Caro mascarpone italiano a casa? Sì, facilmente! Fare mascarpone fatto in casa e gustare deliziosi dessert

Caro mascarpone italiano a casa? Sì, facilmente! Fare mascarpone fatto in casa e gustare deliziosi dessert

Cosa succede se unisci crema o panna acida con succo di limone?

Una grande sorpresa per chi ama le soluzioni originali: il mascarpone.

Dallo spagnolo, il suo nome si traduce in "meglio di buono".

Chiede solo un dolce o una torta, perché c'è solo un modo per farlo - per il dilettante: il gusto è neutro e ci sono molte calorie. Ma come base per la cucina e le fantasie culinarie è molto adatto, soprattutto la lode.

La crema dolce, che viene aggiunta al popolare tiramisù dolce italiano, può essere preparata nella tua cucina.

Realizzare mascarpone fatto in casa - principi generali di cottura

Il formaggio è la base di molti dessert. Ricette il mascarpone fatto in casa molto. La maggior parte di loro offre ingredienti tradizionali:

  • crema grassa;
  • Succo di limone o aceto di vino.

Invece di crema puoi usare panna acida e latte. In alcune ricette c'è kefir e ryazhenka.

Tradizionalmente, è necessario fare il formaggio da una crema molto densa. Su 1 litro - un cucchiaio di succo di limone.

Il mascarpone a casa non sarà peggio dell'acquisto se segui la tecnologia e fai scorta di latticini di alta qualità.

Il processo di cottura è semplice:

1. Riscaldare gli ingredienti su un fuoco aperto o un bagno d'acqua a 75-95 gradi.

2. Raffreddare e lasciare scolare il siero appendendo la massa in un sacchetto di lino. Dovrebbe essere in un luogo freddo per diverse ore.

Puoi realizzare un mascarpone fatto in casa in un multicooker.

Oltre ai prodotti per fare il mascarpone, avrai bisogno di:

  • colino;
  • asciugamano o garza;
  • corolla;
  • ciotola;
  • termometro.

Il mascarpone viene conservato in frigorifero per diversi giorni.

1. Mascarpone a casa tradizionale

Formaggio cremoso, perfetto per dessert. Può essere usato come burro e fare panini.

Ingredienti:

• Un litro di crema al 33%.

• Due art. cucchiai di succo di limone.

Preparazione:

Riscaldare la panna in una casseruola a una temperatura standard. Abbiamo messo da parte.

Versare il succo di limone. Mescolare il contenuto della casseruola.

La crema si addolcì leggermente e imprecò. La massa dovrebbe essere simile al kefir liquido.

Metti la casseruola con la panna sul fuoco e scaldala alla stessa temperatura. Ci vogliono due o tre minuti per farlo.

Metti da parte la casseruola dal fuoco. La massa cremosa dovrebbe raffreddarsi completamente.

Prepara una ciotola con un colino e metti un asciugamano sopra. Filtrare la massa cremosa: versarla in un asciugamano e legarla. Aspetta un colino per drenare.

Mettiamo in un luogo freddo per almeno 12 ore.

Liberare il prodotto finito dall'asciugamano e spostarlo nel barattolo con il coperchio.

2. Produrre mascarpone fatto in casa: crema di formaggio universale

Formaggio usato per fare il gelato, cheesecake. È appropriato negli snack e in alcuni piatti caldi.

Ingredienti:

• 0,500 l di kefir medio-grasso.

• 0,500 l ryazhenka 4%.

• 0,300 l di panna acida.

• Un solo art. cucchiaio di aceto di vino.

• Due pizzichi di sale.

Preparazione:

In una grande ciotola versare kefir, ryazhenku e panna acida. Mescola la massa

Versare l'aceto. Saliamo.

Mescolare molto attentamente.

Metti lo scolapasta nella ciotola. In cima mettiamo un asciugamano spesso. Versare la massa del latte e lasciare per due ore.

Coprire con un asciugamano e mettere in frigo per un giorno.

3. Mascarpone a casa con latte in polvere

Il formaggio è ottimo per preparare piatti dolci e gelati artigianali.

Ingredienti:

• 500 ml di crema al 30%.

• Due art. cucchiaio di succo di limone fresco.

• 3 cucchiai. cucchiai di latte in polvere.

Preparazione:

Crema versata in una casseruola.

Ci riscaldiamo molto lentamente, in modo che la crosta non rimanga sul fondo della casseruola. Mescolare costantemente Addormentarsi latte secco.

