Come cucinare il fegato di tacchino

I sottoprodotti della carne sono economici, gustosi e sani. Questo riguarda anche il tacchino. Il fegato di questo uccello contiene una grande quantità di sostanze nutritive, tra cui la rara vitamina K, che aiuta ad assorbire il calcio, aiuta a rafforzare le ossa. Questo prodotto è considerato uno dei più necessari nella dieta dei bambini. Gli adulti lo apprezzano per le sue proprietà benefiche con un apporto calorico relativamente basso, un gusto delicato e unico. Se sai come cucinare il fegato di tacchino, uscirà morbido e succoso. Può essere utilizzato per la preparazione di paste e soufflé, insalate e altri piatti, servito come piatto indipendente con contorno di cereali. Ciò amplierà significativamente il menu della famiglia.

Caratteristiche della cottura del fegato di tacchino in modo che sia morbido e succoso

Il processo di cottura del fegato di tacchino non è complicato, ma ha le sue specifiche. Senza conoscere alcuni momenti, il risultato desiderato non può essere ottenuto.

È importante scegliere un prodotto di qualità, altrimenti anche l'abilità dello specialista culinario non aiuterà a correggere la situazione e preparare un piatto gustoso. Il buon fegato di tacchino ha un colore rosso-bordeaux, è sempre più scuro del pollo. Il prodotto fresco ha una lucentezza lucida, ha un buon profumo. Se il fegato emana un odore sgradevole, ha un colore opaco, è macchiato, si consiglia di astenersi dall'acquistare. Quando si sceglie un prodotto nel negozio, si presta attenzione anche all'integrità dell'imballaggio, alla data di produzione e alla durata di conservazione.
Se si cuoce il fegato di tacchino fresco o refrigerato, ne uscirà più succoso e morbido rispetto al congelamento. Durante lo sbrinamento, il sottoprodotto perde parte del liquido, il che lo rende più secco. Per ridurre al minimo le perdite, il fegato viene scongelato, cercando di evitare una brusca caduta di temperatura. È meglio lasciarla scongelare in frigorifero o almeno a temperatura ambiente. Se vuoi cucinare un fegato succoso, non dovresti cercare di accelerare il processo di scongelamento con un forno a microonde o acqua calda.
Prima della cottura, il fegato di tacchino viene lavato in diverse acque, asciugato con un tovagliolo, i pezzi di grasso e i dotti biliari vengono rimossi. Alcune casalinghe prosciugano il fegato in acqua fredda. Il fegato di tacchino non ha lo stesso sapore amaro del manzo o del maiale, quindi si può rinunciare all'ammollo. Le eccezioni sono situazioni in cui il prodotto è preparato per un bambino piccolo. Durante la preparazione del fegato per i bambini, è possibile immergerlo anche in acqua, ma nel latte, quindi si rivelerà più delicato.
Per rendere il fegato di tacchino bollito morbido e succoso, lo mettono in acqua bollente. Salalo immediatamente o 10-15 minuti prima di essere pronto. Più tardi viene aggiunto il sale, più succo salverà il sottoprodotto, poiché il sale ha la proprietà di estrarre l'umidità dai prodotti.

Il fegato della Turchia è cotto molto più a lungo del pollo, ma è anche importante non digerirlo, altrimenti diventerà duro e secco.

Tempo di cottura

Il tempo di cottura del fegato di tacchino dipende da che dimensioni è e dove è cotto.

Se il fegato di tacchino è cotto in una padella, ci vorranno 40 minuti. Dopo aver pre-tagliato il fegato in pezzi medi, il tempo di cottura nella padella può essere ridotto a 30 minuti.
Il tempo di cottura per un fegato di tacchino in un fornello lento supera il tempo di cottura in una casseruola per 10 minuti. Ciò accade perché quando il prodotto viene bollito in una casseruola, viene immerso in acqua bollente e, quando lo si fa bollire in una pentola a cottura lenta, ci vuole tempo per scaldare l'acqua.
Quando si fa bollire un fegato di tacchino per una coppia, viene tagliato a pezzetti, quindi cuoce per soli 30 minuti.
In una pentola a pressione, il fegato di tacchino deve essere cotto 10 minuti dopo che l'unità ha impostato la pressione richiesta. Prima di rimuovere il prodotto finito, dovrai aspettare che l'unità rilasci la pressione. Di conseguenza, il tempo totale di cottura del fornello in una pentola a pressione sarà di 20-40 minuti, a seconda della velocità con cui l'unità preleva e rilascia la pressione. Il risparmio di tempo significativo nel caso del fegato di tacchino bollente usando una pentola a pressione non lo fa.
Per i bambini, il fegato di tacchino è preparato tanto quanto per gli adulti, ma per loro è pre-imbevuto.

