Il kebab marinato in aceto con le cipolle è una delle opzioni di cottura più comuni per questo piatto.
Ci sono molte altre marinate, ma l'aceto con le cipolle è invariabilmente popolare per la sua semplicità e per i risultati eccellenti.
Un kebab di shish su una tale marinata ha un gusto gradevole e aspro che è familiare a tutti, fragrante, tenero e le cipolle aggiungono note aromatiche aggiuntive.
Principi generali di cottura di kebab in aceto e cipolla marinata
Per questo piatto si adatta a vari tipi di carne. Questo è sia tradizionale per l'agnello Shashlyk caucasico, e adattato versione russa - maiale. Manzo, pollame, conigli e persino fegato possono anche essere cucinati sotto forma di kebab in aceto e cipolla marinata.
La condizione principale per scegliere la carne è che non dovrebbe essere troppo magra. Se nella carne non c'è praticamente grasso, l'aceto lo asciugherà e lo renderà molto duro.
Per la marinatura con l'aceto è permesso assumere carne dura. Ovviamente, questo non dovrebbe essere il punto difficile di un vecchio animale, ma il manzo, per esempio, non è molto morbido, dopo che una tale preparazione sarà abbastanza buona.
L'aceto può essere usato come essenza o al 9%. Nella prima forma di realizzazione, devi essere estremamente attento. Quando si aggiunge l'aceto alla carne, si consiglia di diluirlo con acqua. È particolarmente necessario fare attenzione quando si maneggia l'essenza di aceto in termini di sicurezza personale. L'acido acetico è una sostanza piuttosto caustica, quindi se viene a contatto con la pelle, risciacquare bene con acqua. Non permettere la penetrazione di acido nel tubo digerente, non assaggiarlo.
Cipolle per marinata utilizzate bianche o rosse. Puoi macinare in una grattugia, in un frullatore, tritare finemente e aggiungere come parte della salsa. E un'altra opzione è possibile - tagliare in anelli di grandi dimensioni e, dopo la marinatura, friggere i carboni con la carne. Oltre all'aceto e alle cipolle, per tale marinata usare altri condimenti e spezie. Questo è, prima di tutto, pepe macinato nero. Anche nella marinata, è possibile aggiungere pimento, peperoncino, alloro, coriandolo, semi di aneto e verdure, basilico.
Il metodo di cottura degli spiedini è semplice: la carne viene tagliata a pezzetti, la marinata viene preparata con aceto diluito, sale, spezie, cipolla e mescolata accuratamente.
La carne nella marinata è desiderabile per stare almeno due ore, più a lungo. Allo stesso tempo è necessario assicurarsi che la carne non si asciughi, soprattutto se la miscela è troppo acida. Per morbidezza, puoi aggiungere un po 'di zucchero.
Un tale kebab è fritto sulla brace, infilzato su spiedini o su una griglia speciale.
Il piatto finito è servito con verdure fresche o in salamoia come cipolle, cetrioli, pomodori, peperoni e pane bianco fresco.
Una ricetta semplice per cucinare il maiale shish kebab in aceto e cipolla marinata
Questo metodo può essere utilizzato quando non c'è molto tempo prima della cottura e i prodotti sono i più semplici. La cosa principale - la carne dovrebbe essere con un leggero grasso. Ideale in questo caso è il collo di maiale. Le costole lo faranno.
Ingredienti
- Chilogrammo di maiale
- Cucchiaio da tavola di Essenza Acetica
- Un paio di grandi lampadine
- Pepe nero macinato
- Un pizzico è due sali.
Metodo di preparazione
- La carne viene tagliata in pezzi grandi e regolari, della dimensione di circa due scatole di fiammiferi.
- Tritare cipolla con anelli o semianelli.
- Salate le cipolle, leggermente impastate, per far risaltare il succo.
- Diluire un cucchiaio di aceto con due o tre cucchiai di acqua fredda.
- Versare l'acido acetico nella cipolla, aggiungere il pepe e immergere il maiale preparato in questa marinata.
- Mescolare bene, se non vi è alcun liquido, versare un paio di cucchiai d'acqua.
- Coprilo, parti per un'ora.
- Controllare la carne per il sale, acido, se necessario aggiungere gli ingredienti mancanti.
- Lasciate riposare e friggere sui carboni senza fuoco insieme alle cipolle.
- Servire caldo con verdure, spezie piccanti.
Motivi caucasici: marinata per kebab di agnello su aceto e cipolla
Tradizionalmente, nel Caucaso, gli spiedini sono fatti di agnello. È necessario prendere carne giovane con grasso. Le varie parti si adatteranno tranne, forse, la parte inferiore delle gambe, dove molti hanno vissuto. Le spezie possono essere selezionate per assaggiare, ma il più tradizionale è un kebab leggermente speziato con aromi di pimento e coriandolo.
