Il pesce in pastella con purea di barbabietola è perfetto per la tavola delle vacanze. Cuoco di pesce preparato in modi diversi, ogni hostess ha la sua ricetta segreta. A mio parere, la pastella più deliziosa esce con gli scoiattoli montati in una schiuma fresca, una pastella che mantiene la sua forma bene, i pezzi di pesce sono puliti e identici.
Il pesce che ho usato in questa ricetta è ben noto - è notoeniya, dalla famiglia del pesce persico, con carne bianca e densa.
Per guarnire con pesce fritto, vi consiglio di preparare una purea di barbabietola tenera con yogurt greco. Il pesce speziato e la fresca e rinfrescante purea di barbabietola si armonizzano bene e si completano a vicenda.
- Tempo di cottura: 1 ora
- Porzioni: 2
Ingredienti per pesce in pastella con purea di barbabietola
- 400 g di pesce di mare;
- 250 g di barbabietole;
- 120 g di yogurt greco;
- 30 g di cipolle verdi;
- olio da 230 ml per friggere;
- sale, qualche pepe nero in grani.
Per pastella:
- 1 uovo;
- 35 g di farina di frumento;
- 25 ml di acqua ghiacciata;
- sale, paprica macinata.
Metodo di cottura del pesce in pastella con purea di barbabietola
Nella pastella puoi cuocere qualsiasi pesce di mare, poiché l'impasto tenero avvolge la polpa del pesce, l'olio bollente si riempie completamente, non permettendo all'umidità di evaporare.
Stavo preparando nototenie, la sua carne è densa, ci sono poche ossa. Scalare il pesce, fare un'incisione lungo la cresta, rimuovere la pelle. Fai un altro taglio in profondità e lungo la spina dorsale, separa i filetti, rimuovi con attenzione tutte le piccole ossa.
I filetti di pesce sono immersi in un tovagliolo, marinati in una miscela di pepe nero macinato e sale per 15-20 minuti. Durante questo tempo, puoi semplicemente cucinare una magnifica pastella.
Mescolare il tuorlo con farina, sale e acqua ghiacciata, la massa deve essere densa, omogenea senza grumi. Separatamente, batte la proteina allo stato di picchi morbidi. Delicatamente interferire con le proteine in pastella. Una ciotola di impasto messo in frigo per 10 minuti. È necessario raffreddare la pastella, questo è il segreto del successo!
Riempire con olio per friggere in profondità una casseruola con fondo e pareti spessi. Scaldare l'olio a 150 gradi. Fette di pesce in salamoia sono impanate nella farina, quindi immerse nella pastella e accuratamente intinte nel burro. Se la tua friggitrice è ben riscaldata, si formeranno bolle caratteristiche attorno all'impasto e si arrossiranno magnificamente.
Mettiamo i pezzi di pesce finito su un tovagliolo, che rimuoverà l'olio in eccesso, quindi cospargere il pesce con paprika macinata.
Non mettere mai un sacco di cibo nella friggitrice in una volta, poiché riducono drasticamente la temperatura dell'olio e assorbono molto grasso nell'impasto, friggetelo in piccole porzioni per 2-3 minuti finché non appare il marrone dorato.
Per il pesce fritto piccante in pastella rigogliosa come guarnizione, prepara una purea di barbabietola tenera. Lessate le barbabietole dolci in uniforme fino a cottura, tagliate a fette. Aggiungi yogurt e sale greco. Mandiamo gli ingredienti al frullatore.
Purea di barbabietola pronta condita con cipolle verdi tritate finemente. Il gusto di questa purea è molto simile al gusto del frigo estivo - lo stesso fresco, con un sapore leggermente acidulo.
Pezzi di pesce vengono forati su uno spiedino di bambù. Mettiamo la purea di barbabietola su un piatto, cospargiamo di verdure e serviamo con il pesce. Pesce in pastella con purea di barbabietola pronta. Buon appetito!
