Calamari ripieni - principi generali e metodi di cottura
Decapodi, cefalopodi e calamari, non sono una prelibatezza sul nostro tavolo tanto tempo fa. Questo non è solo l'ingrediente di insalate di mare, ma anche piatti fritti, in umido e persino ripieni. Riempire un calamaro è facile - la sua carcassa sembra fatta apposta per questo. I ripieni possono essere sia crudi che pronti, e i piatti vengono preparati in una padella o in un forno fino a cottura completa.
Il cibo ecologico e sano cresce in natura, in profondità nel mare. Catturarli è più economico che coltivarli apposta. Nel calamaro industriale si divide in Pacifico e Atlantico. Dopo essere stati catturati, vengono immediatamente processati, quasi sempre direttamente sulla nave. Il calamaro non si scongela più di una volta, altrimenti potrebbe deteriorarsi.
È un prodotto così utile che è chiamato anche ginseng marino. Viene assorbito molto meglio della carne, ha un effetto calmante e ringiovanente e negli uomini aiuta ad aumentare la potenza. Nei paesi in cui l'uso di calamari e altri frutti di mare è una tradizione, le malattie gastriche e intestinali sono molto meno comuni. I mostri marini contengono molte più sostanze nutritive di latte e pesce e l'enorme quantità di proteine preziose non offre alcuna possibilità ai concorrenti. La carne di calamaro è taurina, che riduce il colesterolo nel sangue e stabilizza la pressione sanguigna, mentre le vitamine E e il selenio rimuovono i sali dei metalli pesanti. Per gli adulti, e in particolare per le giovani generazioni, è molto importante l'alto contenuto di iodio, normalizzando la ghiandola tiroidea.
Calamari ripieni - preparazione del cibo
La base del successo nel cucinare i calamari ripieni è scegliere le giuste materie prime, cioè le carcasse congelate o in scatola. Sulla confezione del cibo in scatola devono scrivere la data di scadenza e la composizione. Un prodotto congelato richiede molta più attenzione. Se scongeli i molluschi e poi li congeli di nuovo, il piatto preparato avrà un sapore amaro, per quanto difficile lo nascondi. È possibile determinare questo se si considera attentamente la carcassa. Scongelati prima si attaccano tra di loro, freschi congelati facilmente separati gli uni dagli altri.
Il film esterno sulla carcassa può essere di un colore diverso - dal grigio chiaro o viola scuro, il "corpo" stesso è solo bianco. I tentacoli vengono tagliati e utilizzati come componenti della carne macinata. Quando cucini i calamari, devi anche ricordare la regola principale: non possono essere digeriti, altrimenti rischi di ottenere una sostanza simile alla gomma. Cuocere bene i calamari in questo modo: in una casseruola con acqua bollente con sale e condimenti, abbassare la carcassa, dopo circa 15 secondi, solo dopo che l'acqua bolle, abbassare la successiva. Quindi, otteniamo ripieno gustoso e delicato per l'imbottitura.
Calamari ripieni - Ricette migliori
Ricetta 1: calamari ripieni con funghi
Per il ripieno, mescolare i funghi con uova sode e verdure - questo è sufficiente per ottenere un piatto gustoso, ricco e non pesante.
Ingredienti: carcassa di calamaro (3-4 pezzi), champignons (200-300 grammi),
3-4 carcasse di calamari (grandi); uova (2 pz.), burro (50 grammi), cipolle (1 pz.), penne di cipolla verde, maionese e panna acida (200 ml), farina (1 cucchiaio), sale e pepe. Metodo di preparazione
Il primo passo è preparare i calamari. Immergeteli nell'acqua fredda e pulite l'interno di tutta la carcassa. Non c'è bisogno di tagliare. Rimuovi il film e la mia base. Su uno scolapasta, l'acqua dovrebbe drenare completamente. Grattugiate uova sode (il riso può essere usato al posto del riso). Ripieno: tagliare le cipolle e i funghi, passare le cipolle nella padella separatamente. Aggiungere i funghi e grattugiare le piume verdi tritate finemente, grattugiare il formaggio.
Mescolare il tutto, salarlo con pepe e mescolare. Riempire le carcasse di calamari e fissarle con uno stuzzicadenti in modo che il contenuto rimanga all'interno, metterle nella torrefazione. In una ciotola, mescolare la panna acida, la maionese, sale e pepe, versare la salsa di calamaro e cuocere in forno ben riscaldato per circa 30-40 minuti. Rimuovere gli stuzzicadenti e tagliare in cerchi. Metti i rotoli ottenuti sul piatto e decora. Questo è un piatto meraviglioso buono in caldo e freddo.
Ricetta 2: calamari ripieni di prosciutto
Se vuoi coccolare te stesso e le persone care con qualcosa di più solido, puoi prendere un prosciutto affumicato come ripieno. Solo a prima vista, i prodotti sembrano non essere del tutto compatibili, infatti, questo è un piatto delizioso non solo per la vita di tutti i giorni, ma anche per il tavolo di festa più sofisticato. Una vera ricetta reale per gli spuntini, però, e richiede molto cibo.
