I khinkali sono diversi. In alcune persone si tratta solo di torte piatte fatte con pasta non lievitata, in altri prodotti con ripieno, in alcune chiocciole.
Preparare il piatto in diversi modi, una delle opzioni interessanti - su farina di mais. Proviamo?
Corn Khinkali - Principi generali di cottura
Per la preparazione dell'impasto avrà bisogno di farina di mais, è possibile acquistarlo nel negozio o cucinare dai cereali. In ogni caso, è necessario setacciare, solo quindi procedere alla pasta. A volte si mescolano farina di mais e farina di frumento.
Che cosa viene utilizzato per il test:
• acqua;
• latte o kefir, siero di latte;
• soda;
• sale;
• olio.
Dopo aver lavorato, gli è permesso sdraiarsi per mezz'ora, ma di più. Prossimo lancio di torte. Cook hinkal. Oppure scolpire prodotti di alta qualità con diversi ripieni, anche bollire al vapore o in acqua. Servono un piatto con diverse salse, il cui gusto e aspetto dipendono dal ripieno e da altri ingredienti aggiuntivi.
Daghestan mais khinkal sull'acqua
Il tradizionale mais hinkal in Daghestan è un pezzo di pasta, cotto in brodo o in acqua. Sono serviti al tavolo con diverse salse, carne bollita, verdure, brodi, verdure.
Ingredienti
• 120 ml di acqua;
• 300 g di farina di mais;
• 0,5 cucchiaini. sale.
Cottura
1. Sciogliere il sale in acqua a temperatura ambiente.
2. Setacciare la farina di mais, fare un buco, versare acqua. Prendi un cucchiaio, inizia a mescolare nel centro del foro in senso orario.
3. Non appena diventa difficile ruotare il cucchiaio, immergere le mani e impastare la pasta dura, come per gnocchi o pasta fatta in casa. Mettilo in un sacchetto o lascialo sul tavolo, ma coprilo con una ciotola rovesciata. 4. Diamo la pasta di mais a sdraiarsi in modo che abbia la giusta consistenza, diventa morbida e flessibile.
5. Ora pizzichiamo piccoli pezzi dall'impasto, un po 'più piccoli di un uovo di quaglia, appiattiamolo tra le mani per fare una torta piatta. Metti un tagliere. Scolpisci molti di questi dolci.
6. Versare in acqua bollente o brodo, far bollire dopo aver fatto bollire
Corn Khinkali con l'agnello al vapore
Ricetta per khinkali di mais tradizionale. Sono al vapore, puoi usare mantovarku.
Ingredienti
• 500 g di farina di mais;
• 250 grammi di farina di frumento;
• 0,2 litri di kefir;
• 300 g di agnello;
• 100 g di grasso a coda di grasso;
• 1 cipolla;
• soda;
• spezie;
• 1 uovo;
• verdure per l'alimentazione;
• un piccolo coriandolo in carne macinata.
Cottura
1. Mescolare farina di mais e farina di frumento, setacciare sul tavolo o in una grande ciotola, fare un pozzo al centro.
2. Combina il kefir con 0,5 cucchiaini. soda e la stessa quantità di sale, mescolare, aggiungere l'uovo crudo. Versare nel foro, impastare impasti non molto freschi. Metti nel sacchetto, lascia per mezz'ora, lascialo sdraiato sul tavolo.
3. Taglia la coda grassa, mettila nella padella, inizia a arrostire.
4. Tagliare la cipolla, aggiungere alla coda grassa, saltare insieme per un paio di minuti. Quindi raffreddare leggermente.
5. Twist l'agnello, unire con la coda di grasso fritta e cipolle, aggiungere sale e pepe, coriandolo tritato. In generale, è meglio usare i ramoscelli, ma puoi e se ne va.
6. Tiriamo fuori l'impasto, pizzichiamo una pallina, usiamo un pollice per fare una rientranza, allunghiamo i lati per formare una specie di brocca. Mettiamo il ripieno nel buco, lo pizzico. Ottieni una ciambella rotonda con il ripieno. Mettilo sul vassoio del vapore.
