Carne in francese - principi generali e metodi di cottura
Vitello Orlovski - questo è il nome della ricetta per la cucina francese, che divenne il progenitore dell'attuale carne in francese. A volte, a Parigi, per il graf Orlov, veniva cucinato il gratin, che includeva carne di vitello, funghi, cipolle e patate, cotto in una besciamella con formaggio.
La carne, che ci è familiare in francese, non ha nulla a che fare con il francese e la sua cucina. Questa è una ricetta esclusivamente domestica, in cui abbiamo investito tutti gli ingredienti che riteniamo gustosi. Si è rivelato davvero gustoso.
Carne francese - Preparazione del cibo
Se nella ricetta c'è carne di maiale, scegliere il collo, la lonza o la parte succosa del prosciutto di maiale. Questo non è grasso, ma non troppo carne magra. Il maiale grasso qui sarà ovviamente superfluo, perché con la maionese trasformerà il piatto in qualcosa di immangiabile. La carne magra potrebbe essere troppo asciutta. La carne di maiale dovrebbe essere colorata uniformemente. Il colore giallo degli strati grassi è altamente indesiderabile.
Il manzo non dovrebbe essere troppo scuro. Carne scura e grasso giallo parlano eloquentemente dell'età avanzata della carne bovina. Lasciala riposare in pace, tale carne non è buona per noi. È bene controllare la carne per l'elasticità. Se la sua superficie è elastica, puoi prenderla. Se la carne è flaccida e indolente, lascia che si estenda ulteriormente.
Laviamo la carne a casa, la asciugiamo con i tovaglioli, la liberiamo dalle ossa e la tagliamo attraverso il grano. Battere la carne dovrebbe essere un martello speciale o la parte posteriore di un coltello. Per evitare che gli spray vadano in giro per la cucina, la carne deve essere avvolta in un involucro di plastica.
Carne francese - Cucina
La carne in francese è cotta nel forno. Pertanto, puoi semplicemente utilizzare una teglia. Ma nel caso in cui il volume del piatto non sia abbastanza grande da riempire un'intera teglia, è possibile utilizzare una speciale forma a pareti spesse o una padella senza manico. Quindi il piatto sarà cucinato nel modo più uniforme possibile.
Quando si porziona un piatto, è meglio usare una spatola. Lo scopo della sua applicazione è la massima conservazione dell'aspetto e della struttura del piatto.
Carne in francese - le migliori ricette
Ricetta 1: maiale francese
Descrizione: In questa versione di carne in francese, è rimasto solo un po 'di francese come nella nostra insalata nazionale, Olivier. Invece del vitello brasato, la fantasia popolare incarnava tutto ciò che poteva originare in esso. Il risultato è stato piuttosto pesante (francamente) per lo stomaco e il fegato, ma un piatto molto gustoso e soddisfacente.
Ingredienti
Maiale medio-grasso (400-500 grammi), 4 cipolle medie, formaggio duro (200-300 grammi), maionese (400 grammi), olio vegetale per ungere la padella, sale, pepe e verdure.
Metodo di preparazione
Risciacquare bene la carne e asciugare con un tovagliolo. Tagliare il maiale attraverso le fibre della carne in strati, il cui spessore non supererà 1 cm. I pezzi risultanti battere, sale e pepe a piacere. Cipolle tagliate a mezzo anelli. Griglia al formaggio sulla grattugia più grande.
Ungete una teglia con olio vegetale. Metti uno strato di carne su di esso e mettici sopra degli anelli di cipolla. Versare la carne con la maionese e cospargere con formaggio grattugiato. Il tempo di tostatura è di 25-30 minuti a 180 ° C. Tuttavia, la prontezza del piatto sarà eloquentemente comunicata dall'odore, che è in grado di battere completamente i pensieri su un'alimentazione sana fuori dalla mia testa. La carne finita dovrebbe essere lasciata riposare per 10 minuti.
