Nonostante molte casalinghe rifiutino deliziosi piatti a base di pesce tritato perché non vogliono tagliare il pesce, le polpette di pesce sono un po 'complicate.
Sono gustosi, succosi e molto teneri. E grazie alla varietà di ingredienti che possono essere aggiunti sia direttamente al ripieno che al sugo, ogni casalinga selezionerà la ricetta esattamente per quelle polpette che piacciono alla sua famiglia.
Polpette di pesce - Principi generali
Ripieno per la preparazione di polpette di pesce è fatto da diversi pesci: mare, fiume. È meglio prendere un pesce grosso, è più facile da tagliare rispetto ai piccoli pesci. Particolarmente indicato per cucinare ripieno di pesce spinale, dove non ci sono praticamente ossa piccole: pollock, pangasio, pesce gatto, luccio, nasello, salmone, trota e altri.
Il filetto preparato viene contorto in un tritacarne o macinato in una mietitrebbia, quindi mescolato con cipolle tritate, imbevuto di acqua o pane al latte e altri prodotti a piacere. Inoltre, per un mucchio di massa, un uovo viene aggiunto al trito, è consentito aggiungere un po 'di farina o semolino. Il burro messo a cuocere da pesce magro, renderà le polpette più succose.
Pronto macinato battere, formare piccole palline. Se lo si desidera, le polpette vengono panate nel pangrattato, farina, fiocchi d'avena, ecc. Dopo che i prodotti semilavorati sono stati fatti soffriggere in olio bollente arrossire, versare la salsa e lo stufato pre-preparati fino a cottura ultimata. Le salse a base di panna, panna acida, concentrato di pomodoro, formaggio, verdure e verdure si combinano idealmente con il pesce.
Per cucinare, è possibile utilizzare sia un piano cottura, sia un forno o un multicooker.
1. Polpette di pesce con fiocchi d'avena in salsa
Ingredienti:
Per carne macinata:
• la carne di pesce di mare - un po 'meno di un chilogrammo;
• semola di farina d'avena - 80 g;
• 1 cipolla;
• qualsiasi condimento per piatti di pesce - mezza borsa;
• sale - pizzico;
• un po 'di olio da cucina.
Sulla salsa:
• 1 cipolla;
• mezze carote;
• 250 ml di succo di pomodoro;
• un po 'di sale.
Preparazione:
1. Macinare i filetti di pesce con la cipolla in un tritacarne.
2. Anche attraverso il tritacarne saltare una parte dei fiocchi d'avena e la seconda parte viene aggiunta al ripieno in una forma non macinata.
3. Cospargere, salare, aggiungere il condimento, mescolare accuratamente e lasciare per una mezz'ora, tempo sufficiente per i fiocchi a gonfiarsi.
4. Dal ripieno preparato fare piccole palline.
5. Su una padella calda stendi una carota - una cannuccia sottile, una cipolla e una cannuccia, friggi con l'aggiunta di olio di semi di girasole per alcuni minuti finché non si ammorbidisce.
6. Spalma le polpette sulle verdure, friggi ancora per qualche minuto, rigirandole periodicamente.
7. Riempire l'intero contenuto della padella con succo di pomodoro, coprire con un coperchio, stanco su una fiamma tranquilla.
8. Versiamo dell'acqua, pesiamo per altri quattro minuti.
9. Stufate le polpette di carne spalmate su un piatto con purè di patate, versate la salsa, cospargete con il prezzemolo tritato.
2. Polpette di pollock al forno in salsa cremosa
Ingredienti:
• pesce pollock - 4 pezzi;
• pane di grano secco - un pezzetto;
• 1 uovo;
• burro - un piccolo pezzo;
• semola - 30 g;
• pepe nero, sale - 15 g;
• crema a basso contenuto di grassi - 180 g;
• Una fetta di mozzarella.
Preparazione:
1. Macinare il pollock, rimuovere tutti gli interni, rimuovere la pelle, tagliare la cresta, lavare, torcere il filetto attraverso un tritacarne. 2. Macinare il pane secco con un frullatore.
3. Nel pesce tritato cotto aggiungere l'uovo, il pane tritato, aggiungere un po 'di sale, pepe, mescolare.
4. Aggiungi il burro macinato grattugiato, quindi riscrivilo.
5. Formiamo delle palline di carne macinata, le arrotoliamo in semolino, le stendiamo su una teglia da forno posta con carta da forno, le mettiamo in un forno preriscaldato e cuociamo per 10 minuti a temperatura moderata.
6. Mentre cuociono le polpette, fai la salsa: versa la crema in una piccola tazza, versa la mozzarella sminuzzata, pepe, sale e mescola.
7. Scuotere le polpette al forno in un contenitore di cottura profondo, versare la salsa, aggiungere un po 'di sale, metterla in forno per altri 15 minuti.
8. Distribuisci le polpette su un piatto piano, poi mettiamo un piccolo cestino con pane fresco e morbido.
3. Polpette di pesce con riso in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• polpa di qualsiasi pesce - mezzo chilo;
• semole di riso - mezza tazza;
• testa di cipolla;
• 1 uovo;
• pepe nero in polvere, sale - su un pizzico.
Per la salsa:
• 1 carota;
• 2 lampadine;
• concentrato di pomodoro - 30 g;
• pizzico di farina;
• sale - pizzico;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiaio.
Preparazione:
1. Tritare la cipolla e la carne di pesce in un robot da cucina.
2. Bollire la granella di riso fino alla metà pronta.
3. Aggiungere un uovo, riso, pepe, sale e mescolare accuratamente alla massa di fumo.
4. Formiamo delle palline, le mettiamo su una tavola di legno, le mettiamo in frigo per un'ora.
5. Metti le cipolle, a dadini, le carote - sulla grattugia, imposta la modalità "frittura" e friggi con olio per circa tre minuti.
