Achma - principi generali e metodi di preparazione
Tradizionalmente, l'achma è una torta a più strati farcita con formaggio, posta tra gli strati. Il piatto appartiene alla popolare cucina georgiana, ma la sua ricetta è così semplice e adattata con successo ai nostri prodotti che ogni hostess può padroneggiare l'arte della sua preparazione. Il principio principale, che dovrebbe essere basato sulla creazione di un ashma: l'impasto è reso saporito e viene selezionato solo il formaggio salato.
A proposito, i georgiani usano il formaggio "Suluguni" per achma, ma questo non significa affatto che non possa essere sostituito. In alternativa, puoi mescolare Suluguni con altri tipi di formaggi salati, ad esempio con il formaggio: sarà molto originale e gustoso. E l'impasto per l'ashma inizia il più normale, come gnocchi o gnocchi, anche se ci sono opzioni più complesse.
Il segreto principale dell'impasto è che prima della formazione della torta, gli strati arrotolati, ad eccezione di quelli inferiore e superiore, vengono fatti bollire in acqua salata. Poi ognuno di loro steso su una teglia e generosamente cosparso di formaggio grattugiato. L'ultimo strato non bollito viene solitamente lubrificato con burro morbido. Quindi l'ichmu formato viene inviato al forno caldo per quindici-venti minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie e la parte superiore si arrossa.
Achma - preparazione del prodotto
Per un classico ashma, avremo bisogno del seguente insieme di ingredienti: farina di glutine alta, uova di pollo (solitamente due), burro fresco e formaggio a pasta dura. Spesso nella preparazione di achma usare panna acida e verdure. È meglio scegliere uno stampo da forno con i lati alti, anche se non importa. Un altro punto da considerare è che l'impasto per l'ashma dovrebbe essere srotolato in strati piuttosto sottili. A volte la ricetta tradizionale della torta georgiana viene diluita con altri ingredienti che si abbinano bene con il formaggio, come funghi o aglio.
Achma - le migliori ricette
Ricetta 1: Achma con panna acida
Achma - non un piatto ipocalorico, ma così succoso e gustoso! Chiunque abbia provato almeno una volta non potrà mai dimenticare questo gusto. L'Achma con panna acida, come qualsiasi altro, nonostante la semplicità della preparazione, è un piatto molto ricco. Ti assicuriamo che ti innamorerai del primo pezzo!
Ingredienti:
- 500 gr. Formaggio di Suluguni (o Suluguni + Brynza)
- 400 gr. farina
- 200 gr. panna acida
- 170 gr. burro
- mezzo bicchiere d'acqua
- tre uova
- sale a piacere
Metodo di preparazione:
1. Impastare l'impasto con acqua, sale, farina e uova. Se la quantità specificata di farina è piccola, quindi aggiungere. Rimuovere l'impasto per mezz'ora in modo che sia un po 'infuso.
2. Sciogliere il burro a bagnomaria, strofinare il formaggio su una grattugia grossa, mescolarlo con panna acida e burro e dividere l'impasto in nove parti. Uno di loro dovrebbe essere più grande del resto.
3. Facciamo rotolare la maggior parte dell'impasto in uno strato sottile e adagiatelo sul fondo della forma con i lati alti. Il serbatoio dovrebbe coprire l'intero interno dello stampo, compresi i lati. Ingrassare con abbondante olio.
4. Metti l'acqua ad ebollizione in una pentola e vicino a una ciotola di acqua fredda. Quindi, stendi per ridimensionare le parti restanti dell'impasto. Quando l'acqua bolle, abbassiamo ogni strato a turno in acqua bollente per due minuti, quindi lo immergiamo immediatamente in acqua fredda. 5. Al livello più basso (crudo), che è in forma, stendetene uno bollito e cospargetelo con il formaggio. E così facciamo con il resto degli strati. Quindi chiudere i lati della torta dell'impasto (dallo strato inferiore). Ungerlo con il burro e inviare al forno caldo (riscaldato a 200 ° C) per 30-40 minuti.
Quando l'ashma è cotto, toglilo dal forno, ricopilo di olio e per 10-15 minuti copri strettamente con un panno o una carta pulita.
Ricetta 2: "pigro" achma
La preparazione di un ashma classico richiederà un po 'di sforzo e tempo per stendere la pasta, ma c'è una ricetta per la cosiddetta ashma "pigra", che usa lavash in fogli o strati pronti per lasagne. Ha un sapore non inferiore al tradizionale, ma è preparato molto più veloce e più facile.
