Balyk dalla carpa d'argento

Il Balyk è una deliziosa prelibatezza di pesce che è stata pre-salata e poi asciugata all'aria aperta.

Ma non considerare alcun pesce essiccato come balyk. Perché è adatto solo a pesci di grandi dimensioni, in cui ci sono poche ossa, ma molta carne. Un eccellente balyk è ottenuto da storione, Ketov e pesce salmone bianco.

Ma questo non significa che altri pesci sul Balyk non siano buoni. Se sei riuscito a comprare una grande carpa argentata fresca (o meglio se la prendi tu stesso), puoi tranquillamente farne un balyk, perché la carpa argentata ha carne bianca grassa e pochissime ossa. E quelli che sono grandi e facilmente rimossi.

Balyk: segreti di cucina

• Su un balyk è meglio prendere il centro della carcassa del pesce. È lì che la maggior parte della carne.
• I pezzi possono essere tagliati sia da un singolo filetto che da una cresta (attraverso il pesce). La cosa principale è che gli strati di pesce non sono spessi, altrimenti si infrangono male e cominciano a deteriorarsi.
• Il Balyk può essere cucinato con o senza pelle.
• I pezzi devono essere moderatamente grandi. Il pesce tritato finemente, una volta essiccato, sarà ancora più piccolo. Si può seccare male e non così succoso.
• Si ritiene che per la salatura non si debba assumere iodato o sale marino, poiché ciò potrebbe peggiorare il gusto del prodotto finito.
• Una miscela per la salatura di un balyk è composta da sale e una piccola quantità di zucchero. Per 1 kg di pesce prendere 10 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero. Gli amanti delle spezie possono usare spezie fragranti, aggiungendo al gusto quando si salatura.
• La qualità del balyk dipende non solo dalla corretta salatura, ammollo, ma anche dal tempo di essiccazione. Più a lungo il pesce si asciuga, più diventa secco.

Come pulire una carpa d'argento per un balyk

• Se vuoi cucinare un balyk con la pelle, allora il pesce deve essere pulito dalle squame. Alla successiva rimozione della pelle, la bilancia non può pulire.
• Tagliare la testa, la coda, tagliare le pinne. Sono utili per la zuppa.
• Taglia con cura l'addome e svuota il pesce. Assicurati di rimuovere tutti i film scuri che rivestono la cavità addominale, altrimenti il ​​pesce avrà un sapore amaro.
• Lavare il pesce, asciugarlo con un tovagliolo di carta in modo che non scivoli sul tagliere.
• Rimuovere il filetto con un coltello affilato. Per fare questo, tagliare la carne vicino alla cresta stessa e con brevi movimenti di taglio separarlo dalle ossa, spostandosi dalla testa alla coda. Girare il pesce e rimuovere i filetti lì.
• Posizionare il filetto sulla lavagna, con la pelle rivolta verso il basso. Separare la pelle dalla polpa ad una estremità. Allungalo. Tenere il coltello piatto e tagliare i filetti dalla pelle.
• Se vuoi tagliare la carpa d'argento, quindi fai delle fette di circa 3-4 cm di spessore, anche se la maggior parte della loro larghezza dipende dalle dimensioni del pesce stesso.

Silver Carp Balyk: Ricetta

ingredienti:

• carpa argentata grande - 1 pz.;
• sale e zucchero a seconda delle dimensioni del pesce;
• altre spezie a piacere.

Metodo di preparazione

• Pulisci il pesce, svuotalo. Risciacquare in acqua fredda.
• Filetti di ossa o tagliare il pesce in pezzi, ma non dovrebbero essere molto spessi.
• Fai una miscela di sale e zucchero. Puoi aggiungere qualsiasi spezie a piacere. Cumino, coriandolo, pimento sono usati più spesso per decapaggio.
• Prendi un contenitore adatto (smaltato, vetro, acciaio inossidabile, plastica). Metti un po 'di decapaggio in fondo.
• Metti il ​​pesce in uno strato, iniziando da quelli grandi. Versare con la miscela di sale. Adagiare il resto del pesce.
• Premerlo con un carico (può essere una normale lattina di acqua) e metterlo in frigo per 5-7 giorni. Dopo un po 'vedrai che il pesce ha dato il succo. In una tale soluzione salina - una salamoia - pezzi di pesce possono essere fino a tre settimane. Questo è nel caso in cui non avrai tempo per iniziare ad asciugare.
• Rimuovere la carpa argentata salata dal frigorifero e sciacquare bene sotto acqua corrente fredda, quindi immergere. Si ritiene che il pesce debba essere tenuto in acqua per molte ore rispetto ai giorni in cui è stato salato. Ma vale ancora la pena di fare affidamento sui tuoi gusti.
• Asciugare bene il pesce con salviette di carta e appenderlo in un tiraggio, evitando l'esposizione alla luce solare. Per proteggere il balyk dalla polvere e dagli insetti, coprirlo con una garza immersa in una soluzione debole di aceto. E lasciare per 3-4 giorni. Non appena i pezzi di pesce smettono di secernere fluido, diventano moderatamente elastici e si coprono di un sottile strato di grasso, il balyk può essere considerato preparato.
• Conservare il balyk avvolto in pergamena in frigorifero per non più di 3-4 giorni.

Maestra da notare

• Se metti sott'acqua un sacco di pesce, rimuovi il numero di pezzi per la polimerizzazione che puoi mangiare nel prossimo futuro. Mantieni il resto in frigo, ma non più di tre settimane. Considera che tali pesci dovranno essere messi a bagno per molto più tempo.
• Per mantenere asciutto il balyk finito, è possibile conservarlo nel congelatore. Prima dell'uso, scongelalo a temperatura ambiente.
• Un delizioso balsamico affumicato è preparato con pezzi di pesce completamente preparati per l'essiccazione. Ma il pesce per fumare dovrebbe essere ben bagnato, altrimenti sarà salato.
• Prima di servire un balyk di carpa d'argento su un tavolo, è tagliato a fettine sottili e ben disposto su un piatto.