Le composte di pere, se il frutto del titolo rimane in uno splendido isolamento, sono molto gustose, ma sembrano piuttosto sbiadite.
A seconda della varietà, la bevanda potrebbe anche assumere una tonalità bluastra. Per ritoccare e sfumare ulteriormente il gusto consente l'aggiunta di bacche.
Tuttavia, se la tua casa non è così schizzinosa, è sufficiente prendere una ricetta dalla varietà appropriata e il decotto di frutta fragrante sarà raggiunto con un botto!
Composta di pere - Principi generali di cottura
• Le composte di pere per l'uso quotidiano e le cuciture per l'inverno sono fatte con qualsiasi varietà di pere. L'eccezione è rappresentata dalle varietà invernali tardive, che vengono rimosse dagli alberi e conservate per lungo tempo.
• Per le composte possono essere utilizzate sia varietà a frutto piccolo che a frutto grande. I frutti grandi vengono tagliati a fette e quelli piccoli sono usati interi. Se la buccia del frutto è troppo dura, e la composta sarà raccolta per l'inverno, sarà tagliata.
• Composta di pere addolcita con zucchero o miele. Lo zucchero viene aggiunto all'acqua fredda e il frutto viene bollito nello sciroppo risultante e il miele viene diluito nel brodo già preparato.
• Le composte di pere sono spesso bollite in combinazione con altri frutti o bacche. Un gusto insolito ha una composta di pere, cotta con agrumi (arance). Molto spesso, la bevanda è aromatizzata con cannella, vaniglia, menta o rosmarino.
• Per la conservazione dell'inverno, i frutti sono posti solo in barattoli sterili e impilati liberamente. Per conservare a lungo le composte e non esplodere, prima di versare il frutto con lo sciroppo, vengono versate più volte con acqua bollente e poi tenute lì per almeno 10 minuti. Coperchi in metallo bollito con capacità di rotolamento. Dopo di ciò, le banche sono state avvolte strettamente con una coperta, messe sulla copertina e tenute sotto di essa per due giorni.
Composta di pere alla vaniglia a metà per l'inverno
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di pera;
• 400 gr. zucchero;
• un sacchetto di zucchero vanigliato;
• un cucchiaio incompleto di "limone" secco.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene i frutti, preferibilmente con acqua tiepida, tagliare longitudinalmente a metà e rimuovere l'anima, cercando di afferrare tutto il tessuto grossolano. Tagliare un po 'di polpa dal lato della coda e tagliare il beccuccio.
2. "Sul gancio" riempire il barattolo sterile con fette di pera, posizionando i pezzi con la parte convessa ai lati del contenitore.
3. Per due litri e mezzo di acqua dalla quantità totale di zucchero, far bollire lo sciroppo e versare la soluzione praticamente bollente nei barattoli.
4. Dopo 10 minuti, scolare lo sciroppo, far bollire di nuovo e versarlo nel contenitore, riposare per lo stesso tempo.
5. Quindi scolare e bollire di nuovo. Aggiungere acido citrico con vanillina allo sciroppo bollente e farlo bollire per due minuti, non di meno.
6. Quindi versare lo sciroppo bollente in cima e arrotolare il barattolo con il coperchio sterilizzato.
7. Capovolgere il contenitore sulla coperta e avvolgerlo con esso. Dopo due giorni, raffreddare le banche nel luogo di conservazione.
Composta di pere alla menta con prugne
Ingredienti:
• due pere mature grandi, varietà "Dyushes";
• sette prugne, di dimensioni medie;
• 50 gr. zucchero;
• due grammi di menta fresca;
• acqua potabile filtrata - 1,5 litri.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene il frutto, senza rimuovere il seme, mettere le prugne nella padella.
2. Tagliare le pere a fette, tagliare preliminarmente i frutti delle ossa con il nocciolo e inviarle alle prugne. Aggiungere lo zucchero e versare acqua.