6. Mentre le verdure stanno arrostendo, mettere il concentrato di pomodoro in una piccola tazza, diluirlo con acqua, aggiungere un po 'di farina, aggiungere un po' di sale e mescolare bene. 7. Versare la salsa nelle verdure.
8. Metti le polpette nella salsa, fai sobbollire per 15 minuti nella modalità "stufatura".
9. Mettete le polpette su piatti à la carte, poi mettete la pasta bollita, versatevi sopra la salsa.
4. Polpette di pesce per bambini
Ingredienti:
• 2 pesci di merluzzo medio;
• pane di farina di prima scelta - un piccolo pezzo;
• 1 uovo;
• olio per friggere - 30 ml;
• 1 cipolla.
Per sugo:
• brodo - 1 tazza;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• panna acida - 20 g;
• un po 'di olio vegetale;
• burro - 50 g;
• farina - 50 g.
Preparazione:
1. Abbiamo diviso il merluzzo: rimuovere tutti gli interni, tagliare le pinne, la testa, lavare bene. Taglia con attenzione la cresta, rimuovi la pelle.
2. Dorso, pinne, testa, versare acqua bollente e cuocere per 20 minuti.
3. Filtrare il brodo.
4. La carne dal pesce scorre più volte attraverso il tritacarne.
5. Mettete la cipolla tritata, spremuta dall'acqua, fritta nel burro, il pane tritato, mescolate il tutto accuratamente.
6. Aggiungi un uovo alla massa di pesce, mescola con le mani, sbatti un po '.
7. Dalle palline di imbottitura del peso di 70-80 g, arrotolare la farina.
8. Le polpette si piegano in un foglio di frittura, oliato, messo in forno per 25 minuti.
9. Cottura della salsa: in una padella di ghisa con burro, soffriggere per 5 minuti una carota tagliata a listarelle sottili, cipolla con semianelli, aggiungere la panna acida e il brodo di pesce, far bollire e togliere dal fuoco.
10. Aprire il forno, versare le polpette con la salsa preparata e infornare per poco più di mezz'ora a temperatura moderata.
11. Servito con riso bollito, salsa d'innaffiatura.
5. Polpette di pesce dietetico al vapore con verdure
Ingredienti:
• 2 carpe d'argento;
• mais e piselli in scatola - 300 g ciascuno;
• mezzo peperone;
• piccola testa di cipolla;
• piccola carota;
• condimento per piatti di pesce - mezza borsa;
• prezzemolo - 3 rametti.
Preparazione:
1. Togliere la pelle dal pesce, rimuovere gli interni, tagliare le alette, la testa, lavare, rimuovere le ossa, macinare i filetti in un robot da cucina.
2. Aggiungi carote, cipolle e peperoni bulgari al pesce macinato - tutto schiacciato a cubetti, mescolare.
3. Distribuire il mais con piselli, pepe, sale, aggiungere il condimento, mescolare accuratamente.
4. Formiamo delle palline di carne macinata pronta, le mettiamo su griglie speciali inserite in una grande casseruola con acqua e cuociamo un paio di meno di mezz'ora.
5. Distribuire le polpette su un piatto piatto, decorare con rametti di prezzemolo.
6. Thai Fishballs
Ingredienti:
• 600 g di filetto di pesce di mare;
• verde coriandolo - 2 mazzi;
• un cucchiaio di zenzero macinato;
• 1 pepe di Caienna;
• qualche spicchio d'aglio;
• 1 uovo;
• amido - 20 g;
• pizzico di sale;
• latte di cocco - 150 ml.
Preparazione:
1. Filetti di pesce senza pietre e bucce, macinare i verdi coriandolo con un frullatore, aggiungere lo zenzero, lanciare pepe di cayenna, erba cipollina e mescolare di nuovo con un frullatore.
2. Nel ripieno aggiungere le proteine grezze all'uovo, l'amido, un po 'di farina, aggiungere un po' di sale.
3. Versare l'acqua in un contenitore metallico, salarla leggermente, portare ad ebollizione a fuoco basso.
4. Dopo l'ebollizione versare il latte di cocco e mettere le polpette e i rami di coriandolo fatti con carne macinata.
5. Non appena l'acqua bolle una seconda volta, ridurre il calore e cuocere le polpette per 5 minuti. 6. Versare il brodo dalla padella nella ciotola del brodo insieme alle polpette, accanto ad un piatto separato mettere la pasta bollita.
Polpette di pesce - sottigliezze e suggerimenti
• Le polpette di pesce semilavorate possono essere congelate. Sono conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Successivamente, prima di friggere, vengono sparsi nella padella, senza scongelare.
• Se friggi le palline di pesce senza una salsa, aggiungi il burro insieme all'olio vegetale nella padella, il piatto avrà un gusto e un aroma gradevoli e delicati. Puoi anche aggiungere un po 'di burro direttamente al pesce macinato.
• Per trasformare il sapore delle polpette di pesce, puoi aggiungere all'aglio un po 'di aglio, erbe aromatiche e succo di limone.
• Affinché le polpette si impadroniscano e in seguito la tempra non cada a pezzi, è meglio friggere i semilavorati a fuoco vivace su olio bollente da tutti i lati fino a quando inizia il rossore, quindi versare la salsa o l'acqua e portare a prontezza.
• Servire polpette di pesce con qualsiasi contorno: pasta, grano saraceno, riso, verdure. Polpette particolarmente buone con patate: schiacciate, bollite, al forno.
