Khinkali in georgiano (ricetta step-by-step) è un piatto di carne nutriente. Cucinando step-by-step in stile georgiano Khinkali di manzo e agnello

Khinkali in georgiano (ricetta step-by-step) è un piatto di carne nutriente. Cucinando step-by-step in stile georgiano Khinkali di manzo e agnello

Khinkali in georgiano è simile a gnocchi normali. Ma la loro caratteristica distintiva è che hanno un ripieno molto succoso, fragrante e interessante. Secondo le tradizioni della cucina georgiana, vengono mangiati con le mani, trattenendo la coda spennellata di pasta sopra l'hinkali. Allo stesso tempo, cerca di non perdere il prezioso e delizioso succo di carne al loro interno. Dopo tutto, le qualità principali di questo piatto sono una grande quantità di ripieno acquoso e pasta sottile. Come contorno, vengono serviti con aglio pestato sotto sale e varie verdure fresche.

Khinkali in georgiano (ricetta passo dopo passo) - principi generali di cottura

Puoi prendere qualsiasi farina per khinkali, l'importante è setacciarlo bene. L'acqua per la pasta dovrebbe essere bollita, ma raffreddata. L'uovo deve essere fresco Se lo si desidera, l'impasto può essere fatto senza uova. L'impasto finito dovrebbe avere un po 'di tempo per infondere.

La carne per khinkali può essere tagliata finemente con un coltello o un trito. La carne stessa deve essere fresca, senza film e blackout. Questo piatto è composto da carne di manzo, agnello e maiale.

Per evitare che i khinkali si attacchino durante la cottura, devono essere cotti in piccole porzioni e in una casseruola sufficientemente grande. L'acqua dovrebbe bollire bene e solo allora, aggiungendo sale, puoi omettere gli spazi vuoti preparati alternativamente, tenendoli per la coda. Non è necessario bollire per più di 20 minuti.

Se lo desideri, oltre al ripieno di carne, puoi aggiungere verdure, funghi o formaggio nel khinkali. Dopo la cottura, i khinkali devono essere immediatamente serviti caldi, in modo che non perdano tutto il loro gusto succoso. Inizia a mangiare khinkali dovrebbe essere in cima. Per cominciare, la coda è morsa, poi tutto il brodo è ubriaco e solo allora tutto il resto viene mangiato. In questo caso, non vengono utilizzate posate nel pasto.

Khinkali in georgiano: la classica ricetta passo-passo

Ingredienti:

• 400-500 g di farina di frumento;

• 200 g di acqua nell'impasto;

• un uovo di gallina;

• due pizzichi di sale;

• 300 grammi di carne di manzo;

• 100 g di grasso di maiale fresco;

• pizzico di paprika;

• due spicchi d'aglio;

• mazzetto di coriandolo;

• pimento di tre piselli.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina attraverso un setaccio direttamente sul tavolo.

2. Con una mano facciamo un imbuto da incasso al centro.

3. Versare un uovo nell'imbuto e versare un pizzico di sale.

4. Aggiungi un po 'di acqua fredda.

5. Impasta l'impasto rigido e rigido, impastandolo costantemente con le mani. Se necessario, aggiungere un po 'più di farina setacciata.

6. Rimuovere la massa di impasto finito in un sacchetto di plastica o pellicola alimentare per 40-50 minuti per "maturare".

7. Nel frattempo, la pasta si adatta, facciamo la carne.

8. Taglia tutti i film e le vene della carne.

9. Lo laviamo in acqua fredda.

10. Tagliare la carne in piccoli pezzi (50-70 g ciascuno) per facilitare il passaggio attraverso un tritacarne.

11. Usando la griglia per carne macinata (se lo si desidera, è possibile utilizzare una griglia fine), macinare tutta la carne.

12. Quindi saltare il lardo (con lui il ripieno sarà più morbido).

13. Pulire e lavare l'aglio e il coriandolo.

14. Tagliarli finemente su un tagliere e mandarli a carne macinata. Lasciamo un piccolo coriandolo per la registrazione del piatto finito.

