Va notato che l'omelette è considerata un piatto francese perché il suo nome ha radici puramente francesi. Ma sembra che le uova strapazzate, come la freatta italiana, la tortilla spagnola, la giapponese Omu-Rice, la russa siano schiacciate, e tutti i piatti delle uova sbattute in diverse cucine del mondo siano stati aperti quasi contemporaneamente. Chi è il primo inventore della classica frittata equivale a una disputa, che è apparsa prima: un uovo o un pollo.
Le opzioni di cottura dell'omelette sono molte e ognuna può essere definita classica, se teniamo conto delle peculiarità nazionali di una particolare cucina del mondo. A proposito, i francesi preparano anche una frittata per un lungo periodo, non solo dalle uova.
Omelette classica - principi tecnologici di base
I francesi credono che un vero cuoco dovrebbe, prima di tutto, imparare a cucinare una frittata. Hanno ragione, perché la composizione della classica frittata francese include solo uova e burro, senza contare le spezie. Per cucinare da questo set minimale di prodotti un vero capolavoro culinario, amato in tutti i continenti, devi essere un professionista.
Omelette è una colazione deliziosa e completa, che non richiede molto tempo. Viene servito come piatto a parte, oltre che con un contorno - porridge, purè di patate, verdure. Ci sono opzioni per l'imbottitura di frittata. Le uova sono un prodotto che si sposa bene con carne, formaggio e verdure.
Per fare una frittata, è importante osservare le seguenti regole:
Usare solo uova fresche, devono essere raffreddate per ottenere la massima morbidezza durante la battitura.
Molti professionisti credono che le uova per frittata dovrebbero essere frustate solo con una forchetta, senza usare una frusta o un mixer. Naturalmente, se una frittata viene preparata, ad esempio, come base per i rotoli, ed è necessario che abbia una consistenza più densa ed elastica, allora puoi usare una forchetta, perché il processo di percussione non richiede molto sforzo. Ma se consideri che le uova per cucinare una classica frittata devono essere frustate fino a quando la schiuma appare sulla superficie, allora questo può essere ottenuto il più rapidamente possibile con una frusta, un mixer. Da qui la conclusione: utilizzare gli strumenti e gli elettrodomestici da cucina che sono disponibili e più comodi da usare: frusta e mixer sono stati inventati per facilitare il lavoro in cucina. L'omelette può essere cucinata in padella, cotta in forno o fornello lento. Devo coprire la padella durante il processo di cottura? Se la crema o il latte non vengono aggiunti alle uova sbattute, non è necessario utilizzare un coperchio. Per ottenere una consistenza più rigogliosa e umida, aggiungi il latte alle uova mentre lo batti e prepara una frittata nella padella, coprendola con un coperchio. Spesso usato le opzioni combinate quando il piatto inizia a friggere in una padella, e poi portato alla prontezza nel forno.
È importante prestare attenzione alle condizioni di temperatura. Prima di versare la massa dell'uovo sbattuto nella padella, è necessario riscaldare i piatti, ma non riscaldarli al massimo. Si consiglia di utilizzare una padella con fondo spesso e rivestimento antiaderente. L'omelette deve essere fritta lentamente in modo che la sua superficie abbia il tempo di acquisire una consistenza solida e resiliente prima che la parte inferiore inizi a bruciare.
A seconda delle esigenze della ricetta, gli ingredienti aggiuntivi vengono aggiunti alla massa dell'uovo sbattuto o disposti a strati nella padella. L'omelette è piegata a metà, sotto forma di rotolo, triangolo o busta. Servire la frittata calda.
Ricetta 1. Omelette classica - Cucina francese
Composizione dei prodotti:
Uova 3 pz.
Burro 15 g
Sale, pepe macinato (a piacere)
Funzionamento:
Preparare la padella strofinando con olio vegetale e riscaldando sulla stufa. Sbattere le uova aggiungendo sale e pepe. Versare immediatamente nella padella Quando il fondo della frittata è cotta, irrorare la superficie con il burro, scioglierlo a vapore o in un forno a microonde. Rotoli lo strato a metà. Immergere nella padella per altri 3-5 minuti e passare in un piatto da portata.
Ricetta 2. Omelette classica, con aggiunta di latte e verde tritato
Ingredienti (per 3 persone):
Uova fresche 5 pezzi
Latte intero, intero 150 ml
Sale, spezie
Cipolle tritate, verde 200 g
Burro fuso 70-80 g
Cottura:
Prepara i piatti e tutti gli ingredienti per una frittata:
Lavare i gambi di cipolla tritare finemente. Sciogliere il burro. Riscaldare una padella unta, mantenere la sua temperatura.
Le uova refrigerate si rompono in una ciotola di metallo profondamente secca e, preferibilmente, raffreddata, sale e batti. Quando la massa raddoppia, versa il latte. Alla fine della montatura, è possibile aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio. Versare immediatamente la massa battuta nella padella e coprire con un coperchio. Ridurre il calore e non sollevare il coperchio finché la frittata non è piena e spessa.
Quindi, rimuovere il coperchio, irrorare con olio e cospargere con verdure tritate. Tagliare la frittata calda in porzioni e servire immediatamente.
Ricetta 3. Omelette classica con prosciutto
Prodotti:
Prosciutto affumicato 250 g
Cipolla 120g
Uova 6 pz.
Crema, grassi 100 ml
Verdure e spezie tritate (a piacere)
Olio d'oliva 50 ml
Preparazione:
Prosciutto o qualche salsiccia affumicata tagliata a cubetti e friggere in olio d'oliva in una padella profonda con l'aggiunta di cipolle, anch'esse a dadini. Se lo si desidera, condire la salsiccia con pepe.