Ricetta 2: manzo alla francese con patate
Descrizione: Per questa ricetta viene utilizzata carne bovina a basso contenuto di grassi. Ciò alquanto calma la coscienza, sebbene la presenza di maionese e formaggio indichi eloquentemente che questa è ancora la stessa versione sovietica della carne in francese. Ma è molto gustoso! Non tutti i giorni ci concediamo tali eccessi. Questo piatto è adorato da un uomo. Lo cucinano anche da soli, perché la ricetta è estremamente semplice.
Ingredienti
500 grammi di manzo magro, 500 grammi (più) patate, 3-4 cipolle, formaggio a pasta dura (300 grammi), maionese (prendi un pacchetto, orientali nel processo). Olio magra per la teglia da forno, senape delicata, sale e verdure.
Metodo di preparazione
Tagliare a pezzetti un manzo magro a pezzi spessi, spalmare con senape europea o semplicemente spezie per gustarli, marinare per tutta la notte.
Se hai bisogno di affrettarti con la cottura, non è necessario mettere sott'aceto. Puoi solo battere leggermente la carne, poi sarà più morbida. La carne può essere posata direttamente su una teglia, ma è più comodo usare una padella con manico rimovibile o una forma speciale. Quindi, lubrificare la forma con i lati alti, posizionare la carne in un unico strato.
Disporre gli anelli di cipolla sulla carne. Top - uno strato di patate, tagliato a fette sottili. Aggiustare di sale. Puoi ripetere gli strati di carne, cipolle e patate. Maionese con strato superiore, che viene pre-diluito con acqua per ridurre il contenuto di grassi. Dovrebbe essere diluito in una ciotola separata. Metti uniformemente la maionese sulla maionese. Cuocere in forno a 200 ° C per 40 minuti finché non si è pronti. Il piatto dovrebbe essere protruso liberamente con uno stuzzicadenti.
Ricetta 3: maiale in francese utile
Descrizione: Dopo tutto, c'è una ricetta per la carne in francese, che i francesi ancora non si rendono conto, ma questo piatto è davvero gustoso e, a differenza delle versioni precedenti, non è così pesante per l'organismo. Cucina e divertiti Questo è delizioso!
Ingredienti
500 grammi di collo di maiale, 500 grammi di champignons, 3-4 cipolle, 3-4 pomodori rossi, 200 grammi di formaggio, 500 grammi di panna acida al 15%, 200 grammi di formaggio duro, alcuni pezzi di ananas, pepe nero grosso, timo, maggiorana, basilico, senape e farina per la laminazione di carne, sale e olio magro per la lubrificazione della forma.
Metodo di preparazione
La carne di maiale viene tagliata attraverso le fibre in pezzi spessi 1-2 cm. Ogni pezzo è sbattuto e unto con senape. Rotolare la carne nella farina, friggere fino a doratura. Dopo (!) Sale da cucina. I funghi prataioli sono tagliati a pezzi grandi e fritti con burro fino a quando non si vedono tracce di bruschezza sui tappi. Cipolle e pomodori sono tagliati ad anelli.
Salsa di cottura: tritare il formaggio in una ciotola. Aggiungere la panna liquida, fino a quando la salsa non si abbina alla crema densa. Metti timo, pepe, basilico e maggiorana. Mescolare.
Pan, adatto per l'uso in forno, leggermente grasso con olio. Stendere cipolle, carne, funghi, cipolle, pomodori, fette di ananas. Ogni strato viene unto con salsa e leggermente sale. Versare il resto della salsa sull'ananas e versare sopra il formaggio grattugiato. Cuocere in forno per mezz'ora a fuoco medio. Al momento di servire, è possibile utilizzare olive o olive come decorazioni.
Ricetta 4. Carne francese
La tecnologia di cottura di questa carne non è complicata, ma ha un sapore semplicemente eccezionale.
