Come cucinare il fegato di pollo

Le frattaglie di pollo sono meno costose di manzo e maiale, ma non meno utili. 100 g di fegato di pollo contengono la quantità giornaliera di ferro e una grande quantità di acido folico, che è responsabile della formazione del sangue. Le persone che usano questo prodotto regolarmente, l'anemia da carenza di ferro non sono minacciate. Il fegato di pollo contiene anche molta vitamina A, una quantità significativa di vitamine del gruppo B e vari micro e macro elementi. Allo stesso tempo è nutriente e non troppo alto in termini di calorie. Tuttavia, questo prodotto dietetico è spesso incluso nel menu di famiglia, non in ogni casa. Il motivo è che non tutte le casalinghe sanno come cucinare il fegato di pollo in modo che risultino morbidi e non secchi. I cuochi esperti affrontano questo compito senza troppe difficoltà, preparando insalate, torte, zuppe e altri alimenti dal fegato di pollo. È necessario imparare a cucinare questo prodotto e le giovani madri, poiché i pediatri consigliano di includere la poltiglia di fegato nella dieta dei bambini piccoli, sostituendo la carne con loro circa una volta alla settimana.

Caratteristiche di cucinare il fegato di pollo in modo che sia morbido e succoso

Il fegato di pollo è un prodotto economico e sano, e quanto è gustoso dipende dall'abilità culinaria. Non è necessario avere grandi capacità culinarie per rendere il fegato morbido e succoso, ma è ancora impossibile farlo senza conoscere le caratteristiche tecnologiche della sua preparazione. Dopo aver esaminato le sottigliezze della cottura del fegato di pollo, anche l'hostess di inizio può preparare deliziosi piatti.

Il gusto del piatto finito dipenderà dalla sua qualità. È necessario avvicinarsi con attenzione alla scelta di un fegato di pollo, specialmente se verrà usato per l'alimentazione dei bambini. Il fegato di pollo fresco ha un colore rosa, marrone o bordeaux, un colore bagnato, un odore gradevole. Se il prodotto appare pallido, emana un odore sgradevole, è macchiato, si consiglia di non acquistarlo. Quando si acquista un fegato, si raccomanda di prestare attenzione non solo al suo aspetto, ma anche all'integrità dell'imballaggio, alla durata di conservazione.
Se il tuo obiettivo è cucinare il fegato di pollo in modo che diventi succoso e morbido, vale la pena acquistarlo fresco o freddo. Tutti i prodotti a base di carne durante il congelamento e il successivo scongelamento perdono un po 'di liquido, il che risulta meno succoso. Se devi ancora far bollire i fegatini congelati, lasciarlo scongelare in frigorifero oa temperatura ambiente. Non cercare di accelerare il processo con l'aiuto di un forno a microonde o di acqua tiepida, altrimenti il fegato di pollo bollito succoso e tenero non ci riuscirai.
Prima della cottura, il fegato deve essere ben lavato con acqua corrente. Ogni pezzo deve essere ispezionato per tagliare le aree gialle. Se cucinerai il fegato sporco di bile, ne uscirà amaro, e sarà impossibile correggere questo errore. Alcune casalinghe, prima di lavare e pulire il fegato, lo ammollo anche per mezz'ora in acqua fredda, il che riduce il rischio di avere un sapore amaro.
Se il cibo è preparato per un bambino, è necessario immergere il fegato, preferibilmente nel latte. Questo viene fatto dopo che il fegato è stato pulito e tagliato a pezzi. Il tempo di immergere il fegato nel latte è di circa 15 minuti. Dopo questa procedura, diventa non solo meno amara, ma più succosa.
Affinché il fegato di pollo rimanga il più succoso possibile dopo la cottura, viene immerso in acqua bollente. Il prodotto salino può essere solo poco prima che sia pronto.

Il fegato di pollo non è succoso come il manzo o il maiale. È considerato finito solo quando diventa secco all'interno. Succoso, diventa, se viene cotto dopo aver fatto bollire in crema o panna acida, aggiungere le verdure. Tuttavia, dovrebbe essere ancora morbido e delicato. Pertanto, è importante non digerire.

Tempo di cottura

I pezzi di fegato di pollo sono abbastanza piccoli e facili da digerire. Dopo aver tenuto il fegato in acqua bollente per soli 5 minuti, si rischia di renderlo duro e completamente asciutto. Per evitare questo, è necessario sapere quanto tempo ci vuole per cucinare in un pentolino, un fornello lento o una doppia caldaia.