Ingredienti:
- pane sottile di pita - 6 pezzi
- Suluguni 400 gr.
- Formaggio Adyghe - 300 gr.
- 500 ml di kefir
- aglio 2 fette
- mazzo di aneto
- tre uova
- burro 50-70 gr.
Metodo di preparazione:
1. Grattugiare entrambi i tipi di formaggio, tritare la metà di tutte le verdure e mescolare con il formaggio, aggiungere l'aglio tritato. Con un mixer, battere il kefir con le uova e mescolare la massa con la seconda metà dei verdi. Un po 'salato.
2. Quattro pita di pane sono tagliati in diversi pezzi di grandi dimensioni. Due lasciano tutto. Uniamo lo stampo profondo con olio, mettiamo l'intero pane pita sul fondo in modo che i bordi si appiccichino ai lati dello stampo.
3. Distribuire uniformemente uno strato di formaggio grattugiato con verdure. Grossi pezzi di pane pita immersi nella massa di kefir e spalmati sul formaggio con il secondo strato. Ripetiamo la procedura con ogni livello (ce ne dovrebbero essere 4-5). 4. Chiudere la torta con il secondo pane pita intero, sigillando accuratamente i bordi e versando la torta con i resti della miscela di kefir. Grattugia il burro congelato e stendilo sulla superficie dell'ashma.
5. Metti la torta in forno (preriscaldato a 200 ° C) per venti minuti. Poi tiriamo fuori, tagliamo e gustiamo un piatto gustoso e sostanzioso.
Ricetta 3: Achma con funghi
L'ashma classico è incredibilmente gustoso, ma perché non provare a diluire la sua ricetta con altri ingredienti! I funghi sono ottimi con il formaggio, devi usarlo!
Ingredienti:
- sei uova
- 700 gr. farina
- mezzo bicchiere d'acqua
- tre art. logge. olio vegetale (meglio dell'olio d'oliva)
- un cucchiaino di sale
- 300 gr. burro
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. formaggio di pecora
- 300 gr. fungo
- mazzo di verdure
- 250 ml di panna acida non acida
- un paio di spicchi d'aglio
Metodo di preparazione:
1. Dall'acqua, dall'olio vegetale, dalle quattro uova, dalla farina e dal sale otteniamo un impasto elastico in modo che sia facile da arrotolare. Dividere l'impasto in otto parti.
2. Tritare l'aglio con un coltello, i funghi e tritare finemente. Friggere i funghi in olio vegetale, aggiungere alla fine l'aglio, il pepe e un po 'di sale (esagerare).
3. Olio fuso. Panna acida mescolata in una ciotola con erbe tritate. Tre formaggi su una grattugia grossa.
4. Metti l'acqua ad ebollizione in una casseruola. Facciamo rotolare una parte dell'impasto in uno strato molto sottile (pasta di plastica, quindi aiutiamo con le mani). E posarlo sul fondo di una forma unta per appendere i lati.
5. Distribuisci uno strato di formaggio. Le restanti parti dell'impasto vengono anche arrotolate alla dimensione della forma e rilasciate nell'acqua bollente (ogni strato per 2 minuti). Tiriamo fuori una schiumarola e pieghiamo la torta, ungendo ogni foglio con burro e addormentandoci con uno strato di formaggio. Disporre i funghi fritti tra 4 e 5 strati e versare la panna acida con verdure tra 2-3 e 6-7. 6. Sull'ultimo 7 ° strato, disponi i resti di formaggio e sigilla l'achmu con l'ottavo strato (bollilo anche tu). La parte superiore della torta unge le altre due uova e la manda nel forno preriscaldato per mezz'ora. Poi prendiamo, tagliamo a porzioni e mangiamo. Buon appetito!
Achma - consigli utili di cuochi esperti
- Quando acquisti il formaggio Suluguni, assicurati di cliccarci sopra e assicurati che il siero di latte appaia tra i suoi strati. Questo di solito è il principale indicatore di autenticità, freschezza e qualità del formaggio;
"La cioccolata calda ha un sapore delizioso, ma il pezzo forte della torta georgiana è che può essere riscaldato in forno (microonde) più volte. Da questo, non perde il gusto.