Sbattete le uova, aggiungendo un pizzico di sale e panna, con un contenuto di grasso di almeno il 20%. Versare la massa montata nella padella con il prosciutto e mettere in forno, preriscaldato a 140-160 ° C. Cuocere fino alla crosta sulla superficie. Servire l'omelette con riso bollito o purè di patate.
Ricetta 4. Omelette classica con pomodori e formaggio
Prodotti:
Formaggio a pasta dura 250 g
Pomodori 3 pz.
Crema e olio d'oliva - 50 g
Cipolle, bianco 100 g
Pepe, terra e sale fino Uova 8 pz.
Prezzemolo, basilico (per la registrazione)
Avanzamento:
Riscaldare la padella, versare l'olio d'oliva, aggiungere il burro e passare la cipolla tagliata a dadini. Lavare i pomodori, sciacquare e rimuovere la pelle. Taglia i pomodori a fette sottili e disponili ordinatamente in un tegame, in un unico strato. Friggere e girare. Versare le uova sbattute sopra. Manda la padella al forno; cuocere fino a quando la massa dell'uovo si addensa. Griglia di formaggio o tritare piatti molto sottili. Mettilo sopra l'omelette e inforna fino a ottenere un colore rosato.
Al momento di servire, decorare con verdure.
Ricetta 5. Omelette classica con spaghetti di riso e salmone
Prodotti:
Uova 4 pezzi
Burro 90 g
Salmone affumicato (filetto) 300 g
Lemon? pz.
spezie
Tagliatelle, riso 150 g
sale
acqua
Lattuga, cetriolo fresco, verdure (per servire)
Preparazione:
Far bollire l'acqua, aggiungere il sale e far bollire gli spaghetti di riso. Buttalo attraverso un colino. Prendi quattro stampi da forno e passali con il burro. Dividi le tagliatelle bollite in quattro parti e, arrotolandole in anelli, aggiungi la forma. Mettere le fette di filetto di salmone al centro di ogni anello. Cospargere con succo di limone, condire con le spezie. Sbattere le uova in una spuma forte e versare negli stampini, sopra gli spaghetti con il salmone. Cuocere in forno. Disporre le foglie di lattuga in porzioni, posizionare una frittata al centro, stenderla dallo stampo. Intorno mettere fette di cetriolo, foglie verdi.
Ricetta 6. Omelette classica con lombo e patate
Composizione dei prodotti:
Patate 400 g (netto)
Uova 8 pz.
Petto, maiale 0,6 kg
Cipolle 200 g
Olio raffinato 100 ml
sale
Verdure fresche
Pepe macinato, nero
Funzionamento: Patate sbucciate e lavate tagliate a strisce sottili. Tritare le cipolle Friggere le patate in olio bollente, pre-asciugare. Metti un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Tagliare il lombo con gli stessi pezzi e friggere fino al momento, condendo con le spezie e aggiungendo le cipolle. Rimettete le patate fritte nella padella. Riempire gli ingredienti preparati con le uova, montate in una schiuma rigogliosa. Trasforma la frittata in un piatto, tagliatelo a porzioni. Decorare con verdure e servire.
Ricetta 7. Frittata classica in pita con salsiccia e verdure
Prodotti:
Pita armena 1 pacco
Salsicce, bollite 6 pz.
12 pezzi di uova
Crema (15%) 250 ml
Carote coreane 150 g
Cavolo bianco 200 g
Salsa di pomodoro, calda 50 g
Maionese 100 g
Grasso vegetale (per friggere)
Cottura:
Lavash tagliato in 6 rettangoli. Sbattere le uova con la panna. Ungere la teglia, preriscaldare il forno. Versare la massa di omelette sulla foglia preparata e cuocere in forno. L'omelette finita si divide anche in 6 rettangoli. Tritare il cavolo, combinarlo con la carota coreana.
Spalmare la pita con pomodoro e maionese. Strato sottile che riveste il pane pita con insalata di cavoli e carote. Sopra ogni porzione, posizionare i rettangoli dalla frittata, quindi - salsicce bollite. Arrotolare i rotoli. Il piatto raffreddato può essere riscaldato nel microonde. Questo è un ottimo spuntino durante un'escursione, in natura.
Omelet classic - suggerimenti e trucchi utili
- Prima di versare la massa d'uovo sbattuta nella padella, ungerla con olio, e prima di piegare lo strato, versare l'omelette con olio. Immergerlo per 5 minuti per consentire all'olio di immergersi e servire. Il burro darà un sapore delicato all'omelette o al soufflé all'uovo al forno. Lubrificare la padella o la padella con l'omelette con olio vegetale aiuterà a evitare la combustione.
- Se fai una frittata con latte o panna, puoi aggiungere un pizzico di soda per renderla più sfarzosa. I latticini contengono acido, che reagisce con la soda, provocando il rilascio di bolle di gas. Ma non esagerare con l'aggiunta di soda, altrimenti l'omelette diventerà grigia e il sapore della soda sarà caratteristico - quindi dovrai gettare via l'omelette.
- Quando frullate le uova per una frittata, versate il latte raffreddato in un filo sottile. In questo momento, la padella, in cui la frittata sarà fritta, dovrebbe essere oliata e riscaldata. La miscela montata viene versata immediatamente in modo che le bolle d'aria non evaporino. Quando cuociono una frittata, devi seguire le stesse regole della preparazione dei biscotti.