Ingredienti richiesti: - maiale (migliore filetto) - 500 g;
- arco - 1 goal .;
- varietà di pomodori carnosi - 1 pz .;
- champignon freschi - 3 pezzi;
- mostarda - 1,5 cucchiai da tè;
- maionese - 3 cucchiai;
- Parmigiano Reggiano - 200 g;
- pepe e sale 0,5 st.l .;
- condimento a piacere.
Preparazione:
Metti la carne sul tavolo e tagliala a pezzi come le costolette. Il martello della cucina lo respinge delicatamente (meglio attraverso il film). Ogni pezzo cospargere di sale macinato e pepe nero. Metti la carne in 4 pezzi uno sopra l'altro - lasciali immergere con condimento, mentre siamo impegnati nella salsa.
Prendiamo la senape granulosa, la mettiamo in una ciotola, aggiungiamo la maionese e maciniamo completamente. Aspettiamo 5 minuti e copriamo ogni pezzo di carne con salsa cotta. Ungete il fondo del modulo con il burro e metteteci le fette di carne.
Funghi tagliati a fette Versare un po 'di olio d'oliva nella padella, scaldarlo un po' e friggere i funghi fino a formare una appetitosa crosta dorata. Tagliare la cipolla a metà-anelli e cospargere un po 'in una padella. Sulla carne stendete uno strato di cipolle fritte, poi per ogni pezzo di 4-5 fette di funghi fritti. Tagliare i pomodori per il lungo e poi a fette. Mettili sulla carne come segue. Menta piperita e spolverare con scaglie di parmigiano.
Preriscaldare il forno e mandare la carne a arrostire per 15 minuti. Successivamente, aumentare la temperatura del forno a 250 gradi e cuocere la carne per altri 15 minuti. La carne fragrante, saporita e bella è già stata preparata.
Preparare per lui un contorno e insalata di verdure, e woo-ala - aiutare se stessi per la salute.
Ricetta 5. Carne francese con patate
Questo piatto è familiare ai cuochi fin dai tempi dell'Unione Sovietica, solo allora veniva chiamato diversamente. Nel nostro tempo, tale carne occupa un posto privilegiato nel menu di qualsiasi ristorante prestigioso. Ingredienti richiesti:
- polpa di maiale - 500 g;
- patate - 1 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- Formaggio russo - 200 g;
- maionese fatta in casa;
- spezie, olio vegetale.
Preparazione:
Lavare la carne, asciugarla delicatamente con i tovaglioli e tagliare i piatti. Abbiamo battuto ogni pezzo con un martello da cucina come per le costolette. Cospargere con sale e pepe un po 'e lasciare riposare per qualche minuto mentre ci occupiamo di altri prodotti.
Pulire i tuberi di patata, lavarli e tagliarli a cerchi. Dividiamo le patate a fette in 2 parti. Sminuzzare la cipolla e dividerla in 2 parti.
Mangia grandemente il formaggio.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Inizia a stendere il livello. Il primo strato sarà patate (parte 1). Il secondo strato è 1 parte di carne preparata. Ungere delicatamente e fine con la maionese, in cima alla quale stenderemo una metà della cipolla. Lo strato successivo è uno strato di carne e di nuovo maionese. Mettere la maionese sulla seconda parte di cipolla e coprire con le patate. Versare liberamente tutta la maionese e inviare il piatto per 1 ora nel forno, riscaldato a una temperatura di 180 gradi.
Un'ora dopo, cospargere il nostro capolavoro francese con formaggio grattugiato. Lasciare il forno per 10-15 minuti.
La carne finita si è sparsa interamente sul tavolo, o tagliata a pezzi come una torta.
Ricetta 6. Carne francese in pentola a cottura lenta
Questo capolavoro della cucina francese può essere facilmente preparato nell'assistente cucina - un fornello lento.