3. Mettere il contenitore su un fuoco "veloce" e portare a ebollizione. Non appena il liquido in banca inizia a bollire, immergilo in foglie di menta ben lavate e togli subito dal fuoco.
4. Lasciare riposare la bevanda per 20 minuti o immergerla sotto il coperchio finché non si raffredda completamente.
Composta aromatica di pere con timo, menta e citronella
Ingredienti:
• otto pere di media grandezza;
• mezza tazza di zucchero bianco o miele;
• un rametto di menta e timo;
• lemongrass - gambo di 5 cm (puoi farne a meno).
Metodo di cottura:
1. Taglia i frutti lavati con acqua calda a fette. Assicurarsi di rimuovere i contenitori di semi dal frutto e tagliare gli ugelli.
2. Metti i pezzi di frutta nella padella. È consigliabile scegliere un tale contenitore in modo che le fette preparate occupino almeno un terzo del volume del contenitore.
3. Risciacquare bene il gambo di lemongrass, rametti di menta e timo.
4. Tagliare la citronella in piccoli pezzi e, insieme con la menta e il timo, mettere in una casseruola.
5. Versare lo zucchero, versare l'acqua potabile nella parte superiore della pentola e mettere a fuoco massimo. Non appena l'acqua nella padella inizia a bollire, spegnere la stufa e coprire con un coperchio.
6. Se decidi di addolcire la bevanda con il miele, aggiungila solo dopo aver tolto la bevanda dal fuoco.
Composta di pere per l'inverno con frutta pre-sbollentata
Ingredienti:
• dodici pere dense, di media grandezza;
• un litro e mezzo di acqua potabile filtrata;
• tre grammi di "limone" o mezzo limone grande;
• 300 gr. zucchero non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente la frutta con acqua tiepida e strappare le code.
2. In una pentola grande misurare poco più di 2 litri. acqua e mettere a fuoco massimo. Aggiungi "limone" o succo di limone appena spremuto.
3. Nell'acqua bollente, abbassare la frutta preparata e attendere fino a quando bolle nuovamente.
4. Non appena il liquido bolle rapidamente, ridurre la temperatura a media e far bollire per un quarto d'ora.
5. Raccogliere i frutti sbollentati con una schiumarola e riempirli con un contenitore di vetro sterile. 6. Bollire nuovamente lo sciroppo e versarvi sopra le pere.
7. Sigillare il contenitore con un cappuccio sterile e metterlo sotto una coperta per un giorno, dal basso verso l'alto.
8. Quindi rilassarsi. Se la composta è completamente fredda, gira il barattolo, se il serbatoio è ancora caldo, attendi fino a quando non è completamente freddo e solo dopo giralo.
Composta di pere con arance
Ingredienti:
• grandi pere di qualsiasi varietà - 8 pezzi;
• quattro grandi arance;
• un litro e mezzo di acqua;
• su un piccolo pizzico di vaniglia, cannella, menta e chiodi di garofano;
• due cucchiai di miele leggero.
Metodo di cottura:
1. Lavare le arance e immergere gli agrumi per un minuto in acqua bollente. Quindi spostare immediatamente in acqua fredda, quasi ghiaccio. Un metodo così semplice ti permette di liberare la scorza d'arancia dell'amarezza a lui peculiare.
2. Tagliare ciascuna arancia a metà e spremere il succo da uno spremiagrumi speciale. Quindi rimuovere i resti della polpa e tagliarli a strisce sottili.
3. Tagliare la buccia con le pere, tagliare il nucleo. Tagliare il frutto a fette e cospargere immediatamente con succo d'arancia teso. Se ciò non avviene, la carne di pera si scurirà.
4. In una pentola di acqua bollente, abbassare le strisce di scorza d'arancia e farle bollire per almeno 3 minuti.
5. Aggiungi le fettine di pera e fai bollire la frutta in un brodo arancione per sette minuti sul fuoco più basso. Togliere dal fuoco e lasciare la padella da sola fino a quando non si raffredda.
