Costolette di agnello in umido

Tra le costolette di agnello stufate sono le più popolari. Cucinati in questo modo, sono morbidi e teneri. Inoltre, per estinguerli correttamente, non è necessario avere talento culinario eccezionale, ma è sufficiente conoscere solo alcune regole importanti.

Funzioni di cottura

I piatti di montone vengono consumati in diversi paesi del mondo, questa carne è considerata gustosa e salutare, anche dietetica. Le costolette di montone possono essere fritte su un braciere, al forno, in umido. In ogni caso, il piatto avrà un aroma seducente, sarà in grado di soddisfare la fame e dare piacere ad un gusto unico. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come rendere le costolette d'agnello succose, tenere e morbide. Saranno tali se la loro selezione, preparazione e estinzione prendono in considerazione diversi punti.

• Le costolette di agnello sono cotte più velocemente e sono più tenere. Pertanto, la preferenza per l'acquisto dovrebbe essere data al petto di una giovane pecora, anche se costa un po 'di più. Le sue ossa sono più piccole, il loro colore è più chiaro e luminoso, e il grasso è bianco o quasi bianco, senza pronunciato giallo.
• Puoi togliere le costole congelate, ma i buongustai dicono che freschi o refrigerati escono più succulenti. La differenza sarà quasi del tutto impercettibile se le costole saranno scongelate correttamente, cioè lasciandole scongelare in frigorifero senza accelerare il processo con acqua o microonde.
• Le costole cucineranno più velocemente, saranno più morbide e fragranti se vengono pre-decapate. Le costole di un agnellino sono sufficienti a marinare per 3-4 ore, mentre le costole di una vecchia pecora marinare per 6-12 ore, altrimenti avrà poco effetto sul risultato.
• Prima di iniziare a stirare le costole, si consiglia di friggerle a fuoco medio o alto. Questo "sigillerà" i succhi all'interno, un po '"marrone" la carne. Tuttavia, anche se ciò non avviene, a causa dell'estensione prolungata, le costole dovrebbero essere abbastanza morbide.
• Per rendere le costole più tenere e per ottenere un gusto piccante, quando si stufano, è possibile aggiungere non acqua ma marinare a loro. Inoltre, spesso le costole sono in umido nel vino, nella salsa di pomodoro, nel brodo.
• La casseruola in cui le costole sono cotte in umido dovrebbe avere un fondo spesso e pareti spesse, preferibilmente con un rivestimento antiaderente. Se non si dispone di una tale padella, è possibile sostituirlo con una padella dal fondo spesso o un calderone. Possono anche essere messi in una pentola a cottura lenta.

La tecnologia di estinzione delle costole dei montoni dipende in parte dalla ricetta presa come base. Pertanto, le raccomandazioni che si verificano in esso, è meglio non ignorare.

Costolette di agnello in salsa di pomodoro

ingredienti:

• costolette di agnello - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• acqua - 100 ml;
• aceto di vino (3 percento) - 20 ml;
• zucchero - 5 g;
• luppolo-suneli - 10 g;
• sale - da gustare;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Lavare le costole di montone, asciugarle con tovaglioli di carta, tagliarle a pezzi, lasciando un bordo in ciascuna. Tagliare ogni bordo a metà con un'accetta da cucina. Se non ce l'hai, puoi fare un coltello pesante al centro delle nervature delle tacche e quindi rompere le costole sul bordo del tavolo. Risciacquare nuovamente i pezzi per rimuovere i frammenti ossei. Tamponare di nuovo a secco.
• Mescolare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio di aceto e la stessa quantità di olio vegetale. Aggiungi luppolo-suneli, sale e zucchero a questa miscela. Schiaccia le costole e mettile al freddo per qualche ora per marinare.
• Spargere olio sul fondo del calderone, metterlo a fuoco medio. Poco tempo dopo, trasferite le costole del calderone dalla marinata e friggete da tutti i lati per diversi minuti su un fuoco intenso.
• Sciogliere i restanti nella ciotola della marinata con acqua e riempire le costole con essa.
• Copri il calderone con un coperchio, riduci il fuoco sotto di esso. Costolette d'anatra e mezz'ora Assicurarsi che l'acqua non bolle.

