Per qualcuno, cucinare le belezze è l'apice dell'arte culinaria.
Ma in realtà, tutto è molto più semplice.
Basti pensare all'impasto per i bianchi.
Puoi cucinarlo in molti modi diversi.
Indulgere in deliziosi belyashiki?
Impasto per montare - principi generali di cottura
L'impasto di lievito, mescolato con farina di grano tenero, è usato principalmente per i bianchi. Ma a volte è preparato in modo veloce su kefir con l'aggiunta di uno squartatore. Setacciare sempre la farina prima di impastarla, quindi combinare con altri ingredienti.
Cosa mettere nell'impasto:
• liquido (acqua, latte, siero di latte, kefir);
• sale, zucchero;
• grasso (burro, margarina).
La consistenza della pasta lievitata non deve essere sottile, ma non molto ripida. Dovrebbe risultare morbido, elastico, resistere a uno stampaggio. Ci vogliono circa dieci minuti per impastare la massa. Quando sarà pronto, diventerà omogeneo, inizierà a rimanere indietro rispetto ai piatti e alle mani otlipat. Quindi viene trasferito su una grande nave e lasciato per il sollevamento.
I tempi di fermentazione dipendono dai seguenti fattori:
1. Densità dell'impasto Se è fresco e pieno di farina, il processo sarà lungo. L'impasto morbido aumenta più velocemente.
2. La temperatura degli ingredienti. L'impasto di lievito non viene mai mischiato con liquido freddo o farina di ghiaccio. Tutti gli ingredienti devono essere caldi, ma non caldi. Altrimenti, puoi preparare il lievito e moriranno.
3. Temperature interne. Nel calore, il lievito viene attivato più velocemente. Se la casa è fresca, il contenitore con l'impasto può essere messo sulla pentola con acqua tiepida. 4. Lievito fresco Se sono in ritardo o di scarsa qualità, la fermentazione sarà ritardata o non si verificherà affatto.
Fermentare non rallenta, prima di impastare la pasta si consiglia di lasciare in anticipo tutti gli ingredienti sul tavolo. Il liquido viene riscaldato a 45 gradi. Se si utilizza burro o margarina, i prodotti devono essere sciolti allo stato liquido e raffreddati. Gli ingredienti caldi non vengono aggiunti all'impasto.
Impasto semplice per i bianchi sull'acqua
Ricetta pasta lievitata ordinaria per bianchi, che è anche adatta per modellare torte con una varietà di ripieni. Compreso con ripieno dolce. Il lievito è usato crudo. In caso contrario, quindi prendere 3 cucchiaini granulare.
Ingredienti
• 1.5 art. acqua;
• 35 grammi di lievito;
• 3.5 Art. farina;
• 1 tavolo. cucchiaio di zucchero;
• 1/4 cucchiaio di sale;
• 40 ml di olio crescono.
Cottura
1. Scaldare l'acqua. Dovrebbe essere leggermente più alto della temperatura corporea.
2. Aggiungi lo zucchero, il lievito dopo di esso, mescola finché non si scioglie e lascia per cinque minuti.
3. Mentre il lievito è sciolto, setacciare la farina.
4. Salare l'acqua con il lievito, mescolare e versare nella farina. Arrivare a impastare l'impasto con le mani. Nel corso del versamento di olio vegetale. Invece, puoi prendere la margarina, pre-sciolta e raffreddata.
5. Impasta l'impasto con una consistenza uniforme, è possibile che la farina abbia bisogno di un po 'più o meno.
6. Mescolare l'impasto in una grande casseruola, coprire con un asciugamano in cima. Mettiamo per fermentazione in un luogo caldo. Puoi metterlo vicino alla stufa o vicino alla batteria.
7. Dopo un'ora e mezza controlliamo. Dopo un buon sollevamento, premiamo con le mani e partiamo fino al secondo sollevamento. Puoi iniziare a scolpire i prodotti.
Ricetta per pasta per bianchi su kefir senza lievito
Ricetta per i bianchi, che aiuterà se non c'è tempo. Non ha bisogno di vagare e stare in piedi per diverse ore. Allo stesso tempo i pasticcini si rivelano aria, porosi, con gusti elevati.
Ingredienti
• 4 uova;
• 1 cucchiaino. soda (lievito per dolci può essere usato);
• 1 cucchiaio di sale;
• 400 ml di kefir;
• farina.
