Le cozze sono vongole relativamente poco costose, ma molto utili. Nonostante siano chiamati "ostriche per i poveri", i piatti da loro sono molto gustosi. Oggi, le vongole possono essere acquistate sia pelate che in guscio. Molte persone preferiscono la seconda opzione, poiché nel processo di cottura dei molluschi nelle conchiglie è facile trovare e scartare tutto il tempo. Naturalmente, in questo caso è necessario sapere come cucinare correttamente le cozze nelle conchiglie. Oggi, le sottigliezze di questa tecnologia sono familiari non solo ai cuochi dei ristoranti d'élite. Molte casalinghe si occupano facilmente del compito a casa.
Scelta e preparazione
Affinché un piatto di cozze nelle conchiglie sia gustoso, sano e sicuro, è necessario conoscere le regole di base per la loro selezione e preparazione.
- Quando si scelgono cozze fresche o surgelate in gusci, si dovrebbe dare la preferenza a quelli grandi, poiché ci sarà molto poco in una piccola carne di valore - con una grana di fagioli.
- Considerare attentamente le cozze al momento dell'acquisto. Puoi solo prendere le vongole, i gusci non sono danneggiati e chiusi. I gusci danneggiati sono solitamente il caso se il prodotto è stato ripetutamente congelato e scongelato. Le conchiglie aperte indicano che la vongola è malata, morta o semplicemente malata. Se acquisti cozze fresche, puoi provare a bussare al lavandino - se si chiude, allora è tutto a posto, la cozza è viva, e puoi tranquillamente prenderla e cucinarla.
- Se vuoi cucinare cozze congelate in guscio, devi prima scongelarle. Lasciali scongelare meglio in frigo. Quindi i molluschi mantengono meglio le proprietà utili.
- Prima della cottura, i gusci di cozze devono essere puliti e levigati. Questo può essere fatto con un coltello smussato, i cui gusci dovrebbero essere accuratamente raschiati.
- Prima del lavaggio, le cozze possono essere immerse per un paio d'ore in acqua fredda. In questo caso, sarà più facile pulirli dalla sabbia. Inoltre, questa procedura aiuterà a liberarsi immediatamente dei molluschi morti: i vivi scenderanno fino in fondo e i morti rimarranno in superficie.
- Le cozze in guscio possono essere bollite, in umido, cotte nel forno. Indipendentemente dal metodo di preparazione, è importante selezionare e gettare le cozze, i cui gusci non si sono aperti dopo 5-7 minuti di trattamento termico. Questo indica un prodotto vecchio, ed è facile avvelenarsi con le cozze mancanti.
- Per migliorare il sapore delle cozze, fai bollire e cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di vino, succo di limone, pomodori, latte, salsa all'aglio, aneto, pepe, sedano. La scelta di uno o più di questi ingredienti dipende dalla ricetta.
- Le cozze sono servite rimuovendo la parte superiore del guscio. Per rimuovere la vongola dal fondo del lavandino, puoi usare una forchetta. In alcuni ristoranti quando si serve il tavolo di cozze servito con pinze. Sono necessari per afferrare la parte rimossa del guscio e usarlo per estrarre la carne del mollusco dal resto.
La carne di cozza si armonizza bene con il vino bianco. Se offri questi molluschi agli ospiti, vale la pena di mettere una bottiglia di vino bianco sul tavolo.
Come cucinare cozze bollite in guscio
ingredienti:
- cozze in guscio - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- limone - 1 pz.;
- sale - 20 g;
- pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Immergere le cozze per mezz'ora in acqua fredda, togliere, spazzolare da tutti i lati con un pennello, raschiare con un coltello e risciacquare con acqua corrente.
- Lavare il limone, tagliarlo a metà, spremere il succo da esso. Rimuovi le pietre che sono cadute nel succo. Versare il succo in una pentola a pareti spesse.
- Versare un litro di acqua fredda in una casseruola, salare, pepare e mescolare.
- Metti le cozze pulite nei gusci nella padella. Metti la pentola a fuoco medio, coperto con un coperchio.
- Quando l'acqua bolle, attendere 5 minuti e controllare le cozze. I molluschi, i cui gusci sono già stati aperti, rimuovono dalla padella.
- Ricontrolla la prontezza delle cozze dopo 2-3 minuti. Estrarre l'aperto dalla padella, scartare non aperto.
Servire le cozze bollite subito dopo la cottura. Delle bevande oltre al vino bianco, la birra si avvicina a loro.
Puoi far bollire le cozze in acqua mescolate con vino bianco secco. Il rapporto ottimale di questi componenti è 1: 1. In questo caso, il gusto delle cozze pronte sarà completamente diverso, più delicato e raffinato.
