I frutti di mare offrono un'enorme opportunità per la creatività culinaria. Hai solo bisogno di imparare come cucinarli e come cucinarli. Molluschi e crostacei richiedono non solo un approccio speciale, ma anche individuale. Cosa non fare con loro?
Perché cucinare due volte?
Questo non è necessario. La maggior parte dei frutti di mare acquistati nei negozi di pesce è già bollita, la lavorazione ripetuta rovina solo il gusto. Se i gamberetti sono in giro in frigorifero, la prontezza può essere determinata dal modulo.
Le vongole crude sono grigie. È consentita la sfumatura del salmone su code e pinne.
I gamberi bolliti sono sempre rosso-arancio, luminosi, dall'apparenza attraente.
Fresh cozze chiuse, pronte per avere un guscio aperto o completamente pulite.
Per quanto riguarda il calamaro, sono sempre venduti freschi. Questi molluschi non tollerano la lunga bollitura, semplicemente sbollentano due minuti in acqua bollente. Se all'improvviso ci sono calamari bolliti in vendita, allora dovresti trattare questo prodotto con cautela.
A proposito, se il gamberetto ha una pancia scura, allora è rovinato. Il pesce è facile da avvelenare, quindi non salvare, è meglio rimuovere immediatamente tali istanze.
Dill, Beer, Vino
Il popolo russo ama molto l'aneto. Può essere aggiunto durante la cottura di gamberi. Ombrelli e ramoscelli profumati aiuteranno a liberarsi dell'odore del fango. Ma in gamberetti, calamari e altra vita marina non lo è. Perché interrompere il sapore marino naturale?
Dill rovina il gusto, il piatto finito non piacerà.
I supplementi errati possono includere anche la birra, il vino rosso e la foglia di alloro preferita di tutti. Questi componenti inoltre non danno nulla di buono ai molluschi, ne rovinano il gusto e l'aroma.
È più ragionevole aggiungere vino bianco, aglio, succo di limone o scorza, scorze di agrumi, olio d'oliva.
Le verdure sono meglio introdotte nel piatto finito o utilizzate per decorare in piccole quantità.
Cook, soar, fry
L'errore più grande che rende i pezzi di gomma dai frutti di mare è un lungo trattamento termico. Non cuocere mai gamberi, calamari o capesante per lungo tempo. Basta far bollire per 3-5 minuti. Squid ha bisogno di meno.
I frutti di mare in guscio si preparano un po 'più a lungo, ma non più di 7 minuti.
Regole di base della cucina:
- Devi lanciare frutti di mare in acqua bollente e salata.
- Puoi aggiungere altre spezie al liquido, come la scorza di limone, i grani di pepe, i pezzi di aglio.
- Il pesce viene portato ad ebollizione molto rapidamente. Per non ritardare il processo, devi scegliere immediatamente il masterizzatore più potente.
- Dopo aver fatto bollire i molluschi in acqua, non se ne vanno, è necessario interrompere bruscamente il trattamento termico. Per fare questo, i prodotti vengono immediatamente versati in un colino.
- I frutti di mare sono più morbidi e gustosi quando vengono cotti al vapore. Per gamberetti e cozze di medie dimensioni sono sufficienti 4-5 minuti, mentre i calamari e le capesante necessitano di meno.
Se hai intenzione di friggere le vongole dopo la cottura, si sbollentano solo per un minuto. Molto spesso questo è fatto per una facile pulizia. Ma è meglio friggere subito dopo lo scongelamento, rimuovendo tutta l'acqua. Fatelo molto rapidamente nel grasso bollente e non più di tre minuti. Se hai intenzione di cucinarli con la salsa, allora è più saggio cucinarli prima, poi friggere leggermente il prodotto principale e stufare per un minuto insieme, non di più.
Un trucco utile! Se vuoi cucinare un piatto, i molluschi vengono prima gettati nell'acqua bollente nel guscio, bolliti per uno o due minuti, e poi vengono aggiunti i frutti di mare pelati e teneri.
Cozze vivi
Le cozze perdono il loro gusto e il loro aroma dopo il congelamento. Ecco perché le conchiglie viventi sono più apprezzate. Se sei riuscito a farlo, avrai una cena fantastica. Ma è anche meglio cucinare i molluschi vivi in un altro modo. Per prima cosa è necessario lavarli e immergersi per venti minuti. Le cozze si pulivano, si sbarazzavano della sabbia.
Come cucinare in modo rapido e gustoso:
- Scalda l'olio in una padella, aggiungi 3-5 spicchi d'aglio, friggi per un minuto.
- Versare le cozze, versare del vino bianco. Le conchiglie non dovrebbero galleggiare, l'alcol è necessario solo per il sapore. Spremi un po 'di succo di limone.
- Non appena i gusci iniziano ad aprirsi, prendiamo nota del tempo. Dopo 2 minuti il piatto è pronto! È necessario spostare piuttosto da una piastra calda ai piatti.
Se una specie di lavandino non si aprisse con questo metodo di cottura o con la cottura classica, allora abbiamo una vongola viziata, dovremmo immediatamente spostarlo nel cestino.
Oh, intestini!
In gamberetti e gamberi lungo la coda sono gli intestini. Può essere visto, è un tubo scuro. A volte è di colore chiaro, intestino vuoto. In ogni caso, si consiglia di rimuoverlo. Anche quando si cuociono i crostacei nel guscio, esso viene inciso e tirato fuori. Si consiglia di lavorare con un coltello attentamente, l'esofago si trova a una profondità di soli 2-3 mm. Se lo tagli per sbaglio, il contenuto cade nella carne. In questo caso, il gamberetto deve essere lavato.
Si consiglia di pulire l'intestino prima della cottura. Se vengono acquistate vongole bollite, ciò avviene dopo aver scongelato il prodotto. È più conveniente mangiare gamberi che sono già stati liberati dall'esofago piuttosto che tirarli fuori al tavolo.
A proposito, i prodotti ittici nei paesi del sud vengono solitamente consumati senza posate a mano. Quindi davvero più buono! Mangiarono con salsa o pasta, in questo caso le posate sono servite.
Grasso o olio?
Il pesce ha una consistenza molto delicata della polpa, assorbe rapidamente non solo le spezie, ma anche i grassi. Pertanto, quando si frigge, non usare mai olio di girasole. Anche un prodotto raffinato non è consigliato. È più ragionevole cucinare i crostacei in olio d'oliva o burro. A volte sono mescolati, si scopre il duetto perfetto.
Puoi cuocere i gamberetti sull'olio di cocco, enfatizza perfettamente il gusto, combinato con l'aglio, si inserisce nei canoni della corretta alimentazione.
Ma in questo caso è importante acquistare esattamente il prodotto alimentare, questo dovrebbe essere indicato sulla confezione.
Trucchi utili
- Se il pesce ha troppo sapore di alghe, puoi versare un cucchiaio di vodka durante la cottura.
- Di tutti i frutti di mare, solo il polpo viene bollito a lungo. Per questo motivo, è il più duro nel cocktail. Puoi polpo dopo scongelamento leggermente scoraggiare, e quindi gettare in acqua.
- Poiché i frutti di mare vengono mangiati più spesso a mano, vengono serviti con una ciotola di acqua e limone per sciacquarsi le dita.
- Se la scelta delle spezie entra in un vicolo cieco o è afflitta da alcuni dubbi, allora puoi limitarti al limone, al vino bianco e all'aglio. Questo è un trio vincente.