La prontezza del fegato di tacchino può essere determinata con un coltello. Se durante il suo piercing con un oggetto appuntito un liquido scuro non scorre da esso, è pronto.

fegato di tacchino bambino

ingredienti:

fegato di tacchino - 0, 2 kg;
latte - 150 ml;
acqua - 1, 5 l;
carote - 70 g.

Metodo di preparazione:

Risciacquare il fegato, eliminare tutte le zone antiestetiche, inclusi i pezzi di grasso. Tagliare il fegato a pezzetti. Mettili sul piroscafo.
Versare acqua nel contenitore principale - la quantità raccomandata dal produttore dell'unità.
Accendi il piroscafo per 30 minuti.
Mentre il fegato bolle, lava e sbuccia la carota, tagliala in più pezzi.
In una piccola casseruola, fai bollire l'acqua, mettici dei pezzi di carota e cuocili fino a renderli morbidi. Ci vorranno circa 15 minuti.
Unire il fegato cotto a vapore con le carote bollite e macinarle con un frullatore in uno stato di purea di patate. Se necessario, diluire alla consistenza desiderata con acqua bollita. Il cibo salato non è necessario.

Puré di patate al fegato di tacchino vengono offerte ai bambini dagli 8 ai 9 mesi di età, ma non prima che si abituino alla carne. Il primo richiamo sarà solo mezzo cucchiaino di purè di patate, quindi la porzione potrà essere aumentata. Se un bambino per un motivo o per un altro non mangia le carote (è allergico), è possibile sostituirlo con cavolfiore o altre verdure a cui il corpo del bambino risponde bene.

Come cucinare il fegato di tacchino per insalata

ingredienti:

fegato di tacchino - 0,5 kg;
acqua - 2 l;
alloro - 2-3 pezzi;
piselli al pepe nero - 3-5 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare il fegato, tagliare i pezzi di grasso, il dotto biliare.
Far bollire l'acqua, aggiungere pepe e foglie di alloro.
Metti il fegato in una pentola d'acqua. Attendere fino a quando il liquido bolle di nuovo, rimuovere la schiuma che è sporgente sulla superficie.
Cuocere il fegato per 20 minuti, aggiungere sale. Dopo altri 10-15 minuti, controlla la sua prontezza perforando con un coltello. Se il succo scuro fuoriesce dal fegato, fallo bollire per altri 5-10 minuti, questa volta è esattamente sufficiente per portare il prodotto alla prontezza.

Se hai pre-tagliato il fegato in fette di cui hai intenzione di inserire l'insalata, il tempo di cottura dovrebbe essere dimezzato.

Come cucinare il fegato di tacchino per patè in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

fegato di tacchino - 0, 6 kg;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
sale, spezie - a piacere;
acqua - 2 l.

Metodo di preparazione:

Lavaggio del fegato, rimuovere tutto l'eccesso. Tagliare il fegato a pezzi medi, posizionare il multicooker nella ciotola.
Sbuccia la cipolla. Mettilo nel fegato (intero).
Raschia le carote, taglia le punte. Tagliare la verdura in 4 pezzi, mettere i pezzi nella ciotola del multicooker.
Salare, aggiungere le spezie, coprire con acqua.
Abbassare il coperchio e accendere il dispositivo attivando il programma "Quenching". Imposta il timer su 40 minuti.

Per cucinare il paté di tacchino bollito con il fegato, tritare una carota e la cipolla, friggerle finché non sono pronte. Macinare il fegato con un frullatore o un tritacarne con verdure arrostite. Battere la massa risultante con burro ammorbidito, mettere in una forma e fresco. Alla quantità indicata nella ricetta del fegato sarà sufficiente prendere 30-40 g di olio. Il fegato di tacchino è un prodotto sano e dietetico. Può essere cotto in un fornello lento, in padella o al vapore. Il fegato di tacchino bollito può essere usato per fare torte, insalate, condimenti per torte o frittelle. Anche questo prodotto è usato per nutrire i bambini piccoli. Il fegato cotto correttamente di un uccello è morbido e succoso, senza un sapore amaro sgradevole.