusto raffinato. È fatto con carne di filetto o petto, che viene macinato in carne macinata. Non c'è nulla da aggiungere ad esso tranne sale e pepe - né pane né uova. Se riesci a trovare triti di pollo di alta qualità, puoi usarlo.

Ingredienti: filetto o petto d'uovo - 800 g, 2 uova, 2 cipolle, 200 g di funghi, 100 g di albicocche secche, vino bianco secco (qualsiasi) - 100 ml, 1-2 cucchiai. maionese, sale, olio vegetale, verdure. Metodo di preparazione

Immergere le albicocche secche: versare il vino e lasciar riposare per due ore.

Preparare l'impasto per l'omelette al pancake. Mescolare maionese, uova, sale, pepe e frusta. Cuocere una frittata, friggerla su entrambi i lati. Quando si raffredda, tagliatelo a cubetti.

Funghi tagliati a fettine e friggere con cipolle tritate. Raffreddarlo.

Scolate il vino con le albicocche secche (non versare). Tritare finemente la frutta secca.

Macinare la carne con un frullatore o scorrere in un tritacarne. Cospargere di sale e pepe e impastare bene.

Inumidire la garza con acqua, strizzarla e piegarla a metà (si può prendere un tovagliolo o un asciugamano). Metti trita su di esso, formando un rettangolo di un centimetro di spessore.

Il primo strato per cospargere le albicocche secche sulla superficie. I migliori crumble green. Il terzo strato distribuisce funghi fritti con cipolle. Avanti - pezzi di frittata. Tutti gli ingredienti devono essere distribuiti uniformemente sulla superficie.

Con l'aiuto di garze (o asciugamani), sollevando delicatamente il bordo, arrotolare il rotolo. Se necessario, liscia le mani per renderlo liscio e bello. Per tritare non calci, le mani devono essere bagnate.

Trasferisci il rotolo su una teglia direttamente in una garza e spostalo delicatamente (puoi arrotolarlo). Versare il tutto con il vino rimasto, aggiungere acqua da mezzo bicchiere e infornare per 40 minuti a 200 ° C. Rotolo freddo tagliato a fette, che si trovano sulle foglie di lattuga.

Ricetta 4: rotolo di pollo al formaggio

Uno spuntino davvero insolito. Stufare, cucinare e cuocere al forno non è necessario. Sta andando da carne già bollita. Gli ingredienti sono macinati e da essi si forma una "salsiccia", che viene arrotolata nel formaggio grattugiato. Puoi usare al posto della vera salsiccia, come un panino, mettendo una fetta sul pane. Ingredienti: 2 cosce di pollo grandi, noci sbucciate - 1/2 tazza, 150 g di formaggio, 3 spicchi d'aglio, pepe nero, sale.

Metodo di preparazione

Lessate le cosce di pollo, fresche. Togliere la carne e girarla in un tritacarne con le noci. Grattugiare finemente l'aglio e mescolare con carne e noci. Sale, pepe

Grattugiare finemente il formaggio. Tritare la forma "salsiccia", tamponarla con le mani e cospargere di formaggio. Puoi inumidirlo con acqua o spalmare con la maionese e arrotolare il formaggio per formare un grande strato di stecco. Avvolgere il rotolo in un foglio e rimuovere per due ore al freddo.

Ricetta 5: rotolo coscia di pollo con frittata e prosciutto

Il rotolo di pollo con uova strapazzate è chiamato involtino. È bollito nel brodo di pollo. Questa ricetta è una delle varianti della sua preparazione. Risulta gustoso, succoso e fragrante. Invece di pollo in questa ricetta, vengono utilizzate le cosce di pollo.

Ingredienti: 1 coscia di pollo grande, 2 uova, 100 g di prosciutto, un mazzetto di cipolle verdi, 2 tavoli. logge. maionese, sale, pepe nero, olio vegetale. Avrai bisogno di pellicola alimentare o di cottura e filo.

Metodo di preparazione

Mescolare maionese, uova e sale. Friggere una frittata. È necessario friggere da un lato sotto la copertura chiusa.

Tagliare la tacca longitudinalmente fino all'osso e rimuovere la carne dalla pelle. Questo è fatto comodamente con un coltello affilato per tagliare i tendini. Appoggia lo strato sulla pelle e sbatti leggermente la carne con un martello. Salalo e pepe. Cospargere con cipolle verdi tritate. Appoggia l'omelette e sbriciola il prosciutto.

Alzando il bordo, tira il rotolo. Avvolgere con il filo e imballare in una manica o in una busta per alimenti in modo che durante l'ebollizione non riceva acqua. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale (si può anche Lavrushka con pimento, se lo si desidera) e mettere sul fuoco. Come far bollire, mettere il rotolo e cuocere per quaranta minuti. Che bello, tagliato a fette.

rotolo di pollo - consigli utili da cuochi esperti

- Dal brodo rimasto dopo aver preparato il rotolo, puoi cuocere la zuppa.

- Per evitare che la carne si sparga sui lati quando viene battuta, deve essere battuta attraverso un film alimentare o un sacchetto di plastica.

- In modo che durante la cottura, il rotolo non si apre, deve essere avvolto in una garza e legato con fili.

- Le ossa di pollo dalla carcassa non devono essere gettate, è meglio mettere nel congelatore. Più tardi, si può far bollire il brodo.

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