Home basturma - principi generali di cottura
Il basturma è un piatto armeno e, secondo altre fonti, la cucina turca. Basturma non è altro che una fragrante carne secca, per la cui preparazione vengono usate varie spezie e condimenti. Basturma è tagliato in piatti sottili e servito come spuntino freddo. Basturma è una prelibatezza, e i prezzi per esso nei negozi "mordono". Perché spendere soldi per l'acquisto di un trattamento così costoso quando può essere facilmente preparato a casa? Non c'è niente di difficile in questo, ma dovrai accumulare abbastanza tempo. In media, il tempo di preparazione per basturma è compreso tra due e quattro settimane.
Preparare il basturma salando e asciugando. Per tali scopi è meglio usare la carne di animali giovani. Molto spesso, il basturma è fatto con carne di manzo, ma puoi prendere maiale, agnello, carne di cavallo e persino pollo. Il peperone rosso, il salato, il luppolo-suneli, l'aglio, la paprica e il coriandolo sono solitamente ricavati dalle spezie. Tutte le spezie sono mescolate in una ciotola e poi diluite con acqua (puoi anche usare un po 'di grappa o vino). La massa della densità dovrebbe essere simile alla panna acida. Salare pezzi di carne nella miscela e appassire entro due o tre settimane.
Home basturma - preparare cibo e piatti
Dall'attrezzatura della cucina avrete bisogno di una ciotola o di una casseruola per la marinata e la preparazione di una miscela di spezie, una forma per la carne e un tagliere. Tra le altre cose, è necessario preparare un carico pesante (opp), ganci per appendere, filo spesso per avvolgere e garza pulita.
La preparazione del basturma inizia con la lavorazione della carne: laviamo i filetti, tagliamo tutto l'eccesso (pellicole, pelli, grasso), asciugiamo la carne con tovaglioli di carta. Quindi la carne viene strofinata con una miscela di sale e zucchero e lasciata salare. Quindi inizia il processo di preparazione del basturma. Per fare questo, è necessario fare una miscela di spezie usate con l'aggiunta di acqua, brandy o vino. La densità di massa dovrebbe assomigliare alla panna acida. Ricette domestiche di basturma:
Ricetta 1: Basturma fatto in casa
Il basturma fatto in casa viene solitamente prodotto con carne di manzo. Pezzi spessi di carne arricciata in frigorifero, il tempo di invecchiamento è di diverse settimane. Lungo, ma qual è il risultato!
Ingredienti richiesti:
- filetto di manzo;
- Aglio;
- Fieno greco;
- Sale marino;
- Zucchero;
- peperoncino macinato;
- Laurel (terreno);
- semi di coriandolo;
- Bacca di ginepro;
- Garofano.
Metodo di preparazione:
Prendere il filetto di manzo, lavare, tagliare a metà. Grande sale marino mescolato con due cucchiaini di zucchero. In questa miscela, rotoliamo abbondantemente carne, avvolgiamo in una garza, lasciamo per 6 ore a temperatura ambiente. Quindi mandiamo la carne in frigo. Partiamo per 12 ore, dopo di che la carne gira e sopportiamo altre 12 ore. Dopo il tempo specificato, togliere la carne, lavarla con sale, asciugarla con carta da cucina. Lasciare asciugare a temperatura ambiente. Avvolgere nuovamente il manzo con una garza, stringere strettamente le corde. Mettiamo il carico in cima, partiamo per un giorno. Ora stiamo preparando il disossamento: saltare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con chaman (fieno greco), peperoncino, lavrushka macinata, semi di coriandolo, chiodi di garofano e bacche di ginepro. Diluire questa miscela in acqua fredda, mescolare. L'immersione dovrebbe risultare come una densa crema acida. La miscela dovrebbe essere sufficiente per coprire entrambi i pezzi di carne. Involtini di carne in questa miscela, lasciare per 3 ore all'aria aperta (a temperatura ambiente), ripetere questa operazione altre due volte. Dopo l'ultimo disossamento, appendere la carne in una brutta copia, lasciarla appassire per 2 settimane. Dopo questo tempo, il basturma di casa sarà pronto. La carne può essere tagliata a pezzi per servire.
Ricetta 2: Home basturma con cognac
Perché comprare un costoso basturma in un negozio quando può essere facilmente preparato a casa? Prepararsi, ovviamente, per molto tempo, ma ne vale la pena! Per la preparazione del basturma questa ricetta avrà bisogno di spezie e brandy.
Ingredienti richiesti:
- Un chilo e mezzo di carne;
- Sale;
- Qualsiasi condimento;
- Chaman;
- Cognac (puoi prendere il vino).
Metodo di preparazione:
Un pezzo di carne (si può prendere maiale o filetto di manzo), lavare, fare tagli con un coltello. Strofinare liberamente con il sale in modo che cada nelle incisioni. Lascia in frigo per due giorni per svegliarti. Dopodiché, tiriamo fuori, avvolgiamo saldamente in una garza, mettiamo il carico sopra e partiamo per altri due giorni. Quindi appendere e lasciare sbiadire per una settimana. Prendiamo i tuoi condimenti preferiti, assicurati di aggiungere il chaman (fieno greco), diluisci tutto con vino o brandy (puoi aggiungere un po 'di acqua) in modo da ottenere una consistenza cremosa. La miscela risultante rivestiamo la carne essiccata e rimuoviamo per una settimana in un luogo freddo. Dopo 7 giorni, togliere la carne dalla marinata, avvolgerla con un panno e appenderla per una settimana.
Ricetta 3: Basturma armeno
Prova a cucinare il delizioso basturma armeno usando questa ricetta. La tecnica di cottura non è molto diversa dalle altre ricette, ma ci sono alcune sottigliezze.
Ingredienti richiesti:
- Manzo;
- Aglio;
- Sale;
- Salnitro;
- pepe macinato rosso;
- Cumino.
Metodo di preparazione:
Filetto di carne come dovrebbe essere lavato, asciugato e tagliato a pezzi con uno spessore di 6 centimetri, in larghezza - 10 e in lunghezza - in circa 30 centimetri. Prendiamo un grande contenitore largo, mettiamo i pezzi di carne lì in file regolari, versiamo il sale dentro, aggiungiamo il salnitro. Tutti si mescolano in modo che i pezzi di carne siano uniformemente coperti con questa miscela. Coprire il manzo con una garza pulita, lasciare per 3 giorni, quindi girare e lasciare per lo stesso importo. Dopo questo tempo, prendiamo la carne, la sciacquiamo sott'acqua, la stendiamo all'aria aperta e la asciughiamo. Ora stendiamo un panno pulito sul tavolo, disponiamo la carne in fila, leghiamo saldamente il tessuto e lo fissiamo. Mettiamo una tavola sulla carne e ci mettiamo sopra. Lo lasciamo in queste condizioni per 6 ore, quindi sostituiamo il tessuto e lo manteniamo per altre due ore sotto il giogo. Dopo di ciò, i pezzi di carne vengono sospesi e lasciati in aria per 12 ore. Il manzo dovrebbe essere asciugato correttamente. Semi di cumino lavati, sterlina. Aglio tritato finemente o saltato attraverso una pressa. Mescolare in una ciotola, aglio, peperoncino e cumino, inserire una piccola quantità di acqua, mescolare. La massa della consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida. Strofinare la carne essiccata con il composto, metterlo in un contenitore in file, lasciare per 4 giorni. Questa procedura viene ripetuta due o tre volte, dopo di che appendere la carne per 10 giorni. Dopo questo tempo, il basturma può essere servito.
Ricetta 4: manzo Basturma
Basturma di manzo per questa ricetta risulta molto gustoso! La carne è perfetta per ogni pasto e sarà un ottimo snack per bevande alcoliche. Puoi prendere qualsiasi condimento, ma secondo questa ricetta, è necessario aggiungere luppolo-suneli.
Ingredienti richiesti:
- Polpa di manzo;
- Sale iodato;
- Zucchero;
- Paprika;
- Luppolo-suneli;
- Cognac;
- Aglio;
- Una miscela di peperoni;
- Coriandolo.
Metodo di preparazione:
La carne viene tagliata in grandi strati, lavata, asciugata. Preparare la marinata: mescolare 50 ml di brandy, un cucchiaio e mezzo di sale iodato di grandi dimensioni, mezzo cucchiaio di zucchero, quattro cucchiai di paprika e due cucchiai di luppolo-suneli. Mettiamo la carne in una casseruola, versiamo una miscela di condimenti, mescoliamo, strofinando la marinata nella carne e mettendola sotto l'oppressione. Rimuoviamo la carne in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo raggiungiamo la padella con la carne, scolare il succo separato. La carne stessa viene lavata in acqua corrente, asciugata. Preparare ora una miscela di condimenti per disossare: tritare finemente l'aglio (o prendere l'aglio secco), aggiungere la miscela di peperoni, coriandolo e luppolo-suneli. Pezzi di carne mentre rotoli in una miscela di spezie. Appendere i pezzi di manzo sui ganci, lasciare asciugare per quattro giorni (se si utilizza un essiccatore elettrico). Se la carne è appassita nel solito modo, il tempo di asciugatura viene aumentato a dieci giorni. Il manzo basturma è pronto.
Ricetta 5: pollo Basturma
Di solito, il basturma è fatto con carne di manzo, ma contrariamente alla credenza popolare, uno spuntino simile può essere fatto anche con carne di pollo. Scatena l'immaginazione, sperimenta diverse spezie e alla fine trova l'opzione di cottura perfetta. Ed è possibile utilizzare la ricetta già pronta presentata di seguito. Ingredienti richiesti:
- Un chilo di filetto di pollo;
- 3 cucchiai di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di santoreggia;
- 2 cucchiaini di coriandolo;
- Cucchiaio di paprika;
- Pepe rosso.
Metodo di preparazione:
Lavate pezzi di filetto di pollo, togliete pellicole da loro, filetti secchi con salviette di carta. In una ciotola, mescolare il sale con lo zucchero, strofinare il composto con la miscela risultante. Metti il pollo sotto la pressa, rimuovi per 3 giorni in frigo. Dopo questo tempo, prendiamo i filetti, li sciacquiamo con sale, li asciugiamo. Ora avvolgiamo il pollo con una garza, lo mettiamo sotto l'oppressione, lo lasciamo per un giorno. Quindi, mescolare saporito, coriandolo, paprica e peperoncino. Versare tanta acqua fino alle spezie per ottenere una massa cremosa. Arrotolare i pezzi di pollo nella miscela risultante, appendere su un gancio, lasciare per 3 giorni in un luogo fresco. Dopo di ciò, il filetto viene nuovamente avvolto con una garza e appeso ad asciugare per altre due settimane.
Ricetta 6: basturma di maiale fatto in casa
Basturma può anche essere fatto da maiale. Risulta non meno gustoso di se l'antipasto era fatto con carne di manzo.
Ingredienti richiesti:
- filetto di maiale;
- Cinque cucchiai di zucchero di canna;
- Quattro cucchiai di sale grosso;
- Tre cucchiai di santoreggia;
- Coriandolo: un cucchiaino;
- Sumy - un po 'meno del coriandolo;
- Paprika;
- Aglio;
- Pepe rosso macinato.
Metodo di preparazione:
Lo zucchero si mescola in una ciotola con sale. I pezzi di filetto lavato e disidratato vengono accuratamente strofinati con questa miscela. Distribuiamo il filetto nella forma e inviamo in frigorifero per 3 giorni. Dopo questo tempo, la carne dovrebbe diventare più densa e più dura. Ora mescolare saporito, coriandolo, sommacco, peperoncino, aglio in polvere e peperoncino. Aggiungere all'acqua di condimento, mescolare. La massa dovrebbe risultare come una spessa panna acida, cioè in modo che la miscela possa essere facilmente applicata alla carne e diffusa. Serrare il filetto con una corda e arrotolare le spezie. Andiamo a mangiare carne di maiale all'aperto, partiamo per tre giorni. Quindi rimuovere il maiale, avvolto in una garza, strettamente legato e appeso per due settimane.
Home basturma - segreti e consigli utili dei migliori chef
Per preparare basturma, è meglio prendere la carne di animali giovani - può essere un filetto, un filetto o un bordo largo con uno strato di grasso. La carne può essere tagliata in strisce lunghe o strati di diversi centimetri di spessore. Se il basturma viene preparato con vino, viene preso circa un litro di bevanda per un chilogrammo di carne. Pezzi di carne dovrebbero essere completamente coperti di vino. I filetti devono essere tenuti sotto pressione, quindi è necessario mettere un piatto o un piatto sulla carne e mettere sopra l'oppressione. Come tale, la carne viene infusa per 3-7 giorni. Se la delicatezza viene preparata dal filetto di pollo, il tempo di appassimento è significativamente ridotto, dal momento che il pollo stesso viene cotto più velocemente rispetto al manzo o al maiale.