Durante il tempo in cui le costole vengono cotte in umido in salsa di pomodoro, puoi preparare un contorno per loro. Costolette d'agnello ben combinate con patate, legumi, stufati di verdure. Sono serviti necessariamente caldi, quindi possono essere lasciati a languire a fuoco molto basso fino alla cena.

Costolette di agnello in umido con patate in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• costolette di agnello - 0,5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• cipolle - 100 g;
• peperoncino piccante - 1/4 cialde;
• pepe bianco e nero - a piacere;
• rosmarino - 3 rametti;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale - da gustare;
• acqua - 180 ml.

Metodo di preparazione:

• Tritare le costine a pezzetti, lavarli bene e metterli su tovaglioli di carta, lasciarli sgocciolare.
• Misura quattro cucchiai di olio vegetale. Pestare il rosmarino nel mortaio, aggiungere all'olio con la miscela di peperoni, mescolare.
• Schiaccia un quarto di un peperoncino piccante. Può essere tagliato molto finemente con un coltello, ma è meglio macinare con un frullatore. Il peperone è anche mescolato con burro.
• Rivestire le costolette di agnello con il composto e metterle in frigo per 3 ore.
• Sbucciare le patate e tagliarle a fette rotonde.
• Lubrificare la ciotola multicooker con l'olio rimanente. Mettici dentro la cipolla, tagliata a rondelle sottili o semianelli. Coprire con pezzi di patate, salare e condire le patate a piacere.
• Metti le costole in salamoia sulla patata. Versare l'acqua bollita multistaken.
• Avviare l'unità in modalità fuoco per 60 minuti, quindi lasciare la parabola in modalità riscaldamento per mezz'ora.

Non è richiesto un contorno con costolette di agnello in umido con patate in una pentola a cottura lenta - questo è di per sé un piatto a tutti gli effetti.

Braciole di agnello stufate nel suo succo

ingredienti:

• costolette di agnello - 0,5 kg;
• cipolle - 0, 4 kg;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Prepara le costolette di agnello tagliandole in una costola e tagliandole a metà. Lavare le costole e pulire con un canovaccio da cucina.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Più piccoli sono i pezzi, meglio è. Nel processo di stufatura, dovrebbero essere così morbidi da quasi dissolversi nella salsa e diventare parte di esso.
• Versare l'olio in una padella profonda. Scalda una padella e disponici le costole una per una. Dorarli leggermente a fuoco medio.
• Costolette salate e al pepe. In questa fase, è meglio sottoporli a sale che a un eccesso di sale: è possibile aggiungere il sale mancante nell'ultimo passaggio di cottura del piatto.
• Versare la cipolla tritata sulle costole e ridurre il calore al minimo. Dovrebbe essere così debole che le costole languiscono piuttosto che la doccia.
• Coprire la padella con un coperchio, versare il 1 °. acqua calda e lasciare per 2 ore. Durante questo periodo, le costole saranno estinte, avvolte nell'aroma rilasciato dall'arco.

Le costole per questa ricetta sono molto morbide e succose allo stesso tempo. Nonostante la ricetta non contenga spezie, il piatto sarà molto profumato e appetitoso.

Puoi stendere le costole in diverse ricette, ad esempio, nel vino rosso secco, nello yogurt bianco con condimento al curry, nella panna acida con mostarda. La tecnologia della loro preparazione sarà in questo caso all'incirca uguale a quella delle costolette di stufato con salsa di pomodoro. Se vuoi estinguere le costole nel loro succo, puoi aggiungere un po 'di carote grattugiate insieme alle cipolle. Condimenti e spezie possono anche essere combinati e aggiunti a proprio gusto.