Ingredienti
- Kilo e mezzo di montone
- Mezzo chilo di cipolle
- cucchiaio da tavola di sale
- Un cucchiaio o un po 'di aceto
- Un pizzico di pepe nero, un po 'di pepe rosso macinato
- Semi di coriandolo
- Basilico secco o fresco a piacere
- Un cucchiaio di olio vegetale qualsiasi.
Metodo di preparazione
- Tagliare l'agnello non è piccolo, ma non troppo grande.
- Salare, pepare, mescolare.
- Aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili alla carne, preferibilmente i semianelli.
- Diluire l'aceto in un bicchiere d'acqua.
- Versare metà della aceto diluito nella carne, lasciare riposare per circa mezz'ora.
- Prova ad assaggiare ordinatamente la marinata. Se l'acido è molto leggero, regola il resto della soluzione di aceto. Versare nel basilico e semi di coriandolo.
- Aggiungere un cucchiaio di burro e mescolare bene.
- Coprire e lasciare fino al momento richiesto.
- Friggere su spiedini o un reticolo, servire con adzhika e molta verdura, verdure fresche.
Costolette d'agnello in salsa d'aceto-kebab-marinata
Interi pezzi di polpa come barbecue preferiscono le costole. Le ossa tagliate con carne e grasso sono meravigliosamente cotte sul fuoco e con un'adatta marinata diventano un piatto squisito. Le costole possono prendere agnello o maiale. Assicurati di avere l'età grassa e non rispettabile dell'animale.
Ingredienti
- 1,2 kg di costolette di agnello o di maiale
- 3 cipolle grandi
- cucchiaio parziale di sale
- Un cucchiaio di miele
- cucchiaio da tavola mostarda
- Un cucchiaino di aceto
- Pepe nero macinato
- Red Ground Pepper
- Su richiesta di un pizzico di cannella.
Metodo di preparazione
- Tritare le costole in piccoli pezzi, cercando di evitare le schegge. Lavare bene, asciutto.
- Preparare la salsa di marinata. Tritare le cipolle per questo il più attentamente possibile - utilizzando un tritacarne, una grattugia fine, un frullatore.
- Aggiungi sale, miele, mostarda, pepe nero e rosso a piacere alle cipolle. Puoi usare la cannella, ma aggiungerà un certo sapore piccante.
- Versare l'aceto, mescolare, diluire con acqua in modo che la salsa non sia troppo spessa.
- Nella marinata finita, immergere le costole, mescolare bene, lasciare per un'ora.
- Dopo un'ora, mescola di nuovo in modo che tutti i pezzi di carne siano pieni di marinata. Lascialo fermo.
- Friggere sulla griglia, scuotendo leggermente la marinata.
Spiedini di coscia di pollo in marinata con aceto e cipolle
Shish kebab in aceto e cipolla marinata può anche essere cucinato dal pollo. È semplice, molto veloce e poco costoso. L'unico desiderio è di non usare il petto di pollo per questo. Lei nella marinata di aceto esce secca. Ideale in questo caso, cosce o cosce di pollo.
Ingredienti
- 8-10 cosce di pollo
- 1 libbra di cipolla
- 50 ml di aceto 9%
- Cucchiaio da tavola senza una collina di sale
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- Conservare condimenti per kebab
- Su richiesta - peperoncino piccante, fresco o macinato
- Uovo di gallina.
Metodo di preparazione
- cosce di pollo lavare e asciugare.
- Preparare una tazza o una tazza di dimensioni adeguate.
- Tritare le cipolle a piacere - a cubetti o semianelli. Mescolare con sale e zucchero.
- Metti una piccola cipolla sul fondo del piatto, poi uno spesso strato di carne, cospargere di spezie, cospargere abbondantemente con aceto.
- Poi di nuovo cipolle, carne, spezie e ancora aceto.
- Quindi metti tutti gli ingredienti. Lo strato superiore dovrebbe essere un arco, che deve essere innaffiato con i resti di aceto.
- È bene premere la massa in una casseruola, coprire con un piatto, esercitare una leggera pressione.
- Lasciar marinare al fresco durante la notte.
- Un'ora prima di friggere, è necessario mescolare bene tutti gli strati, versando l'uovo di pollo mescolato nella carne.
- Il pollo è meglio arrostito su una gratella.
- Servire con qualsiasi contorno adatto - patate, riso, verdure al forno o fresche.
Manzo marinato per spiedini di aceto e cipolla
Marinata acetica - una delle migliori opzioni per gli spiedini di manzo. Sarà bene ammorbidire le fibre forti, e per non sovrasciare la carne, si può aromatizzare con una piccola porzione di olio vegetale. Questo è fatto quando la carne non è grassa.
Ingredienti
- Chilogrammo di vitello o manzo giovane
- Tre grandi cipolle - possono essere meno come desiderato
- Due cucchiaini di sale
- Due cucchiaini di essenza di aceto
- Un cucchiaino di pepe mix
- Un cucchiaio di qualsiasi olio vegetale.
Metodo di preparazione
- Tagliare la carne in pezzi oblunghi.
- Cospargere con miscela di sale e pepe.
