La carne di cozze tenera non richiede una cottura lunga.
Se i molluschi trascorrono più tempo nell'acqua bollente, diventeranno duri e completamente inadatti al consumo umano.
In ogni caso, il piacere, che dà le cozze di carne adeguatamente cotte, non lo sarà. Come cucinare le cozze per preservare la bellezza della loro freschezza marina?
Come scegliere le cozze
Per ragioni ben note, le cozze russe entrano nei negozi congelati. Se stai acquistando questo meraviglioso prodotto alimentare per la prima volta, devi sapere come scegliere le cozze veramente di alta qualità.
• I molluschi nel loro guscio dovrebbero essere interi, senza crepe e "tracce" di neve nella glassa. Altrimenti, c'è un alto rischio che le cozze siano già state scongelate, il che significa che il valore nutrizionale ei benefici sono ridotti a zero.
• Il colore normale delle cozze sbucciate è leggero. Se la carne è scura, può essere rovinata.
• Al momento dell'acquisto, si dovrebbe dare la preferenza ai prodotti di marchi famosi, come ultima risorsa, per verificare la disponibilità dei certificati. Il fatto è che le cozze passano acqua attraverso se stesse e hanno la capacità di accumulare tossine e altre cattiverie, compresi i veleni mortali per la salute;
• Il più grande dei crostacei ha un sapore migliore: contengono più carne e succo. Il pacchetto indica il numero di molluschi in relazione al peso del chilogrammo. Più piccolo è questo numero, le copie più grandi sono nel pacchetto.
Nota: un chilogrammo di cozze nel guscio contiene circa cento grammi di carne pura.
Come preparare le cozze per cucinare e come cucinarle
Le cozze congelate in armatura e senza armatura sono preparate in modi diversi. In questo caso, puoi pre-scongelare i molluschi nella conchiglia o non farlo - una questione di gusti. Ma in ogni caso è necessario lavarlo accuratamente: sabbia e alghe possono rimanere nelle cozze.
Se decidi di scongelare i molluschi, puoi farlo in questo modo:
• la carne sgombra da un'armatura da mettere in frigorifero per uno scongelamento per 2-3 ore;
• Un'altra opzione è quella di scongelare i molluschi in acqua fredda (questo metodo è adatto alle cozze non sbucciate).
Il prodotto scongelato va messo in uno scolapasta e risciacquato accuratamente con acqua fredda. Se non si prevede di scongelare i molluschi, è sufficiente lavarli e strofinare il guscio con un pennello aggiuntivo per pulire la sabbia ei frammenti della flora oceanica.
Come cucinare le cozze? La prima regola: gettare il prodotto nell'acqua già bollente e assicurarsi di attendere l'ebollizione secondaria. Da questo punto, contare il numero esatto di minuti di cottura, in modo da non rovinare la carne.
Seconda regola: acqua minima, soprattutto se le cozze sono già state pulite. Se versi troppo liquido, un sacco di succo sparirà. Il brodo si rivelerà ricco, ma non è assolutamente necessario, dal momento che il decotto viene usato raramente nel cibo. Per preservare il gusto il più possibile, l'acqua dovrebbe essere bassa: dovrebbe solo versare un po 'di carne.
Quando si cuociono le cozze nel guscio, prestare attenzione alle condizioni delle valvole. Se il tempo assegnato è passato dal momento dell'ebollizione e l'anta non si è aperta, questo campione può essere tranquillamente buttato via: davanti a te c'è un mollusco viziato che non è adatto al consumo umano. Dal guscio aperto, la carne deve essere estratta, aromatizzata con il gusto secondo i tuoi gusti, mangiata proprio così o usata per preparare il tuo piatto preferito. Per quanto riguarda le spezie, questa è una questione di gusti. A qualcuno piace il sapore marino naturale delle teneri cozze. In questo caso, non affogarlo con profumi estranei al mare. Qualcuno, al contrario, preferisce sfumare il sapore dei molluschi con limone, alloro, pepe, olio d'oliva, aglio.
Quanto cucinare le cozze nei lavandini
I mitili possono essere venduti in tre forme principali:
• congelato in gusci;
• congelato sbucciato dal guscio (grezzo);
• pelati congelati cotti.
Il grado di preparazione del prodotto dipende dal grado di preparazione del prodotto. L'opzione più interessante, ma non molto conveniente - vongole in conchiglia. Il prodotto è ideale per i romantici che vogliono sentirsi al mare o in un piccolo ristorante italiano.
Le cozze non sbucciate nei gusci bollono per 7-10 minuti. Se il prodotto non è stato sbrinato in anticipo, il tempo di cottura può essere aumentato di 1-2 minuti. Il modo tradizionale di cucinare in acqua non è l'unico: le cozze possono essere cotte nel vino bianco o nella birra.
Metodo di cottura tradizionale
• Versare due bicchieri d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
• Dopo la bollitura, sale a piacere e getti 450-500 grammi di cozze.
• Dopo l'ebollizione secondaria, far bollire le vongole per 8-10 minuti.
• Le cozze aperte sono pronte.