15. Aggiungi la paprika, un pizzico di sale. Puoi mettere altre spezie, ad esempio, una miscela di spezie per la carne o un pizzico di luppolo-suneli, zira. 16. Versare circa 150-200 ml di acqua fredda nella carne macinata.

17. Mescolare accuratamente il ripieno fino a che liscio. Ripieno per fare khinkali reale in georgiano in questa ricetta passo-passo dovrebbe essere un po 'acquoso.

18. Estrai l'impasto dalla busta.

19. Sul tavolo formiamo da esso non una salsiccia sottile.

20. Tagliare la salsiccia a pezzi del peso di circa 50-70 g.

21. Prendi il primo pezzo e arrotolalo in una torta sottile con un diametro di circa 10-13 cm.

22. Quindi mettiamo questa torta in una palma piegata per formare una sorta di bicchiere per la pasta.

23. Abbiamo messo in questa tazza ripieno di 40-50 g.

24. Sollevare ora i bordi dell'impasto, raccoglierli in alto e ruotare leggermente, ruotando in una direzione.

25. È necessario raccogliere i bordi del test con attenzione e senza fretta. Pizzica l'impasto molte volte per ottenere un leggero contorto nelle pieghe a spirale.

26. Dall'alto, pizzichiamo bene la fine dell'impasto in modo che il succo di carne non si disperda. Si è scoperto i sacchetti di pasta con carne all'interno.

27. Ci siamo sparsi sul tavolo in khinkali georgiano su un tavolo farcito o un tagliere.

28. La ricetta passo-passo comporta due opzioni per lo sviluppo di ulteriori passi. Blocca khinkali per la conservazione e utilizzalo in un secondo momento o cucinalo immediatamente.

29. Per cucinare il khinkali georgiano, in una casseruola, con un volume di almeno tre litri, versare acqua.

30. Aggiungi un po 'di sale e pepe nero in grani per il sapore.

31. Metti la padella sul fuoco.

32. Quando l'acqua bolle, stendi un khinkali nell'acqua, mescolandolo con un cucchiaio.

33. Quando l'acqua bolle di nuovo, ridurre leggermente il calore.

34. Smettiamo di agitare quando khinkali galleggia verso l'alto.

35. Cuocili per circa 20 minuti.

36. Quindi estrai il khinkali dal brodo con una schiumarola o un cucchiaio. 37. Servi al tavolo proprio lì. Mangiare ha bisogno solo khinkali caldo.

38. Metterli su un piatto, cospargere con coriandolo tritato finemente.

Agnello e cipolla georgiana khinkali: una ricetta passo dopo passo

Ingredienti:

• 200 g di agnello;

• 100 g di manzo;

• 250 g di cipolla;

• pizzico di peperone rosso;

• pizzico di pepe nero;

• tre spicchi d'aglio;

• sale a piacere;

• un chilo di farina di frumento;

• un uovo di gallina;

• un bicchiere di acqua refrigerata.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa fai l'impasto. Per fare questo, versare in una ciotola di acqua fredda bollita.

2. Aggiungi un uovo rotto, un pizzico di sale. Interferiamo con tutto con l'aiuto di una forcella.

3. Iniziamo a lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina setacciata alla miscela di uova.

4. Impastare la pasta con le mani, premendo su di essa con l'interno del palmo.

5. Otteniamo l'impasto fresco per khinkali in georgiano.

6. Mettilo in una tazza pulita e asciutta.

7. Coprire con un panno da cucina.

8. Non toccare la tazza con l'impasto per circa mezz'ora.

9. Durante questo tempo avremo tempo per preparare il ripieno. Con la carne tagliamo tutti i film e le vene.

10. Lavare la carne in acqua fredda.

11. Taglia finemente l'agnello e la carne. Tritare un tagliere con un coltello affilato in piccoli pezzi.

12. In primo luogo, tagliare la carne in piatti, quindi tagliarli a lungo in strisce.

13. E le strisce vengono tagliate a cubetti.

14. Metti la carne macinata in una ciotola separata.

15. Risciacquare le cipolle in acqua e pulirle dalle squame secche.

16. Taglia ogni testa di cipolla a metà.

17. Distribuire le cipolle su un tagliere abbattuto.

18. Tagliare in piatti sottili.

19. Quindi la lunghezza dei piccoli cubetti.

20. Le cipolle vengono inviate alla carne nella tazza. 21. Cospargere la carne con pepe macinato rosso e nero e sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie a piacere.