Ingredienti richiesti:
- maiale - 0,5 kg .;
- cipolle - 2 pezzi;
- patate - 6 pezzi;
- uovo di gallina - 1 pz .;
- Formaggio russo - 150 g;
- maionese - 100 g;
- latte - 50 ml.;
- pepe e sale
Preparazione:
Bellissimo filetto di maiale fresco tagliato a pezzi per le costolette. Batteremo ogni pezzo con un mazzuolo da cucina, salatelo e pepandolo. Ungete leggermente ogni pezzo di carne con la maionese. Sbucciare le cipolle e le patate, tagliarle a rondelle.
Versare un filo d'olio sul fondo della ciotola, quindi stendere alcuni anelli di cipolla. Metti la carne in cima e coprila con il resto delle cipolle. Metti le patate in cima. Un po 'di pepe e l'ultimo strato - uno strato di formaggio grattugiato.
In una casseruola separata, mescolare bene la maionese, l'uovo e il latte. Salare, pepare e versare la salsa preparata sopra il formaggio nella ciotola del fornello lento.
Impostiamo la funzione "Cottura" e il tempo di cottura è di 1 ora.
Mentre la carne in francese viene preparata dal nostro multicooker, trita finemente i tuoi verdi preferiti. Nell'originale, dovrebbe essere basilico verde, ma non succederà nulla se lo sostituisci con aneto o prezzemolo.
Ricetta 7. Carne francese con funghi freschi
Ingredienti richiesti:
- carne di vitello - 500 g;
- patate - 0,5 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- Parmigiano - 100 g;
- maionese - 200 g;
- funghi freschi - 300 g;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi;
- olio d'oliva,
- spezie
Per fare la marinata:
- salsa di soia - 1 cucchiaio.
- succo di mezzo limone;
- olio di oliva o di mais
Per prima cosa tagliamo la carne di vitello a pezzi e li battiamo delicatamente con un martello. Condire con spezie e mettere da parte.
Spremi il succo di mezzo limone, ma prelevi il frutto. Quindi sarai più facile distinguere il succo. Aggiungere l'olio d'oliva e la salsa di soia. Mescola bene la salsa. Prendi ogni pezzo di carne e immergilo nella salsa cotta. Mettere la carne su un piatto piano e dargli un po 'di tempo per marinare. Puoi lasciarlo per la notte, ma in questo caso, assicurati di inviarlo con un piatto al frigo. Immergetelo con la salsa rimanente - fatelo marinare.
Prendiamo il modulo per la cottura. Ogni pezzo di carne viene selezionato dalla marinata e immergere delicatamente la salsa in eccesso con un asciugamano. Mezzi anelli di cipolla soffriggere in una padella con olio d'oliva. Metti sotto forma di carne, che distribuirà le cipolle. La carne deve essere completamente ricoperta di cipolle!
Sbucciate le patate, tagliatele a listarelle e friggetele fino a metà cottura nel burro fino a dorarle leggermente. Alla fine salate le patate. Mescolare e mettere su un piatto.
Ora andiamo per i funghi. Lavali e tagliali a fette. Friggere in una padella, alla fine aggiungere un po 'di sale e pepe e togliere immediatamente dal fuoco.
Tritare gli spicchi d'aglio, ma non passare attraverso la stampa!
Mettere la patata sullo strato di cipolla, coprirla con funghi fritti e cospargere con l'aglio tritato. Cospargere abbondantemente con trucioli di formaggio sopra ogni pezzo di carne. Dall'alto disegniamo una bella maglia di maionese e per 45 minuti mandiamo il piatto da cuocere in forno a 180 * C.
Apri la porta del forno, scegli la forma e goditi il gusto insuperabile di questo capolavoro culinario.
Ricetta 8. Carne francese con pomodori
Ingredienti richiesti:
- filetto di vitello o di maiale - 700 g;
- Pomodori - 4 pezzi (varietà carnosa);
- cipolle - 2 pezzi;
- formaggio a pasta dura - 250 g;
- olio d'oliva - 2-3 cucchiai;
- sale e pepe, spezie secondo i tuoi gusti.