6. Una volta raffreddato, decantare il brodo. Aggiungi del miele e mescola in modo che si diffonda bene.
7. Quindi immergere le pere e versare il succo d'arancia. È possibile aggiungere la scorza, ma non necessariamente.
8. Lasciare riposare la composta per circa tre ore al freddo. È possibile e di più, ma questo è solo se non l'hai aggiunto ripetutamente la scorza, altrimenti avrà un sapore amaro.
Composta di pere alla cannella con buccia d'arancia
Ingredienti:
• un chilo di pere;
• tre bastoncini di cannella;
• 200 gr. zucchero, sabbia;
• Cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata.
Metodo di cottura:
1. Versare bastoncini di cannella con acqua bollente e immergere in esso per cinque minuti.
2. Nella frutta pura strappare le code e tagliare in sei lobuli. Taglia il nucleo, staccalo.
3. Non gettare i cuori e le bucce, ma versarli con un piccolo volume d'acqua e farli bollire a fuoco basso per sette minuti.
4. Mescolare due litri di acqua pulita con quella in cui i bastoncini di cannella hanno insistito e mettere a ebollizione. Non appena il liquido inizia a bollire, versare le fette di pera e far bollire per un quarto d'ora con leggera ebollizione. Dieci minuti prima della prontezza aggiungete il brodo teso in cui sono stati cucinati la pelle di pera ei cuori di frutta.
5. Versare lo zucchero e la scorza. Mescolare bene, togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per 2 ore sotto il coperchio in modo che la bevanda sia ben infusa.
Composta da pere, varietà "selvatica", per l'inverno
Ingredienti:
• zucchero raffinato - 300 gr .;
• un chilogrammo e mezzo di pere (cazzi);
• 4 gr. "limone" cristallino.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il frutto, strappare le code e riempirle con contenitori sterili di 2/3 di volume.
2. Bollire l'acqua e versarla nei barattoli con le pere fino al collo.
3. Dopo dieci minuti, scaricare il liquido, far bollire di nuovo e riempirlo di nuovo. Fai questa procedura 3-4 volte.
4. L'ultima volta nel liquido bollente, aggiungere il "limone" insieme con lo zucchero e versare pere sciroppo bollente solo dopo che bolle per circa due minuti.
5. Quindi coprire i contenitori con tappi sterili e arrotolare. Rimuovere sotto una coperta e solo dopo che è ben raffreddato, metterlo in deposito.
Composti di pere - trucchi di cucina e consigli utili
• Se i frutti con una buccia ruvida vengono leggermente bolliti prima di essere messi nei vasi, la buccia non può essere tagliata.
• Non correre a gettare via la pelle tagliata e le carote: con esse puoi preparare lo sciroppo per la composta. Solo che deve essere filtrato attraverso un raro setaccio.
• Non lavare i barattoli con detergenti per stoviglie. È sufficiente pulire i contenitori con bicarbonato di sodio, quindi risciacquare abbondantemente.
• I banchi sterilizzati non possono solo superare il vapore. Nel forno, questo può essere fatto molto più velocemente.
• Se in un contenitore ermeticamente chiuso, dopo averlo capovolto, si troveranno bolle d'aria che salgono verso l'alto, quindi si ribalta il coperchio con una chiave. Se non aiuta, rimuoverlo e chiudere il barattolo con un nuovo coperchio sterile.
• Se non fosse possibile conservare la frutta fresca, e il pensiero di una bevanda pera non dà riposo, puoi cuocerlo dalla frutta secca, ma attenzione! I frutti secchi di pera di alta qualità non sono economici, e quelli che non differiscono nel prezzo dagli "essiccatori" di mele o bacche sono solitamente raccolti da varietà selvatiche. Di regola, sono molto aspri e talvolta troppo amari. Se sei fortunato, i migliori vicini della bevanda saranno asciugati o conservati nel loro succo di frutta, ciliegia, albicocche secche. Il gusto originale della bevanda di pera e ribes rosso congelato.