Non è necessario fare attenzione che il liquido copra completamente le vongole durante la cottura. Gusci di cozze si aprono sotto l'azione del vapore.
Cuocere sulla ricetta le cozze possono essere qualsiasi: e surgelate e fresche. Possono essere mangiati immediatamente, ma spesso si basano su altri piatti. Comprese le insalate.
Come cucinare le cozze stufate in guscio
ingredienti:
- cozze fresche in guscio - 1 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- acqua - 1 l;
- limone - 1 pz.;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- pepe nero macinato a piacere;
- sale - da gustare;
- burro - 50 g;
- bere crema - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Pulisci e risciacqua bene le cozze. Mettili nella padella.
- Riempi con acqua, schiacciando il succo di un limone, aggiungendo un po 'di pepe e sale.
- Metti la padella su un fuoco forte e aspetta che le cozze si aprano. Portali fuori non appena il lavandino si apre. Le copie che non hanno avuto il tempo di aprirsi in 7 minuti dovranno essere gettate via.
- Rimuovi la parte superiore del guscio da ogni cozza.
- Metti i molluschi in una padella, dopo aver sciolto il burro su di essa.
- Passa uno spicchio d'aglio attraverso una pressa, versaci sopra la crema.
- Versare la salsa di crema di aglio sulla padella con le cozze. Mettilo a fuoco medio. Stufare le vongole per 5 minuti.
- Togliere le cozze dalla salsa, mettere sul piatto.
- Lavare, asciugare, tritare finemente il prezzemolo con un coltello, aggiungere alla salsa cremosa all'aglio. Puoi aggiungere pepe e sale. Mescolare.
- Versare sopra la salsa pronta alle cozze.
Servire le cozze in umido con una salsa cremosa all'aglio può essere a la carte.
Cozze fresche cotte in guscio
ingredienti:
- cozze fresche in guscio - 1 kg;
- pomodori freschi - 0, 3 kg;
- pane raffermo - 40 g;
- olio d'oliva - 20 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- prezzemolo - 1 rametto;
- chiodi di garofano - 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere;
- acqua - 0, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Versare l'acqua nella padella. Metti le cozze sbucciate e lavate dentro le conchiglie.
- Metti la padella su fuoco alto. Aspetta finché i gusci si dispiegano. Rimuovere la parte superiore rimuovendo le cozze dalla padella e leggermente raffreddare.
- Schiaccia l'aglio.
- I pomodori fanno bollire l'acqua, staccano le bucce. Strofinare la polpa di pomodoro, tritare con un frullatore o strofinare attraverso un setaccio. Mescolare con aglio.
- In un mortaio, macinare sale, pepe, chiodi di garofano.
- Strofinare il pane raffermo, aggiungere alla passata di pomodoro.
- Metti la miscela piccante lì.
- Aggiungere l'olio d'oliva, mescolare.
- Disporre le cozze con le conchiglie su una teglia ricoperta di pergamena. Metti una miscela di pomodoro su ogni cozza.
- Riscalda il forno a 180 gradi e mettici una teglia.
Dopo 10 minuti, le cozze cotte in salsa di pomodoro sono pronte. Più spesso, le cozze fresche vengono preparate secondo questa ricetta, ma possono essere utilizzate anche per le vongole congelate.
Cozze cotte nel guscio con formaggio
ingredienti:
- grandi cozze congelate o fresche - 1 kg;
- formaggio a pasta dura - 120 g;
- maionese o panna acida - 100 ml;
- limone - 0, 25 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- acqua - 0, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare a fondo, pulire le cozze, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco vivace.
- Cuoco 7-8 minuti. Getta via tutti i gusci non aperti. Raffreddare il resto.
- Rimuovere la carne di cozze, tagliarle a 3-4 pezzi.
- Metti la carne di cozze in una ciotola. Spremere il succo di limone su di loro.
- Aggiungere l'aglio, la panna acida o la maionese passata attraverso una pressa alle cozze, mescolare.
- Riempi i gusci con la miscela risultante.
- Strofinare finemente il formaggio, cospargerlo sui gusci.
- Piegare i gusci su una teglia da forno e inviare a cuocere per 5 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Il piatto preparato secondo questa ricetta può essere definito squisito. Decorerà perfettamente la tavola festiva.
Non aver paura di comprare cozze nelle conchiglie. Cucinarli a casa è facile. Allo stesso tempo, l'aspetto del piatto finito e il suo sapore quasi certamente impressioneranno i vostri ospiti.