Ingredienti:
Calamari (800 grammi), prosciutto affumicato (800 grammi), formaggio bianco (80 grammi), olio d'oliva (200 ml), pomodori (500 grammi), prezzemolo per decorazione, riso (200 grammi), cipolla, aglio (6 chiodi di garofano), vino bianco (200 grammi), sale, pepe, alloro, un cucchiaio di farina. Metodo di preparazione
Calamaro pulito Taglia i tentacoli, tagliali a strisce. Continuiamo a preparare il prosciutto ripieno finemente tritato. Grattugiare il formaggio, tritare e friggere la cipolla. Quando diventa dorato, aggiungi i tentacoli tagliati nella padella e dopo 5 minuti mettici il riso. Aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è morbido (aggiungere gradualmente acqua). Togliere dal fuoco e mescolare questi ingredienti in un contenitore separato con prosciutto, verdure e formaggio.
Infila con cura le carcasse e fissa gli spazi aperti con uno stuzzicadenti. Arrotolare la farina e soffriggere nel burro fino a doratura. Distribuiamo su un piatto, e in una padella soffriggere i pomodori con aglio e verdure. Alla fine, versare gradualmente il vino. Nella salsa risultante stendere i calamari e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, coperto con un coperchio. Se la salsa inizia ad addensarsi - il piatto è pronto!
Ricetta 3: calamari ripieni di funghi sott'aceto e riso
Questa ricetta non implica il trattamento termico delle carcasse imbottite. Il ripieno è costituito da prodotti completamente finiti.
Ingredienti: calamari (8-10 carcasse), riso bollito (150 grammi), uova (3 pz.), Carote (150 grammi), funghi in salamoia (150 grammi), cipolle (2 pz.), sale, pepe, un po 'di maionese.
Metodo di preparazione
Lessare i calamari, tritare finemente le cipolle e grattugiare le carote. Friggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere la carota un po 'più tardi. Tagliare i funghi, mescolare con riso, uova e cipolle con le carote. Salare, pepare, aggiungere un cucchiaio di maionese. Mescola, roba. Ad un piatto può essere dato un aspetto decorativo, ad esempio, decorato a forma di maialino - per far uscire gli occhi dal pepe nero, per tagliare le macchie di carote e per attaccare le code con i tentacoli. Tagliare a pezzi solo al tavolo.
Ricetta 4: calamari con carne macinata nel vino bianco
Ripieno ripieno di pomodori è molto morbido. Salsa preparata separatamente con vino, e il piatto è stufato con salsa di vino. L'alcol viene evaporato, lasciando solo il meraviglioso sapore della carne.
Ingredienti: calamaro pelato congelato (1 kg), carne macinata (vitello, manzo, 150 grammi), aglio (1 dente), cipolla, alloro, pomodori freschi (1-2 pezzi), sale, pepe, farina per impanare.
Metodo di preparazione
Lavare i calamari puliti e asciugarli. Mescolare il ripieno con aglio e prezzemolo tritato, sale, pepe e riempire con liquore dolce o vino secco. Alcuni cuochi in queste ricette aggiungono un po 'di pancetta tritata. Farcire con ripieno, stuzzicadenti zashpilivaem e stendere su un piatto. Separatamente, tagliamo i tentacoli. Friggere le carcasse a marrone dorato, impanarle nella farina. Cipolle fritte separatamente nel burro. Aggiungere il pomodoro grattugiato e i tentacoli del calamaro. Stufare per 10 minuti a fuoco basso. Si scopre la salsa. Riempili con la carcassa e aggiungi il vino bianco, aggiungine altro. Stufare sotto il coperchio per circa 20 minuti. Il calamaro dovrebbe essere morbido.
Calamari ripieni - consigli utili di cuochi esperti
Qualche altra idea per il ripieno:
- Calamari con zucchine. Tagliare le zucchine con la carota a pezzetti, aggiungere il formaggio grattugiato, pepare e aggiungere un po '. Riempire la carcassa e cuocere in forno per circa 10 minuti.
- Calamari con cuore di manzo Tagliare il cuore a pezzetti, friggere nell'olio, aggiungere la cipolla e la carota tagliate finemente, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere aglio, pepe e farcire le carcasse bollite. Fatti interessanti
Il Museo di Storia Naturale si trova a Londra, uno dei personaggi nella sua esposizione è il calamaro gigante perfettamente conservato. La sua lunghezza è di 8 metri 62 centimetri.
Questa rara fortuna è quella di catturare un tale animale marino vivo. Di solito si trovano solo sulla spiaggia, quando il mare lancia animali marini che sono morti a causa della tempesta, o nello stomaco dei capodogli.
Il museo è stato scongelato dal personale del museo in più fasi - al fine di preservare i tessuti sottili dei tentacoli. Per preservare la mostra, si sono rivolti al famigerato artista Damien Hirst, che ha mantenuto il corpo di persone e animali con l'aiuto della formalina. È stato realizzato un serbatoio speciale per la mostra gigante e ora è possibile vedere i calamari nella sua forma naturale all'esposizione.