- Sminuzzare la cipolla, impastare, aggiungere alla carne.
- Diluire l'aceto in mezzo bicchiere d'acqua e versarlo nel composto di carne e cipolla.
- Mescolare bene, versare un cucchiaio di burro e mescolare nuovamente.
- Il manzo deve essere marinato per circa mezza giornata, con questa volta il vitello può essere ridotto di alcune ore.
- infilare carne marinata su spiedini e friggere sul carbone con un leggero calore.
- Servire con salsa e contorno adatti.
Coniglio in aceto e cipolla: un'opzione marinata per kebab
La carne di coniglio ha un odore particolare, più caratteristico della sua lepre selvatica. Tuttavia, consigliare coniglio fatto in casa prima di cuocere leggermente ammollo in acqua leggermente acido acetico. E se il kebab di questa carne è concepito, allora la marinata di aceto più sarà al punto. Le cipolle renderanno il gusto più ricco.
Ingredienti
- Un grande uccello di coniglio
- Due grandi lampadine
- Cucchiaio da tavola di Essenza Acetica
- Cucchiaio di olio di oliva o di girasole
- Foglia di alloro
- Da cinque a sette peperoni di pimento
- Un paio di foglie di alloro
- Pepe nero macinato - un paio di pizzico
- cucchiaio da tavola di sale
- Un cucchiaino di zucchero.
Metodo di preparazione
- La carcassa del coniglio deve essere accuratamente lavata e tagliata in 10-12 pezzi.
- Tritare finemente le cipolle.
- Fai bollire due bicchieri d'acqua. Metti sale, zucchero, alloro, pimento nella ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente.
- Quando la salamoia si è raffreddata a uno stato caldo, aggiungi aceto, olio, pepe nero e cipolla.
- Immergere i pezzi di coniglio nella marinata e lasciare per almeno tre ore.
- Mescolare periodicamente. Mezz'ora prima di cucinare, metti il coniglio fuori dalla marinata, fallo asciugare.
- Friggete su una gratella, spesso girandola.
Marinata di cipolla e aceto per kebab di fegato
Non a tutti piace il fegato, ma i suoi amanti apprezzeranno il kebab di questo sottoprodotto. È consigliabile assumere fegato di manzo, ma anche la carne di maiale è adatta. Una vera prelibatezza sarà un fegato di kebab di coniglio o di pollame. Marinare con l'aceto non ha reso il piatto asciutto, si consiglia durante la frittura di alternare pezzi di fegato con lo strutto.
Ingredienti
- 1 libbra di fegato di pollame o qualsiasi altro
- 200 grammi di lardo fresco
- Mezzo cucchiaio di sale
- Una cipolla grande
- Miscela di pepe o pepe nero a piacere.
- Un cucchiaino di essenza di aceto.
Metodo di preparazione
- Lavare bene il fegato. Il maiale deve immergere in acqua o latte per almeno mezz'ora.
- Taglia il fegato a pezzetti, se è fegato di un uccello, lascia tutto intero.
- Salo è anche tagliato in bastoncini sottili.
- Tritare la cipolla, salare e pepare, aggiungere l'aceto, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.
- Afferra i pezzi di fegato e grasso con la miscela.
- Lascia il sottaceto per un'ora, basta. Se c'è molto tempo a disposizione, devi mettere il fegato nella marinata in un contenitore sigillato e metterlo al freddo.
- Unire pezzi di fegato e grasso su spiedini a turno è piuttosto stretto in modo che il fegato non si asciughi sopra i carboni.
- Friggere per 20 minuti, girando costantemente.
- Il grasso può essere evitato, il suo scopo principale è quello di mantenere il fegato succoso. Tuttavia, di solito viene mangiato anche con piacere.
- Servire con salsa di pomodoro, basilico, prezzemolo.
Segreti e intrecci della marinata di cottura per lo shish kebab di aceto e cipolla
- Prima di tutto, per un buon kebab, non dovresti avere paura di lavorare con la carne - rimuovere le vene, il grasso in eccesso, i pezzi inappropriati dovrebbero essere inviati a carne macinata. Per la carne di kebab dovrebbe essere perfetto - un po 'grasso, senza vene, pezzi di forma regolare. Grumi appesi interferiranno con la frittura, bruciare, quindi anche questo deve essere tagliato.
- Un cucchiaio di olio vegetale, aggiunto al kebab, aiuterà tutti i componenti dell'aroma a penetrare meglio nella carne. E inoltre lo protegge da un'eccessiva essiccazione durante la frittura.
- Uno dei segreti del kebab è l'aggiunta di uova crude alla carne marinata appena prima della cottura. Il tuorlo renderà la carne più tenera, neutralizzerà la nitidezza dell'aceto e la proteina avvolgerà i pezzi e impedirà l'evaporazione del succo. L'uovo deve essere correttamente razbolt prima di aggiungere.
- Si consiglia di infilare gli spiedi sull'aceto o di stenderli strettamente e friggerli a fuoco leggero, girandoli spesso.