In una padella il fegato viene bollito per 10-15 minuti a fuoco basso. Di solito ci vogliono 12-13 minuti, quindi dopo questo tempo è necessario verificare il grado di preparazione del prodotto con un coltello. Se il succo del fegato non segue, è pronto. Se il succo spicca ancora, è necessario bollirlo per qualche altro minuto.
In un multicooker (nel serbatoio principale), il fegato viene cotto per 5 minuti in più rispetto a una casseruola. A che ora impostare il timer, per 15 o 20 minuti, dipende dalla potenza dell'unità.
In una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta, il fegato di pollo viene fatto bollire per 30 minuti.
In una pentola a pressione non è pratico cucinare il fegato di pollo, poiché ci vorrà più tempo per premere e rilasciare la pressione che per cucinare il piatto. Ma se si decide ancora di utilizzare questo dispositivo per fare un fegato, far bollire il fegato in esso per 5-7 minuti dopo aver impostato la pressione desiderata.

Per un bambino è consigliabile cucinare fegatini di pollo per 3-5 minuti in più rispetto agli adulti. Se risulta essere secco, dovrà essere diluito in uno stato di purè di patate con acqua bollita o latte.

Come cucinare il fegato di pollo per un bambino

ingredienti:

fegato di pollo - 100 g;
latte - 100 ml;
acqua - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

Se usi il fegato accoppiato, mettilo in frigo per mezz'ora per facilitare il lavoro. È consentito scongelare i cibi surgelati in frigorifero.
Sciacquare il fegato con acqua corrente, rimuovere le aree macchiate di bile tagliandole con un coltello.
Tagliare il fegato in 3-4 pezzi. Mettere in una ciotola, coprire con il latte. Lasciare agire per 15-20 minuti.
Risciacquare nuovamente il fegato.
Fai bollire l'acqua. Metti un fegato dentro. Non aggiungere sale, non aggiungere spezie.
Cuocere il fegato a fuoco basso per 15-20 minuti. Se vedi che quando bolle acqua sulla superficie fatta di schiuma, rimuovila con un mestolo forato.

Resta da raffreddare il fegato, taglialo con un frullatore in uno stato di purè di patate, diluito con acqua bollita o miscela di latte, che nutri il bambino, in modo che la purea abbia la consistenza adatta a questo. Purè di patate al fegato può essere integrato con purè di verdure che sono già familiari al bambino. Solitamente il poltiglia di fegato di pollo viene somministrato ai bambini di 8-9 mesi, ma non prima di un mese dopo l'introduzione della carne nella sua dieta. È necessario iniziare a nutrirsi con mezzo cucchiaino del prodotto.

Come cucinare il fegato di pollo per insalata

ingredienti:

fegato di pollo - 0, 5 kg;
acqua - 1, 5 l;
piselli al pepe nero - 5 pezzi;
alloro - 2 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavaggio del fegato, rimuovendo le macchie di bile. Riempire con acqua fredda, lasciare per mezz'ora, risciacquare di nuovo.
Far bollire l'acqua, aggiungere pepe e foglie di alloro, immergervi i pezzi di fegato. Far bollire a fuoco basso per 15 minuti, 5 minuti fino a cottura ultimata, salare.
Controllare la prontezza del coltello - nessun liquido scuro dovrebbe fuoriuscire da esso.

Togliere la padella dal fuoco, usare immediatamente se è stata cotta per un'insalata tiepida o raffreddarla senza toglierla dal brodo se si prevede di utilizzare il sottoprodotto per fare uno spuntino freddo.

Come far bollire il fegato per un paté al vapore

ingredienti:

fegato di pollo - 0, 5 kg;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
sale, spezie - a piacere;
acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

Preparare il fegato lavandolo bene, asciugato, tagliato a pezzetti e scolando il sangue.
Versare l'acqua nella quantità raccomandata dal produttore dell'unità nel serbatoio principale della doppia caldaia.
Metti i pezzi di fegato di pollo sul ripiano del vapore.
Sbucciare le cipolle e le carote. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla.
Condisci e sale il fegato. Top con verdure tritate.
Accendi il dispositivo per 30 minuti.

Resta da tagliare il fegato con le verdure a uno stato di paté, aggiungere burro, battere con un frullatore e raffreddare. Allo stesso modo, puoi far bollire il fegato di pollo per un paté in un fornello lento.

Il fegato di pollo è un prodotto economico e utile che può essere incluso nella dieta di persone di età diverse. Insalate e paté sono deliziose, basta cucinarle bene per loro.