7. Abbiamo scolpito in modo simile ulteriormente.
8. Accendere il piroscafo, cuocere il khinkali dopo aver fatto bollire per 25-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni. 9. Distribuire su un piatto, decorare con erbe fresche, servite con salsa all'aglio o ketchup.
khinkali di mais con manzo bollito e salsa all'aglio
Ricetta khinkali orientale a base di farina di mais, che non deve essere cucinata solo con carne di manzo. Maiale o agnello anche in forma.
Ingredienti
• 0,2 kg di farina di mais;
• 0,3 kg di farina di frumento;
• 0,5 cucchiaini. sale nell'impasto;
• un bicchiere d'acqua.
• 1 kg di carne.
Per la salsa:
• 200 g di panna acida spessa;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale, pepe nero;
• qualsiasi verdura.
Cottura
1. Puoi prendere qualsiasi carne, se ci sono molte ossa, quindi prenderne di più. Riempire con acqua, circa 3 litri, cuocere per 2 ore fino al pronto, salare. Estrarre i pezzi di brodo. In esso prepareremo tortillas di mais.
2. Mescolare entrambi i tipi di farina, acqua salata, impastare il solito impasto non lievitato, lasciar riposare per far gorgogliare il glutine.
3. Stendete le torte sottili di pasta, potete fare alcune cose, cospargere di farina in modo che il mattarello non si attacchi.
4. Tagliare quadrati, rettangoli o diamanti da torte piatte. La dimensione è leggermente più grande di una scatola di fiammiferi.
5. Per gettare torte piatte in brodo bollente da carne, far bollire per 3-5 minuti, guardiamo sulla prontezza. Togliere con una schiumarola in una ciotola, spennellare con qualche goccia d'olio, agitare bene.
6. Preparare la salsa: mescolare tutti gli ingredienti con panna acida, è necessario tagliare, tritare.
7. Tagliare la carne a pezzi, rimuovere le ossa.
8. Mettere il khinkal bollito sul piatto, le fette di carne bollita in cima, servire con salsa all'aglio.
Corn khinkal con fiocchi di latte
Khinkali di mais di ricotta. Opzionalmente, puoi aggiungere un po 'di formaggio grattugiato al ripieno, sarà anche gustoso, interessante. Puoi cucinare in acqua o al vapore, qualunque cosa tu voglia. Ingredienti
• 140 g di kefir;
• 300 g di farina di mais;
• 100-150 g di farina di frumento;
• 0,3 cucchiaini. sale;
• 1 piccolo uovo;
• 0,5 cucchiaini. soda.
Riempimento:
• 200 g di ricotta;
• sale;
• 1 tuorlo o uovo piccolo;
• 2-3 rametti di aneto.
Cottura
1. Mescolare il kefir con la soda e il sale, attendere un po 'che la reazione di spegnimento avvenga. Aggiungere l'uovo, agitare bene.
2. Unire il kefir aromatizzato con farina di mais, quindi aggiungere la farina di frumento e impastare la pasta dura. Dare otlezhatsya circa mezz'ora.
3. Macinare la ricotta fino a renderla omogenea, aggiungere sale, aggiungere un po 'di aneto, ma non è necessario. Inserisci l'uovo. Se il formaggio è debole, non puoi aggiungere o aggiungere solo il tuorlo. Mescola di nuovo.
4. Scolpiamo khinkali di forma classica o semplicemente panini con ripieno.
5. Passiamo a una teglia unta, cuociamo 15 minuti per una coppia.
6. O gettiamo in acqua bollente, bollire dopo aver fatto bollire per 3-5 minuti, guardiamo alla prontezza. L'acqua deve essere salata
7. Servito come prepotente con panna acida, salsa all'aglio. Verdi. Può essere fritto nel burro.
Corn khinkali con ortica di Julia Vysotskaya
Il famoso presentatore televisivo può cucinare mais khinkali non solo con la carne. Julia Vysotskaya ha una ricetta meravigliosa per piatti con foglie giovani di ortica.
