Il salmone rosa nelle barbabietole (gravet della barbabietola) è uno spuntino freddo del pesce fatto dalla cucina scandinava. Letteralmente, la parola "gravlax" significa "salmone dalla fossa" - nel Medioevo, il pesce salato veniva temporaneamente sepolto nella sabbia costiera al di sopra della linea di marea. Per la raccolta si utilizzano razze di salmone, sale, spezie e aneto. In cucina è necessario da 2 a 4 giorni, durante questo periodo il pesce subisce fermentazione e diventa molto gustoso.
La barbabietola in questa ricetta ha un ruolo significativo, specialmente se stai cucinando su un tavolo festivo. Salgo spesso il pesce rosso a casa e affronta un piccolo problema: il pesce dal rosso intenso diventa gradualmente sbiadito. Non influisce sul gusto, ma sembra poco appetitoso.
Apparentemente gli scandinavi hanno una ricca esperienza in spazi vuoti di pesce, come la ricetta proviene da loro. La barbabietola colora il salmone rosa in un colore vivace, mentre su uno snack da tavola festivo sembra incantevole!
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 48 ore
- Porzioni: 5-6
Ingredienti per uno spuntino di pesce scandinavo
- 1 salmone rosa del peso di 600 g (peso del filetto sulla pelle);
- 80 g di sale;
- 25 grammi di zucchero semolato;
- 170 g di barbabietole;
- 1 mazzetto di aneto.
Un metodo per cucinare uno spuntino scandinavo a base di pesce - ghiaia di barbabietola
Puliamo e strofiniamo il salmone rosa: puliamo le squame, facciamo un taglio lungo il ventre, rimuoviamo le parti interne, tagliamo le pinne e la testa. Lungo la cresta c'è una striscia scura, deve anche essere pulita.
Pesce eviscerato lavato accuratamente con acqua corrente fredda.
Usando un coltello affilato, vai lungo la cresta, prima rimuovi i filetti dalle ossa da un lato, poi capovolgi il pesce e rimuovi i filetti dall'altro lato.
Usa le pinzette per rimuovere le restanti ossa, taglia il peritoneo sottile - questa parte di salmone rosa può essere inviata al brodo di pesce insieme alla testa e al bordo.
Di conseguenza, abbiamo due filetti impressionanti, in base ai quali è necessario scegliere una capacità di dimensioni adeguate. Ho optato per un vassoio di acciaio inossidabile o una teglia di vetro, ho optato per l'ultimo.
Puliamo le barbabietole crude dalla buccia, le strofiamo su una grattugia fine o maciniamo in un frullatore. Penso che una grande grattugia sia adatta a questi scopi, ma io, per abitudine, strofino finemente. Aggiungere alla barbabietola grattugiata l'aneto tritato finemente.
Successivamente, versare il sale grosso e lo zucchero semolato. Mescolare bene gli ingredienti, ottenere una pappa acquosa - dalle barbabietole sotto l'influenza del succo di sale spicca.
Metti il filetto di pesce a pelle, distribuisci la polpa di barbabietola sul filetto, distribuiscila uniformemente.
Puoi mettere insieme due raccordi e comprimerli con un carico in modo che l'umidità scorra sotto il giogo. Non lo faccio, con o senza carico, si scopre lo stesso.
Quindi, imballare il pesce nella pellicola alimentare e conservare in frigorifero per 48 ore.
Dopo due giorni, prendiamo la bietola gravlax dal frigorifero, raschiamo la marinata.
Scolare i filetti con un tovagliolo di carta, tagliato a fettine sottili. Per rendere sottili le fette, tagliare con un coltello affilato e largo con un angolo di 45 gradi.
Mettiamo l'antipasto di pesce scandinavo su foglie di insalata e lo serviamo sul tavolo.
Buon appetito!