Aggiungere il succo, mescolare e lasciare raffreddare.

Versare in un setaccio fine, coperto con una garza in tre o quattro strati.

Appoggia leggermente la massa cremosa. Coprire con pellicola trasparente.

Lasciare in frigorifero per 8-10 ore.

Distribuiamo la cagliata da una busta di garza in un contenitore ermetico.

4. Realizzare un mascarpone domestico in una pentola a cottura lenta

Il formaggio pronto è perfetto per i panini. Può essere mangiato anche sotto forma di calore.

Ingredienti:

• Un litro e mezzo di panna.

• Un'ora di zucchero semolato.

• Mezzo limone.

• Due pizzichi di sale.

Preparazione:

Nella pentola a cottura lenta è necessario selezionare la modalità "Multipovar" e la temperatura è di 95 gradi.

Versare la crema nella tazza del dispositivo, mescolare. Aggiungi zucchero e sale.

Quando la crema è riscaldata, spremere il succo dal limone.

Continuiamo a mescolare. La crema quasi immediatamente si accese e acquistò il colore del latte cotto.

Versare la massa di cagliata su uno strato di garza, posto sul setaccio e sulla ciotola. Spremere. Legato in una borsa di garza e lasciato sul peso per tre ore.

Versare il formaggio in un contenitore e lasciarlo per una notte in frigorifero.

5. Mascarpone a casa con panna acida

Buono per fare dolci, cheesecake senza cottura e tiramisù. Ingredienti:

• 0,900 l di panna acida 20%.

• Un bicchiere di latte fresco 3,2%.

• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.

Preparazione:

Versare la panna acida in una casseruola.

Versare il latte, dare fuoco e mescolare.

Aggiungi il succo di limone.

Continuare a fuoco molto basso e attendere l'aspetto di piccoli grani in panna acida. Ci assicuriamo che la temperatura della panna acida non superi 80 gradi.

Spegni il fuoco Non toccare la massa per quasi completare il raffreddamento.

Passare a un asciugamano spesso, che è disposto in una colapasta con una ciotola.

Avanti: copri la parte superiore con un film e spostalo nel frigorifero.

Dopo quattro ore abbiamo messo una piccola stampa sul film (per esempio, un pacchetto di olio).

Dopo altre quattro ore, il mascarpone deve maturare.

Spostarlo in un piatto con un coperchio e conservare in frigorifero.

6. Fare il mascarpone fatto in casa per colazione

Batti il ​​mascarpone fatto in casa con lo zucchero e riempi la miscela di frutta: riceviamo una colazione insolita e gustosa.

Ingredienti:

• 0,250 l di crema al 20%.

• 0,500 l di panna acida 20%.

• Due cucchiaini di succo di limone.

Preparazione:

Versare la panna e la panna acida in una casseruola e scaldare gradualmente, senza dimenticare di mescolare.

Aggiungere il succo, mescolare e scaldare a temperatura standard.

Lanciamo il contenuto della pentola in un colino coperto con un asciugamano e partiamo per un'ora.

Versare il formaggio in una ciotola e coprire con un piatto. Metti qualcosa di pesante sul piatto. Il formaggio può essere gustato in mezz'ora.

7. Mascarpone a casa in un bagno d'acqua

Il formaggio viene preparato per almeno un giorno. Risulta molto delicato e arioso. Adatto come ripieno per dolci e torte.

Ingredienti:

• Un litro di panna liquida.

• Due art. cucchiai di aceto di vino. Preparazione:

Versare la crema in una casseruola pulita e mettere a bagnomaria.

Riscaldato a temperatura standard. Versare il succo di limone. Mescola e riscalda per altri dieci minuti. La crema diventa densa. Togliere dal bagnomaria, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare.

Versare la massa nei piatti con una garza per drenare il liquido in eccesso.

Lascia in frigorifero per diverse ore.

8. Produrre mascarpone fatto in casa: ravioli con spinaci e formaggio morbido

Ingredienti:

La combinazione di mascarpone e spinaci ha reso il gusto dei ravioli sofisticato. Odore: attraente e piacevole.

• Formaggio mascarpone - 200 grammi.

• Quattro uova.

• Sale - h. Cucchiaio.

• 300 grammi di farina.

• 200 grammi di spinaci.

• Pepper - pizzico.

• burro da 0,100 kg.

• Pizzico di noce moscata.

• 50 grammi di parmigiano.

• Basilico: poche foglie.

• Limone.

Preparazione:

Preparare l'impasto: mettere due uova nella farina, salare. Metti da parte per trenta minuti.