Ingredienti
• 0,3 kg di farina di mais;
• 80-100 g di farina di frumento;
• 120 ml di kefir;
• 1 cucchiaio di burro;
• soda 0,5 cucchiaini;
• un po 'di sale.
Riempimento:
• ortica fresca;
• uovo bollito;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di burro;
• sale.
Cottura
1. Impastare la solita pasta, sciogliere la soda in kefir, salarla, aggiungere un po 'di olio vegetale con la miscela, renderà la massa più elastica e morbida. Rimuoviamo di lato, copriamo con un foglio o una ciotola rovesciata. 2. Tagliare la cipolla a dadini, disporla in una padella, versare l'olio e passarlo fino a doratura.
3. Tagliare l'uovo sodo, mescolare con le cipolle fritte. Passare attraverso le ortiche, avrete bisogno di un mazzo medio, rimuovere le foglie, tagliare, salare e schiacciare con le mani. Combinalo con il resto degli ingredienti del ripieno, pepe a piacere.
4. Prendiamo la pasta di mais, la dividiamo a pezzi, facciamo le palline con il ripieno in modo conveniente. La cosa principale è pizzicare bene i bordi.
5. Mettiamo una doppia caldaia, portiamo a prontezza 12-15 minuti
6. O bollire khinkali in acqua calda per alcuni minuti.
7. Servire questo piatto con panna acida, versare con il burro.
khinkali di mais con zucca e formaggio
Opzione riempimento luminoso per khinkali di mais. In effetti, con una zucca, puoi cucinare e un piatto dolce, in questo caso il formaggio deve essere sostituito con la ricotta, puoi aggiungere l'uvetta.
Ingredienti
• 500 g di farina di mais;
• 210 ml di acqua;
• sale;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,2 kg di zucca;
• 0,1 kg di formaggio;
• 1 spicchio d'aglio;
• un po 'di pepe;
• 50 g di burro.
Cottura
1. Sciogliere un po 'meno di mezzo cucchiaino di sale in un bicchiere d'acqua. Aggiungere la farina di mais, impastare la pasta, alla fine aggiungere olio vegetale. Impastare accuratamente, lasciare riposare.
2. Grattugiare la zucca e spremerla leggermente se è succosa. Aggiungere il formaggio grattugiato, spremere un po 'di aglio nel ripieno, cospargere di pepe e mescolare. Se non hai intenzione di scolpire immediatamente il khinkali, non aggiungere ancora sale.
3. Stendere l'impasto in una salsiccia, tagliare la rondella, immergere la farina e rotolare una sottile torta piatta da ogni mattarello.
4. Metti il ripieno, raccogli i bordi in un mucchio, premi il nodo in modo che nulla si separi.
5. Metti il mais khinkali in una doppia caldaia. Cuocere dopo aver fatto bollire l'acqua per almeno 20 minuti, poiché la zucca è umida. Se usi la zucca in umido o bollita, allora il tempo può essere ridotto. 6. Spostare il khinkali già pronto su un piatto, versare con burro fuso.
Corn Khinkali - Consigli e trucchi
• I Khinkali avranno un sapore migliore se aggiungete una piccola farina di frumento alla farina di mais.
• Dopo la cottura, tutti i khinkali devono essere lubrificati in modo che non aderiscano. Puoi usare qualsiasi burro o olio vegetale.
• Se si aggiunge un po 'di olio all'impasto non lievitato durante l'impasto, diventerà più facile e più facile da lavorare, non sarà troppo stretto.
• Quando si cucina non è necessario che hinkali interferisca, in modo da non danneggiare la forma. Ma quando bolle è importante mescolare bene. Poiché i prodotti riempiti sono pesanti, possono attaccarsi al fondo della padella.
• L'impasto non cede? Scolpire il khinkali è difficile? Allontanati dalla forma classica, prepara comuni gnocchi o piccole torte. È meglio che soffrire e rovinare i prodotti.
• Se il khinkali di mais rimane, puoi friggerli in una padella nel burro o cuocere in forno con panna acida, formaggio, altri additivi. Sarà anche delizioso.