Puoi inviarli interamente, senza portarli fuori dal guscio e distribuirli su bellissimi piatti. Cospargere con succo di limone fresco o mettere le fette di limone su un piatto. Inoltre, puoi inviare qualsiasi salsa ed erbe.
Se hai bisogno di usare la carne per cucinare, come l'insalata, l'anta dovrebbe essere rimossa e le cozze dovrebbero essere lavate con acqua tiepida.
Cozze cotte nel vino bianco
L'aroma del vino dona sapore alla carne tenera. È meglio prendere un vino secco economico. Puoi sostituirlo con una varietà semi-secca o semi-dolce.
• Versare nella padella una tazza e mezzo di vino bianco secco.
• Dopo la bollitura, stendere 300-350 grammi di cozze.
• Bollire 7-10 minuti dopo la seconda ebollizione del liquido.
Shumovka rimuovere le cozze finite dal liquido, disporli sui piatti e servire. Gusci non aperti buttare via. Puoi servire un piatto con formaggio o salsa di panna.
Cozze bollite nella birra
Le cozze sono spesso servite con la birra, pre-fritte in salsa di formaggio e aglio. Tuttavia, la bevanda schiuma può essere un eccellente mezzo per cucinare le cozze nel lavandino. Si consiglia di utilizzare una birra scura piccante: ha un aroma speciale che si sposa perfettamente con il gusto della carne dei crostacei. A volontà è possibile prendere leggeri gradi di birra.
• Versare due bicchieri di birra nella padella.
• Quando la bevanda bolle, versare delicatamente 450 grammi di cozze scongelate.
• Far bollire per 5-6 minuti.
Servire con uno spuntino all'aglio e al limone. Su richiesta, offrire un bicchiere di birra fresca alle cozze.
Come cucinare le cozze congelate senza guscio
Se non vuoi incasinare il romanticismo delle conchiglie, puoi comprare le cozze fresche già pulite. Quanti cucinano le cozze senza guscio? Dopo l'ebollizione, non occorrono più di 7 minuti se il prodotto viene utilizzato in una forma non congelata. Carne di cozze pre-scongelata cotta per non più di 5 minuti.
Come cucinare le cozze congelate? Il metodo tradizionale di cottura in acqua non è diverso da quanto sopra. Porta ad ebollizione una piccola quantità d'acqua e metti le vongole. Carne usata per cucinare Più interessante è il metodo di cottura, in cui le cozze diventano un piatto separato.
Cozze cotte nel vino con spezie
• Porta ad ebollizione e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• Quando bolle, metti delle spezie per i frutti di mare nell'acqua, aggiungi sale a piacere, aggiungi pepe.
• Se vuoi sfumare il sapore del mare ancora di più, puoi usare la vegetazione stagionale.
• Immergere 300 grammi di cozze dal vino bollente.
• Cuocere per cinque minuti sotto un coperchio a fuoco molto basso.
Rimuovi le cozze finite con un mestolo forato e servi come piatto personale. Piatto decorato con fette di limone. Succo di limone fresco, da cui si può insaporire il piatto, perfettamente combinato con il gusto dei frutti di mare.
Cozze cotte nel latte
Una combinazione insolita ma molto gustosa di sapore di mare e sapore di latte. Come cucinare le cozze congelate nel latte?
• Versare del latte in una casseruola (un bicchiere e mezzo).
• Quando il latte inizia a bollire, salatelo.
• Abbassare le cozze (300-400 grammi sono sufficienti) e mescolando in modo che il latte non bolle via, bollire la carne dei molluschi per non più di cinque minuti.
In questo modo, è possibile cucinare le vongole con un lavello, rispettivamente, aumentando il tempo di cottura di 5-7 minuti.
Come cucinare le cozze congelate
Un piatto di cucina quasi istantanea - cozze bollite popolari, congelate dopo la cottura. In realtà, non hanno bisogno di trattamenti termici, ma, vedi, non voglio davvero usarli in questa forma (anche dopo lo sbrinamento). Pertanto, prima di servire il prodotto finito necessita di un piccolo rinfresco.
Come cucinare le cozze congelate cotte? Far bollire l'acqua, salarla, abbassare le cozze e tenere dopo la seconda ebollizione non più di due, massimo tre minuti in acqua bollente salata. Puoi aggiungere erbe, spezie o erbe fresche al tuo gusto. Successivamente, scolare in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua e prepararsi per un'ulteriore ricetta. Esiste un altro modo per far bollire i crostacei surgelati già pronti: nell'olio d'oliva. Come cuocere le cozze cotte e surgelate in questo modo?
• Versare una tazza incompleta di olio d'oliva (circa due terzi) in una casseruola.
• Metti un cucchiaio di spezie per pesce o frutti di mare, mescola.
• Aggiungere eventualmente uno spicchio d'aglio (facoltativo).
• Quando l'olio inizia a bollire, mettere un sacchetto di cozze e scaldare nell'olio bollente per 2-3 minuti.
Le cozze bollite in questo modo vengono stese su un tovagliolo di carta in modo da rimuovere l'olio in eccesso. Servire con verdure come un piatto indipendente, molto succoso e tenero.
