I baueretti sono un piatto tradizionale dei popoli turchi. Sono preparati in Kazakistan, Tatarstan e altri paesi. Qui vengono usati al posto del pane e preparati per le vacanze. Assomiglia al cibo ciambelle o ciambelle slavi. Le qualità organolettiche di un piatto dipendono innanzitutto dal tipo di impasto preparato in baursaks. Sono fatti con diversi tipi di pasta, la loro forma può anche essere diversa: rotonda, oblunga, romboidale. Molto dipende dalle tradizioni di una cucina particolare. Ma a prescindere dalla ricetta, secondo la quale vengono preparate le ciambelle turche, sembrano appetitose e hanno un sapore gradevole.
Funzioni di cottura
In Tatarstan e in alcuni paesi dell'Asia centrale, molte hostess preparano i baursaks, non considerando che questo sia un processo complesso e laborioso. Conoscendo le sottigliezze della preparazione dell'impasto e lavorando ulteriormente con esso, anche un cuoco inesperto, appena iniziato la sua conoscenza della cucina asiatica, affronterà il compito.
- La farina per la pasta deve essere setacciata: quindi non è solo pulita da piccoli rifiuti, ma anche satura di ossigeno, in modo che i baursaks siano delicati, ariosi.
- Se si usa una pasta senza lievito per preparare i bursaks, è necessario aggiungervi del lievito (può essere soda).
- Non è possibile utilizzare ingredienti freddi o caldi per preparare la pasta lievitata: in questo caso, il lievito non funzionerà. Le temperature leggermente al di sopra della temperatura ambiente saranno ottimali.
- Mentre la pasta lievitata sale, non ci dovrebbero essere correnti d'aria nella stanza, altrimenti l'impasto si stabilizzerà immediatamente.
- Prima di cuocere i bursaks, l'impasto dovrebbe essere lasciato riposare, solo allora diventerà abbastanza elastico.
- I Baursaks sono fritti in una padella riscaldata in una grande quantità di olio vegetale o coda grassa. In quest'ultimo caso, i prodotti acquisiscono un gusto specifico tipico di molti piatti asiatici, ma a molte persone piace proprio.
I Baursaks sono serviti come piatto separato o per il tè. Inoltre, spesso mettono una ciotola di miele sul tavolo, in cui puoi immergere le ciambelle prima di mandarle in bocca.
Impasto lievito per baursaks
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 7-0, 8 kg;
- latte - 0, 2 l;
- acqua - 0, 2 l;
- sale - 5 g;
- zucchero - 5 g;
- olio vegetale - 50 ml (senza contare il consumo di frittura);
- lievito secco - 11 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda l'acqua. Versare zucchero e lievito dentro, mescolare. Dopo 10-15 minuti, il tappo coprirà l'acqua. Ciò significa che il lievito ha iniziato a funzionare e puoi procedere alla fase successiva della preparazione dell'impasto.
- Versare l'acqua con il lievito in una ciotola, mescolare con acqua tiepida e sale.
- Setacciare la farina.
- Aggiungi 2 tazze di farina ad altri prodotti, mescola bene.
- Aggiungere il burro, mescolare l'impasto con esso.
- Aggiungere la farina a pezzi, impastare la pasta. Dovrebbe essere piuttosto denso, ma allo stesso tempo morbido e flessibile. La farina può richiedere un po 'meno o un po' di più - molto dipende da quanto glutine ci sia dentro.
- Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare per un'ora in un luogo caldo in modo che si alzi.
L'impasto in crescita è diviso in più parti, arrotolato in strati di circa 1 cm di spessore, tagliato da diamanti o altre figure, immerso nell'olio bollente e fritto fino a quando i baursaks sono dorati su tutti i lati. Durante la frittura, aumenteranno, diventeranno rigogliosi.
Baursack Pastry Without Yeast
ingredienti:
- farina - 0, 7 kg;
- uovo di gallina - 6 pezzi;
- burro - 40 g;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- zucchero - 10-20 g
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola. Sciogli in loro zucchero, sterlina.
- Sciogliere il burro a bagnomaria, versare sulle uova. Sbattere la massa risultante con una frusta.
- Mescolare la farina setacciata con il lievito.
- Aggiungere gradualmente la farina alla massa d'uovo, impastare la pasta elastica.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente, lasciare agire per 20-30 minuti.
- Dividere l'impasto in 2-3 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una salsiccia del diametro di circa 2 cm e tagliarlo a pezzi di circa 1 cm di spessore.
Ora puoi friggere questi pezzi o palle formate da loro. Servito del baursak con miele
Pasta di cagliata su baursaks
ingredienti:
- ricotta - 0, 4 kg;
- panna acida - 120 ml;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- farina - 0, 25-0, 3 kg;
- sale - un pizzico;
- soda - un grande pizzico;
- zucchero - 80 g.
Metodo di preparazione:
- Ricoprite la ricotta con un colino in modo che acquisisca una consistenza più delicata, senza grumi. Combinalo con panna acida. Aggiungi soda. Mescola bene.
- Separatamente frusta le uova con zucchero e sale.
- Connetti la massa della cagliata con l'uovo. Mescolare fino a quando la composizione è completamente uniforme.
- Mentre si versa la farina setacciata, impastare la pasta.
- Formare una salsiccia dall'impasto, come per fare le cheesecake, ma di diametro più piccolo.
- Quando si tagliano pezzi di pasta da esso, formare delle palline e immergerli nell'olio bollente.
I baursak fritti vengono stesi su un tovagliolo in modo da assorbire il grasso in eccesso. I prodotti fatti con la pasta preparata secondo questa ricetta sono dolci, sono perfetti per il tè, piace ai bambini.
Impasto per bursaks su kefir
ingredienti:
- kefir - 0, 2 l;
- farina - 0, 3-0, 35 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 80 g;
- sale - un pizzico;
- soda - 3 g.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che non sia freddo.
- Aggiungi soda alla bevanda a base di latte fermentato. Mescolare.
- Separare le uova con sale e zucchero, aggiungere kefir a loro. Sbatti con una frusta.
- Setacciare la farina, aggiungerla agli altri ingredienti. Versare la farina non è tutto in una volta, ma in porzioni. Quindi sarà più facile mescolare l'impasto, non permettendo la formazione di grumi, e sarà immediatamente visibile quando avrà raggiunto la consistenza ottimale.
- Lasciare riposare l'impasto preparato per 20-30 minuti, coprendolo con pellicola trasparente.
Forma piccole palline o diamanti dall'impasto, friggili in una grande quantità di olio bollente.
Baursaks - analogo alle nostre solite ciambelle. Sono fritti in Tatarstan, Kazakistan, Baschiria. Possono essere dolci e salati, servire come dessert o piatto principale, servito al posto del pane. Il gusto, ovviamente, dipenderà dal test.