Cottura
1. Versare il kefir in una grande ciotola. Dovrebbe essere caldo, è meglio tenere a temperatura ambiente. Se decidi di riscaldarti sul fornello, allora dovrebbe essere fatto con molta attenzione. I latticini possono facilmente cagliare in fiocchi di latte.
2. Aggiungi la soda al kefir e mescola. La reazione proseguirà, la soda si estinguerà in un mezzo acido e il kefir aumenterà di volume.
3. Aggiungi le uova crude, quindi salate. Prendere una frusta e battere il composto fino a che liscio.
4. Aggiungi farina. Resta solo da impastare la pasta. La consistenza dovrebbe risultare normale, come per le torte.
5. L'impasto non ha bisogno di fermentare, ma è comunque meglio lasciarlo caldo per quindici minuti in modo che il glutine della farina si gonfia. Sarà molto più facile lavorare con la massa sdraiata.
Impasto per lo sbiancamento del lievito sul latte "Freddo"
Una caratteristica di questa ricetta per la pasta bianca è la possibilità di avviarla in anticipo. Ad esempio, la sera e al mattino per accontentare la famiglia con torte o polpette fresche. O cucinare la mattina e friggere i prodotti dopo il lavoro.
Ingredienti
• un bicchiere di latte;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• 7 g di lievito secco;
• burro 2 cucchiai;
• farina circa 2,5 bicchieri.
Cottura
1. Sciogliere immediatamente il lievito nel latte con sale, adagiare lo zucchero. Concedi la completa discrepanza dei grani. 2. Aggiungere la farina, nel processo di impastatura versare l'olio.
3. L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso. Lo prendiamo alla levigatezza e all'uniformità. La massa non dovrebbe attaccarsi ai piatti.
4. Spostiamo in una grande ciotola, copriamo con un asciugamano sopra e mettiamo in frigorifero. Lì, si sentirà bene a 12 ore. Alcune hostess preferiscono spostarsi in un pacchetto unto. Ma in questo caso, dovrebbe essere legato al bordo e lasciare abbastanza spazio per il sollevamento.
5. Poi lo prendiamo, lascialo per mezz'ora sotto il caldo e tu puoi scolpire il belyash.
Pastella per pastella
I belyashi sono molto ariosi, morbidi e porosi. E tutto grazie alla coerenza di questo test. Certo, non solo la tecnica di miscelazione è diversa, ma anche la cottura. Noi impasteremo all'esterno. Ma puoi anche usare il siero di latte, il latte o la sua miscela con acqua.
Ingredienti
• 300 ml di acqua;
• 2 cucchiaini. lievito secco;
• 1 cucchiaino. sale;
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero;
• farina circa tre bicchieri;
• 30 ml di olio.
Cottura
1. Riscaldare il liquido a uno stato caldo.
2. Metti lo zucchero dentro, versa immediatamente il lievito e un bicchiere di farina. Agitare, lasciare agire per 10 minuti.
3. Aggiungi sale, poi burro e farina. La consistenza non dovrebbe essere spessa, ma non dovrebbe gocciolare dal cucchiaio.
4. Lasciare fermentare per altri quindici minuti.
5. Metti una piastra sul fornello, versa l'olio per friggerlo. Ci scaldiamo.
6. Raccogliamo l'impasto con un cucchiaio, lo mettiamo nella padella sotto forma di frittelle. Spalmato ai lati.
7. Top mettere la carne macinata, distribuire uniformemente.
8. Chiudere la porzione fresca dell'impasto in modo che copra l'intero ripieno. 9. Dopo aver fritto il primo lato, capovolgere delicatamente i bianchi. Coprire la padella e portare alla prontezza.
Impasto per lo sbiancamento del lievito su kefir
Per questa ricetta per pasta biancastra non è necessario usare kefir. Puoi anche prendere latte acido, yogurt bianco (naturale), ryazhenka. Le ricette del lievito sono usate a secco.
Ingredienti
• 200 ml di kefir;
• 3 tazze di farina;
• 100 ml di olio vegetale;
• 7 grammi di lievito;
• 1/3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero
Cottura
1. Setacciare la farina e per il momento lasciamo da parte.
2. Sbattere il kefir con sale e zucchero, aggiungere il lievito, mescolare intensamente e lasciare agire per dieci minuti per sciogliere i granuli.
3. Versare l'olio. Quindi versare immediatamente la farina. Impastare fino a quando l'impasto prende tutta la farina.
4. Coprire la ciotola con un tovagliolo e dimenticarsene per 1,5 ore.
5. Dopo questo tempo, puoi immediatamente formare belyashi.
Ricetta per pasta sierica
Il siero di latte è più economico del latte molte volte e lo sostituisce facilmente. Questo prodotto può essere utilizzato nell'impasto per i bianchi. I prodotti diventano aria, facili e gustosi.
Ingredienti
• 0,5 litri di siero;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino. sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai rast. olio;
• 3 cucchiai di prugne. olio;
• 1,5 cucchiaini. lievito di birra;
• farina.
Cottura
1. Sciogliere immediatamente il burro e lasciare riposare per un po '.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale al siero, mescolare e aggiungere un uovo crudo. Tutto deve essere dissolto in omogeneità.
3. Aggiungi il lievito, lascialo agire per qualche minuto.
4. Versare il burro fuso e aggiungere la farina setacciata. 5. Mentre impasti, aggiungi gradualmente l'olio vegetale.
6. Trasferiamo l'impasto finito in una casseruola alta e lasciamo fermentare in calore.
7. Quando sale bene, devi impastarlo. Procediamo alla formazione dei prodotti dopo il secondo sollevamento.
Impasto per lievito per sbiancare (metodo spugna)
Il metodo di spugna per impastare la pasta lievitata per i bianchi ha le sue caratteristiche. Viene utilizzato per ottenere una mollica morbida con porosità uniforme. Inoltre, il metodo spugna viene utilizzato quando si aggiunge una grande quantità di cottura e per i prodotti da forno nel forno.
Ingredienti
• 10 g di lievito;
• 500 ml di latte;
• 20 g di zucchero;
• 7 g di sale;
• 2 uova;
• 40 ml di olio;
• 0,7 kg di farina.
Cottura
1. Scaldare fino a 45 gradi di latte, versare in una grande ciotola. Aggiungere due tazze di farina e il lievito con lo zucchero. Mescolare per sciogliere i grumi. Quindi copriamo con un tovagliolo e mettiamo il fuoco per due ore. Durante questo periodo la spugna si solleverà bene, inizierà a gonfiarsi, sentirà odore acido.
2. Sbattere le uova con sale fino a quando i grani non si sciolgono e versare nell'impasto.
3. Aggiungi la farina rimanente setacciata, ma non tutto in una volta. Forse lascerà un po 'meno.
4. Mescolare e versare gradualmente olio vegetale. La massa interferisce. Questo è fatto fino a quando smette di cadere dietro le sue mani. Formiamo un panino, lo trasformiamo in una teglia unta.
5. Coprire e tenere in un luogo caldo fino ad un buon sollevamento. Poiché l'opara è già diventato acido, ci vorrà un po 'di tempo, a volte mezz'ora è sufficiente.
6. Formare i belyashi e friggerli in una padella.
Impasto per montare - consigli e suggerimenti
• Se si aggiunge del burro all'impasto, non è necessario fonderlo. Puoi semplicemente mantenere il prodotto caldo con il resto degli ingredienti fino a quando non è completamente ammorbidito, e quindi aggiungere alla massa totale. • Il lievito prima di impastare è meglio attivare. Per fare questo, sono combinati con liquido di prescrizione zuccherato e recuperare per un quarto d'ora. Lo stesso metodo controlla il loro sollevamento. Sulla superficie dovrebbe apparire un soffice tappo di gommapiuma.
• Se c'è molto zucchero nell'impasto per lo sbiancamento, bruceranno nella padella e non avranno il tempo di cuocere al loro interno. Se non si mette affatto lo zucchero, il colore dei prodotti fritti sarà grigio e poco appetitoso.
• Se l'impasto non si spegne, i prodotti saranno duri, insapori e diventeranno rapidamente stantii. Se l'impasto è acido, anche il belyashi non gradirà il gusto, e comunque non può essere ben arrostito e avrà un odore acido. Pertanto, non è possibile lasciare la pasta di lievito senza controllo.
• Se aggiungete un po 'di amido alla farina durante l'impasto, i cibi fritti rimarranno morbidi più a lungo e l'indurimento rallenterà.
• Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani durante la perforazione, è necessario applicare dell'olio vegetale e frantumarle. Puoi semplicemente inumidire la spazzola in acqua fredda.
