Le zuppe di riempimento sono un'enorme categoria di primo corso composta da un'ampia varietà di prodotti e, oltre al loro nome, la stretta aderenza alla tecnologia indicata nella ricetta li combina.
Una caratteristica: circa la metà di una porzione è brodo o decotto.
Ma la scelta dei prodotti è davvero illimitata, si adatta a qualsiasi tipo di carne, fino a potatura, pesce e pesce.
Zuppe per ripieno - Principi generali di cottura
• Non ci sono molti modi per far bollire le minestre ripiene e tutte si basano su un principio generale: le verdure e tutti gli altri prodotti preparati per la zuppa vengono messi in un liquido bollente, a seconda del tempo di cottura.
• I momenti in cui è necessario prestare particolare attenzione durante la preparazione delle zuppe di ripieno sono:
- la sequenza dell'introduzione nella base di ebollizione dei componenti preparati (prodotti) e delle verdure scurite;
- Spezie - pepe nero (meglio schiacciato in un mortaio poco prima di aggiungere al piatto), alloro e peperoncino, o meglio, la loro quantità e aggiunta tempestiva.
• Quantità eccessiva o insufficiente di spezie, troppo scotta o, al contrario, prodotti poco cotti riducono drasticamente il gusto del ripieno di zuppe.
• Riempire le minestre secondo le seguenti ricette possono essere preparate in brodo di carne, brodo di funghi con frutti di mare o brodo di gamberetti concentrato. La zuppa di farcitura più leggera e veloce può essere cucinata in acqua con l'aggiunta di prosciutto cotto.
• Le verdure aggiunte, a seconda del tipo di zuppa, vengono tagliate in piccoli pezzi, fette o piccole strisce.
• I prodotti vengono introdotti bolliti, crudi, fritti o in umido. Patate e cereali grezzi; Funghi, carote e cipolle vengono cotte al vapore o fritte. Da brodo cotto di pesce o immergerli nella zuppa prima di bollire.
"Sea tale" - zuppa di frutti di mare con funghi
Ingredienti:
• 700 ml di brodo di pollo;
• 100 grammi di gamberi congelati sbucciati;
• 100 ml di vino "Aligote", "Sauvignon" o altro secco, bianco;
• 80 grammi di cozze, congelate;
• 200 gr. freschi giovani champignon;
• 1 spicchio d'aglio;
• un bicchiere di crema media grassa;
• 50 grammi di burro "tradizionale";
• due grandi cipolle.
Metodo di cottura:
1. Scongelare i gamberi e le cozze in acqua, ispezionare bene le cozze e rimuovere i frammenti di guscio da esse.
2. Nei giovani funghi ancora non aperti, togliere i tappi. Risciacquare gli champignon sotto il rubinetto con acqua corrente e asciugarli, appoggiandoli su un asciugamano.
3. Taglia i funghi a fette sottili, ma non tutti, ma solo un terzo di essi, il resto in piccoli quadrati.
4. Mescolare la cipolla tritata finemente con l'aglio tritato e soffriggere nel burro fuso, mescolando per 5 minuti.
5. Aggiungi tutti i funghi e continua la cottura a fuoco minimo per sette minuti.
6. Versare il vino, cuocere a fuoco lento con il coperchio aperto, senza cambiare il calore per 8 minuti.
7. Trasferire le verdure in umido nel vino al brodo di pollo bollente, salare e cuocere, dopo aver fatto bollire per 5 minuti.
8. Nel brodo leggermente bollente, abbassare i frutti di mare, portare di nuovo a ebollizione e continuare a cuocere la zuppa per non più di tre minuti.
9. Versare la crema e spegnere il fuoco, non appena la zuppa inizia a bollire. Aggiungere l'aneto a taglio medio, senza gambi.
Riempire la zuppa di foglie verdi di cavolo giovane
Gli ingredienti sono progettati per una casseruola da 2 litri:
• maiale con l'osso - 300 grammi;
• 400 grammi di foglie giovani di cavolo;
• due tabelle. cucchiai di orzo perlato;
• tre patate;
• cipolla piccola;
• 40 grammi di grassi, animali o vegetali;
• 50 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi al 15%.
Metodo di cottura: 1. Versare un pezzo di maiale ben lavato con acqua fredda filtrata e mettere a ebollizione. Dalla superficie del brodo bollito, rimuovere la "var".
2. Aggiungere l'orzo perlato lavato "per pulire l'acqua" e, abbassando leggermente il calore, portarlo in semi-pronto.
3. In un po 'di brodo bollente, abbassare le patate tagliate a pezzetti e cuocere per un quarto d'ora. Saltalo.
4. Aggiungere le foglie di cavolo, tagliarle a strisce corte di medie dimensioni e continuare la cottura della zuppa, tenendo presente che le patate sono pronte.
5. Su un grasso ben riscaldato, conservare la cipolla tagliata a fettine sottili di media grandezza e trasferirla nella zuppa alla fine della cottura.
6. Durante l'imbottigliamento in ogni piatto, aggiungi panna acida ed erbe fresche a tua discrezione.
Zuppa di riempimento di frutti di mare con fiocchi di grano
Ingredienti:
• 200 grammi di gamberetti;
• 150 grammi di carcasse di calamaro;
• cozze congelate bollite - 200 grammi;
• 250 grammi di filetti di pesce di mare;
• fiocchi di grano istantanei - 3 cucchiai. cucchiai;
• porro - circa 15 cm;
• carota grande;
• 400 ml di succo di pomodoro;
• olio vegetale - 50 ml;
• basilico verde fresco
Metodo di cottura:
1. Scongelamento di frutti di mare congelati in acqua. In gamberetti, pulire il guscio, controllare la presenza di frammenti di conchiglie per le cozze e svuotare i calamari e separare i piatti di corda dalla carne.
2. Preriscaldare fino a 200 gradi di forno e cuocere i gusci di gamberetti liberamente accatastati nella padella. Cuocere fino a un odore pronunciato, ci vorranno circa 10 minuti. Prestare attenzione al fatto che durante la cottura delle conchiglie non cambino colore.
3. Trasferire i gusci in una piccola casseruola, coprire con un bicchiere di acqua bollita e raffreddata e far bollire per circa un'ora al minimo, aggiungendo acqua se necessario. 4. In una casseruola con un fondo denso, scaldare il burro (un cucchiaio) e friggere la carota tritata grossolanamente e la cipolla.
5. Aggiungi gambo di sedano tritato diluito in succo di guscio al succo di pomodoro. Versare un litro di acqua calda bollita, versare i fiocchi di frumento e cuocere per 20 minuti.
6. Nel restante olio in una padella pulita, friggere il filetto di pesce di mare, tagliare a fettine sottili e tagliare a strisce di basilico (3 rametti, senza gambi).
7. Dopo sei minuti, aggiungi gamberi, cozze e carne di calamari al pesce, tagliati a strisce piccole. Per arrostire non bruciato, mescolare costantemente. Arrosto per non più di due minuti, altrimenti il calamaro sarà duro.
8. Aggiungere l'arrosto di pesce alla zuppa e far bollire per due minuti.
"Zuppa di farcitura fatta in casa" con orzo
Ingredienti:
• 400 grammi di manzo disossato;
• 80 grammi di grana d'orzo;
• olio "Contadino" - 30 gr;
• tre piccole carote;
• patate - 2 tuberi;
• testa di cipolla amara;
• concentrato di pomodoro - 75 grammi;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• 1 foglia di alloro.
Metodo di cottura:
1. Lessare il brodo della carne affettata in un litro e mezzo di acqua fredda filtrata. L'acqua non sale.
2. Per un quarto d'ora prima della preparazione, abbassare in brodo bollente una cipolla intera, bastoncini di patate e granella di medie dimensioni, lavati accuratamente dai detriti.
3. Carote grattuggiate grossolanamente soffriggere nel burro, sciolto in una padella, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in una terza tazza di brodo caldo e cuocere a fuoco lento per un minuto.
4. Abbassa il brodo nel brodo, salina un po ', aggiungi le carote stufate con il pomodoro. Aggiungete gradualmente lo zucchero, regolando il gusto della zuppa e lasciate cuocere finché sono teneri.
Zuppa di condimento veloce con prosciutto e orzo perlato
Ingredienti: • 50 grammi di orzo perlato;
• 150 grammi di prosciutto magro bollito;
• un cucchiaio di formaggio grattugiato finemente, varietà "Kostromskaya";
• tre grani di pepe;
• cipolla piccola;
• piccola foglia di alloro, essiccata;
• Basilico, fresco.
Metodo di cottura:
1. In acqua bollente, mettere il cereale inzuppato in acqua fredda, aggiungere la cipolla, germogliare in un cucchiaio di olio vegetale in una padella, e Lavrushka e cuocere fino a quando il cereale è pronto.
2. Versare il prosciutto, il basilico fresco tritato, in una zuppa a cubetti o cannucce, pepare, leggermente salato e cuocere per tre minuti.
3. Quando la zuppa è cotta, cospargere di formaggio e mescolare bene.
Zuppe per ripieno - Trucchi e suggerimenti per cucinare
• Spesso, il tempo di preparazione dei singoli prodotti può essere diverso e dipende direttamente non solo dal loro tipo, ma anche dalla varietà. Pertanto, prima di aggiungere un prodotto successivo alla zuppa di ripieno, controllare la disponibilità del prodotto in pegno precedentemente.
• Se il prosciutto è leggermente fritto prima di aggiungere, il sapore del piatto cambierà, diventerà più saturo.
• Non è consigliabile cucinare minestre ripiene di brodo di pesce con l'aggiunta di pasta, non l'opzione migliore e legumi, tali prodotti dovrebbero essere aggiunti se la zuppa di ripieno è cotta in brodo di carne, funghi o verdura.
