Pasta sfoglia lievitata

pasta sfoglia lievitata

La pasta sfoglia viene utilizzata per preparare croissant, bignè, lingue, volovanov e altri dolci. Può essere insipido o lievito. I prodotti impastati con lievito sono meno stratificati, ma più morbidi e rigogliosi. La pasta sfoglia di lievito è fatta con una tecnologia speciale, richiede pazienza e tempo. Molte casalinghe, che vogliono risparmiare la loro forza, comprano nel negozio. Ma i cuochi esperti dicono: avendo imparato il processo di produzione di pasta sfoglia sul lievito a casa, è improbabile che qualcuno preferisca un prodotto comprato al supermercato. Il tempo delle basi di farina di cottura attive per croissant e dessert simili non è così grande. Avendo imparato che il processo di impastare richiede un giorno o anche di più, non ti preoccupare, quasi tutto questo tempo giacerà semplicemente in frigorifero in attesa del prossimo rotolamento.

Funzioni di cottura

La pasta sfoglia di lievito viene preparata in modo semplice, ma a lungo. Per ottenere il risultato atteso, dovrai anche seguire i consigli che accompagnano la ricetta selezionata. La minima violazione della tecnologia può portare al fatto che i prodotti a base di pasta sfoglia lievitata, preparati personalmente, risultano non essere gli stessi che dovrebbero essere: soffici e stratificati allo stesso tempo.

  • La pasta sfoglia dovrebbe essere gustosa anche senza riempimento. Da prodotti di farina di seconda scelta non appetitosi in apparenza e hanno un retrogusto sgradevole. Per la pasta sfoglia è consentito utilizzare solo farina di alta qualità.
  • La farina deve essere filtrata prima di collegarsi ad altri componenti. L'obiettivo principale di questa manipolazione non è quello di eliminare i piccoli rifiuti e le larve di insetti, ma di saturarli con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa leggero, più facile da combinare con altri ingredienti, senza formare grumi. L'impasto mescolato in tale farina sale bene. La cottura fuori esce delicata e ariosa.
  • La struttura a strati dell'impasto si ottiene coprendo l'impasto con grasso freddo e arrotolandolo ripetutamente. Il grasso non dovrebbe essere lasciato sciogliere e impregnarsi nell'impasto, quindi dopo ogni rotolamento si raffredda. Più lungo è il tempo di raffreddamento dell'impasto, più puoi essere sicuro che il risultato soddisferà le aspettative. Più volte tiri la pasta, più strati ci saranno.
  • Il gusto dei prodotti di pasta sfoglia finita dipende anche dalla qualità del grasso utilizzato. Le casalinghe esperte sostengono che il miglior risultato consente di ottenere l'uso del burro. Tuttavia, è anche possibile sostituirlo con la margarina. Questo prodotto è considerato meno utile, ma la pasta sfoglia su di esso ha successo.
  • La tecnologia di preparazione della pasta lievitata prevede l'impastatura della pasta, che successivamente si combina con altri ingredienti, avvolta nel burro o nella margarina, stesa e raffreddata più volte. Per la spugna hai bisogno di lievito, zucchero e liquido caldo. Questo di solito è acqua o latte, ma sono possibili altre opzioni.
  • La temperatura ottimale della base liquida per l'attivazione del lievito va da 30 a 40 gradi. Sotto l'influenza di temperature più elevate, le colture viventi che causano la fermentazione potrebbero morire e la birra non funzionerà. In un ambiente freddo, il lievito non diventerà attivo.

La sfoglia di lievito può essere preparata per diverse porzioni di cottura in una volta, poiché può essere conservata in un congelatore per un massimo di 4 mesi. Tuttavia, è possibile congelare la pasta lievitata solo una volta. Lo scongelamento ripetuto e il congelamento di questo tipo di impasto rendono difficile l'innalzamento dell'impasto durante la cottura, i prodotti si stenderanno piatti e duri.

Pasta sfoglia di lievito su burro (versione classica)

ingredienti:

  • farina di frumento - 1 kg;
  • zucchero - 80 g;
  • sale - 20 g;
  • acqua - 0, 3 l;
  • latte - 0, 2 l;
  • burro o margarina - 0, 7 kg;
  • lievito secco - 25 g (o 75 g pressati).