Tritare finemente gli spinaci.

Impasto finito arrotolato finemente. Tagliare a strisce di circa 25 * 10 cm.

Preparare il ripieno dei ravioli: mescolare il mascarpone con gli spinaci. Pepe, aggiungere l'uovo, aggiungere la noce moscata. Mescolare.

Metti il ​​cucchiaio sull'impasto. Spennellare i bordi dell'uovo e coprire con un'altra striscia di pasta. Tagliare a pezzi, formare i ravioli.

Salare e far bollire. Lessate i ravioli allo stato di al dente.

Nella padella, butta il burro, sciogli. Versare un cucchiaio di oliva.

Macinare il basilico e versarlo nella padella. Riscaldare per un minuto o due.

I ravioli mettono su piatti. Top versare il contenuto della padella. Cospargere di parmigiano e foglie di basilico su ogni porzione. Cospargere con succo di limone.

9. Mascarpone a casa per pancakes tiramisù

I pancakes al mascarpone non sono affatto come i normali pancake. Sono delicati, ariosi, tiramisù di buon gusto.

Ingredienti:

• Due bicchieri di farina.

• Quattro uova.

• Due art. cucchiai di cacao in polvere.

• Sale.

• Mezza tazza di panna acida.

• Di 4 cucchiai. cucchiai di zucchero e caffè espresso.

• Un bicchiere e mezzo di latte.

• Formaggio mascarpone - 75 grammi.

• Soda - Cucchiature da 1/2 h.

• Crema 30% - un bicchiere.

Preparazione:

Fare una crema: montare la panna con mascarpone e lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa. Inviato in frigo per circa venti minuti.

Cucinare frittelle In una ciotola, mescolare i prodotti secchi: versare il cacao e la soda nella farina. Salare e aggiungere un cucchiaio di zucchero. In un'altra ciotola, combinare latte e panna acida.

Separatamente, sbattere i bianchi e i tuorli con lo zucchero.

Mescolare gli ingredienti secchi, prima con il composto di latte, poi con i tuorli sbattuti. Mescola bene.

Nel mix pronto aggiungere caffè espresso e proteine ​​montate. Mescolare di nuovo fino a che liscio. Friggere le frittelle con olio di semi di girasole.

Ogni crema di grasso pancake. Formiamo una collina e la copriamo da tutti i lati. Il risultato è stato una torta di frittelle con sapore di tiramisù.

10. Gelato di ribes fatto in casa con mascarpone

Il gelato artigianale al mascarpone viene preparato per lungo tempo. Ma il suo gusto incomparabile giustifica tutte le aspettative.

Ingredienti:

• Tuorlo di due uova.

• 80 grammi di zucchero.

• Un bicchiere (50 ml) di rum scuro.

• Mascarpone da 0,300 kg.

• 0,300 kg di ribes nero congelato.

• Un quarto di tazza di latte.

Preparazione:

Peretert tuorlo e zucchero. Battere con un mixer fino a quando non è soffice. Aggiungi rum. Schiacciare il formaggio con una spatola e aggiungere ai tuorli sbattuti. Mescola bene. Il ribes si mescola con il latte. Trasforma in purè di patate.

Unire il tuorlo e la miscela di frutti di bosco e sbattere. Coprire la nave con pellicola aderente. Metti in freezer per circa cinquanta o sessanta minuti.

Estrarre il pezzo da lavorare e battere ancora con un mixer. È necessario rimuovere i pezzi congelati di grandi dimensioni. La ciotola ritorna in frigo. Dopo mezz'ora la massa viene nuovamente frustata. Il gelato dovrebbe già indurirsi.

Il piatto finito è decorato con bacche e dolci.

Mascarpone a casa - Trucchi e suggerimenti

  • Se in cucina non c'era il termometro, allora ricordiamo la regola d'oro del vin brulé: la temperatura necessaria è lunga quanto il mignolo soffre.
  • Il contenuto di grassi della crema dovrebbe essere almeno del 33%. Quindi il mascarpone, cucinato a casa, si rivelerà non peggiore di quello acquistato.
  • Per controllare se tutto è fatto correttamente, è necessario immergere il cucchiaio nella massa cremosa. Sulla sua superficie dovrebbe rimanere una spessa palla di mascarpone.
  • Non riscaldare la crema troppo rapidamente. Il fondo può bruciare e il gusto del prodotto finito si guasterà.
  • Più a lungo si allunga il formaggio, più sarà stretto.
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