22. Aggiungere circa 150 ml di acqua fredda o del ghiaccio per rendere il trito succoso.

23. Mescolare il ripieno di carne con un cucchiaio.

24. Ora siamo impegnati nel test. Lo prendiamo dal pacchetto.

25. Le mani sul tavolo impastano l'impasto in una grande torta.

26. Quindi prendi il mattarello e arrotoli l'impasto in uno strato sottile.

27. Usando una forma speciale o un bicchiere normale con un diametro di 10-13 cm, tagliamo pezzi di pasta tondi dall'impasto.

28. Prendi in mano la prima torta.

29. Ci siamo diffusi al centro un po 'di riempimento.

30. Raccogliendo i bordi dell'impasto, li raccogliamo nel centro sopra. Ci dovrebbero essere molte pieghe.

31. Se la coda in cima al khinkali risulta essere lunga, la tagliamo con un coltello.

32. Così, modelliamo tutte le torte per khinkali in georgiano.

33. La ricetta passo dopo passo continua. Mettiamo il khinkali sul tavolo, coperto di farina, in modo che il khinkali non si attacchi.

34. Se il ripieno rimane, quindi dall'impasto, che viene lasciato durante il taglio degli spazi vuoti, fare un grumo.

35. Questo grumo tira ancora il mattarello in uno strato sottile.

36. Ancora una volta, taglia forma rotonda o vetro.

37. Sculpt khinkali.

38. In una grande casseruola (più di tre litri) versare acqua.

39. Aggiungi un po 'di sale all'acqua. Per gusto, puoi anche aggiungere una foglia di alloro.

40. Abbiamo messo un fuoco forte piastre.

41. Quando l'acqua bolle, iniziamo a interferire con i suoi movimenti circolari con un cucchiaio. Si scopre il gorgo dell'acqua bollente.

42. Uno dopo l'altro lanciamo con cura il khinkali nel gorgo.

43. Continuiamo a interferire con l'acqua, fino a quando tutti i khinkali si immergeranno in esso. Puoi cucinarli in uno o due passaggi.

44. Quando l'acqua bolle, ridurre il calore a una leggera ebollizione. 45. Cook khinkali, mescolando.

46. ​​Quando salgono in cima al brodo, smetti di mescolare.

47. Cuocere per altri 15 minuti.

48. In questo momento, prepara l'aglio schiacciato per il rifornimento.

49. Sbuccia l'aglio.

50. Risciacqualo in acqua.

51. Tagliare e mettere finemente in un bicchiere o una tazza.

52. Cospargere di sale a piacere.

53. Con mortaio di legno o pestello di mortaio, schiacciare l'aglio con sale.

54. Metti l'aglio in una piccola ciotola o insalatiera.

55. I khinkali finiti vengono raccolti dal brodo usando gli skimmer e stesi su un grande piatto.

56. Serviamo khinkali in georgiano con aglio pestato nel sale.

Khinkali in georgiano (ricetta passo-passo) - trucchi e suggerimenti

• Per rendere il ripieno acquoso, è possibile aggiungere del ghiaccio al trito.

• Per rendere il ripieno succoso, aggiungere il lardo al trito.

• Se la carne viene tagliata contro le fibre, cuocerà più velocemente.

• Prima della cottura, per evitare che i khinkali si attacchino, possono essere disposti su un tovagliolo di pezza o su un tavolo cosparso di farina.

• I khinkali congelati devono essere preparati senza scongelamento, altrimenti potrebbero cadere a pezzi.

• Il piatto raffreddato e riscaldato perde il suo gusto delizioso e succoso.

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