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina.
  • Bollire l'acqua, raffreddare a circa 30-35 gradi.
  • Versare il lievito, un cucchiaio di zucchero e mezza tazza di farina in acqua tiepida. Mescolare bene per ottenere una composizione omogenea. Attendi l'aspetto di un cappello morbido, che indicherà che il lievito si è guadagnato.
  • Dal frigorifero, rimuovere 200 g di olio, tagliarlo con un coltello e lasciarlo a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca.
  • Aggiungere la farina e lo zucchero rimanenti, sale alla miscela liquida. Aggiungere il latte preriscaldato a 30 gradi. Mescola i prodotti, ottenendo una massa omogenea.
  • Mescolare l'impasto con una spatola fino a quando non inizia a raccogliere in uno.
  • Aggiungere il burro ammorbidito, impastare nuovamente l'impasto. Nell'ultima fase, impastalo con le mani. Per fare questo, viene trasferito dalla ciotola alla superficie di lavoro del tavolo, cosparso di farina.
  • Dall'impasto preparato, sufficientemente denso e non attaccato alle mani, formare un rettangolo di dimensioni arbitrarie. Mettilo in un sacchetto e mettilo nel frigo.
  • Strofinare il burro rimasto su un foglio di pergamena. Prepara una busta di pergamena di circa 30 per 30 cm, distribuisci l'olio con un mattarello o con le mani. Metti nel frigo.
  • Raffreddare l'impasto e il burro per almeno 4 ore.
  • Arrotolare l'impasto in un rettangolo con un lato corto di 30 cm, uno lungo - 60 cm (o leggermente più).
  • Avvolgere il burro e stenderlo dalla pergamena. Stendere l'impasto alle dimensioni originali.
  • Piegare l'impasto in una busta, metterlo in frigo per un'ora.
  • Dopo il tempo indicato, arrotolare di nuovo l'impasto, arrotolarlo in una busta. Pulire al freddo.
  • Ripeti la procedura altre 2-3 volte ad intervalli di almeno un'ora.

L'impasto preparato secondo questa ricetta è universale, adatto per pasticceria dolce e salata. Puoi fare sbuffi, torte, croissant e altri prodotti da esso.

Pasta sfoglia lievitata con uovo

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 7 kg;
  • lievito secco ad alta velocità - 11 g;
  • latte - 0, 35 l;
  • zucchero - 80 g;
  • sale - 10 g;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • burro o margarina - 0, 5 kg.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, mescolarla con lievito, zucchero e sale.
  • Separare un pezzo di olio del peso di circa 50 g, scioglierlo allo stato liquido. Lascia che si raffreddi.
  • Rompere le uova in un contenitore pulito, agitarle con una frusta o una forchetta.
  • Riscalda il latte a circa 35 gradi, versalo sulle uova. Aggiungi il burro fuso.
  • Sbatti i prodotti liquidi con una frusta per ottenere una composizione uniforme.
  • Mescolare il liquido e asciugare. Mescolare i prodotti sarà più facile se i componenti liquidi vengono aggiunti ad asciugare, e non viceversa.
  • Mescoli i prodotti nella misura che può essere fatta con una spatola. Cospargere la farina sulla superficie di lavoro del tavolo, stendere la pasta su di essa, completare il processo di impastatura con le mani.
  • Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 1, 5-2 ore, coprendolo con un panno umido o pellicola trasparente.
  • Trasferire in frigorifero per 6-8 ore.
  • Arrotolare l'impasto in uno strato rettangolare di circa 1 cm di spessore.
  • Strofinare il burro rimanente per metà dell'impasto.
  • Copri il burro con la seconda metà dell'impasto, pizzica i bordi. Arrotolare l'impasto in uno strato non più spesso di 1, 5 cm, piegarlo in 4 strati, riporlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero.
  • Dopo 30-60 minuti, arrotolare di nuovo l'impasto e arrotolarlo nuovamente in 4 strati, quindi rimetterlo in frigorifero.
  • Ripeti il ​​processo di stenditura e piegatura della pasta e poi raffreddandola un'altra 2-3 volte.

Dopo il successivo arrotolamento, l'impasto può essere utilizzato per formare prodotti.

pasta sfoglia lievitata con panna acida

ingredienti:

  • farina - 0, 65 kg;
  • burro - 150 g;
  • zucchero - 40 g;
  • panna acida - 100 ml;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • lievito pressato - 40 g;
  • latte - 150 ml;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte a circa 30 gradi, sbriciola il lievito, aggiungi sale e zucchero, mescola. Devi mescolare a tal punto che il lievito e lo zucchero nel latte siano completamente sciolti.
  • Attendi che il lievito si attivi. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma di latte.
  • Metti la panna acida sul lievito madre e mescola fino a renderla omogenea.
  • In un contenitore separato, rompere le uova, batterle, versarle sulla massa liquida principale. Sbatti con una frusta in modo che la miscela liquida abbia una consistenza uniforme.
  • Setacciare la farina. Separa il bicchiere da lei. Inserisci la farina rimanente nella miscela liquida. Impastare la pasta. Metterlo in una casseruola, coprire con un asciugamano bagnato, lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi raffreddare per un'ora, riporlo in un sacchetto di plastica.
  • Versare la farina non utilizzata sulla superficie di lavoro del tavolo, strofinare il burro raffreddato su di esso. Unire il burro con la farina allo stato di mollica, accartocciare e pulire in frigorifero.
  • Dopo un'ora, stendi l'impasto, avvolgilo nella farina, stendilo. Piega la busta e mettila nel frigorifero.
  • Arrotolare l'impasto due volte più a intervalli di mezz'ora.

L'impasto per questa ricetta è preparato un po 'più veloce del tradizionale. I prodotti da esso risultano non fortemente stratificati, ma magnifici e delicati, non si asciugano a lungo.

La sfoglia di lievito a casa viene preparata per un periodo piuttosto lungo, ma questo processo non è complicato. Avendo imparato a fare un tale impasto con le tue mani, rifiuterai il prodotto acquistato, dato che in casa sarà molto più buono.

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca