Balyk, è a scatti, è difficile da acquistare nel negozio, soprattutto come prodotto naturale e di alta qualità. E il prezzo non sarà piccolo.
A casa, puoi cucinare almeno un gustoso balyk di maiale, la tecnologia è piuttosto semplice.
La maggior parte delle ricette non richiede ingredienti scarsi. Uno meno - dovrà essere paziente, come rapidamente rendere gustosa carne saltata non funzionerà.
Balyk di maiale in casa - principi generali di cottura
La cosa più importante in cucina balyk è carne di alta qualità, è auspicabile che non fosse più di un giorno. Altrimenti, sarà difficile tenerlo per diversi giorni. Di solito per balyk usato filetto. Questa parte è abbastanza tenera, sale e spezie penetrano bene, e la forma del pezzo è molto conveniente. Se è necessario ridurre il tempo di cottura, è possibile tagliare il taglio in diversi pezzi allungati lungo le fibre. Prendi una specie di salsiccia.
Cos'altro è necessario:
• sale grosso, frutti di mare adatti;
• diversi tipi di pepe;
• cognac (non in tutte le ricette);
• spezie, erbe secche.
L'essenza della tecnologia sta nell'asciugatura. Ma prima di mandare in aria il maiale, devi estrarre l'acqua dal pezzo il più possibile. Il sale è usato per questo. Asciuga il pezzo, dà un sapore alla carne. Dopo un giorno di marinatura sotto sale, la carne di maiale si ridurrà di dimensioni e le forme liquide nella parte inferiore della pentola. Non può essere versato fino alla fine, altrimenti la concentrazione di sale nella carne potrebbe essere piccola, inizierà semplicemente a sporcarsi dall'interno. Puoi periodicamente girare un pezzo. Il maiale salato viene asciugato, condito con spezie, se questo non viene fatto fin dall'inizio, e poi inviato a sbiadire. Di solito, la carne è avvolta in un tessuto di lino e appesa nell'aria, ma sotto il tetto. I raggi del sole non dovrebbero cadere sul prodotto.
Balyk di maiale a casa per 10 giorni
Ricetta naturale maiale balyk a casa, che viene preparato in modo classico. Il taglio è usato, un chilogrammo è sufficiente. Inoltre, avrete bisogno di asciugamani in tessuto o pezzi di garza.
Ingredienti
• 1 kg di filetto;
• 0,5 tazze di sale marino;
• paprika, pepe nero, rosso, coriandolo.
Cottura
1. Lavare il filetto, rimuovere tutti i film e i conduttori, asciugare con un tovagliolo.
2. Prendiamo una nave di dimensioni adeguate. È conveniente usare sudochki di plastica con un coperchio. Versare metà del sale sul fondo, livellarlo.
3. Mettere un pezzo di filetto e cospargere con sale, strofinare i lati.
4. Chiudere il contenitore. Lo spediamo in frigo per tre giorni. Puoi periodicamente girarlo sul secondo lato, in modo che la carne sia salata meglio.
5. Dopo 3 giorni estraiamo il filetto, scuotiamo le gocce e asciugiamo con un tovagliolo.
6. Mescoliamo diversi tipi di pepe, semi di coriandolo tritati e strofiniamo un pezzo da tutti i lati, non abbiamo paura di esagerare.
7. Prendiamo un pezzo di garza, lo arrotoliamo in 4 strati, mettiamo la carne, la avvolgiamo e leghiamo con il filo. Appendere in un'area ventilata.
8. Controlliamo in un giorno. Se improvvisamente la carne continua a rilasciare umidità, il tessuto è bagnato, è possibile sostituire la garza.
9. Sopportare un totale di 5-7 giorni. Quindi il balyk può essere rimosso, tagliato e provato. Se necessario, lascia per qualche altro giorno.
Fast pork balyk a casa con brandy
Il cognac è spesso usato per preparare il balyk dal maiale a casa. Questa bevanda inibisce la crescita dei batteri, conferisce alla carne un gusto speciale e un sapore insolitamente delicato. Accelera anche il processo e puoi assaggiare la carne in 3-4 giorni.
Ingredienti
• 1 kg di filetto;
• 3 cucchiai di pepe nero in grani;
• 50 ml di cognac;
• 0,5 bicchieri di sale grosso;
• 2 cucchiaini. peperoncino rosso;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di timo.
Cottura
1. Schiacciare il pepe nero in un mortaio. Puoi aggiungere un piccolo baccello rosso secco ad esso.
2. Lavare e preparare il filetto di maiale, asciugare il pezzo con un asciugamano.
3. Unire il sale con lo zucchero, mettere il pepe nero schiacciato in un mortaio. Mescolare la miscela secca, quindi aggiungere il brandy.
4. Versare la metà della miscela preparata in un contenitore. Metti la carne. Cospargere i lati, in alto con la seconda parte di sale e zucchero.
5. Chiudere sudochek, inviare in frigorifero per due giorni. Girare periodicamente la carne in modo da farlo marinare su tutti i lati. Assicurarsi che i lati avessero anche sale.
6. Dopo due giorni di marinatura è possibile raggiungere la carne. Lavalo con acqua fredda e asciuga.
7. Mescolare il timo con pepe rosso, aggiungere la paprika dolce o usare pepe nero. Strofinare il taglio con una miscela appuntita.
8. Avvolgi il maiale in un tovagliolo di lino, mettilo nel frigo. Dopo un giorno puoi provare. Se necessario, aumentiamo il tempo.
Balyk di maiale stagionato a casa con fumo liquido
Un'altra ricetta balyk maiale a casa con brandy, ma ha aggiunto anche il fumo liquido. Dona alla carne il sapore della carne affumicata.
Ingredienti
• 1 filetto (circa 1-1,2 kg); • 1 cucchiaio di zucchero;
• 7 cucchiai di sale grosso;
• 3 cucchiai di fumo liquido;
• 4 cucchiai di brandy;
• 3 cucchiai di fumo liquido;
• pepe caldo a piacere.
Cottura
1. Mescolare il sale con lo zucchero semolato, aggiungere un po 'di pepe caldo o nero a piacere.
2. Cospargere il preparato di maiale con questa miscela, chiudere il recipiente e lasciarlo per 2 giorni in frigorifero. Se il pezzo non è spesso o tagliato, puoi partire per un giorno.
3. Quindi risciacquare la carne, asciugare.
4. Mescolare il cognac con il fumo liquido, grattugiare il maiale da tutti i lati. Lasciare in frigo per altre 10 ore, è possibile per un giorno. Giriamo più volte durante questo periodo.
5. Prendiamo la carne, prendiamo asciugamani o tovaglioli di carta, togliamo l'umidità in eccesso.
6. Ricarichiamo la garza in una garza, appendere per 5-7 giorni, può essere al chiuso, ma l'umidità non dovrebbe essere elevata.
7. Su richiesta del balyk finito strofinare sopra con peperoncino rosso.
Balyk di maiale al forno a casa nel forno
Ovviamente questa ricetta non ha nulla a che vedere con il classico balyk dry-cured, ma è anche molto interessante e aiuterà se non si desidera attendere diversi giorni.
Ingredienti
• 1 kg di maiale;
• 1 cucchiaio di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1,5 cucchiaini. pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino. paprika dolce
Inoltre, è necessario un pacchetto per la cottura.
Cottura
1. Mescolare il sale nella ciotola con tutte le altre spezie.
2. Grattugiare il pezzo secco lavato e asciugato di questa miscela. Avvolgere in un sacchetto o spostare in un contenitore. Metti il giorno o almeno di notte in frigorifero.
3. Sbuccia l'aglio, taglia i chiodi di garofano in diversi pezzi.
4. Prendiamo la carne di maiale dal frigo, facciamo delle forature con un coltello, inseriamo l'aglio.
5. Mani che sfregano le spezie sulla carne. 6. Spostiamo il futuro balyk nel pacchetto di cottura.
7. Riscalda il forno a 250 gradi.
8. Spedire la carne, rimuovere la temperatura a 200. Cuocere un'ora. Quindi mantenere la carne nel forno fino a quando il forno è completamente freddo.
maiale balyk a casa con aglio e vodka
Per la preparazione di questo brandy Balyk non è necessario, ma ci vorrà un po 'di vodka. L'aglio è usato semplicemente fresco.
Ingredienti
• 5 cucchiai di sale;
• 800-1000 g di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 30 ml di vodka;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino. peperoncino
Cottura
1. Tritare finemente gli spicchi d'aglio, mescolare con sale e zucchero, aggiungere altre spezie.
2. Lavare la carne, asciugarla, quindi strofinarla con la vodka, metterla in un sacchetto di plastica, lasciarla per due ore.
3. Otteniamo maiale, cospargere di spezie. Tutto ciò che rimane, si riversa in cima a un pezzo. Ci spostiamo in un contenitore o di nuovo nel pacchetto, resistiamo alla giornata.
4. Lavare la carne, asciugarla.
5. Avvolgi un pezzo in una garza, mettilo in frigo per un giorno. Poi ci appendiamo nella stessa garza a una brutta copia, aspettiamo altri 2-3 giorni e puoi provare. Se necessario, aggiungi tempo.
Balyk di maiale a casa nei pezzi di Boyars
La ricetta dello stallone del boyar, che viene preparato a pezzi e molto più velocemente di un grosso filetto. In media, questa carne può essere cotta per due giorni, che è considerata abbastanza rapidamente. Selezioniamo i condimenti secondo i vostri gusti.
Ingredienti
• 1 kg di filetto;
• 1 cucchiaino. peperoncino;
• 120 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 cucchiaino. paprika dolce;
• 70 ml di cognac.
Cottura
1. Lavare il filetto, tagliato a pezzi attraverso le fibre di 1,5-2 centimetri. Ottieni qualche tipo di braciola.
2. Mescolare sale e zucchero. 3. Cospargere liberamente la carne con brandy, macinare, quindi cospargere abbondantemente di sale. Coprire, lasciare almeno 15 ore.
4. Lavare i pezzi di spezie. Asciugare.
5. Accendi il forno, imposta il minimo. Riscaldare fino a 70-80 gradi.
6. Distribuire i pezzi di maiale sulla griglia, asciugarli al forno per 10-15 minuti. Quindi spegnere e lasciare per un'ora. Riavviare il forno e asciugare nuovamente la carne alla temperatura minima. Ripeti ancora una volta.
7. Lubrificare pezzi di balyk con una goccia di olio o brandy. Mescolare la paprika dolce con i peperoncini piccanti, aggiungendovi l'aglio tritato. Strofinare le fette di carne e metterle in frigo per 1-2 ore in modo che il maiale sia impregnato di spezie. Quindi puoi tagliare e provare.
Balyk di maiale a casa - suggerimenti e trucchi
• Non è desiderabile asciugare un balyk all'esterno nella stagione calda, la probabilità di gonfiore della carne aumenta più volte. È anche importante assicurarsi che le mosche non arrivino al pezzo.
• La carne pronta può essere sfregata con spezie, aglio, erbe. E per tenerli in superficie, viene imbrattato con poche gocce di olio.
• Il Balyk deve essere conservato in frigorifero, avvolto in carta o panno. Periodicamente, l'aria viene ventilata in modo che non si inumidisca. Nei pezzi vecchi cosparsi di sale grosso, che assorbe l'umidità in eccesso, e tenuto in cantina.
