La zuppa più deliziosa e ricca è stata prodotta su stufe russe. Le nostre nonne non pensavano nemmeno alla tecnologia, gettavano del cibo nella padella e li tormentavano tutta la notte finché il forno non si raffreddava. Ora non esiste tale possibilità;
Il cavolo è fresco, giovane, ma solo dal letto
Mai la zuppa viene cucinata dal cavolo verde estivo. Ne uscirà nulla di buono, il vegetale sarà digerito, zoppicante, non ha quel gusto e quell'aroma. Il risultato sarà una balanda, che ricorda vagamente la zuppa russa. Il suo odore sarà a base di erbe, gusto specifico.
Per questo piatto viene utilizzato esclusivamente cavolo bianco di varietà tardive. Va bene, se le foglie verdi in cima, hanno bisogno di essere rimosso. Quando tagliamo, otteniamo una densa verdura zuccherata di colore bianco come la neve, che richiede una lunga cottura. No, nemmeno cucinare e languire.
Queste zuppe non vengono fatte bollire, è impossibile consentire l'ebollizione attiva.
A volte anche i cavoli vengono fatti a pezzi separatamente e poi messi in una casseruola. Questo è già superfluo.
Brodo di pollo? Consentitemi di aggiungere carne
Zuppa di pollo - questa è una sciocchezza. Questo è ciò che penseranno gli eminenti cuochi. Mai una vecchia zuppa russa era stata cotta con un uccello. Per il brodo usava solo carne e sempre con l'osso. Nei periodi difficili hanno preso mosles, su cui non c'è praticamente polpa. Ma anche da loro il brodo saturo è stato digerito. Per un gusto migliore, puoi inserire alcuni prodotti.
Cosa aggiungere al brodo di cottura:
- cipolla;
- radici fragranti;
- grani di pepe;
- alloro.
Il brodo è cotto fino a quando la carne inizia a muoversi lontano dalle ossa, per cadere a pezzi. Solo in questo caso otterrà un gusto ricco. Quindi il brodo viene filtrato, passare direttamente alla zuppa di cottura. La carne viene rimessa nella padella per dieci minuti prima della fine della cottura. Se ce n'è molta, allora è possibile utilizzare una parte per altri piatti, ad esempio, inviarla alla pasta in un modo navale o aggiungerla a un ripieno per torte, pancakes.
Buon consiglio! Se vuoi ancora cucinare una zuppa di pollo, allora dovresti prendere del pollame, che è adatto per il brodo e in nessun caso salvare. Si consiglia di aggiungere una carcassa intera alla pentola per 5-6 litri.
Farina o patate?
Ai vecchi tempi, la farina è stata aggiunta al brodo per addensare la zuppa. È importante dissolverlo prima, puoi pre-friggere. Ma ancora meglio sostituire le patate. Diversi tuberi vengono versati nella padella mentre si cuoce il brodo. Dovrebbero raggiungere la morbidezza assoluta. Dopo di ciò, impastare le patate con una forchetta, inviate alla zuppa.
Se il brodo è molto forte e saturo, non è possibile farlo e senza patate alla menta si ottiene una gustosa zuppa di cavolo. Se il piatto è acquoso, per esempio, non vi sono abbastanza cavoli o piccole patate affettate, potete cuocere diversi tuberi separatamente in una casseruola, impastare, aggiungere al piatto finito e riportare ad ebollizione.
Hai gettato un pomodoro?
La zuppa tradizionale non è cotta con il pomodoro. Ma per qualche ragione, molte casalinghe adorano aggiungerla. Nel corso va pasta, purè di patate, pomodori in scatola o freschi. Migliorano il gusto, danno luminosità, ma per questo è importante friggere prima questi ingredienti. I pomodori freschi richiedono un'altra preparazione. Cosa fare con i pomodori freschi:
- Lavare, incidere la pelle, gettare in acqua calda o in una casseruola con zuppa bollente. Bollire un minuto.
- Prendi i pomodori, sbucciali, tagliali a pezzetti.
- Trasferire alla cipolla fritta con la carota, stufare per dieci minuti.
Puoi tagliare i pomodori a pezzi grandi, sarà bello. O non sbollentare, e basta strofinare, lasciando la pelle. Questa è una questione di gusti personali.
Se i crauti, allora ...
La zuppa sarà ancora più deliziosa! Ma sono preparati in un modo completamente diverso. In nessun caso non buttare i crauti nella padella (se non vuoi rovinare tutto con decisione). Una volta che la carne è pronta a bollire per il brodo, dopo devi accendere la piastra con una casseruola, aggiungere un cucchiaio di burro e stendere il cavolo. Leggermente, letteralmente riscalda per un minuto senza coperchio, quindi copri.
I crauti stufano a lungo, in media 45-60 minuti. A volte è importante prendersi cura di lei, aggiungere un po 'd'acqua, è ancora meglio aggiungere il brodo bollente accanto a lei. È importante portare il cavolo alla morbidezza assoluta e in nessuna circostanza aggiungere al piatto con patate crude. Dovrebbe anche essere completamente cotto.
Buon consiglio! Non c'è bisogno di versare la salamoia dai crauti. Va conservato fino alla fine della zuppa di cottura, se necessario, aggiungere alla padella per un gusto brillante.
Tenuto per un giorno, congelato per altri due giorni
Nei vecchi libri di cucina è scritto che lo scham ha bisogno di maturare. Di solito sono lasciati per un giorno in un luogo fresco. E questo è vero. Qualsiasi piatto di cavolo, compreso Bigus, guazzabuglio, zuppa richiede riposo, quindi il gusto è rivelato. Il riscaldamento solo lo rende migliore.
Quale zuppa di brina oscillante per migliorare la qualità è un mito!
Un piatto mai scongelato non sarà mai più buono di un tipo fresco. Schi in Russia sono stati congelati per lo stoccaggio per il futuro. Sono stati bolliti in enormi vasche sui fornelli e poi portati al freddo. Se necessario, tagliare la giusta quantità e riscaldare. Tutto questo è solo per risparmiare tempo, niente di più.
Bella scham e cucchiaio saranno felici
La zuppa non deve essere trasformata in un porridge o piatto incomprensibile per la sua consistenza. È importante cucinare non solo una deliziosa, ma anche una buona zuppa. Ci sono molti errori che fanno molte hostess.
Perché la zuppa brutta:
- Taglio errato. Poiché il cavolo viene tagliato a strisce, le patate devono essere tagliate in bastoncini simili. Le verdure dovrebbero apparire armoniose. L'eccezione è cipolle, si sbriciola in piccoli cubetti.
- Non bollire, ma stufare. Shchi non viene mai cotto in modo rapido. Non sono autorizzati a bollire. I prodotti languiscono per almeno un'ora. Durante questo periodo raggiungono la morbidezza assoluta, ma allo stesso tempo le verdure non si afflosciano, si sfaldano, mantengono la loro forma.
- Nessuna verdura. La sua assenza rende il piatto sbiadito, qualcosa manca in esso. Aggiungi verdure fresche meglio nei piatti. E aneto secco o prezzemolo a fine cottura.
Ultimo ma non meno importante, cucinare con l'anima e di buon umore. Carica i prodotti con energia positiva, quindi la zuppa funzionerà sicuramente!