Preparazione:
Per questo piatto è più appropriato raccogliere la carne del collo. Lavarlo e tagliarlo a pezzi di circa 1 cm di spessore.
Ogni pezzo viene battuto con un martello, sale, pepe e condito con condimento speciale per carne o a scelta. Ungete una teglia con il burro e disponete i nostri pezzi di carne.
Sbuccia le cipolle e trita i tacchi sottili. Metti ordinatamente in pezzi di carne. Mettere uno strato di fette sottili di pomodori sulle cipolle e diluirli con la maionese.
Su una grattugia grande, strofinare il formaggio e cospargere su uno strato uniforme. Più formaggio, più saporito il risultato, ma non esagerare Facciamo la carne per mezz'ora. Decoreremo la carne calda con i verdi e potremo godere del suo gusto e aroma unici!
Ricetta 9. Carne francese da carne macinata
Un'ottima alternativa alla ricetta classica originale. Perfettamente adatto quando si dispone nel frigo di carne macinata pronta o di tagli di carne, di cui si può rapidamente fare la carne macinata in un frullatore.
Ingredienti richiesti:
- carne macinata (maiale + manzo) - 600 g;
- patate - 3 pezzi;
- Cipolle - 1 pz.;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- maionese - 150 g;
- pepe e sale, erbe aromatiche prezzemolate, basilico, origano, ecc. - da gustare.
Preparazione:
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere in una padella fino a ottenere un bel colore rosato. Tritare il condimento con sale, pepe ed erbe secche. Quando le cipolle acquistano il colore desiderato, aumentare il calore e disporre immediatamente il ripieno. Mescolare con una spatola, cuocere per circa 3-4 minuti - dovrebbe diventare bianco e assorbire tutto il succo. Ora metti il ripieno pronto nello stampo da forno, ma cerca di non ottenere l'olio in eccesso.
Tagliare le patate nei bar. Mettere nella forma sopra il trito e in cima coprire la patata intera con uno strato di formaggio grattugiato. Tutto ben unto con maionese e mandarlo in forno per 1 ora per cuocere.
Ricetta 10. Carne francese con ananas
Ingredienti richiesti:
- filetto di maiale - 0,5 kg .;
- formaggio - 200 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- maionese - 200 g;
- olio vegetale, pepe, sale di ananas in scatola.
Preparazione:
Tagliate la carne fresca a fette. Battere ogni pezzo con un martello attraverso la pellicola trasparente, cospargere con pepe e sale e posizionare su un piatto separatamente. Ringlets sottili taglieremo una cipolla. Formaggio stropicciato o tagliato a pezzi. Il fondo dello stampo da forno è ricoperto da un foglio oleoso unto. Dall'alto, distribuiamo la cipolla in modo uniforme e pezzi di carne su di esso. Spalmare la maionese di carne. Su ogni pezzo di carne, stendere una rondella di ananas e ungere di nuovo con la maionese. Cospargere il tutto con trucioli di formaggio.
Il piatto viene cotto 30 minuti in forno ad una temperatura di 180 * C. Il piatto di Natale è pronto. Credimi - questo non è solo bello e originale, ma anche delizioso!
Carne in francese - consigli utili da cuochi esperti
In estate, la carne migliore da prendere nel negozio. Nel mercato è irrigato. La carne, rimasta per diverse ore nel fuoco e in una pozza d'acqua, chiaramente non aggiunge salute.
Le patate contengono amido. Quando è in aria, entra in una reazione chimica, a causa della quale le patate si scuriscono. Per evitare ciò, pezzi di patate possono essere spalmati con olio vegetale.
Patate e pezzi di carne dovrebbero avere all'incirca lo stesso spessore, quindi saranno cotti allo stesso tempo.
